Tomillo

Concepto: Planta silvestre aromtica, de tallos leosos y muy ramosos, hojas

perennes y pequeas, blanquecinas por el envs, y flores blancas o rosadas,
agrupadas en espiga; puede alcanzar hasta 25 cm de altura.

Lugar de origen: Son nativas de las regiones templadas de Europa, frica del
Norte y Asia.

Platillos en los que se utiliza: El tomillo es una hierba aromtica bastante

habitual en la cocina mediterrnea. Debido a su intenso olor y caracterstico sabor
se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados,
parrillas, escabeches, adobos, marinados y alios. Por ejemplo, para las
aceitunas.

Componentes qumicos:
Aceites esenciales, como el timol o el geraniol.
N-triacontano, que posee propiedades antibiticas.
cido clorognico y cido cafeico.
Manganeso y taninos.
Flavonoides, como flaconas, giclsidos y flavnicos.

http://www.espiritugaia.com/Tomillo.htm
 Mejorana
Concepto: Comnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una hierba
perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromtico, que recuerda al pino y a
los ctricos. Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo leosos en la
base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y lanuginosas. Las diminutas flores labiadas
surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser blancas o rosadas. Las semillas son
redondas, menudas y rojizas.

Lugar de origen: Su hbitat natural es el este de Asia y la regin mediterrnea, su cultivo

est muy extendido en Espaa donde vegeta en zonas soleadas y secas.

Platillos en los que se utiliza: Se utiliza como ingrediente para aromatizar distintas
elaboraciones coquinarias, sola o en combinacin con otras hierbas o especias. Se puede
consumir fresca o seca y su uso est muy extendido en el entorno del Mediterrneo. Es
un ingrediente comn en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina
italiana.

Componentes qumicos: Los aceites esenciales de esta planta poseen tambin

sustancias como el apigenol y luteol. Dentro de la composicin de la mejorana se
encuentran sustancias llamadas hidroquinonas, las cuales pueden ocasionar efectos
hepatotxicos. Por lo tanto no se recomienda el consumo de aceites esenciales de esta
planta a mujeres embarazadas, en etapa de lactancia y a nios menores de 12 aos.

Leer ms en: http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-mejorana/

 Romero
Concepto: Es una especie del gnero Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hbitat natural
es la regin mediterrnea. El romero es un arbusto aromtico, leoso, de hojas perennes, muy
ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Los tallos
jvenes estn cubiertos de borra -que desaparece al crecer- y tallos aosos de color rojizo y con la
corteza resquebrajada.
Lugar de origen: Naturalizado en las Azores, Islas
Canarias, Madeira, Bulgaria, Ucrania y Crimea. Se cra en todo tipo de suelos, preferiblemente los
secos y algo arenosos y permeables, adaptndose muy bien a los suelos pobres. Crece en zonas
litorales y de montaa baja (laderas y collados), desde la costa hasta 1.500 msnm. A ms altura,
da menor rendimiento en la produccin de aceite esencial. Forma parte de los matorrales que se
desarrollan en los sitios secos y soleados en las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o
quema y laderas pedregosas y erosionadas. Florece dos veces al ao, en primavera y en otoo .

Platillos en los que se utiliza: El romero es una de las plantas aromticas ms valoradas
en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes
como pescados y vegetales, siendo un clsico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza
tanto fresco como seco. Entre las recetas ms usuales que llevan romero figuran muchas salsas de
tomate, el "Cordero al Romero", "cabrito asado", "Tomates aliados con aceite y romero" o "Guiso
de Conejo al Romero". Esta planta tambin se utiliza para personalizar aceites y vinagres,
incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al
inficionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta tcnica pero se suele desarrollar confitando
(coccin a baja temperatura) el romero en los lquidos. En Espaa e Italia se utiliza como parte de
los ingredientes para la preparacin de charcutera con embutidos crnicos, especialmente los
procedentes del cerdo. En Castilla-La Mancha es habitual encontrarlo cubriendo elaboraciones
curadas como la Caa de Lomo (al romero) o el Queso manchego (al romero), cumpliendo la doble
funcin de aromatizar y proteger al producto.

