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practicas de laboratorio de quimica pdf

practicas de laboratorio cortas

Autosabotaje
Apego
Permisividad
Autoconmiseridad
Sumiso
Baja autoestima
Actitud
Aptitud
Miedo
PROYECTO INTEGRADO
 Prcticas de Biologa, Bioqumica, Citologa y
Botnica

I.E.S SANTO DOMINGO

Pablo Manuel Barragn Jimnez

En este blog se proponen experiencias bastantes interesantes que casi nunca se pueden llegar a realizar en el
programa de 2 de bachillerato en la asignatura de biologa.
Lo que se pretende hacer con estas prcticas es explicar los fenmenos fsicos y qumicos de las diferentes prcticas,
fundamentndolas cientficamente y manipular correcamente diferentes utensilios e instrumentos propios de un
laboratorio.

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 NDICE
INTRODUCCIN Y USO EN EL LABORATORIO
EL MTODO CIENTFICO
CMO ELABORAR UN INFORME DE LABORATORIO?
CUADERNO DE PRCTICAS
BIBLIOGRAFA
TRABAJOS DE INVESTIGACIN:
-SISTEMTICA DE UNA ESPECIE
-PROYECTO DE INVESTIGACIN

- INVENTARIO LABORATORIO DE MICROSCOPIOS.

INTRODUCCIN Y USO EN EL LABORATORIO

MATERIALES:
TIPOLOLOGA, DIBUJOS Y NOMBRES.

INTRUMENTOS DE OBSERVACIN:
MICROSCOPIO
BINCULO
ESQUEMA PARTES,MANEJOS Y USOS, PRECAUCIONES

NORMAS DE CONDUCTA A SEGUIR:

MEDIDAS DE SEGURIDAD
MEDIDAS DE HIGIENE
TRABAJO Y PRECAUCIONES

PREPARARACIN DE COLORANTES PARA ENSAYOS MICROBIOLGICOS:

 PREPARACIN DE COLORANTES PARA ENSAYOS
MICROBIOLGICOS:

. 1.Acido-Alcohol: (decolorante para tincin Ziehl-Neelsen)

o cido clorhdrico concentrado ..........................................................3 ml
o Etanol 95% ....................................................................................97 ml

2. Azul de metileno: Colorante de contraste para tincin de flagelos.

o Azul de metileno................................................................................1 g
o Agua destilada...............................................................................100 ml
3. Azul de metileno de Loeffler: Tinciones simples.
o Solucin de hidrxido potsico al 1%.................................................1 ml
o Azul de metileno, sol. saturada en etanol al 95%...............................30 ml
o Agua destilada...............................................................................100 ml

4. Colorante para esporas:

o Solucin acuosa saturada de verde malaquita

5. Colorante para flagelos de Leifson:

o Solucin A
Fucsina bsica .........................................................................1,2 g
Etanol 95%.............................................................................100 ml
o Solucin B
cido tnico................................................................................3 g
Agua destilada.........................................................................100 ml
o Solucin C
Cloruro sdico..........................................................................1,5 g
Agua destilada.........................................................................100 ml
Para preparar la solucin de uso, se mezclan cantidades iguales de las
soluciones A, B y C y se guarda en frasco cerrado hermticamente en la
nevera donde es estable durante varias semanas.

6. Cristal violeta: Para tincin Gram y tincin simple.

o Cristal violeta (violeta de genciana)....................................................0,5 g
o Agua destilada.................................................................................100 ml

7. Eosina: Para observacin de clulas sanguneas.

o Eosina...............................................................................................0,3 g
o cido actico glacial......................................................................0,025 ml
o Agua destilada...................................................................................100 ml

8. Fucsina diluida: Para tincin Gram y tincin simple.

o Fucsina fenicada de Ziehl-Neelsen......................................................10 ml
o Agua destilada.................................................................................100 ml

9. Fucsina fenicada de Ziehl-Neelsen: Para tincin cido-alcohol resistente.

o Fucsina bsica......................................................................................1 g
o Etanol 95%........................................................................................10 ml
o Fenol 5% en solucin acuosa............................................................100 ml

10. Hematoxilina: Para observacin de clulas sanguneas.

o Hematoxilina.........................................................................................2 g
o Agua destilada......................................................................................1 l

11. Lactofenol: Para preparaciones microscpicas en fresco de mohos.

o cido lctico.....................................................................................100 ml
o Fenol................................................................................................100 g
o Glicerol.............................................................................................200 ml
o Agua.................................................................................................100 ml

12. Lactofenol al Azul Algodn: Para preparaciones en fresco y tinciones de

mohos.
o Solucin de azul algodn
Sol. saturada de azul algodn (azul anilina soluble)......................10 ml
Glicerol.....................................................................................10 ml
Agua.........................................................................................80 ml
Mezclar esta solucin con lactofenol a partes iguales

13. Lugol: Solucin de yodo para tincin Gram.

o Yodo...................................................................................................1 g
o Yoduro potsico..................................................................................2 g
o Agua destilada.................................................................................300 ml

14. Orcena A: Tincin de cromosomas.

o Orcena................................................................................................2 g
o cido actico.....................................................................................45,8 ml
o cido clorhdrico 1 mol/l......................................................................8,3 ml
o Agua..................................................................................................45,8 ml

15. Orcena B: Tincin de cromosomas.

o Orcena................................................................................................2 g
o cido actico.....................................................................................55 ml
o Agua..................................................................................................55 ml

16. Safranina: Colorante de contraste para tincin Gram (preferible a la

fucsina) y esporas.
o Safranina.........................................................................................0,25 g
o Agua destilada..................................................................................100 ml

17. Sudn III: Tincin especfica de grasas.

o Alcohol etlico...................................................................................100 ml
o Sudn III...................................................................................hasta saturacin

18. Verde de metilo actico: Igual composicin que la eosina (num. 7)

 EL MTODO CIENTFICO
Cuando queramos averiguar cmo ocurren las cosas que observamos en la naturaleza, debemos
seguir una serie de pasos que constituyen el Mtodo Cientfico.

1. Planteamiento del problema.

Este paso es fundamental por la sencilla razn de que toda investigacin que se realiza tiene como
fin la resolucin de un problema concreto. Piensa si no, el porqu de las comeduras de coco que
te haces de vez en cuando!! .

2. Obtener informacin.
Una vez que tenemos el problema planteado, necesitamos para su resolucin la mayor cantidad de
informacin posible, esta informacin podemos obtenerla de varias formas: mediante una
observacin directa, investigando en el laboratorio, por la consulta de bibliografa, etc.
Cuando se tiene mucha informacin, es conveniente ordenarla en tablas y grficos, para que el
estudio resulte ms sencillo.

3. Expresar nuestra hiptesis.

Con lo que sabis, ya podis dar vuestra opinin. Esa opinin recibe el nombre de hiptesis, que no
es ni ms ni menos que una suposicin de cmo ocurren las cosas.

4. Contrastar nuestra hiptesis. Una vez dada nuestra hiptesis (opinin o suposicin), hay que
comprobar si es correcta o si no lo es; este paso se conoce con el nombre de Contrastacin de
Hiptesis.

5. Conclusin.
Si el resultado es contrario, tenemos que volver a plantear una nueva hiptesis.
Si el resultado de la contrastacin da que nuestra hiptesis es correcta, llegamos a la resolucin o
conclusin del problema que nos habamos planteado.
Hay que tener en cuenta que esta conclusin seguir siendo vlida mientras no haya ningn hecho
que lo contradiga.

Podemos resumir los pasos anteriores en el siguiente cuadro de forma representativa:

 CMO ELABORAR UN INFORME DE LABORATORIO?

*CRITERIOS DE ELABORACIN DE UN INFORME CIENTFICO DE LABORATORIO:

1. TITULO Y PORTADA: Debe de ser claro y concreto. Ni muy largo ni muy corto. Preciso y especfico.
2. AUTORES: Debe figurar el nombre del equipo y/o de los autores, Evaluacin durante la cual se ha
efectuado el trabajo, curso y grupo de los autores.

3. RESUMEN: En l se recoge, de forma breve, el propsito de la investigacin, los resultados ms

relevantes y las conclusiones principales. Todo ello en 150-250 palabras.

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: Se describen los materiales empleados, los componentes y

montaje de la prctica, el procedimiento de obtencin o las fuentes y se hace referencia a los
mtodos o tcnicas experimentales empleadas, mencionando, no sus aspectos generales, sino los
especficos para la investigacin empleada.

5. RESULTADOS: Se presentarn los resultados experimentales de forma ordenada con la ayuda de

tablas o grficas que recojan la informacin. El mecanismo de la reaccin. Se deben describir los
pasos recorridos durante el trabajo. Los resultados ms relevantes debern ser destacados y
comentados.

6. DISCUSIN: Se relacionan, interpretan y discuten los resultados obtenidos. Se deben sealar los
aspectos + y que se hayan observado.

7. REFERENCIAS (Fuentes de informacin): En donde se har constar todas aquellas fuentes que hayan
sido consultadas (libros, revistas, peridicos, folletos, programas de tv) La referencia bibliogrfica
debe incluir: Ttulo del libro, autor o autores, editorial; si es una enciclopedia, el n de tomo y el de
paginas consultadas.

