Sustancias toxicas anti-fisiolgicas en los

forrajes consumidos en las dietas de las

cabras.
Introduccin
Se considera alimentos de
buena calidad nutricional aquellos que de mejor
forma satisfacen dichas necesidades, siendo
necesario habitualmente ingerir de varios tipos.
Sin embargo, hay que considerar adems otros
factores como la palatabilidad de estos, la
biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia
de sustancias que puedan tener efectos txicos
para el organismo animal.
 La calidad toxicolgica se puede ver afecta por los
denominados comnmente factores
antinutricionales, los que son propios
del metabolismo de la planta, o bien
por contaminacin con microorganismos, que
incluyen bacterias, virus, hongos y
adems productos de su metabolismo como por
ejemplo las micotoxinas.
 Factores antinutricionales (ANF)
Este trmino convencionalmente incluye aquellos
compuestos que reducen el consumo de alimentos
y la utilizacin de nutrientes en animales. Sin
embargo, DMello (2000), seala que adems se
incluyen aquellos que causan efectos
antifisiolgicos tales como un deterioro en la
actividad reproductiva o inmunolgica.
 los divide segn sus efectos en el valor biolgico de los
alimentos y en la respuesta biolgica de los animales,
pudiendo ser:
Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y
utilizacin de las protenas (inhibidores de tripsina y
quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos
polifenlicos y saponinas.
Factores que causan un negativo efecto sobre la digestin de
carbohidratos (inhibidores de amilasa) tales como
compuestos polifenlicos y flatulantes.
Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y
utilizacin de minerales tales como glucosinolatos, cido
oxlico, cido ftico y gosipol.
Factores que inactivan vitaminas o incrementan los
requerimientos del animal.
Factores que estimulan el sistema inmune (protenas
antignicas).
Principales ANF
Lecitinas
sustancias grasas de color amarillo-marronceas que forma
parte de los tejidos animales y vegetales
- Dao en las paredes intestinales
- Reacciones inmunolgicas
- Deterioro de la absorcin de nutrientes
- Incremento de la sntesis de protena por mucosa
- Metabolismo txico
 Inhibidores de proteasas
Son enzimas que rompen los enlaces peptdicos de
las protenas.
- Reduccin de la actividad de (quimio-) tripsina
- Hipertrofia pancretica
- Digestin disminuida

Inhibidores de a -amilasa
- Desactivacin de amilasa salival y pancretica
- Reduccin de digestibilidad de almidn
 Taninos y polifenoles compuestos
- Forman complejos con enzimas y protenas
- Reducen la digestibilidad de protenas
Factores flatulentos
- Incomodidad gastrointestinal
Protenas antignicas
- Dao en paredes intestinales
- Respuesta inmunolgica
 Acido ftico
- Forma complejos con minerales y protenas
- Depresin de la absorcin de minerales
Vicine y convicine
- Anemia hemoltica
- Interferencia con fertilidad
Saponinas
- Hemolisis
- Permeabilidad intestinal
 Glucosinolatos
Bocio, supresor de la produccin de T3 y T41 por falta de
yodo en la G. tiroides.
- Lesiones en hgado y riones
Acido oxlico
Hipocalcemia
Gastroenteritis
Dao renal
Gosipol
Anemia debido a falta de Fe
 Alcaloides
- Perturbacin neurolgica, ejerce un efecto directo sobre el
(SNC), ocasionando cambios especficos a sus funciones.
alcaloides
son una mezcla txica de compuestos producidos en el
esclerocio de especies del gnero Claviceps, patgenos
comunes en varias especies herbceas y algunos cereales que
causan ergotismo, la enfermedad tradicionalmente conocida
como fuego de San Antonio.6 Aunque los mtodos
modernos de limpiado de grano han reducido
significantemente la incidencia del ergotismo, este todava
constituye un problema veterinario de importancia. Los
alcaloides ergticos tienen usos farmacuticos
 Fuego de san Antonio
Est causado fundamentalmente por el ergot o cornezuelo
(Claviceps purpurea) que contamina el centeno, la avena, el
trigo y la cebada.
Los efectos del envenenamiento pueden traducirse en
alucinaciones, convulsiones y contraccin arterial, que puede
conducir a la necrosis de los tejidos y la aparicin de
gangrena en las extremidades principalmente
 Un prion es una partcula infecciosa formada por
una protena denominada prinica, que produce
enfermedades neurolgicas degenerativas
En los animales, las enfermedades asociadas a los priones
originan descoordinacin en los movimientos, ceguera o la
muerte. La enfermedad manifestada en animales es el
Scrapie (en ovejas y cabras), que no se transmite a los seres
humanos pero s a los vacunos, capaces de transmitir la
enfermedad a los seres humanos.
 Los glucsidos son substancias complejas, en los que se combina
un grupo azcar (generalmente glucosa) con otro tipo de
compuestos. Los agentes txicos de este grupo, incluyen los
glicsidos cianogenticos que producen un cido al hidrolizarse
(prsico o cianhdrico), al igual que otras substancias como pueden
ser: agentes goitrognicos que pueden ocasionar un bocio agudo;
aceites irritantes, tales como el aceite de mostaza; cumarinas y
finalmente glicosidos del grupo de los esteroides, como son las
saponinas.
Los animales intoxicados mueren sbitamente al tomar agua.
obstruye la liberacin de oxigeno por los glbulos rojos de la
sangre, hacia las clulas del cuerpo.
nitratos
Existen varias plantas que pueden producir intoxicacin en los
animales, debido a su capacidad de acumular nitratos.
Aquellas plantas que contengan mas del 1.5% de nitratos son
peligrosas; de igual forma, puede ser fatal el consumo de estas
substancias en exceso del 0.05% del peso vivo del animal.
Cuando el ganado consume plantas con un alto contenido de
nitratos, los nitritos liberados en el rumen entran al torrente
sanguneo donde convierten la hemoglobina en metahemoglobina,
la cual tiene una capacidad mucho menor de transportar oxigeno
hacia los tejidos
Los animales intoxicados se separan del resto del hato,
presentando signos progresivos de debilidad, marcha inestable,
colapso, respiracin y pulso rpidos, coma y muerte.
SELENIO
Este mineral se puede acumular a niveles txicos, en plantas
que habitan en suelos que tengan ms de 2 ppm de selenio

