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Hay casos en los que el consumo de leche tiene especiales beneficios. Es el caso
de patologas como la gastritis, ya que al tratarse de un alimento alcalino
neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad.
La leche y sus
derivados son
alimentos
fundamentales
en la dieta actual
Filtracin: Se utiliza para separar la protena del suero y quitar impurezas como
sangre, pelos, paja o estircol. Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla.
Homogeneizacin: Consiste en la agitacin continua de la leche, ya sea con una
bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es disminuir el
glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata. Se realiza a 5
grados.
Estandarizacin: Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de
contenido graso
para elaborar un determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal.
Se realiza de dos formas: Primero de manera matemtica (con procedimientos
como el Balance de materia) y la otra prctica, midiendo las masas y
mezclndolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener un 3,5
por ciento de contenido graso.
Deodorizacin: Se utiliza para quitar los olores que se pudieran impregnar en la
leche durante su obtencin (estircol, por ejemplo). Para ello se emplea una
cmara de vaco, donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler
dulce o cida.
Bactofugacin: Se utiliza para eliminar bacterias mediante la centrifugacin.
Existe una
mquina diseada para tal funcin llamada bactfuga, que genera una rotacin
centrfuga que hace que las bacterias muertas se separen de la leche.
Clarificacin: Se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios presentes
en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no pueden ser
filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos
formas: calentando la leche a 95C y dejndola agitar durante 15 minutos, o bien
calentndola a 120C durante 5 minutos.
Presentacin en el mercado