Componentes qumicos: cidos fenlicos (cafeico, clorognico, rosmarnico)

Flavonoides (derivados del luteol y del epigenol)
Aceite esencial (pineno, canfeno, borneol, cineol, alcanfor, limoneno) 1,2 a 2%
Diterpenos (carnosol, rosmanol, rosmadial)
cidos triterpnicos (cido urslico) 2 a 4%
Alcoholes triterpnicos (alfa y beta-amirina, betulsido)

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-19848-DETALLE_REPORTAJESPADRE
 Pimienta negra
Concepto: Es una especie de la familia de las piperceas, cultivada por su fruto,
que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5
mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra,
blanca o verde, con la nica diferencia del grado de maduracin del grano.

Lugar de origen: Es originaria de las costas de Malabar, en el sureste de la India.

Platillos en los que se utiliza: Se utiliza en la mayor parte de alimentos como

sazonador. As como mayonesa para mariscos o ensaladas de huevos e incluso
agregarla a las salsas de nata que se sirven con carnes fritas como pechuga de
pato o ternera e incluso en algunos artculos de charcutera.

Componentes qumicos: Es una combinacin de muchos compuestos. Los aceites

contribuyen al aroma de esta especia, mientras que el compuesto qumico piperina
crea su picor. Los aceites esenciales, compuestos de hidrocarburos monoterpenos,
sesquiterpenos y, en menor grado, fenil teres, slo constituyen aproximadamente el
3% de la composicin de la pimienta. La piperina es el principal ingrediente que
distingue a la pimienta negra de otras, como la pimienta blanca. La frmula qumica
de la piperina es C17H19NO3, de modo que tiene 17 partes de carbono, 19 partes de
hidrgeno, una parte de nitrgeno y tres partes de oxgeno.

http://alimentos.org.es/pimienta-negra
 Ans Estrella
Concepto: Es un rbol perenne nativo de la pequea regin suroeste de China. Los
frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduracin.
Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco menos dentro de Asia del
Sur e Indonesia. El ans estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco
especias de la cocina china. Es tambin uno de los ingredientes usados para hacer el
caldo para la sopa de tallarines.

Lugar de origen: Originaria del sureste de Asia. Se cultiva mucho en China aunque
tambin crece en muchos lugares.

Platillos en los que se utiliza: El ans estrellado ha sido utilizado ampliamente en la

cocina tanto en platos salados como en platos dulces. Est presente en la elaboracin de
recetas con verduras, de panes, en postres, pasteles y hasta en caramelos. Tambin se
dice que el ans tiene efecto afrodisaco y se cuenta que en tiempos antiguos en las zonas
rurales durante el otoo y despus de la cosecha, las mujeres le daban a sus hombres
bebidas que contenan ans.

Componentes qumicos: De hojas frutos y semillas de Illicium verum se obtiene un

aceite esencial. Es el aceite de la semilla el que se conoce mejor, y en l se han
identificado los monoterpenos car-3-ene, cineol, para-cimeno, limoneno, linalol, beta-
mirceno, alfa felandreno, alfa y beta-pineno, sabineno, terpinen-4-ol, y alfa-terpineol; los
sesquiterpenos beta-bergapteno, beta-bisaboleno, cariofilen, copaeno, fameseno,
nerolidol, y sesquicitroneleno; y los ligananos cis y trans-anetol, estragol y el ter metlico
de uso eugenol. En el aceite esencial obtenido del fruto se han detectado los
monoterpenos acetato de bornilo, cineol, citronelol, mirceno, terpinol y gama-terpineno; y
los componentes fenlicos trans-anetol, estragol, ter metlico de eugenol y para-metoxi-
fenilacetona.

http://amantesdelacocina.com/cocina/2012/08/el-anis-estrellado/
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=an%C3%ADs%20estrella&id=7280
 Canela en raja
Concepto: Es un rbol de hoja perenne, de aproximadamente unos 10 a 15
metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza
interna, extrada pelando y frotando las ramas.

Lugar de origen: Se origin en Oriente; actualmente, adems de en Sri Lanka, tambin

se cultiva en la India, aparte de otras partes del mundo, incluyendo todo el sur de Asia.
Requieren un clima caliente y hmedo, como por ejemplo temperatura de media anual
entre 24 y 30 C y una precipitacin de entre 2.000 y 4.000 mm anuales bien distribuidos
durante todo el ao, condiciones que slo se dan en altitudes entre los 0 y 600 msnm. Las
mejores plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa,
profundos y con un alto contenido de materia orgnica y excelente drenaje. Una tierra
muy fangosa limitara el crecimiento de la planta y sta producira una corteza de baja
calidad.

