RENATA CORREIA TITULO: MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO

GRACIANO - ME
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10/02/2014 Renata Correia Graciano

INDICE

1. IDENTIFICAO.................................................................................................................2
2. CONTROLE DE SADE DOS COLABORADORES.................................................................2
3. CONTROLE DE GUA PARA CONSUMO............................................................................2
4. RESERVATRIO DE GUA.................................................................................................2
5. CUIDADOS COM O GELO..................................................................................................2
6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS..............................................................2
7. VISITANTES.......................................................................................................................3
8. ESTRUTURA E EDIFICAO...............................................................................................3
9. RESIDUOS.........................................................................................................................4
10. HIGIENE PESSOAL.............................................................................................................4
11. HIGIENIZAO DO AMBIENTE DE TRABALHO..................................................................4
12. DOCUMENTO E REGISTRO................................................................................................5
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1. IDENTIFICAO:

Nome Fantasia: Renata Correia Graciano ME

CNPJ: 13.952.347/0001-86

Endereo: Estrada dos ndios, 843 Jardim Caiuby Itaquaquecetuba/SP

Horrio de funcionamento: Tera-feira domingo das 10hrs s 22hrs.

2. CONTROLE DE SADE DOS COLABORADORES

A Empresa ir providenciar um programa de controle de sade, de acordo com determinao

da legislao. Os atestados de sade ocupacional de seus colaboradores devero ser mantidos
devidamente organizado e arquivado.

3. CONTROLE DE GUA PARA CONSUMO

A Empresa utiliza gua potvel no estabelecimento, sendo abastecida pela empresa de

abastecimento pblico.

4. RESERVATRIO DE GUA

A empresa possui reservatrio de gua com capacidade que atende as suas necessidades. Tal
reservatrio permanece adequadamente tampado e em bom estado de conservao.

A higienizao realizada dentro da frequncia exigida (na instalao, a cada seis meses ou
quando ocorrer algum acidente que possa contaminar a gua).

5. CUIDADOS COM O GELO

O gelo utilizado em bebidas produzido a partir de gua potvel e filtrada, adquirida de

empresa idnea especializada.

6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS

A empresa adota aes de higiene com o objetivo de impedir a atrao, o acesso, o abrigo
e/ou proliferao de pragas e vetores urbanos em suas instalaes, mantendo a sua rea livre
de sujidades e resduos alimentares, alm de no permitir a presena de papel, papelo ou
material em desuso dentro da empresa ou nos seus arredores.

As medidas de controle incluem a realizao de um programa peridico de desinsetizao e

desratizao de maneira segura e eficaz, incluindo controle qumico aplicado por empresa
especializada.
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Durante a aplicao dos produtos qumicos, so tomados os devidos cuidados para evitar a
contaminao de produtos, utenslios e equipamentos.

Antes de iniciar o turno no dia seguinte, aps a aplicao, toda a rea devidamente
higienizada.

7. VISITANTES

Todas as pessoas que no fazem parte da equipe de colaboradores da empresa so

consideradas visitantes. A circulao de visitantes restrita e controlada.

8. ESTRUTURA E EDIFICAO

A empresa possui acesso direto e independente. As instalaes e seus arredores so livres de

focos de insalubridade, lixo, objetos em desuso, animais, insetor e roedores.

8.1 CARACTERSTICA DAS INSTALAES:

Sanitrio O estado de conservao das instalaes (piso, parede, vasos sanitrios, pias)
adequado e satisfatrio. As instalaes so devidamente abastecidas com papel higinico,
sabo e papel toalha descartvel.

Cozinha: O piso constitudo de material adequado (liso, impermevel, lavvel) e encontra-se

em bom estado de conservao, livre de rachadura, descascamento, infiltraes, etc. As
paredes so constitudas de material adequado (liso, impermevel, lavvel) e encontra-se em
bom estado de conservao, livre de rachadura, descascamento, infiltraes, etc. Possui ralos
sifonados, dotados de grelhas que permitem o fechamento.

rea de higienizao: rea destinada a higienizao de louas e utenslios.

Salo: Possui bar para preparo e servio de bebidas. O caixa separado e atendido por
profissional exclusivo para esta atividade, evitando o manuseio simultaneo de dinheiro e
alimentos.

As instalaes eltricas so embutidas ou protegidas em tubulaes de forma a permitir facil

higienizao do ambiente;

A iluminao adequada;

O estado de conservao das luminrias satisfatrio e possuem proteo contra estilhao de

quebra ou exploso;

A ventilao adequada e garante ausncia de fungos, fumaa e gases;

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Possui pia exlusiva para higienizao das mos, a qual encontra-se em bom estado de
conservao e limpeza;

As estantes e/ou prateleiras so de material adequado (liso, impermevel, lavavel);

Os equipamentos para refrigerados e congelados encontram-se em bom estado de

conservao, higiene e funcionamento. As borrachas das portas destes equipamentos esto
em bom estado de conservao.

8.2 EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS:

Os equipamentos, bancadas de trabalho e utensilios utilizados so constituidos de material

adequado, atoxico, lisos, impermeavel, lavavel e resistentes a substancias corrosivas.

9. RESIDUOS

Os residuos so retirados das reas diariamente, quantas vezes forem necessrias, de forma a
evitar contaminao e atrao de pragas. Ficam armazenados em rea externa, devidamente
acondicionado, de onde so recolhidos pela empresa de coleta urbana;

10. HIGIENE PESSOAL

Todos os funciorios so orientados e supervisionados quanto a manuteno de boa higiene

pessoal e prtica de hbitos seguros.

10.1 ORIENTAO COMPORTAMENTAIS

Tomar banho dirio;

Fazer barba e bigode diariamente;
Manter unhas curtas e limpas sem esmalte e sem base;
Usar desodorante sem cheiro ou suave e no utilizar perfume;
No utilizar maquiagem;
No utilizar adornos como colares, amuletos, pulseiras, brincos, etc;
Higienizar as mos de maneira correta e na frequencia indicada;

11. HIGIENIZAO DO AMBIENTE DE TRABALHO

A higiene do ambiente de trabalho da empresa compreende as operaes de higienizao da

estrutura fisica (piso, parede, etc) dos equipamentos, bancadas de trabalho e utensilios
realzadas de maneira frequente.

Como higienizar: A higienizao manual e realizada conforme a sequencia abaixo:

Retirar excesso de sujidade e recolher os residuos;

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Lavar com gua e detergente neutro;

Enxaguar bem com gua corrente;
Desenfetar com produto quimico ou calor;
Secar naturalmente.

Quando higienizar: De maneira geral, os procedimentos de higienizao da empresa so

realizados:

No inicio do trabalho;
Depois de cada uso;
A intervalos periodicos se os utensilios estiverem em uso constante (no mximo a cada
2 horas);

Louas, copos e utensilios

A higienizao manual de loucas realizada conforme a sequencia abaixo:

Retirar excesso de sujidade e recolher os residuos;

Lavar com gua e detergente neutro;
Enxaguar bem com gua corrente;
Desenfetar com produto quimico ou calor;
Secar naturalmente.

12. DOCUMENTO E REGISTRO

A empresa mantem este manual de boas prticas acessvel aos seus colaboradores e
disponvel s autoridades sanitrias. Este documento revisto e atualizado periodicamente, de
acordo com novas aes e mudanas realizadas.