8. NDICE: Es el Sumario de todas las partes del informe, en donde se indicar el n de pginas en que se
encuentra(dado que los folios y hojas han de estar numeradas)

Todas las prcticas que se hagan en clase, debern seguir los criterios a la hora de elaborar el
informe de laboratorio sobre esa prctica.

CONSEJO:Antes de comenzar cualquiera de las prcticas debemos de reunir los distintos materiales
y elementos necesarios para realizar la prctica,ya que disponemos de un tiempo limitado de una
hora semanal.Como hemos aprendido,vamos a manipular con componentes y sustancias qumicas
especiales.Es necesario seguir las normas de seguridad e higiene anteriormente descritas
 CUADERNO DE PRCTICAS:

NDICE
PRIMER TRIMESTRE.

1-Existencia de sales minerales en los esqueletos

2-Proceso de smosis
3-Plasmolisis y turgescencia en las clulas vegetales
4-Reconocimiento de glcidos
5-La accin tampn en los lquidos naturales
6-Reconocimiento de lpidos

SEGUNDO TRIMESTRE:

7- Reconocimiento de prtidos
8-Reconocimiento de principios inmediatos de la leche
9-Estudios enzimticos
10-Activacin y desnaturalizacin de la enzima catalasa
12- Extraccin de ADN de clulas animales
13-La fermentacin lctica (pendiente)
14- Separacin de pigmentos vegetales mediante cromatografa en
papel (pendiente)
-INFORME SOBRE LA PRCTICA N 1: EXISTENCIA DE SALES
MINERALES EN LOS ESQUELETOS.
Con esta prctica se pretende reconocer la presencia de sales minerales en los esqueletos de
algunos seres vivos,ya que participan estructuralmente en la concha,el caparazn, exoesqueletos
externos de insectos,ya que les proporciona una funcin de sostn y protectora.

Como hemos estudiado las sales minerales estn formadas por un cido y una base,que cuando son
atacadas qumicamente por un cido o base ms fuerte,producen un desplazamiento en la que se
produce una nueva sal.sta es totalmente soluble,como vamos a comprobar con el experimento .
Entoncs las cubiertas que sean atacadas por el cido o la base,sufrirn una reaccin qumica que
liberar un gas,se presenciar un burbujeo que esfervecer de la concha.La conclusin es que las
conchas que no contengan una sal no sufrirn dicha reaccin.

Aparte de esto,tambin se nos ha propuesto observar como el cido ataca totalmente a las sales
minerales en estructuras seas,huesos,que contienen en su interior sales de calcio.Y observaremos
como los huesos al carecer de sales minerales,son bastante flexibles y elsticos como una
goma.Esto se debe a la presencia de colgeno que es una proteina que se encuentra en los huesos y
tambin en la piel y que proporciona flexibilidad al hueso.Pero ahora bien:

A qu se debe la flexibilidad de los huesos de los recin nacidos?A qu se debe la fragilidad de los
huesos de los ancianos?
As mediante una serie de prcticas comprobaremos experimentalmente las cuestiones y
experiencias planteadas:

Procedimiento experimental:
Los materiales utilizados son bastante fciles de conseguir,la mayora son esqueletos de
insectos,conchas,caparazones de crustceos,en definitiva cualquier sustancia aparentemente rgido
de cualquier ser vivo.Podemos recorgelos fundamentalmente de la playa y el campo; a excepcin del
cido clorhdrico que podemos usarlo en el laboratorio del centro correspondiente.

Para ello el grupo llevar todos los materiales citados al laboratorio,siguiendo las normas de
seguridad e higiene,se coger un papel de filtro para no ensuciar la mesa de cualquier sustancia.
Puedes coger un matraz erlermeyer e introducir las conchas en una disolucin que previamente se ha
preparado de cido clorhdrico al 30% de concentracin en masa.
Para ver la flexibilidad del hueso,podemos coger un cristalizador e introducir el hueso y dejarlo en
base a una disolucion del 30% o incluso el 35-40% durante horas y das.
Al finalizar la prctica indicaremos en un papel que los recipientes contienen cido y que son
peligrosos,bajo los rotulos de :CUIDADO, HAY CIDO!
Resultados de la prctica:

As podemos explicar la reaccin de desplazamiento en el que la sal,que se ataca por la accin del
cido forma otra nueva sal(un compuesto binario) que al ser soluble no vemos una vez que se
forma,ya que se encuentra diluido.Vemos tambin como se libera en este caso dixido de carbono.
De la misma manera afectar a los huesos que tienen carbonato de calcio,y quedarn totalmente
flexibles;as podemos dar pie y explicar que los huesos de los recien nacidos son practicamente
cartilaginosos y al no tener carbonato de calcio y al tener colgeno son muy flexibles.En el caso
contrario,los ancianos poseen cierta fragilidad en sus huesos y articulaciones,(como la
ostioporosis),los huesos son muy frgiles,ya que con el tiempo van perdiendo la elasticidad que el
colgeno les aporta.

CaCO3(s) + 2 HCl (aq) CaCl2 (aq) + CO2 (g) + H2O (l)

Discusin:

Al principio a algunos alumnos le caus un cierto revuelo ver como el hueso era totalmente
flexible,como si se tratara de una goma elstica;luego puede ser una experiencia interesante para
realizar.La reaccin tard unos dias,pero al cabo de los minutos se observa rpidamente como tiene
lugar y el efecto causado.(no tiene ningn inconveniente)
INFORME SOBRE LA PRCTICA N 2: PROCESO DE SMOSIS
Antes de empezar a describir la prctica me gustara recalcar de nuevo en consiste la smosis:
La osmosis como hemos estudiado este ao es el paso de disolvente a travs de una membrana
semipermeable,desde un medio hipotnico a un medio hipertnico,es decir,de un medio de menor
concentracin a mayor concentracin de soluto.El proceso continua hasta igualar las dos concentraciones.
Entonces con estas dos prcticas se pretende experimentar dicho proceso.
Para ello en la primera prctica pretenderemos introducir un huevo de gallina en cido actico,el cual
reaccionar con las sales de calcio y magnesio.Entoncs la cscara ir desapareciendo,al disolverse
totalmente quedar el huevo recubierto de una membrana semipermeable,que ser suficiente para realizar
nuestro experimento.Algunas de las protenas como la lbumina pueden haberse coagulado,dependiendo de
la cantidad de cido e intensidad de ste(ph) y por consiguiente pueden desnaturalizarse.Finalmente lo que
vamos a comprobar es como al cambiar el huevo,que tiene una concentracin determinada,en el medio que
se encuentra;en nuestro caso con agua destilada ,presenciaremos que el huevo por la accin de los
fenmenos osmticos se hinchar y aumentar su tamao,en relacin a la cantidad de agua destilada que
usemos.

La segunda prctica est basada en el mismo proceso,y en vez del huevo,utilizaremos una hoja de col
lombarda,con la ayuda de una hoja de afeitar o una cuchilla o lmina metlica necesariamente
fina,cortaremos una muestra para observarla al microscopio.
Ahora bien, ahora con una disolucin de agua saturada de sal comn(NaCl) y otra de agua destilada,
pipetearemos sobre la muestra de la col y observaremos como ,los organulos celulares(vacuolas) y su
citoplasma estarn sometidos a la accin del agua destilada y se hincharn y como al utilizar la disolucin
saturada har que stos disminuyan su tamao.

1. Con la punta del bistur realiza una incisin no demasiado

profunda en la cara interior de un ptalo y con la punta de las
pinzas rasgar y conseguir dos pequeos fragmentos de la
epidermis.
 2. Uno de los fragmentos se coloca sobre un portaobjeto al
que previamente hemos aadido unas gotas de agua y luego
se cubre con un cubreobjetos.

3. El segundo fragmento se coloca sobre un portaobjetos en

el que previamente se han depositado unas gotas de
solucin salina saturada y luego se cubre con un
cubreobjetos.

4. Observar ambas preparaciones al microscopio, primero con el objetivo de menor aumento para
luego utilizar los de mayor aumento.

Procedimiento experimental:
En esta prctica necesitaremos un huevo de gallina,que podemos conseguir de cualquier fruteria o
centro comercial.
Preparar una disolucin de cido actico de 50 cm3 en 150 cm3 de agua destilada,este cido lo
podemos conseguir de una botella de vinagre,pues el vinagre en su composicin contiene ac.
Actico.
Para ello podemos empezar la prctica poniendo un papel de filtro.
El siguiente paso ser un matraz erlermeyer,y con la ayuda de un vaso de precipitados preparar la
disolucin disponiendo de 50cm3 de al cido y enrasar hasta los 200cm3 de agua destilada.