Platillos en los que se utiliza: Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles,

dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.
En Mxico, Ecuador, Chile, Venezuela y Colombia se usa en el t de canela, que
resulta de poner t de Ceiln con unas varitas de canela a hervir en agua hasta
obtener la infusin, agregando azcar al gusto.

Componentes qumicos: Su aroma es debido al aceite esencial aromtico que

constituye un 0,5-2,5% de su composicin. El componente mayoritario es el aldehdo
cinmico, tambin el eugenol y el alcohol cinmico. Con menos proporcin encontramos
el cido trans-cinmico, el aldehdo hidroxicinmico, el aldehdo o-
metoxicinmico, acetato cinmico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, muclago,
proantocianidinas oligomricas y polimricas, glcidos y trazas de cumarina. Segn RFE,
la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial.

http://alimentos.org.es/canela
 Laurel
Concepto: Es un arbusto o rbol perenne perteneciente a la familia de las laurceas, a
la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son utilizadas como
condimento en la cocina. El laurel comn es un rbol dioico perennifolio de 5-10 m de
altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura, con hojas azuladas,
alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia algo coricea, aromticas,
con el borde en ocasiones algo ondulado. Tienen pice agudo y base atenuada. Miden
unos 3-9 cm de longitud y poseen corto peciolo.

Lugar de origen: Es una planta originaria de la zona Mediterrnea donde crece

en los lugares ms hmedos y sombreados. Se trata de un rbol de la familia de
las laurceas, que es el mismo grupo al que pertenecen otros rboles que dan
frutos tan conocidos como son el aguacate, la canela o el alcanfor.

Platillos en los que se utiliza: Las hojas de laurel son usadas como condimento
en la gastronoma europea (particularmente en la cocina mediterrnea), as como
en Norteamrica y Centroamrica, en la regin noroeste de Mxico, se le conoce
como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, as como
en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con
leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y
retiradas antes de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas antes de
cocinar para darle un mejor gusto a la comida.

Componentes qumicos: Los principales componentes del aceite esencial del rbol del
laurel son el cineol y el eugenol; a estos compuestos se le atribuyen las propiedades carminativas
que presenta el laurel. Dentro de la composicin del laurel se encuentran presentes varios cidos,
como el cido actico, el frmico, el cido cinmico y los cidos linoleico y oleico.

Leer ms en: http://www.plantasparacurar.com/composicion-del-laurel/

 Semilla de ans
Concepto: Es una hierba de la familia de las apiceas, Planta herbcea anual que forma
matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo
ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y ms
profundamente divididas. Las flores, de 3 mm, son blancas, pentaptalas y surgen en
densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte
sabor aromtico.

Lugar de origen: Originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterrnea oriental.

Platillos en los que se utiliza: Sus semillas se utilizan como condimento en

panadera, dulcera y repostera, en la elaboracin de licores (ans, anisette) as como en
algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta joven son
comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho ms suaves de
sabor que las semillas. Se elaboran aguardientes como el aceite de ans.

Componentes qumicos: El aceite esencial contiene los siguientes compuestos

qumicos; a-pineno, canfeno, b-pineno, linalol, cis-anetol, trans-anetol, safrol, anisaldehdo
y acetoanisole.

http://www.naturisima.org/aceite-esencial-de-anis/
 Pimienta de cayena
Concepto: llamada as por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, cayena, chile
en polvo o aj en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias
especies de Capsicum chile o aj, previamente secados. Como todos los ajes, tiene
en comn su sabor picante debido a compuestos qumicos distintos con las semillas de
la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque
carece por completo de relacin alguna con esta, ya que se trata de especies distintas.

Lugar de origen: La Pimienta es originaria de Panam y Mxico, de donde se expandi

su cultivo hacia el norte de Sudamrica, centro y los pases caribeos.

Platillos en los que se utiliza: Varias especies se emplean de esta manera para
producir un aderezo de sabor fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante
entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville; las ms usuales son Capsicum
baccatum y Capsicum frutescens. La especie Capsicum chinense, que produce las
variedades ms picantes, generalmente no se utiliza de este modo.

