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de cada da
30 recetas de panes caseros amasados
muy fcilmente con Mycook
Quien prueba a hacer masas con Mycook, repite es una
afirmacin que reiteramos en mltiples ocasiones y que
quienes se lanzan a elaborar masas hacen suya.
Es tan fcil amasar con los robots de cocina Mycook que,
por ejemplo, la masa de pizza se convierte en un clsico para
muchas familias.
Ingredientes
Horno
Pan rstico 13
Pan de pays 14
Barras y panecillos 17
Pan de barra 19
Panecillos integrales 21
Panecillos23
Molde24
Pan de molde 25
Pan de pita 32
Pan chino 33
Pa de Sant Jordi 38
6
Masa para pan rpida
por Mycook
3m 10
INGREDIENTES
ELABORACIN
5s 4
3. Finalizado el tiempo, programa 2 minutos, velocidad amasado.
2. Aade la harina, el azcar y la
2m A
sal. Programa 30 segundos,
velocidad 6. 4. Deja reposar la massa en la jarra y sin tapa hasta que doble el
500 g de Harina de fuerza volumen (30 minutos aproximadamente).
5 g de Azcar 5. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma
10 g de Sal
(barras o panecillos). Cuando termines, colcalo en una bandeja de
30 s 6 horno forrada con papel de hornear. Deja reposar hasta que doble su
volumen (30 minutos aproximadamente). Haz unos cortes en el pan.
6. Hornea de 20 a 25 minutos a 220.
Rsticos | 7
Pan casero rpido en bolsa de asar
por Meli
ELABORACIN
1m 40 2
250 g de Agua 15 s 6
25 g de Levadura fresca prensada
500 g de Harina de fuerza 3. Amasa durante 2 minutos. Si la masa queda algo grumosa, aade un
1 c/c de Sal poco de agua y si, por el contrario, est pegajosa, aade un poco de
1 c/c de Azcar harina
20 g de Aceite de Oliva Virgen extra
2m A
1 Bolsa de hornear
4. Forma una bola con la masa, luego dale forma de hogaza y con un
ACCESORIOS
cuchillo haz cortes en la superficie y espolvorea harina.
Rsticos | 8
Receta bsica de pan
por Eva Flores
3h 10
INGREDIENTES
ELABORACIN
Rsticos | 9
Pan con trigo
por I Love Mycook
ELABORACIN
1m 10
INGREDIENTES 20 s 4
3m A
CONSEJOS
5. Deja reposar 40 minutos dentro de la jarra.
Aguanta varios das fresco sin
problemas.
6. Retira de la jarra y encima de una superficie enharinada dale forma
de bola redonda. Pntalo con aceite de oliva ligeramente y hazle unos
cortes en la superficie. Djalo levar 2 horas hasta que doble el
volumen.
Rsticos | 10
Pan blanco artesano
(con masa madre)
por Cooking Dalek
4 h 30 m 7
INGREDIENTES
Masa Madre
100 g de Harina de fuerza
100 g de Agua
Pan
200 g de Agua
375 g de Harina de trigo (normal)
25 g de Harina integral
(o harina de trigo normal)
10 g de Sal
1 c/s de Aceite de oliva
(o de girasol)
Frutos secos (opcional)
CONSEJOS
PAN
El producto que se consigue es de
la mxima calidad, ms digerible 2. Introduce la masa madre junto con todos los ingredientes (excepto
que el que contiene levadura y con los frutos secos) en la jarra y amasa durante cuatro minutos. NOTA:
un perodo de conservacin mucho Recomiendo poner 25 gramos de harina integral porque proporciona
mayor. En resumen, es el pan en ms sabor.
estado puro, el que hacan nuestros 200 g de Agua
abuelos en sus hogares, sin aditivos 375 g de Harina de trigo (normal)
ni colorantes ni cualquier otra 25 g de Harina integral (o harina de trigo normal)
substancia ajena al proceso 10 g de Sal
elemental de panificacin. 1 c/s de Aceite de oliva (o de girasol)
3m A
Rsticos | 11
Pan blanco artesano
(con masa madre)
por Cooking Dalek
3. Deja reposar durante 5 minutos y, a continuacin, 6. Antes de acabar el tiempo de reposo, precalienta el
programa 1 minuto ms de amasado. horno a 250-260 grados con calor tanto en la parte
superior como inferior. Si deseas cubrir el pan con
1m A
ssamo, pipas, cereales... cuando haya acabado el
4. Encima del mrmol y con las manos enharinadas reposo, pinta los bollitos/barra... con agua y
trabaja un poco la masa, aade los frutos secos espolvorea el ingrediente por encima.