Posteriormente introduciremos el huevo en la disolucin y lentamente observaremos como tiene

lugar el proceso de disolucion de las sales;quedando el huevo con la membrana semipermeable.Una
vez que lo tengamos en esta condiciones,lo cambiaremos de medio.
El agua destilada la podemos tomar prestada del laboratorio o bien ,el agua de plancha es destilada.
As al cambiar de medio comprobaremos que ocurre
La col lombarda la podemos comprar perfectamente en una fruteria.
Preparar una disolucin saturada de cloruro sdico,sal comn en agua.
Resultados:
Como hemos dicho lo que ocurrir en la primera prctica ser que el huevo al actuar como una
membrana semipermeable que tiene una concentracion de sales determinada en su interior,al entrar
en contacto con el agua destilada,sta entrara en el huevo lentamente para igualar las
concentraciones de soluto; el huevo puede hincharse demasiado e incluso reventar,asi podemos
explicar de una manera sugerente lo que le ocurre a una clula cuando le cambiamos a un medio de
menor concentracin,en el que el que el disolvente entrara y podra llegar a explotar y as, la
muerte celular(hemlisis).
El segundo tambin esta relacionado,pero en vez del huevo utilizamos una muestra de col lombarda
al que pipetearemos o con un cuentagotas las dos disoluciones. Al mismo tiempo que visualizaremos
en el microscopio el proceso de smosis que no afectar directamente a la clula,ya que las clas
vegetales posees una pared celulsica,sino afectar al citoplasma y sus vacuolas(Si se produce la
plasmolisis provocara la rotura de la clula al desprenderse la membrana plasmtica de la pared
celular.)
De modo que la muestra de agua que posea mayor concentracin que la clula de la col terminar
encogiendo el citoplasma y las vacuolas de sta,liberandose agua para igualar las dos
concentraciones.Al contrario al tener mayor concentracin la col(que sea el medio hipertnico),el
agua entrar y aumentar su citoplasma e incluso el tamao de sus vacuolas,aumentando la clula de
volumen(turgencia).

Discusin:
Puede resultar una prctica bastante interesante y casera ya que los materiales que utilizaremos no
son totalmente peligrosos y pueden resultar fciles de conseguir.
As tambin podemos entender en que se basa la conservacin de los alimentos,por ejemplo la
salazn de pescados,ya que tambin se produce un fenmeno osmtico y someterlos a la salazn,va
perdiendo agua y no se deteriora.Por ejemplo si cogemos un pescado en salazn y otro corriente y
los dejamos a la intemperie,el primero tardar ms en deteriorarse ya los microorganismos se
deshidratan al tener una concentracin osmtica ms baja;mientras que en el sera un medio perfecto
para la proliferacin de stos.

Esta prctica no presenta ningn inconveniente(practica de la lombarda) en s,lo unico que hay que
saber es como utilizar un microscopio,saber enfocar,ajustarlo,normas de seguridad(vese manejo y
uso del microscopio anterior)
 Como anteriormente ya hemos visto la prctica de la smosis, y esta prctica est basada en el mismo
fundamento aplicado a las clulas vegetales junto con la lombarda, nos servir como repaso. (Ver informe
anterior)

A) Se observar lo mismo ya que no cambia

INFORME N3: PLASMOLISIS Y TURGESCENCIA EN LAS CLULAS

VEGETALES:
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Con la ayuda del bistur y unas pinzas finas cortamos tres trocitos de epidermis de cebolla roja, de gladiolo
rojo o de hibisco (revisar protocolo anterior), las tres valen, podemos conseguirlas en una frutera o floristera
a buen precio.
Con la ayuda de un cuentagotas vertemos agua del grifo, agua destilada, y agua saturada de sal; como
vemos con 3 concentraciones distintas.
Hacemos las preparaciones con cuidado de que no queden burbujas de aire ya que nos impedirn ver la
muestra
Con los conceptos bsicos de cmo utilizar el microscopio observamos lo que vemos.

RESULTADOS:
Como es de esperar el resultado tendra que ser el mismo que el anterior, que dependiendo de la
concentracin salina del medio, la clula se hincha o se arruga ,pero claro esto slo es vlido en las clulas
animales; porque como hemos aprendido, las clulas vegetales poseen una pared celular de celulosa que si
que permitir el proceso ,pero que la clula en s no se ver tan afectada, no se deformar ,lo que si ocurrir
es que sus orgnulos celulares(vacuolas)y su citoplasma se hincharn o se arrugarn dependiendo de las
concentraciones.
En el microscopio podremos observar como vara el tamao de los orgnulos celulares en funcin del medio
en el que se encuentren.
A continuacin esperamos unos minutos y podremos observar lo anteriormente explicado.

(hibisco rojo) (gladiolos)

Vamos a empezar haciendo un estudio acerca de los glcidos antes de comenzar: (referidos a la prctica)

Los glcidos constituyen uno de los cuatro principios inmediatos orgnicos propios de los seres vivos. Su
proporcin en las plantas es mucho mayor que en los animales. En las plantas constituyen el principal
componente orgnico, ya que se forman directamente en la fotosntesis. Presentan una importante funcin
energtica para todos los seres vivos y tambin estructural, por ejemplo, formando la pared celular de las
plantas y de las bacterias.
Composicin

Son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno(O), en una proporcin
semejante a CnH2nOn. Siempre presentan un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno
mediante un doble enlace, pudiendo ser un grupo aldehdo o un grupo cetona. Los glcidos pueden definirse
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Sin ser esencial en su composicin, pueden contener
nitrgeno, azufre o fsforo.

Clasificacin

Segn el nmero de carbonos que contengan:

* Monosacridos: presentan de tres a ocho tomos de carbono.

* Oligosacridos: formados por la unin de dos a diez monosacridos. El ms importante es el disacrido.

* Polisacridos: formados por la unin de ms de diez monosacridos.

LOS MONOSACRIDOS

Formados por una nica cadena polihidroxialdehdica o polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la

terminacin -osa al nmero de carbonos.

Enlaces N glucosdico y O-glucosdico

Monosacridos de inters biolgico

D-Glucosa: es el glcido ms abundante; polimerizado da lugar a polisacridos de reserva y estructurales.

D-Galactosa: aldohexosa; junto con la D-glucosa forma el disacrido lactosa.

D-Manosa: aldohexosa.

D-Fructosa: cetohexosa; es levgira y se halla en forma de b-D-fructofuranosa.

LOS DISACRIDOS

Formados por la unin de dos monosacridos, que puede ser:

* Enlace monocarbonlico, entre el carbono anomrico del primer monosacrido (-osil) y un carbono
cualquiera del segundo (-osa).

* Enlace dicarbonlico, entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos; la terminacin del
primero es -osil y la del segundo -sido.
Disacridos de inters biolgico son:

la maltosa, con dos molculas de D-glucopiranosa unidas por enlace a(14) que se obtiene del almidn y
del glucgeno;
la celobiosa, con dos molculas de D-glucopiranosa unidas por enlace b(14), se obtiene de la celulosa;
la lactosa, b D-galactopiranosil-(14)-a D-glucopiranosa, se encuentra libre en la leche de mamferos;
la sacarosa, a-D-glucopiranosl-(12)-b D-fructofuranosa, que se encuentra en la caa de azcar y en la
remolacha.
LOS POLISACRIDOS:
Estn formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlace O-glucosdico, con la consiguiente
prdida de una molcula de agua por enlace. Si son polmeros de un solo tipo de monosacrido se
denominan homopolisacridos, y si se componen de distintos monosacridos, heteropolisacridos.

Almidn(es el que nos interesa)

Polisacrido de reserva de los vegetales, formado por miles de glucosas. Se encuentra en semillas y en
tubrculos, permitiendo a la planta obtener energa sin necesidad de luz. Est integrado por dos tipos de
polmeros:
o Amilosa: polmero de maltosas unidas por enlace a (14). Estructura sin ramificar y helicoidal. Por hidrlisis
cida o por enzimas (a-amilasa en animales y b-amilasa en las semillas) da lugar a un polmero menor, la
dextrina. Se separarn maltosas que por la accin de la enzima maltasa pasan a D-glucosa.
o Amilopectina: polmero de maltosas unidas por enlace a(14), con ramificaciones a(16), cada doce
glucosas.
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Objetivos: (3 experimentos)
1. Identificacin de glcidos (azcares reductores) e hidrlisis del enlace de un disacrido(sacarosa)
2. Investigacin de un polisacrido(Almidn)
MATERIALES:

Muestras de azcares:
o glucosa
o maltosa
o lactosa
o sacarosa
o almidn.
o fructosa
o galactosa
Tubos de ensayo, pinzas, gradilla, vaso para calentar, mechero bunsen.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido

Reacciones que van a realizarse:

1. Reaccin de Fehling:

Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cm3).

Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color
azul.
Calentar el tubo en un mechero de Laboratorio.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

CMO PREPARAR LAS DISOLUCIONES?

En los tres casos tenemos que preparar disoluciones al 5%, para ello cogemos una balanza, la calibramos y
cogemos un vidrio de reloj para pesar la cantidad de soluto:
En nuestro caso el vidrio reloj pesa 20.35g y la cantidad de soluto que hay que preparar gira en torno al
0.15g, as que calibraremos la balanza en torno a 20.5 g.
 Una vez pesadas disolvemos el resto el 95% en agua destilada.

RESULTADOS: (fundamentos ver hoja de la prctica)

Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la
sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de
cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
-En cambio la sacarosa es un disacrido y hay producir su hidrlisis como vimos anteriormente en glucosa y
fructosa ,que si tienen poder reductor;mediante:

1. 3ml de solucin de sacarosa y 10 gotas de ClH diluido.

2. Calentar a la llama del mechero durante unos 5-6 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Neutralizar aadiendo 3ml de solucin alcalina.