Componentes qumicos: El picor que produce la pimienta de Cayena se debe a

varios alcaloides, la capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros
compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis,
provocando as una irrigacin sangunea ms intensa. En respuesta a la irritacin,
el cerebro segrega endorfinas, un opiceo natural que provoca una sensacin de
bienestar y satisfaccin.

http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/especias/pimienta-de-cayena.htm
 Semilla de cilantro
Concepto: Es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas
umbelferas). Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.
Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es de uso
comn en la cocina mediterrnea, India, Latinoamericana, China y del Sudeste Asitico.
Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas
frescas y las semillas secas.
Lugar de origen: Nativo del norte de frica y el sur de Europa.
Platillos en los que se utiliza: Todas las partes de la planta son comestibles; sin
embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario ms frecuente.
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y
el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al
final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco
nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse
en el frigorfico dentro de envases hermticos, procurando consumirlo en pocos das, ya
que se marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. Su
uso es bsico en la cocina tradicional panamea, empleadas en sopas, carnes, y guisos.
Componentes qumicos: Entre las propiedades del cilantro sobresale que es rico en
aceites que actan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito y alivia la
irritacin. El cilantro tambin tiene una gran cantidad de vitaminas, en particular vitaminas
A y K pero tambin contiene suficiente vitaminas B, C y E.
Otra de las propiedades importantes del cilantro es su contenido de minerales, como lo
son el potasio, calcio, magnesio y fsforo.
El cilantro tiene propiedades en sus componentes que ayudan en la desintoxicacin por
metales, ya que sus compuestos qumicos se adhieren a los metales txicos ayudando a
eliminar los del cuerpo.
Una infusin de los frutos del cilantro puede ayudar a expulsar mucosidades del aparato
respiratorio, estimular la produccin de leche materna, mitigar la insuficiencia heptica,
depurar el organismo de sustancias nocivas como metales, bacterias, colesterol LDL, etc.

http://www.ellasabe.com/salud/plantas-
medicinales/32-cilantro-propiedades-y-usos
 Nuez Moscada
Concepto: Es un gnero de rboles perennifolios de la familia de las Myristicaceaeprocedente
de las Islas de las Especias (en la actualidad las islas Molucas en Indonesia). Estos rboles son la
fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis.

Lugar de origen: Origen es las Islas Banda (en las Molucas, Indonesia).

Platillos en los que se utiliza: Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares,
aunque la nuez tiene un sabor algo ms dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente
en platos coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrn. El fruto fue
introducido en Europapor los rabes en el siglo XI y tuvo un papel importante en
la gastronoma de algunos pases del este hasta llegado el siglo XVIII. Hoy en da se
puede encontrar su uso generalizado solo en la cocina holandesa. En la cocina bvara se
emplea abundantemente en la produccin de las famosas Weiwurst. Se puede decir que
tanto la nuez como el macis se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque
tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas, croquetas y platos horneados. En
la cocina indiase emplea en la condimentacin de algunos currys y casi exclusivamente
en dulces.

Componentes qumicos: Entre las propiedades nutricionales de la nuez moscada

cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,04 mg. de hierro, 5,84 g. de protenas,
184 mg. de calcio, 350 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, 2,15 mg. de zinc, 28,50 g. de
carbohidratos, 16 mg. de sodio, 10,20 ug. de vitamina A, 0,35 mg. de vitamina B1, 0,06
mg. de vitamina B2, 1,30 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina
B6, 0 ug. de vitamina B7, 76 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 3 mg. de vitamina
C, 0 ug. de vitamina D, 0,05 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 213 mg. de fsforo,
506 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 36,31 g. de grasa, 28,50 g. de azcar y 0 mg.
de purinas.

http://alimentos.org.es/nuez-moscada
 Albahaca
Concepto: La albahaca es una hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales,
de crecimiento bajo (entre 30 y 130 cm), con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u
ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm de
anchura. Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violceo las
cuales, a diferencia de las del resto de la familia, tienen los cuatro estambres y
el pistilo apoyados sobre el labio inferior de la corola. Tras la polinizacin entomfila, la corola
se desprende y se desarrollan cuatro aquenios redondos en el interior del cliz bilabiado.

Lugar de origen: Nativa de Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que
lleva siendo cultivada varios milenios.

Platillos en los que se utiliza: Es generalmente ms fuerte que el de las variedades

europeas. Tambin es frecuentemente usada en la cocina mediterrnea; se puede
consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para
acompaar platos de pasta la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente
principal, como guisos de todo tipo de carnes.