(opcional) y djala reposar durante unas 3 horas en
un recipiente untado de aceite y tapada con un 7. Introduce la bandeja con el pan. Calor arriba y
pao. O bien, si lo deseas, la puedes dejar 30 m a abajo. Si deseas que el pan tenga corteza, vaporiza
temperatura ambiente para que se inicie la unos instantes con agua en el momento de
fermentacin y despus introduce la masa tapada introducirlo en el horno. Horneado: 10 minutos a
con un pao toda la noche en la nevera. 250 de temperatura y 10 minutos a 180 (en el
Frutos secos (opcional) caso de bollitos) o bien 10 minutos a 250 y
40-50m a 180 si se trata de una hogaza
5. Da la forma a la masa: crtala y trabjala un poco
para bollitos, crea una barra (con un cuchillo se 8. Saca el pan del horno, djalo enfriar durante unos
pueden hacer marcas en diagonal)... Hay multitud 30 minutos y no lo comas hasta el da siguiente. El
de formas. Al acabar, djala de nuevo en reposo pan con masa madre necesita de un da para que
durante un tiempo mnimo de 30 minutos. Es desprenda todo su aroma. Como no tiene levadura,
recomendable 2-3 horas. es ms digerible y se conserva mejor.
Rsticos | 12
Pan rstico
por Pedro-Jess
1m 40 2
15 s 5
INGREDIENTES
4. Amasa durante tres minutos.
Primera fermentacin
3m A
2 g de Levadura seca
220 g de Agua 5. Deja reposar durante 5 minutos y programa nuevamente 1 minuto
100 g de Harina de fuerza ms de amasado.
5 g de Levadura seca
20 g de Aceite 1m A
400 g de Harina
HORNE ADO
1 c/c de Sal
Horneada 6. Engrasa una bandeja de horno, coloca la masa y pntala con aceite.
10 g de Smola Agrega la smola repartida por toda la superficie de la masa y
10 g de Harina
espolvorea harina por encima de la masa. Tapa con film
ELABORACIN transparente y deja reposar 1 hora.
10 g de Smola
PRIMER A FERMENTACIN 10 g de Harina
50 s 50 2
Rsticos | 13
Pan de pays
por Pajares
3 h 35 m -
INGREDIENTES
CONSEJOS
3m A
Rsticos | 14
Pan de pays
por Pajares
4. Deja reposar durante 5 minutos y programa de 8. Bien! Y finalmente, cuando la masa haya subido lo
nuevo 1 minuto ms con la funcin de amasar. suficiente, hazle dos incisiones en cruz con un
cuchillo bien afilado. No te preocupes si no salen
1m A
rectas, le darn un aspecto ms rstico. Desliza el
5. Deja reposar la masa 2 horas en un cuenco untado pan en la bandeja del horno, que previamente
ligeramente de aceite y tapada con un pao o film habrs puesto un papel de horno (para no
transparente, para su fermentacin. Se conoce el ensuciar). Y antes de meter la masa, pulveriza el
punto cuando al presionar con el dedo la huella horno con agua fresca. La humedad es
desaparece lentamente. FUNDAMENTAL para la formacin de la corteza.
6. Saca la masa del cuenco, y vuelve a amasar 9. Programa 20 minutos, tiempo durante el cual el pan
ligeramente con un poco de harina en la base, hasta sigue subiendo.
obtener la forma deseada o si queremos darle otra
forma, podemos ponerlo en un recipiente de horno 10. Retira la bandeja con agua del horno. Y sigue la
tipo Pyrex. Enharina la base y cbrela de nuevo con coccin otros 20 minutos, pero baja la
un trapo limpio dejndola reposar 50 minutos. Esta temperatura a 200. Deja acabar el horneado,
segunda fermentacin da esponjosidad al pan. hasta que el pan est cocido.
7. Enciende el horno a 250. Para obtener una 11. Deja enfriar el pan sobre rejilla. Y por Dios! resiste
atmsfera hmeda pon una bandeja con agua en la y no lo cortes hasta que est completamente fro.
base del horno. Introduce la bandeja del horno a
media altura para que se vaya calentando.
