Makanan Saring, Lauk Hewani Untuk Penyakit Ginjal

DISUSUN OLEH KEL: 3

FALERIA TIANI BALI
MERLIANA DUHA
ALWIN DACHI
AKTIVITAS NDRURU

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN GIZI
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan
rahmat,serta penyertaan-Nya,sehingga makalah Mengolah makanan lunak (sayuran) dari
menu makanan Timur Tengah Untuk penyakit Jantung ini dapat kami selesaikan.

Dalam penulisan makalah ini kami berusaha menyajikan bahan dan bahasa yang
sederhana, singkat serta mudah dicerna isinya oleh para pembaca.

Kami menyadari bahwa makalah ini jauh dari sempurna serta masih terdapat
kekurangan dan kekeliruan dalam penulisan makalah ini. Maka kami berharap adanya
masukan dari berbagai pihak untuk perbaikan dimasa yang akan mendatang.

Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan dipergunakan
dengan layak sebagaimana mestinya.
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari barat. Yaitu Eropa, Australia dan Amerika..
Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaan dengan
daerah lain. Makanan saring yang berasal dari eropa yang akan kami bahas disini adalah FISH
BROTH. Fish broth adalah salah satu makanan khas dari eropa yang cara pemasakan dari awal kami
rubah agar dapat menjadi makanan saring.

Bahan utama yang digunakan dari resep fish broth adalah ikan kakap, ikan kakap dipercaya bagus
dan aman untuk penderita Ginjal.

Adapun salah satumanfaat dari ikan kakap yaitu Selenium.Seekor ikan kakap merah dengan berat
100-gram mengandung hampir 70 persen dari jumlah kandungan selenium yang
direkomendasikan setiap hari untuk pria dan wanita dewasa yang mengikuti diet 2.000 kalori.
Selenium dapat mendukung fungsi sel darah putih dan diperlukan untuk kelenjar tiroid agar
dapat berfungsi dengan benar. Selenium merupakan antioksidan yang dapat mencegah
senyawa radikal bebas menyebabkan kerusakan DNA yang dapat menyebabkan penyakit
rheumatoid arthritis, kanker dan penyakit jantung. Kekuatan antioksidan selenium ini
ditingkatkan ketika dikombinasikan dengan sumber vitamin E. Sajikan ikan kaya selenium
seperti kakap merah dengan makanan tinggi vitamin E seperti asparagus, kentang manis atau
gelap, sayuran hijau seperti bayam, bit hijau atau kale.

B. Rumusan Masalah

1. Apa jenis makanan yang bagus untuk penyakit Ginjal yang berasal dari Eropa.
2. Bagaimana mengolah makanan yang baik untuk penyakit Ginjal.
3. Bagaimana mengolah lauk hewani untuk penyakit Ginjal.

C. Tujuan

1. Untuk mengetahui pengolahan lauk hewani dari Eropa.

2. Untuk mengetahui manfaat lauk hewani bagi tubuh
3. Untuk mengetahui batasan jumlah sumber lauk hewani bagi penderita penyakit ginjal.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Makanan saring adalah makanan semi padat yang mempunyai tekstur lebih halus dari
pada makanan lunak, sehingga lebih mudah ditelan dan di cerna. Menurut keadaan
penyakit makanan saring dapat diberikan langsung kepada pasien atau merupakan
perpindahan dari makanan cair kental ke makanan yang lebih padat.

Tujuan diet untuk makanan saring adalah memberikan makanan dalam bentuk semi padat
sejumlah yang mendekati kebutuhan gizi pasien untuk jangka waktu pendek sebagai
proses adaptasi terhadap bentuk makanan yang lebih padat.