CUADRO DE AZCARES REDUCTORES:

Azcares
Color Color Reaccin
original resultante

Sacarosa * 1% Azul rojo +

Glucosa 1% Azul rojo +
Lactosa 1% Azul rojo +
Maltosa 1% Azul rojo +
Almidn 1% Azul azul -
Galactosa 1% Azul rojo +

*(La sacarosa dar negativo al principio ya que no posee carbonos anomricos libres(no reductor), pero una vez que se produzca la hidrlisis s
que es reductor y da positivo.

OBSERVACIONES:
La sacarosa fue la que cambi primero, empez desde el fondo.
La lactosa primero fue roja en el fondo y lo dems morado. Al final se hizo uniforme.
La glucosa, maltosa, galactosa cambiaron desde arriba hacia abajo.
 Reaccin del Lugol:
Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de
Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico.

Poner en un tubo de ensayo unos 3 m3 del glcido a investigar.

Aadir tres gotas de lugol.
Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica
las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
DISCUSIN:
Al comenzar la prctica haba algunos problemas en cuanto al tiempo, por ejemplo en la sacarosa sino se
espera el tiempo necesario para que se producto la hidrlisis (el resultado es nulo); ms o menos sobre cinco
minutos.

Al poner las muestras de los azcares reductores en el tubo de ensayo directamente al fuego, se
proyectaban debido su elevadas temperaturas; hay que tener en cuenta que no se caliente demasiado (sino
poner al bao mara, ya que es ms seguro).
La reaccin del lugol no caus ningn problema ya que el yodo se fija en la molcula de la molcula de
amilosa y no tiene ningn inconveniente.

LA ACCIN TAMPN EN LOS LQUIDOS NATURALES:

Material necesario
Dos tubos de ensayo
Solucin de cido clorhdrico al 0,1 por 100.Papel indicador de pH.

Procedimiento
1. Tomar dos tubos de ensayo. En uno poner 5cm3 aproximadamente se saliva y en el otro, 5 cm3 de agua
corriente. Anotar en un papel los valores de pH de ambos medios, que suele ser en ambos casos de 7.
2. Aadir luego a cada tubo 1cm3 de HMC al 0,1 por 100 y volver a observar el pH.
Qu lquido ha variado ms lentamente su pH? A qu sustancias disueltas se debe?
Resultados
INFORME SOBRE LA PRCTICA N 5:

RESUMEN Y FUNDAMENTO:
Con esta prctica se pretende comprobar la accin tampn de los liquidos amortiguadores, asi tambin
podemos explicar que en las clulas existen soluciones amortiguadoras que regulan la variacin del pH;esto
es as ya que los procesos qumicos que se dan en la clula producen sustancias que alteran el pH del
medio.

As, por ejemplo, el in bicarbonato (HCO3-) acta como tampn en los medios
Orgnicos. Si el pH es cido habr un exceso de iones H3O+ . Estos sern captados por el in HCO-3 que se
transformar en H2CO3 y H2O, con lo que el pH aumentar. El H2CO3, a su vez, se descompondr en CO2 y
H2O. El proceso se desarrolla a la inversa si hay pocos iones H3O+ . El in bicarbonato acta como un
tampn eficaz para valores de pH en las proximidades de 7, que es el pH de la sangre. En los medios
intracelulares el tampn ms frecuente es el in fosfato (H2PO4-).grandes variaciones.
De manera ms resumida lo que pretendemos comprobar es la accin tampn pero aplicada a lquidos
naturales como la saliva.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Tomamos dos tubos de ensayo y echamos 5cm3 de saliva y 5cm3 de agua corriente, teniendo la misma
cantidad en volumen.
Una vez anotados los valores de pH, aadimos la misma cantidad de cido a ambos tubos de ensayo, que
ser de 1cm3 al 0,1 por 100, y volveremos a observar el pH.

RESULTADOS:
Una vez comprobadas los valores con la cinta de pH que ms o menos tienen un pH de 7(neutro).Pasamos
al estudio de composicin qumica de ambas sustancias.
Aunque la saliva tiene protenas como la amilasa y la mucina, que juegan un papel importante en el proceso
de deglucin, la composicin de la saliva es parecida a la del plasma, aunque hay menos Na + y mas K+ y
menos Cl- y mas HCO3-.El pH de la saliva es casi neutro y debido a su contenido de HCO3- tiene propiedades
neutralizantes de los cidos, de manera que juega un importante papel en la higiene de la boca.
As podemos explicar que a partir de la accin de sales que tiene, neutraliza al cido, y cambiar ms
lentamente el pH.
El agua al no tener un sistema de tampn, que regule la concentracin el pH varia de manera radical
Entonces podemos concluir con que el pH de la saliva habr variado lentamente o habr variado menos, que
el del agua y efectivamente es as, ya que al volver a medir el pH, el del agua era de 5 y de la saliva de
6.5;al mismo tiempo que sincronizamos el tiempo y sale una media de 4.5 s.

DISCUSIN:
Podemos saber que la saliva tiene propiedades neutralizantes en la boca y juega un papel importante en la
higiene bucal.
El nico inconveniente que presenta esta prctica es que hay que ser lo suficientemente preciso a la hora de
tomar las muestras de saliva y de agua, ya que de no ser as el experimento puede resultar nulo o verse
afectado por el cido ya que la concentracin es distintay volver a repetirlo de nuevo hasta que salga de
nuevo.

Como me parece interesante el tema de las propiedades neutralizantes y el papel que juega en la higiene
bucal, adjunto una imagen sealando las diferentes glndulas salivales:
MARCO TERICO (un poco acerca de los lpidos)
Los lpidos son molculas constituidas por C, H y en menor proporcin, Oxigeno;

tambin pueden tener en su estructura P y N. Son hidrfobos (insolubles en agua y

en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como
acetona, ter, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Reserva de energa

Aislantes trmicos

Proteccin

Estructural
Los lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos
saponificables. De ellos los triglicridos (grasas y aceites) son los ms caractersticos. En los triglicridos una
molcula de glicerina se encuentra esterificada por tres molculas de cidos grasos. La reaccin de
formacin ser la siguiente:

GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOSTER+ AGUA

(Alcohol) (Triglicrido)
La caracterstica comn a todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsin
transitoria. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superior de aceite
y la inferior de agua comprobndose su insolubilidad enagua.
En cuanto a su tincin, los lpidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado
con el colorante Sudn III

Observar los resultados: se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y, en

cambio no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
1.Qu son los jabones?
El jabn es la sal (generalmente de sodio) de varios cidos grasos provenientes del sebo y grasas animales
incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodn y otros en la formulacin para darle alguna propiedad
extra en funcin del tipo de aceite. El jabn es soluble en agua y la solucin tiene excelentes propiedades
limpiadoras.
De forma resumida podemos decir que un jabn es la sal de un cido graso.
2 .Cmo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en la saponificacin.

-Primer mtodo:
En el primer mtodo se produce la saponificacin directamente sobre la grasa, se

hace reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn y glicerina. Este mtodo tiene como desventaja
que es ms difcil la separacin de la glicerina y el jabn.

-Segundo mtodo:
En este mtodo primero se produce la ruptura qumica de la grasa, y se obtiene la

glicerina y los cidos grasos; stos se separan fcilmente. Luego se produce la sal
del cido graso y el alcalino.
3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad
Ya que es un producto secundario, lo importante es el jabn.
4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de agua?
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos
de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacil-glicerol a glicerol.
Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite Sudan III y aceite Tinta y
explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.

El sudan III aceite presenta una coloracin rojo vino:

Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos

orgnicos existentes en la naturaleza que consiste en steres formados por tres

molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera que
el Sudan III, lo reconoce y lo tie.

Tinta china aceite presenta una coloracin rojo sangre:

Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite

aparece teido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiendo
suavemente pero no del todo.

6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Y con la
del benceno y el aceite? A qu se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?
Al pasar unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran
abajo. El agua es ms densa que el aceite.

CONCLUSIONES Y RESULTADOS:

En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el

aceite se ha disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su
menor densidad al separarse el almidn.

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se

dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas
de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el

ter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

APLICACIN COMO DISCUSIN:

Por ejemplo en el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber cmo reconocer
cualitativamente los lpidos es de importancia; ya que reconocerlos es bsico
para desarrollar diferentes anlisis en grasas y aceites.
En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema; marco
terico, descripcin de la prctica, conclusiones.
INTRODUCCIN
En esta prctica desarrollamos el tema de Reconocimiento de
protenas y para ello , diferentes formas de reconocer la presencia de
las protenas en una sustancia ( clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc.

Este informe encompleto tambin contiene la experiencia en el laboratorio,

imgenes de ella y algunos resultados que se peda en la realizacin de
informe y que se requera saber en cada experimentacin.

UN POCO ACERCA DE LAS PROTENAS:

PROTEINAS:
Son biomolculas de gran tamao y peso molecular formadas por C, H, O, y N.
Son macromolculas o polmeros de aminocidos.
AMINOCIDOS:
Son molculas orgnicas que presentan grupo amino (- NH2)y un grupo
nacido carboxilico (- COOH).
En disolucin los aminocidos forman iones dobles denominados (Zwitteriones)
debido a sus grupos acido y base; adems, un aminocido, dependiendo del
PH de la solucin, puede comportarse como acido o como base por esta razn
se les denomina anftera.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS:

Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena (en forma
lineal).

Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de la
secuencia de aminocidos en el espacio. La a (alfa)-hlice Esta estructura se
forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
La conformacin beta. En esta disposicin los aminocidos no forman una
hlice sino una cadena en forma de zigzag.

Estructura terciaria:
Informa sobre la disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin
globular. Aparecen varios tipos de enlaces:(el puente disulfuro, los puentes de
hidrgeno,los puentes elctricos,las interacciones hidrfobas)
Estructura cuaternaria:
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces
dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

REACCIONES DE RECONOCIMIENTO

Coagulacin de Protenas

Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas
soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los
70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.

La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes
indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y
cuaternaria
Tcnica

Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir ms volumen puede
prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an
espesa.

1. Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo.

2. Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
Reacciones coloreadas

Reaccin Xantoproteica
El objetivo de esta prctica consiste en reconocer la presencia de protenas en la clara de
huevo. Para ello utilizaremos la prueba Xantoproteica.
Fundamento terico
En el caso de haber protenas en la clara de huevo, al aadir HNO3 y calentarlo, sta
debe tomar un color amarillo suave, y al aadir NH3 deber tomar un tono anaranjado.
Experimentacin
Tenemos clara de huevo en un vaso de precipitado. Tomamos una muestra con una
jeringuilla y la vertemos en un tubo de ensayo. Aadimos el HNO3 y calentamos:
Resultados
Dado que los resultados de la prueba Xantoproteica dan positivos, queda demostrada la
presencia de protenas en la clara de huevo. El hecho de que la clara solidifique en
contacto con el HNO3 es debido a que al cambiar el pH de la disolucin, las protenas
que en ella hay se denaturalizan y se vuelven insolubles.

Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son
tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos
portadores de grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.

Tecnicas

1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de huevo ).

2. Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
3. Calentar al bao mara a 100: C..
4. Enfriar en agua fra
5. Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.

Reaccin de Biuret

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace
peptdico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja
denominada Biuret, de frmula:

que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluida, da una coloracin violeta caracterstica.

Tcnica
 1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.
2. Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
3. A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.
4. Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.

-otra reaccin interesante:

Reaccin de los aminocidos azufrados

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin
en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de
acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Tcnica

1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo (clara de huevo).

2. Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
3. Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
4. Calentar el tubo hasta ebullicin.
5. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizndose
el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en su composicin
aminocidos con azufre.

CUESTIONES DE LA PRCTICA:
Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de
huevo?
La desnaturalizacin de protenas se da en la clara de huevo, que son en
gran parte albminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y
lquida; pero al cocinarse se vuelve opaca y blanca, formando una masa slida
intercomunicada.
Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de
una desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con
acetona, variacines de pH consiguiendo as, la desnaturalizacin irreversible de la protena y prdida de la
solubilidad, pero tambin pueden ser causadas por la alta temperatura.

Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de

desnaturalizacin?

El efecto de la temperatura, cuando la temperatura es elevada aumenta la

energa cintica de las molculas con lo que se desorganiza la envoltura
acuosa de las protenas y, se desnaturalizan.

Cmo podramos saber que una sustancia desconocida

es una protena?

Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el Reactivo de Biuret, es aquel que
detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en
sustancias de
composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con(KNaC4O64H2O). El reactivo,
de color azul, cambia a violeta en presencia deprotenas, y a rosa cuando se combina con polipptidos de
cadena corta. El Hidrxido de Potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el medioalcalino necesario
para que tenga lugar.

Qu coloracin da la reaccin del Biuret?

La coloracin que presenta es el color violeta, indicando la presencia de
protenas.

Una protena coagulada podra dar la reaccin de Biuret?

Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
Si una protena coagulada podra dar la reaccin de Biuret, porque el reactivo
reacciona con cualquier protena, liquida o slida, por ejemplo cuando haces
una cuantificacin de protenas en suero (liquida) o cuando haces una prueba
cualitativa en huevos, carne, papas, etc.

Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido

como la Glicina es positiva o negativa? Por qu?

La glicina no reaccion con el reactivo de Biuret porque est en forma libre y no

hay enlaces peptdicos con los que pueda reaccionar este reactivo. De esta
manera, la glicina dio una prueba negativa. Adems en la reaccin
xantoprotica da negativo porque carece de grupos aromticos.
CONCLUSIONES DE LA PRCTICA.

Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones

Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los
mtodos se basan en el reconocimiento de los aminocidos

Al realizar las diferentes pruebas con la albmina se pudo comprobar

experimentalmente que se trata de una protena

Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (mercurio
,cobre ,plomo) formando precipitados

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio

en el estado fsico de la protena, mientras que en la coagulacin se ha
producido un cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por
eso es irreversible.
INTRODUCCIN:
Como sabemos, podemos agrupar los principios inmediatos que constituyen la materia viva en orgnicos e inorgnicos.
A su vez, los orgnicos pueden quedar distribuidos en los siguientes grupos: glcidos, prtidos, lpidos y cidos
nucleicos. Entre los principios orgnicos, abundan ms los tres primeros que hemos citado, ya que los cidos nucleicos
nunca tienen una funcin de reserva y, cuando la tienen estructural sta se reduce a pequeas estructuras celulares
(ribosomas).
En esta prctica vamos a reconocer -mediante reacciones qumicas y de tincin especficas para cada una de estas
sustancias- monosacridos (en nuestro caso, glucosa), sacarosa y almidn, protenas (casena de la leche) y lpidos en la
leche.

COMPOSICIN DE LA LECHE:
PROCEDIMIENTO

A) Desnaturalizacin o coagulacin de protenas lcteas.

FUNDAMENTO

Como ya hemos visto en prcticas anteriores, la coagulacin de las protenas se produce por la desnaturalizacin de
stas, que son provocadas por varios factores tanto qumicos como fsicos como: el aumento de temperatura, variaciones
de presin y de pH o cambios en la concentracin salina. La desnaturalizacin es la alteracin de la conformacin nativa
de las protenas por alguno de los factores citados, provocando la rotura de los enlaces de la estructura cuaternaria,
terciaria y secundaria.

TCNICA
Hacer una serie de cuatro tubos de ensayo y numerarlos.
Al tubo n 1 se le aade 2ml de leche y 2ml de HCl puro.
Al tubo n 2 se le aade igual cantidad de leche y 2ml de una disolucin concentrada de NaCl.
Al tubo n 3 aadir 2ml de leche y 2ml de NaOH al 20%.
Al tubo n 4 se le aade 2ml de leche y despus se le calienta levemente.

RESULTADOS OBTENIDOS

En el tubo n 1 podemos observar una fase superior de leche sin coagular, y una fase inferior donde la leche si que se ha
coagulado, las protenas se han precipitado, por tanto en esa fase si se ha producido la desnaturalizacin.
En el tubo n 2 no se ha producido la desnaturalizacin de las protenas lcteas puesto que no se ha coagulado la leche.
En el tubo n 3 ha ocurrido lo mismo que en el tubo n 1.
En el tubo n 4 tampoco se ha producido la desnaturalizacin por el hecho de que no se ha coagulado la leche.

B) Reconocimiento de grasas en la leche.

FUNDAMENTO
Las grasas se colorean de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. sto se debe a que el Sudn III es un colorante
lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de
color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de
grasas.
TCNICA

Colocar 2ml de leche en un tubo de ensayo, aadir 10ml de agua y unas gotas de Sudn III y agitar fuertemente.
Observar que se tie todo de rosa.
Aadir 1ml de HCl al 50% y calentarlo. Observar los resultados obtenidos.

RESULTADOS OBTENIDOS

a) Fase superior, de color rosa, formada por las grasas teidas por el Sudn III, que es un colorante especfico de
grasas como hemos sealado anteriormente.
b) Fase intermedia, con el agua y ciertos compuestos solubles, como la lactosa y algunas protenas disueltas
(lactoalbmina y lactoglobulina).
c) Fase inferior, con las protenas coaguladas y precipitadas (ya sealado antes, se ha producido desnaturalizacin
al calentar la leche.
C) Reconocimiento de glcidos en la leche.

FUNDAMENTO

Entre la gran mayora de los azcares y en especial ,los monosacridos y los disacridos poseen un poder reductor,
gracias al grupo carbonilo que tienen en su molcula. El poder reductor consiste en la capacidad de un tomo o de un ion
de ceder uno o ms electrones a otro tomo o ion, que quedar reducido. Este carcter reductor puede ponerse de
manifiesto por medio del reactivo de Fehling, a una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).
Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color
rojo. Asi mismo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente
es reductor. El hecho de tener el poder reductor, se debe a el OH del carbono carbonilo est libre, por lo que reacciona
con el sulfato de cobre del Fehling (azul y soluble) reducindolo a xido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble).

TCNICA

Se recoge aparte con una pipeta Pasteur o cuentagotas la fase soluble de la prueba anteior, se filtra y se aade
1ml del filtrado a un tubo de ensayo.
A este tubo se le agrega 1ml del reactivo de Fehling (o de Benedict) y se le calienta durante unos minutos.
Si la prueba es positiva (hay presencia de un glcido reductor, en este caso la lactosa) aparecer un precipitado de
xido de cobre, de color rojo.

