Lenque D., Otiniano M. y Otiniano M.

hicieron el artculo Supervivencia de Staphylococcus aureus

en crema huancana preparada con diferentes concentraciones de Capsicum annuum var. Longum
aj escabeche. Fue realizado en la Universidad Nacional de Trujillo en el ao 2013. El objetivo fue
el estudio de un cultivo puro de la bacteria Staphylococcus aureus en la crema huancana. Se us el
mtodo experimental. Se realiz cuatro sistemas donde el sistema 1 era el sistema control, mientras
que los sistemas 2, 3 y 4 tuvieron aj en las proporciones de 20%, 25% y 30% respectivamente. Al
realizar la prueba de Tukey de los recuentos promedio de UFC/mL de la bacteria Staphylococcus
aureus, los resultados se pasaron a una curva de supervivencia de S. aureus y un grfico de cajas y
bigotes. Resultando que el sistema 1 present crecimiento de la bacteria S. aureus, mientras que en
los sistemas 2, 3 y 4 present un efecto inhibidor al crecimiento de la bacteria S. aureus. Se concluy
que a ms porcentaje de aj presente en la crema huancana, ms efecto inhibidor presentaba.

A. Trimoulinard, M. Beral, I. Henry, L. Atiana, V. Porphyre, C. Tessier, A. Leclercq, E. Cardinale

hicieron el artculo Contamination by Salmonella spp., Campylobacter spp. and Listeria spp. of
most popular chicken- and pork-sausages sold in Reunion Island. Fue realizado en Reunion Island
en el ao 2012. El objetivo fue determinar la presencia de Salmonella spp., Campylobacter spp. Y
Listeria spp. En embutidos de pollo y cerdo, cuantificar la poblacin de Salmonella spp. E
identificar los factores que podran asociarse con la contaminacin en los remates. Se us el
mtodo experimental. Se realiz un muestreo de 203 salsas de pollo y de cerdo en Reunion Island
donde se encontr Salmonella spp., Campylobacter spp. Y Listeria spp. En dichas salsas, los
factores que determinaban fueron el lavado de manos del personal de la tienda que entregaba el
producto si usaba o no el jabn, y al momento de la entrega del producto se entregaba en bolsas
de plstico o de papel. Se us tablas para la clasificacin de los datos y se concluy que la
Salmonella spp., Campylobacter spp. Y Listeria spp. Estaban presentes en estos alimentos muy
populares, los factores de riesgo estaban ligados con las medidas higinicas.