Syarat diet makanan saring adalah :

Hanya diberikan untuk jangka waktu singkat selama 1-3 hari karna kurang
memenuhi kebutuhan gizi terutama energi dan tiamin.
Rendah serat diberikan dalam bentuk saring atau diblender
Diberikan dalam porsi kecil dan sering yaitu 6-8 kali sehari

Makanan saring diberikan kepada pasien sesudah mengalami operasi tertentu infeksi akut
termasuk infeksi saluran cerna, serta kepada pasien dengan kesulitan mengunyah dan
menelan atau sebagai perpindahan dari makanan cair kemakanan lunak. Karena makanan
ini kurang serat dan vitamin c maka sebaiknya diberikan dalam waktu pendek selama 1-3
hari.
 BAB III
PEMBAHASAN
Resep adalah satu set petunjuk tentang bahan-bahan dan cara-cara pembuatan suatu
hidangan tertentu atau dapat juga diartikan sebagai alat atau sarana penting untuk mencatat
dan menyampaikan informasi tentang segala aspek yang dibutuhkan ole seorang pemasak.
Resep yang dibuat harus mudah dimengerti oleh siapa yang membaca resep tersebut.
Pengembangan resep adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih
berkualitas dalam hal aroma, ras, tekstur, dan nilai gizi. Selain itu juga merupakan cara untuk
menambah keanekaragaman menu pada suatu institusi. Pengembangan resep diperlukan
untuk meningkatkan daya terima pasien terhadap menu yang disajikan, selain itu untuk
memperoleh modifikasi resep dengan menciptakan menu-menu yang lebih bervariasi dari
menu yang sudah ada.

LAUK HEWANI

Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makna yang terbuat dari bahan
hewani dengan atau dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yang digunakan adalah
daging sapi atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau berupa hasil laut (ikan, udang,
kepiting an lainnya). Lauk hewani diolah dengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun
dikukus.

FUNGSI LAUK HEWANI BAGI TUBUH

Protein hewani yang berasal dari daging, telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-
sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah
lebih kuat sehingga tidak mudah pecah, karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa
cerdas, meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Kekurangan kalori protein juga menjadikan
seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Oleh karena itu dianjurkan agar daging
telur dan susu sudah diberikan sejak dini, agar lahir generasi yang tangguh, cerdas, sehat, produktif
dan penuh gairah. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak
masih janin sampai umur 2 tahun.

Kandungan Gizi / Nutrisi Ikan Kakap

Nama Bahan Makanan : Ikan Kakap

Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ikan Kakap yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ikan Kakap yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 80 %
Jumlah Kandungan Energi Ikan Kakap = 92 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ikan Kakap = 20 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ikan Kakap = 0,7 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Kakap = 0 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Kakap = 20 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Kakap = 200 mg
 Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Kakap = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Kakap = 30 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Kakap = 0,05 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Kakap = 0 mg