RESULTADOS OBTENIDOS

Pese a que lo calentamos durante unos minutos, no observamos el cambio de color, se quedaba azul. Suponemos que
se debe a que no lo dejamos el tiempo suficiente.

D) Reconocimiento de protenas en la leche: Prueba xantoproteica.

FUNDAMENTO
 Esta prueba caracteriza a los aminocidos aromticos. Estos aminocidos son esenciales y precursores de otros
compuestos biolgicos. Nos encontramos con tres tipos: la fenilalanina, tirosina y triptfano. Sus cadenas laterales poseen
un anillo aromtico. La tirosina es como la fenilalanina pero con un grupo hidroxilo en su anillo aromtico, lo que lo hace
menos reactivo. Esta reaccin se debe a la presencia de un grupo fenilo en la molcula proteica. En esta prueba se produce
la nitracin del anillo bencnico presente en los aminocidos aromticos de las protenas mediante la reaccin con el cido
ntrico puro, obtenindose nitrocompuestos que son los responsables de darle esa coloracin amarilla a la mezcla resultante
de las protenas junto el cido ntrico.

En nuestro experimento utilizaremos la casena, protena presente en la leche y que contiene aminocidos aromticos.

TCNICA

- Recoger con una esptula el precipitado de la leche coagulada (casena), llevarlo a un trozo de papel de filtro y
secarlo.
-Poner en un tubo de ensayo una pequea porcin del precipitado seco, aadir unas gotas de cido ntrico puro y calentar
ligeramente.

RESULTADOS OBTENIDOS

Como pudimos comprobar, cuando al precipitado de la leche coagulada que era la casena, le aadimos cido ntrico y lo
calentamos vimos como adoptaba una coloracin amarilla, debido a, como ya hemos dicho anteriormente, a la nitracin
de los aminocidos aromticos de la casena.

ESTUDIOS ENZIMTICOS
1) HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN POR LA SALIVA:

FUNDAMENTO

A continuacin vamos a explicar el fundamento del procedimiento experimenta, el lugol al introducirse en la molcula
de almidn ; esto se detecta por la coloracin violeta-azulada que toma la mezcla. El almidn es un polisacrido que se
encuentra en los amiloplastos de las clulas vegetales, sobre todo en las semillas, las races y los tallos. Tambin aparece
en algunos protistas. Realmente esta compuesto por dos tipos de molculas: la amilosa, siendo sta a la que se pega el
lugol en fro, por lo que es la que se tie de azul-violeta; y por la amilopectina. Realmente no se trata de una reaccin
qumica sino de una absorcin.

La saliva contiene una enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para
formar azcares simples. Se produce principalmente en las glndulas salivares, se trata de la enzima amilasa. Cuando el
almidn es degradado, se obitiene glucosa, dextrosa y fragmentos de otros azucares.

TCNICA

Primero se hace un tubo patrn con 2ml de una disolucin de almidn al 2 % y unas gotas de disolucin de yodo (lugol).
Observar el resultado. Despus se calienta suavemente el tubo hasta que la mezcla pierda el color. Dejar enfriar el tubo
bajo el agua del grifo y esperar unos minutos. Anotar lo sucedido.
 Colocar en un segundo tubo 2ml de la disolucin de almidn y una cierta cantidad de saliva, mezclar bien la saliva con la
disolucin y calentar muy suavemente durante unos segundos. Aadir unas gotas de lugol. Anotar los resultados y dar una
explicacin a lo ocurrido.

RESULTADOS OBTENIDOS:

Al aadirle lugol al almidn pudimos observar como adquira una coloracin azul-violeta por la absorcin entre la
amilosa y el lugol. Al calentarlo perda el color ya que la absorcin solo se produce en fro. Por tanto cuando luego lo
dejamos enfriar, volvi esa coloracin caractersticas del principio.Al mezclar el almidn con la saliva, la enzima amilasa
es la encargada de degradarlo. Si luego le aadimos lugol seguimos observando esa coloracin azul-violeta del
experimento anterior puesto que se ha vuelto a producir la absorcin entre el lugol y la amilosa del almidn.

2) RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA EN TEJIDOS:

FUNDAMENTO
La catalasa, es una enzima que se encuentra en tejidos vegetales (patata, zanahoria, lechuga, ect.) como en tejidos
animales (carne, pescado, etc.) produciendo la siguiente reaccion qumica:

H2O2 (agua oxigenada) -----> H2O + 1/2O2 (gaseoso).

La enzima descompone el perxido de hidrgeno o agua oxigenada en agua y oxgeno gaseoso, que se desprender en
forma de burbujas en un medio acuoso.
TCNICA

Poner e varios tubos de ensayo previamente numerados distintos tejidos (ms o menos el mismo peso de cada tejido).
Aadir 5ml de agua oxigenada a cada tubo y anotar lo que sucede.
Explicar lo ocurrido y ordenar los tejidos segn su actividad.
Repetir el proceso anterior, pero hervir antes los tejidos durante diez minutos.
Exoplicar los resultados obtenidos.

RESULTADOS OBTENIDO:
Cogimos 5 tubos de ensayo 10.46 gramos de : zanahoria, hgado, pimiento, habichuelas verdes y apio ,es decir
diferentes tejidos.
Cuando aadimos perxido de hidrgeno (agua oxigenada) observamos que efectivamente burbujeaban todos, unos
menos que otros. Esto se debe a que todos esos tejidos contienen la enzima catalasa y al aadirle agua oxigenada se
produce la reaccin ya citada anteriormente, obtenindose agua y oxgeno gaseoso que es el responsable de la aparicin
de esas burbujas, debido a que se desprende de esa manera.
Segn su actividad ordenaremos a los tejidos de nuestro experimento de mayor a menos actividad:

....>hgado, zanahoria ,pimiento,habichuelas verdes, apio

3) ACTIVIDAD CATALTICA DE LA CATALASA:

FUNDAMENTO & TCNICA

En un tubo de ensayo se coloca un trozo de hgado (o 1ml de extracto de hgado) y 10ml de agua oxigenada. Se cierra el
tubo con un tapn, que se deja algo flojo para el escape de los gases producidos en la reaccin, en cuyo centro exista un
orificio por el cual se pueda introducir un termmetro. As, hemos hecho un calormetro.
Se anota la temperatura ambiente, que se toma como temperatura inicial de la reaccin, y despus se va anotando las
variaciones de temperatura que se producen en el interior del calormetro cada treinta segundos durante un perodo de
cinco minutos. Hacer la grfica de la reaccin y explicar los resultados.

(catalasa)
 INTRODUCCIN A LA PRCTICA:

Durante los procesos biolgicos y el constante intercambio

con el medio, segeneran especies qumicas conocidas como radicales libres, se caracterizanpor
presentar un electrn desapareado y por ser muy reactivas. Los radicales
resultan de gran inters las especies reactivas derivadas del oxigeno (EROS)debido a la estructura
biradicalica de esta molculay al gran numero deprocesos que las generan y en los que puede verse
involucradas.

Los principales eros son anin superoxido (O2), radical hidroxilo (OH), oxigenosinglete y
el perxido de hidrogeno (H2O2). Estas especies radicalicas estnimplicadas en el dao celular de forma
tal que la agresiones oxidantes puedendirigirse hacia la carcinognesis, enfermedades inflamatorias,
senectud celulary enfermedades neurodegenerativas entre otros proceso patolgicos.

En el organismo existe un sistema de proteccin antioxidante formado porenzimas y compuestos de bajo peso
molecular. Una de las enzimas queintervienen en la proteccin y, en el mantenimiento del
balanceoxidante/antioxidante es la catalasa (CAT).

La catalasa se encuentra en las clulas de tejidos animales y vegetales. Lafuncin en los tejidos es necesaria
por que durante el metabolismo celular, seforma una molcula toxica que es el PER-
OXIDO DE HIDROGENO,H2O2(agua oxigenada), la cata-lasa, lo descompone en agua y en oxigeno.

La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente,

2 H 2O 2 --------------> 2 H2O +
CATALASA

Su funcin es proteger a las clulas del efecto del perxido de hidrogeno (agua oxigenada).

Fue una de las primeras enzimas purificadas ms suficientes con una velocidad
de 200000 transformaciones/segundo/subunidad.
La protena es un tratamiento formado por cuatro subunidades idnticas. Cada monmero contiene
un grupo prosttico HEMO en el centro activo. En algunasespecies tambin contienen una molcula
de NADP por subunidad cuyafuncin es proteger a la enzima de la oxidacin por su sustrato H2O2.

Es una enzima tetrametrica, con cuatro subunidades idnticas de 60 KDacontiene cuatro

grupos de ferroprotopporfirina por molcula no puede sersaturada por H2O2 a ninguna concentracin,
catalizando su conversin enagua y oxigeno, para proteger a la clula dde agua oxigenada. Con dadores de
H (metanol, etanol, acido frmico, fenoles) presenta actividad peroxidasa.

El H2O2 es catalizado enzimticamente en organismos anaerobios por lacatalasa y otras peroxidasas. En

animales, el perxido de hidrogeno sedestoxifica mediante las actividades de la catalasa y la
glutatin peroxidasa. La catalasa no es esencial para algunos tipos de clulas en condiciones normales,tiene
un importante papelen la adquisicin de tolerancia al estrs oxidativa en la respuesta adaptativa de
las clulas.La catalasa captura el agua oxigenadade que pueda escapar de la clula y lo convierte
en oxigeno molecular.
CONSIDERACIONES TERICAS
CATALASA

La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la

descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua.

