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3.3.3 Factores Del Medio:

Atmosfera: El nspero es un frutal de clima subtropical o templado-clido con
inviernos suaves, ya que es en sta poca del ao cuando florece y se desarrolla
el fruto. En zonas de clima muy fro o excesivamente clido y hmedo crece
como planta ornamental, pero no es factible alcanzar una produccin comercial
aceptable.
Los vientos secos y clidos producen el acorchamiento de las hojas y el rameado
del fruto, dandolo. Las altas temperaturas y radiaciones solares intensas
pueden, tambin, daar el fruto.
Temperatura: La planta tolera temperaturas de -10 C, pero los frutos se daan
a -3 C (Lin et al, 1999); la temperatura letal para las yemas florales es de -7,2
C y para las flores abiertas de - 3,3 C. En pan- culas sometidas a distintas
temperaturas se encontr que el dao por fro fue del 10% a -2 C, del 40-49% a
-3 C y del 100% a -4 C, siendo el estado ms sensible el momento en el que
los frutos tienen alrededor de 5 mm (Park et al., 1995).
Humedad relativa: La humedad relativa del almacenamiento refrigerado, se
puede observar que los valores comnmente utilizados son bastante altos, en el
orden del 80 a 95%. Debido a que los frutos tienen un alto contenido de humedad
se deben utilizar valores altos de humedad relativa, para restringir al mximo las
prdidas de agua por transpiracin que desmejoren la apariencia externa de los
frutos cosechado (GUADARRAMA, 2001). KADER (2000) y QUILA (2003)
establecen que la humedad puede estar entre el rango de 90-95 %.
3.3.4 Transporte y Tratamientos tecnolgicos: Uno de los principales costes de
cultivo del nspero es la mano de obra necesaria para la recoleccin y el
manipulado del fruto, ya que ste es muy delicado y sensible a los golpes y hasta
ahora no ha sido posible la mecanizacin. Para prolongar la vida poscosecha del
fruto es necesario recolectar el fruto en el punto ptimo de madurez y evitar
temperaturas elevadas (>20 C) durante la recoleccin y el transporte a la central
de manipulacin. Es preferible el procesado y manipulado del fruto en campo
para reducir los daos. A partir de este momento se realiza un preenfriamiento
de la fruta (precooling) hasta 6 C en unas 2 horas y despus se conserva en
cmaras frigorficas a 2-4 C (Figura 1). En estas condiciones el nspero puede
prolongar su vida poscosecha hasta los 28 das, conservando buen sabor, e
incluso hasta los 60 das con un aspecto aceptable, pero ya con peor sabor.
 Figura 1. Cadena de distribucin del nspero para exportacin

Desde Centro Amrica, el transporte va barco supone unos 0,35 kg-1 y se

llega a Europa en 18 das, y a Canad en 12 das y EEUU en 11 das (lapso de
tiempo suficiente para cumplir el tratamiento de fro necesario para mosca
mediterrnea). En avin el coste es muy superior (2 kg-1) y el tiempo necesario
es de 3 das como mximo, aunque solo puede ser rentable para mercados con
productos de alta gama.
Las presentaciones ms utilizadas para los mercados mayoristas de exportacin
son las cajas de madera o cartn sin alvolos o cajas con alvolos moldeados.
Estas ltimas aunque ms caras evitan el deterioro del fruto por golpes o roce
con otros frutos. En funcin del calibre se pueden colocar de una a tres capas de
fruta por envase. En cuanto a presentaciones para mercados minoristas de lujo,
se estn probando con xito Freshpack con 6 u 8 frutos (Canad, Blgica,
Islandia y Espaa), Punnet de 8 frutos calibre G con esponja y un film sellado
(Canad), y Punnet de 5 frutos calibre G que proporciona una calidad impecable
(Blgica) (Figura 2).