PRESENTACION DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRITICOS

NORBEY CHAGUALA SAAVEDRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE - SENA

GESTION LOGISTICA

2017
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida
fundamentacin de sus posibles soluciones se presenta grficamente.

pcc

Recepcin de P.C observacin y

materia prima toma de la materia
prima

P.C bodegas que no

Almacenamiento permita el ingreso de
de la materia animales o que
prima presente humedad en
el rea de
almacenamiento

Uso de P.C elementos de

elementos de proteccin para
proteccin disminuir accidentes
personal laborales

P.C peligro de
Distribucin del contaminacin el
producto vehculo debe ser apto
para el trasporte de
alimentos
Solucin al peligro por contaminacin fsico

Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas
prcticas de higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad

En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar

posibles elementos extraos dentro del producto.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben estar partidas.
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no
contaminen los alimentos.
Es importante el uso de dotacin personal.
La solucin al peligro por contaminacin.

Esto se puede controlar utilizando las medidas de seguridad y adecuada y

haciendo bien el procedimiento de limpieza del rea de trabajo.
 Siete principios

Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando
falla algo dentro del programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en la
distribucin. Las medidas de control las podemos definir como las actividades que
se realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo critico que pueda garantizar la
inocuidad del producto.

1
Analizar los
peligro

7 2
Documentacion Identificar PCC

HCCP 3
6
Establecer
Verificacion
limites criticos

4
5
Desarrollar
Acciones
procedimientos
correctivas
de monitoreo