ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA ELCTRICA Y ELECTRNICA

Departamento de Automatizacin y Control Industrial

CONTROL
INDUSTRIAL
PROCESO INDUSTRIAL DE LA
ELABORACIN DE CHOCOLATE"

AUTORES:

MEZA EMILIA QUITO,

PACHACAMA ALEXANDRA JUNIO

TOAPANTA DARIO
UNDA JONATHAN 2017
 IDEA DEL PROYECTO

OBJETIVOS:

Analizar el proceso de elaboracin de chocolate e implementar las herramientas de

mando y control para automatizar el proceso.
Desarrollar en lenguaje LADER el control para llevar a cabo la automatizacin del
proceso.
Realizar un anlisis econmico a nivel mini industrial de lo que conlleva realizar un
proyecto, presentar sus beneficios.

ESQUEMA:

Fig 1. Proceso de elaboracin del chocolate.

AUTOMATIZACIN DEL PROCESO:

Para la automatizacin del proceso industrial se consideran diversos factores en los que
intervienen desde la obtencin de la materia, tiempos de operacin en las diferentes etapas
que el cacao debe pasar para que mediante un proceso automtico industrial se pueda
obtener como resultado el producto final, en este caso chocolate.

1. El proceso inicia con la seleccin de materia prima (granos de cacao).

Pasa por el proceso de limpieza y descascarillado.
Ingresa a la tolva de carga donde se tiene un sensor de presin para nivel
de slidos el cual controla la cantidad de grano de cacao que ingresan en
dicho recipiente.
Una vez que se ha detectado que la tolva est llena hasta un determinador
nivel se abre una electrovlvula que permite el paso del cacao para ser
tostado a una temperatura mxima de 140 y mnima de 120 la cual ser
controlada por un sensor de temperatura y tendr las protecciones
necesarias, todo el proceso de tostado se realiza por un determinado
tiempo el cual se controlara por un temporizador, este proceso puede ser
configurado de forma manual de ser requeridas determinadas condiciones
ambientales.
Cuando se ha detectado que la tolva de carga est bajo el nivel min. se
enciende un horno durante 15 minutos.
Pasado los 15 min el horno se apaga y por medio de una electrovlvula
(2) se permite el paso del producto para ser triturado, en donde se acciona
un motor trifsico (arranque directo) durante 20 min controlado por un
temporizador este contara con un paro manual de todo el sistema en caso
de que se requiera mantenimiento.
Una vez que se ha apagado el primer motor en modo automtico se cierra
y se abre una nueva electrovlvula (3).
Cinco min. Despus de abierta la electrovlvula 3, esto ser controlado
con un temporizador de retardo a la conexin se abre una electrovlvula
para proceder al proceso de mezclado y refinacin permitiendo el ingreso
de los aditivos necesarios
y simultneamente se enciende un motor mezclador(dos) de arranque
directo durante 30 min en sentido horario y 30 minutos en sentido anti
horario para continuar con la fase de mezclado y conchado.
Cuando motor dos ha terminado su funcin se cierra las electrovlvulas
tres y cuatro.
Finalmente el paso del chocolate a la etapa de moldeado se lo controla por
medio de una ltima electrovlvula la llamaremos dispensadora que se
abre y deja pasar el producto hasta que ha alcanzado un peso igual a 50
gramos en donde se cierra.
En ese momento se acciona una banda transportadora y se detiene cuando
un sensor final de carrera ha detectado el paso de un chocolate; en ese
 mismo instante se vuelve a abrir la electrovlvula final para continuar el
proceso.
Cuando el nmero de chocolates que estn en los moldes es 25 chocolates
este ser controlado por un contador y se deber encender una luz piloto.

Fig 2. Proceso automtico industrial

Diagrama del proceso de obtencin de chocolate

APLICACIONES:

aplicacin en un ejemplo real de un proceso industrial pequeo

REFERENCIAS: chocolates artesanalas , fabricas etc.

INTRODUCCIN

El chocolate constituye un alimento y una golosina. Se obtiene de una planta originaria de

Mxico, en donde los mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron
"xocolatl", la misma que era una bebida amarga, de fuerte sabor, y de gran valor energtico.
Los granos despus de sufrir varias preparaciones, y mezclados con el azcar se transforman
en el chocolate. La planta del cacao prospera en regiones tropicales clidas y hmedas.

En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida como
NACIONAL es la ms buscada entre los fabricantes de chocolate, por la calidad de sus
granos y la finura de su aroma.

El presente trabajo se fundamenta en el proceso industrial de la elaboracin de chocolate, el

mismo que posee un valor agregado propio del proyecto.
..
..

..

..

DIAGRAMA DE CONEXIONES DE ENTRADAS Y SALIDAS.

CIRCUITO DE CONTROL
COSTOS DE LOS ELEMENTOS Y MANO DE OBRA REQUERIDOS

EQUIPOS Y MAQUINARIA

Equipos y Maquinaria

MATERIAS PRIMAS

Materias Primas Proveedores

Frutos de Cacao Distribuidores
Pasta de Cacao
Azcar
Manteca de Cacao

MATERIAL ACCESORIO

Materias Primas Proveedores

Moldes Casa del Qumico
Envoltura Santa Mara

COSTOS UNITARIOS

Pepas de Cacao Pasta de Chocolate

Costo
Materia Costo Unitario Materia Costo Unitario Costo Total
Total
Pepas de Cacao 0.25ctvs/lb 1.5lb Pasta de
2.5 $/lb 2.2lb
Azcar 0.20ctvs/lb 0.5lb Chocolate
Manteca de
Manteca de Cacao 0,60ctvs/unidad 5 0,60ctvs/unidad 1
Cacao
Papel para Papel para
0.02ctvs/unidad 200 0.02ctvs/unidad 200
envoltura envoltura
Molde 2.3$/unidad 1 Molde 2.3 $ 1
Total Total

Chocolate Cantidad Costo Unitario

Pepas de Cacao
Pasta de Cacao

CANTIDAD PROYECTADA A VENDER Y PRECIO DE VENTA

Producto Cantidad Precio de Venta

Chocolates

RENTABILIDAD

= 100

= 100 =

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

SNCHEZ, Cristian, Cultivo y Produccin del Cacao, Ediciones Ripalme, 1ra

Edicin, Per, 2012
www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulo/arti/flujochocolate
.htm