El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de muchosorganismos vivos, pero

dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestos menos peligrosos. Para ello se
usa con frecuencia esta enzima que cataliza su descomposicin en agua y oxgeno. Adems la
catalasa se usa en la industria textil para la eliminacin del perxido de hidrgeno, as como
enmenor medida se emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en una
solucin de perxido de hidrgeno.

El mecanismo completo de la catalasa no se conoce, aun as la reaccin

qumica se produce en dos etapas:

H2O2 + Fe(III)-E H2O + O=Fe(IV)-E

H2O2 + O=Fe(IV)-E H2O + Fe(III)-E + O2

Donde Fe-E representa el ncleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima
que actan como cofactores.

La enzima se presenta en forma de homotetrmero y se localiza en los

peroxisomas.

Esta enzima puede actuar como una peroxidasa para muchas sustanciasorgnicas, especialmente
para el etanol que acta como donante de hidrgeno.Las enzimas de muchos microorganismos,
como el Penicillium simplicissimum,que exhiben actividad de catalasa y
peroxidasa, son frecuentemente llamadascatalasas-peroxidasas

La deficiencia en catalasa produce acatalasia. Esta enfermedad estcaracterizada por la ausencia

de actividad de la catalasa en los glbulos rojos yse asocia con las lesiones orales ulcerantes.

La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos

animales y vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante elmetabolismo celular, se forma
una molcula txica que es el perxido dehidrgeno, H2O2 (agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se

soluciona el problema.

La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reaccin
La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar elagua oxigenada como
desinfectante cuando se echa sobre una herida. Comomuchas
de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir conoxgeno),
mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuandola catalasa de los tejidos
acta sobre el agua oxigenada.

EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Sabiendo que las enzimas son protenas, cualquier cambio brusco de pHpuede
alterar el carcter inico de los grupos amino y carboxilo en la superficieproteica, afectando as
las propiedades catalticas de una enzima. A pH alto obajo se puede producir la desnaturalizacin de
la enzima y en consecuencia suinactivacin. La fosfatasa cida es ms activa a pH 5,0, mientras que
lafosfatasa alcalina lo es a pH 9,0. Muchas enzimas tienen mxima actividadcerca de la neutralidad
en un rango de pH de 6 a 8.

El pH per se no afecta la actividad enzimtica, sino la concentracin deprotones. Los

protones adems de alterar la estructura de la enzima y elsubstrato, pueden participar tambin en la
reaccin como substrato o producto.En esos casos, la concentracin de protones afecta
directamente la velocidadde la reaccin.
pH PTIMO: Catalasa 7,6

EFECTO DE LA TEMPERATURA:
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reaccinhasta cierta
temperatura ptima, ya que despus de aproximadamente 450 Cse comienza a producir la
desnaturalizacin trmica. Las enzimas de muchosmamferos tienen una temperatura ptima de 370
C, por encima de esatemperatura comienzan a inactivarse y se destruyen Sin
embargo existenespecies de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas termales y en elotro
extremo ciertas bacterias rticas tienen temperaturas ptimas cercanas a 0C.

PROCEDIMIENTO
1.- organizar todos los tubos de ensaye con el material utilizado
2.- medir el pH sin agregar el HCl y despus de agregarlo con el papel pH
3.- observar y anotar lo que ocurri, antes de agregar el perxido de hidrogeno
marcar la reaccin por observacin.

DISCUSIONES
Con los resultados de la tabla y los experimentos realizados nos dimos cuenta

que la presencia de la catalasa solo se presenta en los tejidos animales y

vegetales ya que cuando se le agrega perxido de hidrogeno a la sal y el
azcar, no reaccionaron ya que estas no son seres no vivos.

El motivo de agregar HCl a las muestras fue con el objetivo de

desnaturalizarlas,los resultados fueron positivos ya que al agregarles perxido de hidrogeno no

hubo efervescencia.
En las muestras cocidas notamos el efecto de la temperatura sobre la
desnaturalizacin de la catalasa ya que al agregarle perxido de hidrgeno
tampoco hubo efervescencia.

CONCLUSIONES

El cambio de ph si afecta la actividad enzimtica por que cuando se le agrego el hcl

disminuyeron las reacciones conlas muestras, por lo consiguiente, con el peroxido de hidrogeno ya
que el hcl desnaturalizo a la catalasa que esta es una protena.
tambin en el caso del azcar y la sal no hubo reaccin yaque estos son
seres no vivos por lo tanto no tiene enzimas.
Una reaccin para ver la presencia de catalasa en nuestro organismo es
Cuando sufrimos una cortada y en ese momento le agregamos agua oxigenada
muchas personas solo saben que es para matar a las bacterias, pero no por
que hay efervescencia y el motivo es por la presencia de catalasa en nuestros
tejidos.

CUESTIONES TERICAS:

1. 2 H2O2 (l) ----> 2 H2O (l) + O2 (g) H = 196,0 kJ

2. Como hemos dicho anteriormente la catalasa es una enzima que se encuentra en diferentes
clulas,entre ellas las vegetales como orgnulos de reserva.Al aadir agua oxigenada veremos
una reaccin en la que se libera oxgeno a consecuencia de la reaccion producida por la
enzima.
4. El calor es un agente desnaturalizante,que lo que hace es inactivar la enzima,por lo tanto no
se lleva a cabo la reaccin y no se produce oxgeno.
5. El pH es otro agente desnaturalizante,y lo que hace es inactivar tambin la encima,haciendo
que se desnaturalice y no se produzca reaccin alguna.
6. La catasa trabaja a un pH y a una temperatura determinada,pasados estos umbrales la
encima va perdiendo su maxima actividad,incluso sobrepasados los umbrales,llega a
desnaturalizarse.
OBJETIVO: EXTRAER Y TERIR UNA MUESTRA DE ADN

RESUMEN

El proceso de extraccin del ADN geonmico sigue ciertas pautas para su

correcta purificacin que son muy diferentes a los empleados en la purificacin
de protenas, lo que refleja las diferencias bsicas en la estructura de estos dos
tipos de macromolculas. El primer paso en la purificacin del ADN por lo
general consiste en homogeneizar las clulas y asla los ncleos de los cuales
se extrae el ADN. El medio de extraccin ordinario contiene un detergente (SDS);
a continuaciones le agrega solucin de te para resuspender el ADN, luego los
cidos nucleicos se precipitan aadiendo etanol .Para concluir el anlisis de la
extraccin del ADN hay que resaltar que e n este proceso ocurre una lisis celular
lo cual significa que el ADN queda libre por consiguiente hay que protegerlo de
las enzimas porque estas podran degradarlo .

INTRODUCCION

El cido desoxiribonucleico o ADN (DNA) es la molcula que guarda el cdigo gentico de todas las
clulas. Sin importar que el organismo sea multicelular o unicelular, eucariota o procariota, todos tienen el
DNA como vehculo de su cdigo gentico.
Durante el laboratorio de hoy estaremos utilizando un mtodo rpido para aislar DNA a partir de tejidos
animales. Este se llama "DNeasy Tissue Kit" y es producido por QIAGEN. Este usa tecnologa avanzada de
membranas de silicato para purificar rpidamente DNA celular total sin usar extracciones orgnicas ni
precipitacin con etanol.
El primer paso en la purificacin del DNA consiste en homogeneizar las clulas y distar los ncleos de los
cuales se extrae el DNA. El medio de extraccin de ordinario contiene un detergente, como el SDS, que
sirve para lisar los ncleos y liberar el DNA, hecho que aumenta notablemente la viscosidad de la solucin.
El detergente inhibe tambin cualquier actividad nucleasa en la preparacin.
El objetivo de los pasos de purificacin es separar el DNA de materiales contaminantes, como RNA y
protenas.
La desproteinizacin se logra en general agitando la mezcla con un volumen de fenol. El fenol (o
alternativamente cloroformo) es un desnaturalizador activo de protenas que suprime la solubilidad de las
protenas en la preparacin y las precipita. Puesto que el fenol y la solucin salina amortiguadora no se
mezclan, solo se requiere centrifugar la suspensin para separar las bases, permaneciendo el DNA (y el
RNA) en la solucin dentro de la fase acuosa de arriba y la protena presente como un precipitado
concentrado en la interfase. La fase acuosa se retira del tubo y se somete a ciclos repetidos de agitacin
con fenol y centrifugacin hasta agotar toda la protena de la solucin. Aadiendo etanol fro. El etanol fro
forma una capa arriba de la solucin acuosa del DNA, el cual, se enrolla sobre una varilla de vidrio
conforme sale de la solucin. En la interfase el RNA sale de la solucin salina.
En contraste, el RNA sale de la solucin como precipitados que se asienta en el fondo del vaso. Luego de
este primer paso de purificacin, se disuelve el DNA y se trata con ribonucleasa mediante tratamiento con
una proteasa. Enseguida se quita la proteasa por desproteinizacin con fenol y se vuelve a precipitar el
DNA.

