PISCO, BEBIDA

EMBLEMATICA DEL PER

Ing. Msc. Lyris Monasterio Muoz

Master en Viticultura y Enologa

Octubre 2,010
El PISCO y su ELABORACION
EL
EL PISCO
PISCO
Definicin: Aguardiente obtenido exclusivamente
por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras
recientemente fermentados, utilizando mtodos que
mantengan el principio tradicional de calidad
establecidos en las zonas de produccin reconocidas
NTP 211.001:2006
 PISCO

Cultura Pre Paracas, hbiles alfareros

Ruta del Kuntur

Uvas prietas del siglo XVI

En 1630, ya se exportaba desde el Puerto de Pisco hacia
Amrica y Europa

Depsitos de cermica = Piskos = Aguardiente de uva
PISCO: Clasificacin

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Pisco Puro: Una sola variedad de uva
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Pisco puro no aromtico
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Pisco puro aromtico
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Pisco Acholado: Mezcla de variedades de uva
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Pisco Mosto Verde: Mostos frescos con fermentacin

interrumpida
UVAS PISQUERAS

Uvas Pisqueras No aromticas:

a) Quebranta b) Mollar
c) Negra Corriente d) Uvina

Uvas Pisqueras Aromticas:

a) Italia b) Albilla
c) Moscatel d) Torontel
NTP 211.001:2006
Bebidas alcohlicas: Pisco. Requisitos

Mostos frescos recientemente
fermentados

Proceso : Destilacin directa y
discontnua

Fraccin Central (Cuerpo o
corazn), con una graduacin
alcohlica entre 38 y 48% vol

Alambique, alambique con calienta
vino o Falca
NTP 211.001:2006
Bebidas alcohlicas: Pisco. Requisitos

PISCO: D.O. del Per,

patrimonio cultural de la
nacin.
LA CATA DEL PISCO
 TECNICA 1: ANALISIS VISUAL

1. Examen del disco: Parte superior de la copa

Limpio
Brillante

2. Examen del color :

Incoloro

3. Examen de las lgrimas:

Tamao
Rapidez de formacin y deslizamiento
TECNICA 2 : ANALISIS OLFATIVO
TECNICA 3 : ANALISIS GUSTATIVO

1. Al Ataque

2. La Evolucin : Sensaciones gustativas primarias

3. Persistencia: Sensaciones gustativas al final
 SENTIDOS UTILIZADOS EN LA CATA

SENTIDO DEL TACTO:

Sensaciones:
Qumicas (Astringencia, causticidad)
Tctiles (Suavidad, untuosidad, aspereza)
Trmicas (Fro, tibio, caliente)
EL PISCO ENCANTA TUS
SENTIDOS
DESTILERIA LA CARAVEDO SRL
SITUACION PISQUERA

Per exporta US$ 1500 000

300 000 l de Pisco
DESTILERIA LA CARAVEDO SRL

PROYECTO:

Bodega ms antigua del Per 1684

Sistema de vinificacin gravitacional

1000 000 de litros de Pisco Mosto Verde
DESTILERIA LA CARAVEDO SRL

PROYECTO:

Mercado principal: USA

Producto diferenciado, de lujo y de vanguardia
EL PISCO SOUR
 HISTORIA

VERSIN I:

Pisco con Limn
Peridico Mercurio Peruano (Guillermo Toro Lira)
Siglo XVIII en Lima
Prohibicin de la venta de agua ardiente (Peleas )
Plaza de Toros de Acho
 HISTORIA

VERSIN II:

Pisco Sour
Libro El Origen del Pisco Sour (Jos Antonio
Schiaffino)
Siglo XX en Lima, en los aos 20
El gringo Morris
Bar Morris, calle Boza 847, Jirn de la unin,
Lima
Pisco Sour (Inspirado en Whisky Sour)
Bartenders peruanos Alfonso Bregoye,
Graciano Cabrera y Alberto Mezarina
 HISTORIA

VERSIN III:

Inicialmente se prepar en 1910

The Anglo French Ticapampa Silver Mining Company Ltd. (en
la Casa de Gerencia)

Atendida por chefs y bartenders franceses a los ingenieros
que trabajaban en Ticapampa (Ancash)

Tenia relacin con otra empresa minera Huaron Mines en
Cerro de Pasco.

Barmans peruanos: Juan de Dios Mejia Romero (viaj a Lima),
Demetrio Rios (enviado a Cerro de Pasco) y el Ingls Vctor Morris
(Trabajador del Railway).
 HISTORIA
PUBLICIDAD DE LA POCA 1928 -1929:

Gua Lima la ciudad de los Virreyes:
Morris Vctor V. Morris Bar
Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un
selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la
exquisita preparacin de sus pisco-sour y wisky-sour , cocktails, etc. en
los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235.

Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552

 HISTORIA

BARRAS EMBLEMTICAS:

Hotel MAURY (Esquina Jr. Ucayali y Carabaya)

Gran Hotel BOLIVAR (Plaza San Martn, Intrs. La colmena)

Hotel COUNTRY CLUB (San Isidro)
 DA NACIONAL DEL PISCO SOUR

Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE.

22 de abril de 2004.

Primer sbado del mes de febrero de cada ao.

DA DEL PISCO SOUR
PATRIMONIO CULTURAL DE LA
NACIN

18 de octubre de 2007

Instituto Nacional de Cultura del Per (INC).

Pisco Sour, Patrimonio Cultural de la Nacin
 RECETA DEL PISCO SOUR

3 onzas de Pisco.

1 onza de jugo de limn verde

1 onza de jarabe de goma

1clara de huevo

6 cubos de hielo

1 o 2 gotas de amargo de Angostura.

Preparacin: Agitar en coctelera hasta que los

ingredientes se combinen. Usar gotas de amargo de
Angostura como decoracin.
TALLER :

Elaboracin de Pisco Sour

Ing. Msc. Lyris Monasterio

Jefe de Bodega
Destilera La Caravedo S.R.L.

Calle Vctor Andrs Belande 147

Torre Real Seis - Of. 749, San Isidro
Lima - Per
Telf. (51) (1) 712 - 4366
Telf. (51) (1) 712 - 4384 Anexo 4384
Nextel: 148*6461
lyris@piscoporton.com