Componentes qumicos: La composicin qumica de la planta de albahaca, incluye

aproximadamente un 92% de agua.
Adems la albahaca es muy rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, destacndose
su contenido en: vitamina C, calcio, magnesio y betacarotenos.
La albahaca aporta 23 kilocaloras cada 100 gramos y 1,6 gramos de fibra.
Por otra parte, los aceites esenciales de la albahaca representan menos del 1%, siendo
los ms importantes el eugenol, por sus potenciales efectos antiinflamatorios y el estragol,
por sus probables efectos carcinogenticos y teratognicos.

Leer ms en: http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/

 Hoja de Naranja
Concepto: El rbol de naranjo, conocido cientficamente como Citrus sinensis, adems
de brindarte un rico fruto, posee varias propiedades medicinales, que quizs no
conozcas. Estas propiedades las encontrars en las hojas, las flores y los frutos del
naranjo.

Lugar de origen: Los naranjos tienen su origen en India, Pakistn, Vietnam y el sureste
de China y fueron trados a occidente por los rabes.

Platillos en los que se utiliza: Para cocinar con naranjas, primero deben pelarse. Hay
que retirar por completo la parte amarillenta o blanquecina ms pegada a la pulpa, ya que
esta aporta un amargor poco agradable.La naranja, ya pelada, se puede utilizar en
ensaladas como la de cebolla y naranja, o la de patata, bacalao y naranja, una
combinacin muy particular y sabrosa. En el recetario de EROSKI CONSUMER hay otras
exquisitas opciones de ensaladas con naranja. Entre ellas, la de garbanzos con naranja,
la de escarola con gulas y gambas, la de lentejas y salsa Csar (que tambin lleva
mandarina), la de arroz salvaje y basmati o la de endibias y dtiles.

Componentes qumicos: Posee alto contenido de vitaminas C: estas vitaminas son

indispensables para mantener fuerte tu sistema inmunolgico y evitar enfermedades.
Tomar jugo de naranja natural por las maanas, antes del desayuno es muy
recomendable para comenzar el da lleno de energa.
Aporta carbohidratos saludables: la naranja es un excelente alimento para aquellos que
necesitan bajar de peso o para los que deseen desintoxicar su cuerpo de toxinas. Una
naranja contiene
Aporta vitamina A: su alto contenido de vitamina A, mejora visiblemente el aspecto de la
piel, evitando celulitis, estras y aportando colgeno para retrasar la aparicin de arrugas.

http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=naranja%20o%20
naranja%20dulce&id=7987
 Jengibre
Concepto: El jengibre es una planta aromtica que ha sido la protagonista de
numerosos estudios cientficos gracias a sus efectos saludables y curativos.
Este tubrculo es un rizoma subterrneo que tiene un sabor picante, la carne est
cubierta de una piel marrn. No slo es una planta sensacional como medicina, tambin
es un ingrediente muy utilizado en la gastronoma.

Lugar de origen: Como decimos, crece en todos los continentes, pero la variedad que
solemos encontrar habitualmente en el mercado es la originaria de China y de Per; sin
embargo, el jengibre ms valorado es el que procede de India, Australia y Jamaica.

Platillos en los que se utiliza: En la cocina china se pela y se corta en lonchas o tiras
muy finas y se calienta en el aceite para perfumarlo, antes de rehogar el resto de
ingredientes. Tambin se distribuye sobre la carne o pescado antes de cocerlos al vapor o
de rehogarlos. Es estupendo para adobos de carne, aves y pescado, para guisos y alios
de ensaladas. Si se deja en infusin unas horas, o incluso unos das, su sabor se suaviza.
Tambin puede dejarse en remojo en agua, en almbar o en leche para hacer budines. O
aadirse a otras especias para encurtir cebollas, lombarda, pepinillos o
(sorprendentemente bueno) melocotones o albaricoques.

Componentes qumicos: La planta de jengibre posee entre sus componentes una

gran cantidad de cidos, en especial, el linoleico, el cido ascrbico, el oleico y el cido
oxlico.Dentro de la composicin de la planta de jengibre destacan varias sales minerales,
las ms importantes son fsforo, el manganeso, el silicio y el zinc.Adems, el jengibre
posee varios aminocidos, entre ellos arginina, leucina, lisina, niacina y valina.Por otra
parte, la planta de jengibre es rica en vitaminas, las que se destacan ya sea por
abundancia o importancia para nuestro organismo son la vitamina A, B y C. Esta ltima
muy importante de incorporar en nuestra dieta, ya que el cuerpo humano no es capaz de
sintetizarla.

Leer ms en: http://www.plantasparacurar.com/composicion-del-jengibre/

Concepto:
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