MANFAAT IKAN KAKAP TERHADAP KESEHATAN

Selenium
Seekor ikan kakap merah dengan berat 100-gram mengandung hampir 70 persen dari
jumlah kandungan selenium yang direkomendasikan setiap hari untuk pria dan wanita
dewasa yang mengikuti diet 2.000 kalori. Selenium dapat mendukung fungsi sel darah
putih dan diperlukan untuk kelenjar tiroid agar dapat berfungsi dengan benar.
Selenium merupakan antioksidan yang dapat mencegah senyawa radikal bebas
menyebabkan kerusakan DNA yang dapat menyebabkan penyakit rheumatoid
arthritis, kanker dan penyakit jantung. Kekuatan antioksidan selenium ini ditingkatkan
ketika dikombinasikan dengan sumber vitamin E. Sajikan ikan kaya selenium seperti
kakap merah dengan makanan tinggi vitamin E seperti asparagus, kentang manis atau
gelap, sayuran hijau seperti bayam, bit hijau atau kale.
Vitamin A
Setiap 3 ons sajian ikan kakap merah yang dimasak memberikan 14 persen vitamin A
dari kebutuhan yang direkomendasikan untuk wanita dewasa dan 10,8 persen bagi
seorang pria. Vitamin A Penting untuk sistem kekebalan tubuh, juga untuk produksi
dan pemeliharaan tulang dan kesehatan kulit dan mata, vitamin A juga berperan
dalam sel reproduksi dan diferensiasi. Mengkonsumsi Vitamin A dalam jumlah yang
cukup setiap hari bisa menurunkan risiko terkena gangguan mata seperti katarak atau
degenerasi makula terkait usia. Vitamin A adalah nutrisi yang larut dalam lemak dan
membutuhkan sumber lemak makanan untuk diserap oleh usus.
Kalium
Ikan kakap merah mengandung 444 miligram, atau 9,4 persen dari kebutuhan harian
akan kalium dengan porsi 3 ons daging kakap merah yang dimasak. Kalium
merupakan zat yang dapat berguna sebagai mineral dan elektrolit. Hal ini diperlukan
oleh tubuh untuk memicu enzim yang dibutuhkan dalam metabolisme energi dan
untuk kesehatan jantung dan rangka otot untuk berkontraksi dengan baik. Diet yang
tidak memiliki kadar kalium yang memadai dapat meningkatkan resiko terkena
stroke, tekanan darah tinggi, osteoporosis dan batu ginjal. Seseorang juga bisa
menjadi kekurangan kalium jika terlalu sering mengkonsumsi natrium dalam jumlah
yang besar. Konsultasikan dengan dokter Anda tentang cara-cara untuk mengurangi
asupan natrium Anda dan meningkatkan kadar kalium Anda dengan aman agar
system tubuh anda dapat berjalan dengan baik.
Omega 3 Asam Lemak
Ikan kakap merah mengandung 0.31 gram omega-3 asam lemak dalam setiap porsi
100 gram. Konsentrasi asam lemak omega-3 kurang lebih sama dengan jumlah yang
disediakan dengan porsi 3-ons udang, lele, kepiting atau kerang. The American Heart
Association(AHA) melaporkan bahwa mengkonsumsi ikan yang kaya akan asam
lemak omega-3 secara teratur secara signifikan dapat mengurangi risiko penyakit
jantung, aterosklerosis (penyumbatan pada pembuluh darah) dan kolesterol tinggi.
AHA juga merekomendasikan bahwa orang dewasa dan wanita yang tidak hamil
sebaiknya mengkonsumsi 3,5 ons ikan yang dipanggang atau dibakar debanyak dua
kali seminggu. Wanita hamil dan anak-anak harus menghindari makan ikan kakap
 merah lebih dari beberapa kali sebulan untuk mencegah adanya kontaminasi merkuri
di dalamnya.

MAKANAN SARING

FISH BROTH

BAHAN :

10 gr Bawang bombay
5 gr Bawang daun
25 gr Wortel
25 grLobak
25gr Kentang
5 gr Seledry
50 gr Ikan kakap
10 gr Butter
Kaldu ikan
Parsley, garam, merica secukupnya.

CARA MEMBUAT :

Panaskan butter dalam wajan lalu tumis bawang sampai layu.

Lalu masukkan sayur masak sampai hampir layu lalu tambahkan kakap.
Masak sebentar tuang kaldu ikan lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya, masak
hingga matang.
Setelah semua bahan makanan matang dinginkan kemudian haluskan.
Setelah halus lalu saring dan hidangkan.
Hidangkan panas dengan taburan parsley .

NILAI GIZI 1 PORSI

NO NAMA BAHAN BERAT KCAL PROTEIN FAT KH

1 Bawang bombay 10 gr 4,4 0,1 0,0 1,0
2 Bawang daun 5 gr 1,1 0,1 0,0 0,3
3 Wortel 25 gr 9,1 0,3 0,2 2,0
4 Lobak 25 gr 3,2 0,2 0,0 0,7
5 Kentang 25 gr 23,2 0,5 0,0 5,4
6 Seledry 5 0,6 0,1 0,0 0,1
7 Ikan kakap 75 62,9 13,9 0,5 0,0
8 Butter 10 63,6 0,0 7,2 0,0
9 Garam 5 0,0 0,0 0,0 0,0
semua 168.1
 PENUTUP

KESIMPULAN

Syarat-syarat makanan saring adalah mudah cerna, tidak banyak mengandung serat,

tidak menimbulkan gas, tidak mengandung bumbu yang merangsang, tidak digoreng,

dan diberikan dalam porsi kecil dan serin

SARAN

Tidak ada sesuatu yang sempurna di dunia ini demikian pula makalah yang kami buat.

