AO DEL BUEN SERVICION AL CIUDADNO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

05/05/2017

FACULTAD DE ECOLOGA

ESCUELA PROFECIONAL DE

INGENIERA AMBIENTAL

TEMA : RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

ASIGNATURA : BIOQUIMICA

INTEGRANTES : ANITA ROSMERY BAZAN TANANTA

: DARLIN HUAMAN PARIACURI

: HERLIN RENE CUVAS BECERRA

: PETER JUNIOR PIA ROJAS

DOCENTE : ALFREDO DAZ VISITACIN

SEMESTRE ACADMICO: 2017- I

CICLO : IV

SEDE : MOYOBAMBA
 INTRODUCCIN

En el presente informe se llevar a cabo los procedimientos realizados en la

prctica para el reconocimiento de lpidos.
Estas pruebas se realizaron con las siguientes muestras tales como agua,
gasolina, bencina, acetona, alcohol, bilis, detergente, aceite.
Para observar los lpidos hemos utilizado las siguientes pruebas las cuales las
mencionaremos en el transcurso del informe, entre las ms comunes y simples
tenemos: Prueba de solubilidad, tincin con Sudan III, prueba de emulsin,
prueba de la saponificacin.
Luego de haber observado y analizado las reacciones daremos a conocer los
resultados obtenidos.
Por ltimo contestaremos tres preguntas del cuestionario lo cual nos indicar
que tanto hemos comprendido el tema.
 ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS

MARCO TERICO:
Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos
orgnicos tales como la acetona, alcohol, cloroformo o vencen. Su hidrlisis
alcalina conocido como saponificacin origina un alcohol y la sal de sodio o
potasio de sus cidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en
agua.
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos
principales: simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles
tambin son considerados lpidos, pues presentan caractersticas similares de
solubilidad y se conocen como lpidos derivados. Los lpidos son constituyentes
importantes de la alimentacin, no solo por su elevado valor energtico, sino
tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos.

Solubilidad: Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente

en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
Los caracteres, polar o apolar, son de gran importancia en la solubilidad, pues
gracias a estos, las sustancias variarn sus solubilidades.
La solubilidad se ve afectada por diferentes factores, y sta viene determinada
por el equilibrio de las fuerzas internas que existen entre los disolventes y los
solutos. La temperatura o la presin, son factores, que al romper el equilibrio,
afectan a la solubilidad.
Sudn III: Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante.
Emulsin: La definicin tradicional de una emulsin se refiere a una dispersin
coloidal de gotas de un lquido en otra fase lquida (Dickinson y Stainsby, 1988).
Estos sistemas de dispersin estn constituidos por dos lquidos inmiscibles en
los que la fase se encuentra en forma de pequeas gotas, entre 0.1 y 10 mu
distribuidas en la fase continua o dispersante: son inestables, y si se les permite
reposar por algn tiempo, las molculas de la fase dispersa tienden a asociarse
para constituir una capa que puede precipitar o migrar a la superficie, segn la
diferencia de densidades entre las dos fases.
Por lo general las emulsiones son sustancias cuyas molculas contienen una
parte no polar y otra polar, por lo que se disuelven tanto en agua o soluciones
acuosas como en disolventes orgnicos y aceites. Dependiendo del predominio
de una de las partes de la molcula sobre otra, el emulgente tendr un carcter
lipfilo o lipfobo, y por consiguiente, presentar una mayor afinidad por el agua
o por los aceites; esta caracterstica se conoce como balance hidrfilo-lipfilo
(Becher, 1957).
Saponificacin: Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o
potsico descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y
cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza
mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin
de cidos grasos y glicerina.

OBJETIVOS:
Familiarizar al alumno con las pruebas ms comunes y simples del
comportamiento de los lpidos.
Basndose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y
como ocurren.
Observar el comportamiento reaccionante de diversos lpidos para una
serie de reactivos comn.
Analizar sus observaciones y resultados.
MATERIALES:
Gradilla
5 tubos de ensayo
Aceite vegetal
Sudan III
Detergente
Bilis de pollo
Bencina
Cloroformo
Gasolina
Pipeta
Vaso precipitado
Pinza
Mechero
PROCEDIMIENTO:
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
1. AGUA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de agua.
Agitar y anotar los resultados.

2. GASOLINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
gasolina. Agitar y anotar los resultados.

3. BENCINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
bencina. Agitar y anotar los resultados.
 4. ACETONA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
acetona. Agitar y anotar los resultados.

5. ALCOHOL
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
alcohol. Agitar y anotar los resultados.

TINCIN CON SUDAN III

Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y aadir 5 gotas de sudan
III. Luego observar el cambio de coloracin (las grasas se tien de rosa).
PRUEBA DE LA EMULSIN
Colocar en dos tubos de ensayo 2ml de aceite y aadir 10ml de agua a
cada uno. Agitar fuertemente ambos tubos, dejar reposar unos minutos y
anotar lo sucedido.

Se agrega 2ml de aceite Se agrega 10ml de agua

Aadir 1ml de una solucin concentrada de detergente lquido a la
muestra anterior, volver agitar, dejar reposar unos minutos y anotar lo
sucedido.

Aadir 1ml de bilis de pollo, volver agitar, dejar reposar unos minutos y
anotar lo sucedido.
PRUEBA DE LA SAPONIFICACIN
Color 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%, hervir suavemente (de forma
controlada) y agitar durante 5 minutos. Dejar reposar y aparecern dos o
tres capas:
a. Superior (puede no aparecer): aceite que no a reaccionado.
b. Intermedia semislida de jabn
c. Inferior: glicerina disuelta en el agua

RESULTADOS

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

2ml Agua + No se mezclan, el aceite se queda en la

2ml aceite parte superior.
2ml Gasolina + Se mezclan
2ml aceite
2ml Bencina + Se mezclan
2ml aceite
2ml Acetona + No se mezcla, el aceite queda en la parte
2ml aceite superior.
2ml Alcohol + No se mezclan, el aceite queda en la parte
2ml aceite inferior.

PRUEBA DE SUDAN III

2ml aceite + 5
gotas de sudan III

PRUEBA DE EMULSIN

2ml aceite + 10ml agua +

1ml detergente
2ml aceite + 10agua + 1ml
bilis
 PRUEBA DE SAPONIFICACIN

2ml aceite + 2ml hidrxido

CONCLUSIONES

CUESTIONARIO

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/concepto-de-solubilidad

ANEXOS