Rsticos | 15
Pan moreno (mallorqun)
por Xisca Rotger
2h -
INGREDIENTES
150 g de Harina
250 g de Harina Integral
25 g de Levadura prensada
200 g de Agua (del tiempo)
1 pizca de Sal
CONSEJOS
2m A
3. Mtelo en el horno a 180 con calor por arriba y por abajo durante
45 minutos.
Rsticos | 16
Barras y panecillos
17
Pan rpido (sin masa madre)
por Spika
1 h 30 m -
INGREDIENTES
160 g de Agua
20 g de Aceite oliva
15 g de Levadura prensada fresca
1 c/c de Azcar invertido
330 g de Harina de fuerza
1 c/c de Sal
ELABORACIN
2m 40 2
2m A
Barras y panecillos | 18
Pan de barra
por Mycook
30 s 4
3. Deja reposar 12 horas como mnimo en un bol tapado con papel film.
MASA DE PAN
10 s 3
INGREDIENTES
5. Aade la harina y la sal. Programa 30 segundos, velocidad 6.
Masa madre 400 g de Harina de fuerza
100 g de Agua 1 pizca de Sal
1 sobre de Levadura
5 g de Azcar 30 s 6
100 g de Harina de fuerza
Masa de pan 6. Aade la masa madre reservada y programa 2 minutos, velocidad
260 g de Agua amasado..
2 sobres de Levadura
2m A
400 g de Harina de fuerza
1 pizca de Sal 7. Vierte la masa en una superficie enharinada y divide en tres partes
iguales. Forma bolas y djalas reposar, tapadas con papel film,
CONSEJOS
de 15 a 30 minutos.
Puedes rociar el pan con un
pulverizador de agua en el horno 8. Aplana las bolas en forma rectangular y enrllalas para formar las
para que quede ms crujiente. barras. Colcalas en la bandeja del horno, forrada con papel de
hornear, y deja reposar 1 hora aproximadamente hasta que la masa
ELABORACIN doble su volumen.
MASA MADRE
9. Precalienta el horno a 230. Pincela las barras con agua, espolvorea
1. Vierte en la jarra el agua, la
con harina y haz unos cortes. Hornea durante 20 minutos.
levadura y el azcar. Programa
10 segundos, velocidad 3.
100 g de Agua
1 sobre de Levadura
5 g de Azcar
10 s 3
Barras y panecillos | 19
Barra de pan fcil y rpida
por Eli
45 m 4
INGREDIENTES
ELABORACIN
1m A
Barras y panecillos | 20
Panecillos integrales
por Mycook
ELABORACIN
Barras y panecillos | 21
Panecillos de viena para hamburguesa
por Eva Flores
ELABORACIN
1m 40 2
Barras y panecillos | 22
Panecillos
por Xisca Rotger
30 m 10
INGREDIENTES
200 ml de Agua
15 g de Levadura prensada
400 g de Harina de fuerza
30 g de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
CONSEJOS
ELABORACIN
2m 40 2
2m A
3. Haz pequeas bolas con la masa y ponlas sobre la bandeja del horno
cubierta con papel de hornear. Djalas levar 2 horas.
Barras y panecillos | 23
Molde
24
Pan de molde
por Xisca Rotger
2h 10
INGREDIENTES
175 g de Agua
10 g de Mantequilla
10 g de Azcar
20 g de Levadura prensada (fresca)
300 g de Harina de fuerza
1 pizca de Sal
ELABORACIN
3m A
Molde | 25
Pan de molde con crcuma
por AngelZ
ELABORACIN
1m 40 2
2h 10
2. Aade la levadura y programa 10 segundos, velocidad 6.
20 g de Levadura prensada (fresca)
10 s 6
INGREDIENTES
3. Incorpora la harina y la sal, y programa 3 minutos con la funcin
150 g de Agua
amasar.
15 g de Mantequilla (a temperatura
ambiente) 3m A
10 g de Azucar
2 c/c de Crcuma 4. Deja que suba la masa en el vaso durante 30 minutos.
20 g de Levadura prensada (fresca)
300 g de Harina de fuerza 5. Pon la masa en la mesa previamente enharinada y amsala suave
1 pizca de Sal
para quitar todo el aire. Luego dale a la masa una forma redonda y
alargada y ponla dentro de un molde de plum cake (previamente
engrasado con mantequilla). Tapa con un trapo y dejar subir durante
1 hora.