Kami menyadari masih banyak kekurangan pada makalah yang kami buat. Oleh sebab

itu kami mengharapkan kritik maupun saran yang membangun dari para pembaca

untuk kemajuan dan sempurnanya makalah kami. Semoga makalah ini berguna dan

bermanfaat bagi para pembaca terutama para mahasiswa.

SOAL :

1. Apakah yang di maksud dengan makanan saring..?

a. Makanan saring adalah makanan semi padat yang mempunyai tekstur lebih
halus dari pada makanan lunak.
b. Makanan saring adalah makanan yang mengandung banyak air
c. Makanan saring adalah makanan bagi anak-anak.
d. Makanan saring adalah makanan yang baik untuk penderita saluran pencernaan.
2. Dibawah ini manakah salah satu tujuan diet makanan saring...?
a. memberikan makanan dalam bentuk semi padat sejumlah yang mendekati
kebutuhan gizi pasien
b. untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien
c. Untuk memberikan makanan yang mudah dicerna tubuh
d. A & B benar
3. Apakah salah satu syarat makanan saring dibawah ini..?
a. Diberikan dalam jumlah banyak
b. Diberikan dalam porsi kecil dan sering
c. Harus mengandung protein
d. Mudah dicerna
4. Apakah yang di maksud dengan resep
a. Resep adalah satu set petunjuk tentang bahan-bahan dan cara-cara
pembuatan suatu hidangan
b. Resep adalah petunjuk tentang cara memasak
c. Resep adalah buku kecil yang mudah dibawa
d. Resep adalah buku yang berisikan gambar-gambar makanan.
5. Apakah yang dimaksud dengan Pengembangan resep..?
a. suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas
dalam hal aroma, ras, tekstur, dan nilai gizi.
b. Suatu kegiatan untuk mempercantik bentuk makanan.
c. Suatu kegiatan untuk mengetahui manfaat bahan makanan.
d. A & B benar
6. Menurut saudara yang manakah fungsi ginjal dibawanah ini..?
a. ginjal berfungsi menyaring kotoran (terutama urea)
b. Ginjal berfungsi untuk memompa darah keseluruh tubuh
c. Ginjal berfungsi sebagai penampung air kemih
d. Ginjal berfungsi sebagai penetrasi racun.
7. Dibawah ini manakah salah satu manfaat dari ikan kakap untuk kesehatan..?
a. Selenium
b. Vitamin c
c. Vitamin B complex
d. Vitamin K
8. Apakah fungsi lauk hewani bagi tubuh..?
a. membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah
pecah
 b. Sebagai sumber energi
c. Sebagai sumber anti oksidan
d. Sebagai makanan pelengkap
9. Apakah nama masakan dari resep yang di buat..?
a. Ongol-ongol
b. Papeda
c. Fish broth
d. Pepes
10. Apakah sumber protein yang di gunakan dalam resep..?
a. Ikan kakap
b. Ikan gabus
c. Ikan tongkol
d. Ikan gurame
11. Bagaimanakah cara pengolahan makanan yang di gunakan dalam resep sebelum
menjadi makanan saring...?
a. Di rebus
b. Di goreng
c. Di panggang
d. Di gulai
12. Berapakah keseluruhan jumlah kcal dari resep yang di gunakan..?
a. 168.1
b. 164.8
c. 144.1
d. 156.2