falta de apetito, dificultad respiratoria, sed intensa, depresin

y colapso en 24 a 72 horas., la muerte se produce por falla
respiratoria y/o cardiaca. A la necropsia, se observan:
inflamacin severa en intestinos, congestin y/o hemorragias
en pulmones y rganos abdominales, as como degeneracin
en hgado y riones,
SUBSTANCIAS FOTOSENSITIVAS

Los animales afectados por plantas que contengan este tipo de

substancias, se vuelven muy sensibles a la luz solar, producindose
edema subcutneo muy severo, que puede resultar en la muerte
del tejido afectado. Este efecto se produce por la presencia en la
sangre, de diversos pigmentos presentes en ciertas plantas
fotosensitisadoras, observndose las lesiones en reas blancas o
poco pigmentadas de la piel, no recubiertas por una capa densa de
pelo.
La fotosensibilizacin puede ser de dos tipos:
Primaria.- aquella producida por una sustancia vegetal foto-activa,
la cual se deposita directamente en la piel.
Hepatognica.- producida por substancias que lesionan al hgado
del animal intoxicado, por lo que se ve afectado el proceso de
inactivacin de la clorofila
CIDOS ORGNICOS
Dentro de este grupo de substancias se incluyen
principalmente, a los cidos tnico y oxlico. Este ltimo, es
de la mayor relevancia ya que los oxalatos absorbidos se
combinan con el calcio sanguneo, formndose oxalatos de
calcio insolubles, de lo cual resulta una hipocalcemia. La
intoxicacin se manifiesta por un estado general de
indiferencia y embotamiento, postracin, coma y muerte, la
cual sobreviene cuando la cantidad de la planta ingerida en un
tiempo breve es alta, producindose falla renal debida a !a
precipitacin de cristales de oxalato de calcio en los tbulos
renales.
 La tiaminasa, es una enzima que, aunque no es
directamente venenosa, produce una deficiencia de vitamina
B, en animales monogstricos, debido a la destruccin de la
tiamina.
La cicutoxina se presenta en la cicuta de agua (Cicuta
spp.), siendo probablemente la sustancia producida por
plantas ms venenosa en Norteamrica, responsable de la
muerte sobreaguda
 El tremetol es producido por plantas de los gneros
Haplopappus y Eupatorium, las cuales son muy comunes en
diversas regiones del Noroeste de Mxico, produciendo
frecuentemente intoxicaciones, en el ganado,
Bibliografa
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Prod
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www.researchgate.net Nutritional composition and antinutritional
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DMello, J. 2000. Anti-nutritional Factors and Mycotoxins. In:
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Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 383 403
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http://geocyt.com/simorg/pdfs/MANEJO-DE-RANCHOS-
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