6. Hornea a 180 con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos, sin
ventilador (depende del horno).
Molde | 26
Pan de molde al chocolate y a la naranja
por Guadalmina
4 h 15 m 8
INGREDIENTES
220 g de leche
15 g de azcar
2 c/c de sal
50 g de mantequilla (ablandada en
el microondas)
15 g de levadura prensada de
panadera
370 g de harina de fuerza
60 g de naranjas confitadas
troceadas
70 g de pepitas de chocolate
25 g de mantequilla para el molde
(a temperatura ambiente)
CONSEJOS
1m 40 3
Molde | 27
Pan de molde al chocolate y a la naranja
por Guadalmina
30 s A
Molde | 28
Pan de molde casero
por Cookinaria
ELABORACIN
ESPONJA
3h 10 MASA
2m A
CONSEJOS
Si quieres un buen resultado ten 5. Una vez ms, amasa 2 minutos ms.
paciencia con los tiempos de reposo 2m A
y de levado, y tendrs un pan de
molde casero espectacular. 6. Saca la masa, bolea, y la djala reposar 10 minutos tapada con un
pao. Tras este reposo dale forma alargada y la colcala en un
molde alargado engrasado o forrado con papel de horno. Djala levar
hasta que llegue hasta las 3/4 partes del molde. Cuando la masa
haya levado, precalienta el horno a 240. Hornea 5 minutos a 240 y
20 minutos ms a 220. Al sacarla del horno, scala del molde en
cuanto sea posible y djala enfriar completamente sobre rejilla.
Molde | 29
Pan de molde integral
por Tnia
ELABORACIN
MASA MADRE
2h 10 15 s 6
Molde | 30
Especiales
31
Pan de pita
por Mycook
ELABORACIN
1m 40 1
10 s 4
Molde | 32
Pan chino
por Mycook
27 m 10
INGREDIENTES
ACCESORIOS
ELABORACIN
5. Fre con aceite de girasol en una freidora hasta que se doren bien.
Ponlos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite.
Aceite de girasol
Molde | 33
Pan estilo chapata
por Mariangeles50
ELABORACIN
2m A
CONSEJOS
5. Cuando haya levado, desgasifica y forma las barras. Mientras,
Al momento de meter las barras en precalienta el horno a 220.
el horno, yo vaci medio vasito de
agua en la bandeja del fondo para 6. Espolvorea las barras con harina y haz unos cortes con un cter.
crear vapor. Da para dos barras! Hornea durante 30 minutos.
. Harina (para espolvorear las barras)
Molde | 34
Pan de leche de Hokkaido
por Guadalmina
2h -
IINGREDIENTES
150 g de leche
80 g de nata (35% MG)
50 g de azcar
1 c/c de sal (rasa)
10-12 g de levadura de panadera
prensada
1 huevo
400 g de harina de fuerza
Mantequilla para el molde
CONSEJOS
10 s 4
Molde | 35
Pan de leche de Hokkaido
por Guadalmina
3. Echa el huevo (45 g sin cscara) y mezcla unos 7. Coloca los cuatro cilindros, uno junto a otro, en un
segundos a velocidad 4. molde de plum cake enmantequillado (posiblemente
1 huevo quede espacio entre ellos). Mete en el horno
templado y deja levar.
10 s 4
Mantequilla para el molde
4. Incorpora la harina y empieza a mezclarla
10 segundos con velocidad 6. 8. Saca el molde del horno. Precalienta el horno a
400 g de harina de fuerza 180. Hornea unos 45 minutos a 180; a los 15
minutos habr que proteger la superficie con una
10 s 6
lmina de papel de aluminio. Saca del molde y deja
enfriar en una rejilla.
5. Programa a continuacin 2 minutos con la funcin
de amasar.
2m A
Molde | 36
Rgbrau (pan dulce de centeno islands)
por Eric
ELABORACIN
BUT TERMILK
MESA
IINGREDIENTES
4. Introduce todos los ingredientes secos en la jarra y programa
Buttermilk 2 minutos, velocidad 2.
