TUGAS KEAMANAN PANGAN DAN TOXICOLOGY

BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) PADA BEBERAPA

PRODUK PANGAN

Oleh :
Nama : Eni Purwanti
NIM : 115100500111034
Kelas : D
Dosen : AISHA, STP. MSc.

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014

Tugas : mencari komposisi bahan BTP atau Food Additive pada 6 produk pangan. Merk
produknya, tulis BTP-nya dan kategorikan jenisnya.

1. Margarin

a. Merk margarin : Blue Band Serbaguna

b. Komposisi bahan : minyak nabati, air, garam, pengemulsi lesitin kedelai, pengatur
keasaman (trinatrium sitrat, asam sitrat), antioksidan BHA&BHT, perisa mentega,
pewarna beta karoten Cl 75130, Anato Cl 75120, kurkumin Cl 75300, niasin,
vitamin E, vitamin A, B1, B2, D, dan Sekuestran EDTA.
c. BTP pada produk :
- pH kontrol Agent : trinatrium sitrat (E331), Asam sitrat (E330)
 - Antioksida : BHA (Butilated Hydroxyanisol), BHT (Butylated
hydroxytoluene)
- Pewarna makanan : Beta karoten Cl 75130, Anato Cl 75120
- Nutrients Suplemen : vitamin A, niasin, vitamin B1, vitamin B2, Vitamin D
- Sequestran : EDTA (ethylenediaminetetraaacetic acid).
- Emulsifier : pengemulsi lesitin kedelai.
- Flavoured : perisa mentega

2. Minuman Sari Buah

a. Merk produk : Buavita Apple Juice

b. Komposisi bahan : sari buah apel, sukrosa, perisa apel, pengatur keasaman asam
sitrat, vitamin C, vitamin A.
c. BTP pada produk :
- pH kontrol agent : asam sitrat.
- Pengawet : asam sitrat.
- falvoured : perisa apel, sukrosa.
- Nutritive suplements : vitamin C dan vitamin A

3. Biskuit
a. Merk produk : Biskuat Coklat
b. Komposisi : tepung terigu (51%), gula, minyak nabati (mengandug antioksidan
TBHQ), bubuk coklat, sirup glukosa, vitamin, mineral, garam, pati jagung, susu
bubuk (0.4%), pengembang (natrium asam pirofosfat, natrium bikarbonat). Pati
tapioka, perisa artifisial (vanila).
c. BTP pada produk:
- Antioksidan : TBHQ
- Leaving agents : natrium asam pirofosfat dan natrium bikarbonat
- Flavoured : perisa artifisal vanila, gula, garam
- Nutritive suplementas : vitamin, mineral

4. Chips
a. Merk produk : Keripik Kentang Leo
b. Komposisi bahan : tepung kentang, minyak nabati, bumbu rasa rumput laut
(mononatrium glutamat, dinatrium inosinat, pengawet belerang dioksida, pewarna
tartrazin Cl 19140, hijau FCF Cl 42053), rumput laut kering 1%, pengemulsi
monogliserida (mengandung antioksidan alfa tokoperol dan askorbil palmitat).
c. BTP pada produk :
- Flavoured enhancer : Mononatrium glutamat, Dinatrium inosinat.
- Pengawet : belerang dioksida
- Pewarna : tartrazine Cl 19140 dan hijau FCF Cl 42053
- Pengemulsi : pengemulsi monogliserida
- Antioksidan : -tokoperol dan askorbil palmitat

5. Susu
a. Merk produk : Real Good Rasa Stroberry
b. Komposisi bahan : susu skim cair, gula, minyak nabati, bubuk whey, ekstra malt,
pati modifikasi, penstabil nabati, perisa stroberi, bubuk kuning telur, perisa susu,
emulsifie nabati, garam, perisa vanilla, pewarna ponceau 4R Cl 16255, pewarna
karmoisin Cl 14720.
 c. BTP pada produk :
- Stabilizer, thickeners : pati termodifikasi, penstabil nabati
- Emulsifier : emulsifier nabati
- Flavoured : perisa stroberi, perisa susu, perisa vanilla, gula.
- Pewarna : pewarna ponceau 4R Cl 16225 (warna merah hati) dan
pewarna karmoisin (warna merah) Cl 14720

6. Mie instan
a. Merk produk : Mie Instan Indomie Mi Goreng Spesial Plus
b. Komposisi mie : Tepung terigu, minyak sayur, tepung tapioka, garam, pemantap
(nabati dan natrium tripolifosfat), pengatur keasaman, mineral (zat besi), pewarna
(tartrazin CI 19140), antioksidan (TBHQ).
c. Komposisi bumbu : Gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamat (MSG),
bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, perisa ayam (mengandung penguat
rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk lada dan vitamin (A, B1, B6, B12,
Niasin, Asam Folat, Pantotenat).
d. Komposisi minyak : minyak nabati dan bawang merah.
e. Komposisi kecap manis : Gula (mengandung sulfit), air, kedelai, gandum, garam,
bumbu dan rempah-rempah, pengawet (natrium benzoat), minyak nabati.
f. Komposisi saun cabe : Cabe, air, gula, garam, pengental, pengatur keasaman,
bumbu, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat),
pengawet (natrium benzoat dan natrium metabisulfit).
g. BTP pada produk :
- Antioksidan : TBHQ (Tersier butil hidrokuinon)
- Pewarna : pewarna tartrazine Cl 19140
- Flavoured enhancer : natrium tripolifosfat, mononatruim glutamat,
dinatrium inosinat dan guanilat.
- Flavoured : perisa ayam, garam, gula.
- Pengatur keasaman : garam pengatur keasaman
- Nutrients suplement : mineral (zat besi), Vitamin (A,B1B6,B12, Niasin,
Asam Folat, pantotenat).
- Pengawet : natrium benzoat, natrium metabisulfit.
- Stabilizer, thickners : pengental

7. Roti
a. Merk produk : Sari Roti
b. Komposisi bahan : tepung terigu, air, sirup fruktosa, gula pasir, margarin
(mengandung antioksidan BHA, pewarna makanan beta karoten Cl 75130),
mentega (mengandung antioksidan BHA, pewarna makanan beta karoten Cl
75130), susu kental manis, telur, ragi, susu bubuk, pengemulsi nabati, garam,
pasta kopi moka (megandung pewarna karamel) pengawet kalsium propionat,
perisa artifisial kopi.
c. BTP pada produk :
- Antioksidan : antioksidan BHA
- Pewarna : pewarna beta karoten Cl 75130 dan pewarna karamel
- Emulsifier : pengemulsi nabati
- Flavoured : artifisial kopi, sirup fruktosa, gula pasir, garam
- Pengawet : kalsium propionat