2 tazas de leche (a temperatura 380 g de Harina de centeno integral
ambiente) 190 g de Harina de trigo integral
2 c/s de vinagre o zumo de limn 16 g de Gasificante o levadura en polvo Royal
Masa 16 g de Sal
380 g de Harina de centeno integral 8 g de Bicarbonato de sodio
190 g de Harina de trigo integral
2m 2
16 g de Gasificante o levadura en
polvo Royal
16 g de Sal 5. Aade la miel, el sirope y el buttermilk que has elaborado
8 g de Bicarbonato de sodio anteriormente. Programa 2 minutos, velocidad de Amasar.
170 g de Miel 170 g de Miel
170 g de Sirope de azcar invertido 170 g de Sirope de azcar invertido o Golden Syrup
o Golden Syrup
2m A
CONSEJOS
6. Pon la masa en 2 moldes para plum cake, preferiblemente de silicona;
Aunque la apariencia es de un e introdcelos en el horno a media altura, sobre la bandeja.
mazacote, en realidad este pan es
muy esponjoso, prcticamente como 7. Debido a que este pan se hornea tradicionalmente bajo tierra,
un bizcocho. Es dulce y salado a la aprovechando el calor geotrmico de Islandia, la temperatura no es
vez, y combina a la perfeccin con demasiado alta, con lo que el tiempo de coccin es muy largo. Para
salmn ahumado, mantequilla, reproducir estas condicones con un horno domstico, debes hornear
quesos, o brandada de bacalao. el pan a 90 durante 8 horas.
Es un pan muy tradicional, tpico de
Islandia. Lo suelen acompaar con el
Plokkfiskur, un guiso de pescado
tambin muy tpico.
Molde | 37
Pa de Sant Jordi
por Jusi
43 m -
IINGREDIENTES
Masa amarilla
50 g de Parmesano
50 g de Emmental rallado
150 g de Agua
1 Sobre de levadura de panadero
300 g de Harina (normal y
corriente)
40 g de Mantequilla (temperatura
ambiente)
3 c/c de Azucar moreno (rasas)
1 c/c de Sal (rasa)
Colorante amarillo (opcional)
Masa roja
150 g de Agua
1 Sobre levadura de panadero
300 g de Harina (normal y
corriente) ELABORACIN
1 c/c de Sal (rasa)
MASA AMARILL A
120 g de Sobrasada
1. Pica el queso bien fino con unos toques de turbo y reserva.
CONSEJOS 50 g de Parmesano
El Pa de Sant Jordi es tpico en el da 50 g de Emmental rallado
7. Mezcla bien la levadura seca durante 10 segundos, 14. Mete la masa en el horno y pulveriza agua
velocidad 4, y deja reposar un minuto o dos para (3-4 pulverizaciones) cada minuto. Despus,
que se active. tpala con papel de plata y cucela en el horno
1 Sobre levadura de panadero 25 minutos. El papel de plata har que no se
queme por encima (yo no se lo puse y se quem
10 s 4
un poquito).
8. Aade el resto de ingredientes, programa 1 minuto
y 30 segundos y amsalos. 15. Una vez terminado el tiempo de coccin, deja
300 g de Harina (normal y corriente) reposar 5 minutos con el horno apagado y con la
1 c/c de Sal (rasa) puerta entreabierta.
120 g de Sobrasada
16. Retira del horno y pasa un cuchillo por los bordes
1 m 30 s A
para desenmoldar mejor. Espera unos 10-15
9. Reserva en un bol y procede a montar el pan. minutos a que est templado el pan para
desenmoldar y djalo enfriar encima de una rejilla.
Molde | 39
Pan de nueces con queso azul
por Dennis
ELABORACIN
1m 40 4
1m A
30 s A
Molde | 40
Pan de nueces y pipas de calabaza
por Xisca Rotger
1 h 15 m -
INGREDIENTES
CONSEJOS
2m A
5s 4
10 s 4
10 s 4
Molde | 42
Pan con chocolate
por Jacobo
1 h 15 m -
INGREDIENTES
400 g de Harina
200 g de Agua
50 g de Aceite
30 g de Levadura prensada
2 c/c de Sal
2 c/c de Azcar
200 g de Chocolate al gusto
(negro, blanco o con leche)
CONSEJOS
2m A
Molde | 43
Autores de las recetas
Todas las recetas compartidas en el Club Mycook tienen un sabor especial para nosotros
y os damos las gracias por ellas. De forma muy especial, queremos agradecer a estos
miembros del Club su contribucin con las recetas para elaborar panes que hemos
seleccionado en este ebook.
www.mycook.es