Posteriormente las fases a seguir:

1) triturar el higado
2)filtrar
3)echar detergente y zumo de pia
4)verter alcohol
5)extraer ADN
6)teir una muestra de azul de metileno y observarla en
el microscopio.
CUESTIONES:

1-El detergente se encarga de romper la pared celular y la membrana celular para que el nucleo
celular libere el ADN
2-La papana es una enzima que hidroliza y descompone las enzimas del higado con el fin de
homogeneizar la clula.
3-Pues es un colorante o un pigmento,al igual que podiamos haber usado anaranjado de anidrina
que se fija en los enlaces nucleotdicos

4- El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y tambin DNA,

del ingls deoxyribonucleic acid), es un tipo de cido nucleico, una macromolcula que
forma parte de todas las clulas. Contiene la informacin gentica usada en el desarrollo y
el funcionamiento de los organismos vivos conocidos y de algunos virus, y es responsable
de su transmisin hereditaria.
 [ hay que realizarla ,en espera]

SEPARACIN DE PIGMENTOS VEGETALES

MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN
PAPEL:(pendiente)
 FUNDAMENTO TERICO:
Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado
clorofila. Sin embargo, lo que en realidad existe en los cloroplastos es
una mezcla de pigmentos representados principalmente por dos tipos de
clorofila (clorofila a y clorofila b), por caroteno y por xantofila.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo
cual permite su separacin cuando una solucin de la misma asciende por
capilaridad por una tira de papel poroso (papel de filtro), ya que las ms
solubles se desplazarn a mayor velocidad, pues acompaarn fcilmente
al disolvente a medida que ste va ascendiendo. De esta forma, al cabo
de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se irn situando los distintos
pigmentos en forma de bandas coloreadas, tanto ms desplazadas cuanto
ms solubles sean los pigmentos a que pertenecen y tanto ms anchas
cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
 1-

2-porque es un disolvente orgnico, y hace soluble la sustancia que trata, de modo que asi podr
ascender por capilaridad.
3-la clorofila a y la clorofila b
La preparacin presenta el aspecto de una dispersin de clulas por todo el
campo que abarca el microscopio.Se observarn clulas en diversas fases,o estados
de divisin celular.Con esta tcnica de tincin se ven los cromosomas impregnados
por la orcena de color morado.El aspecto reticulado ,as como el mayor tamao de
algunos ncleos,corresponde a las clulas que se encontraban en los procesos
iniciales de la divisin mittica.
EN EL MICROSCOPIO: Se utilizarn primero los aumentos dbiles
con el fin de centrar la preparacin y determinar la zona mejor
para la visualizacin. Cambiar despus a un aumento mayor.

BIBLIOGRAFA:

Aqu dejo una serie de fuentes de informacin que sirven como base para averiguar el
fundamento de nuestros experimentos y hacer el cuaderno:
-Enciclopedia de la ciencia. Ed.salvat
-Biologa 2 bachillerato ed.oxford
-Fotocopias de clase
 -Anotaciones del profesor
-Fuentes virtuales (Internet) [entre ellas]
Ciencia.net
Pagciencia.quimica.unlp
labbio.bligoo.com
Aula21.net
Wikipedia
JoseaCorts Microbiologa

TRABAJO DE LA SISTEMTICA DE UNA

ESPECIE

SISTEMTICA DE UNA ESPECIE:

ENEBRO MARTIMO
Pablo Barragn Jimnez
2-Bachillerato-A
JUNIPERUS MACROCARPA
NDICE

UN POQUITO DE HISTORIA
INTRODUCCIN
CLASIFICACIN TAXONMICA
DNDE SE ENCUENTRA?
CMO IDENTIFICARLO?
CARACTERES SEXUALES-REPRODUCCIN
ECOLOGA Y FUNCIN DE LA ESPECIE
CRITERIO DE ELECCN

UN POQUITO DE HISTORIA:

En la Edad Media era comn quemar incienso y enebro para ahuyentar a

los "malos espritus". Se us en casos de pestes y para purificar el aire.
El profeta Elas descans bajo el enebro, por tal motivo fue considerado
rbol sagrado. Se pensaba que tena propiedades para alcanzar la paz
interior.
Por otra porte, el alcohol obtenido por fermentacin con cereales como el
maz, centeno, etc. y destilado con glbulos de enebro es la base de la
fabricacin de la ginebra.
En Europa para condimentar coles fermentadas (chucrut), jamones,
conservas de jabal y cerdo se usan los glbulos de esta planta.

ESPECIE PROTEGIDA:

En Peligro de Extincin segn la ley 8/2003 de la Fauna y Flora Silvestres.

Existen muchas variedades dentro de su clasificacin. Juniperus
macrocarpa
Arbusto singular de las costas andaluzas,dunas,arenales maritimos, aunque
tambin en acantilados y roquedos.
Generalmente mide 3m de altura.(hasta 5m)
En la medicina popular se utilizan las bayas como estimulante gstrico.
De ah viene el preparar vinos, licores y aguardientes con enebro: Gin,
Ginebra, Steinhger.

EXPLICACIN DE LA DIVISIN:
 Pinophytas:

Comprende aproximadamente 64 gneros y 721 especies.

Poseen como caracterstica comn la produccin de semillas desnudas( no encerradas por
macrosporfilos)
La mayora posee arquegonio; el lapso entre polinizacin y fertilizacin es muy largo (
de pocos a 15 meses). El tejido nutricio que acompaa al embrin es diploide.
Principalmente son plantas arbreas
caractersticas xeromrficas, entre las que se distingue el tipo de hoja; puede ser acicular
y confinada en tallos cortos o grandes, pero en escaso nmero.

2) Pinicae:
Comprende las conferas y el gnero Ginkgo.
Viven predominantemente en las zonas templadas.
En su mayora son rboles grandes, muy ramificados.Las hojas son simples y muy
pequeas; de forma acicular escuamiformes.
En sus tejidos abundan los conductos de resina.
Incluye 50 gneros y 550 especies, aproximadamente.

CARACTERSTICAS COMUNES A SU FAMILIA(cupresceas)

Caractersticas:
Familia de 21 gneros y unas 130 especies distribuidas por todo el mundo, tanto en
zonas costeras como montaosas.
 rboles, arbustos, perennes, resinosos, con hojas pequeas, escamosas o ms aciculares,
opuestas o en verticilos de tres.
Dioica o monoica, con flores masculinas y femeninas formando pequeos conos.
Las masculinas formadas por unos pocos estambres escamosos. Las femeninas con pocas
brcteas opuestas o verticiladas.
Despus de la fecundacin forman estrbilos(conos) leosos o arcstidas carnosas. Las
semillas sin alas.
SINONIMIA:
Juniperus oxycedrus a. lobelii
Juniperus Juniperius subsp. macrocarpa
Juniperus umbilicata
Juniperus willkommii
unas 60 especies con ms de 100 variedades y cultivares.
*DIFERENCIAS ESPECIES: EN EL TIPO DE HOJA Y EL TIPO DE GALBULAS/BAYAS.

CARACTERSTICAS COPA Y TRONCO

Copa: Cnica o aovada acabando en forma puntiaguda,irregular y de tonalidades
blanquecinas por sus hojas
Tronco: corteza fibrosa,pardo griscea
 CARACTERES SEXUALES-REPRODUCCIN
ESPECIE UNISEXUAL DIOICA:
Gnero se distingue porque los ejemplares femeninos tienen fruto.
La mayor parte del ciclo lo constituye el esporofito
Flores unisexuales:
Flores Masculinas:
constituidas por un tipo de anteridio denominado androceo, constituido por estambres o
microsporfilos, y se agrupan en conos.
En cada estambre se encuentran los granos de polen
Flores femeninas:
Constituidas por un tipo de arquegonio conocido como gineceo formando conos o pias.
Cada pia se dispone en brcteas, en estas estructuras se encuentran los ovulos quedando
al descubierto,no encerrados en el carpelo.
ECOLOGA Y FUNCIN DE LA ESPECIE
Relleno bosques pobres por su adaptacin, es el caso de las dunas.
Protegen zonas interiores de temporales, convive con especies como la sabina negral y el
pino pionero
No repoblacin por su lentitud
Se asientan en habitats donde existen variedades de especies como el camalen.
Funciones ecolgicas en la cadena alimentaria costera, semillas,alimento para aves y
mamferos.

CRITERIO DE ELECCIN

Por ser un endemismo

Porque es una especie protegida importante en Espaa,
y en especial en Andaluca, ya que se encuentra en
muchos parques naturales
Porque es representativo de paisajes y zonas costeras
 Porque es una especie que se adapta en lugares
inestables como las dunas, lo cual su accin es
insustituible

INFORMACIN MS TCNICA DE
LA ESPECIE(ms profundidad)

Juniperus macrocarpa

Juniperus macrocarpa en Cdiz, Espaa

Estado de conservacin

En peligro (UICN)

Clasificacin cientfica

Reino: Plantae

Divisin: Pinophyta
 Clase: Pinopsida

Orden: Pinales

Familia: Cupressaceae

Gnero: Juniperus

Especie: J. macrocarpa

Nombre binomial

Juniperus macrocarpa

Sibth. & Sm.

Sinonimia

J. oxycedrus subsp. macrocarpa (Sm.) Ball

El enebro martimo (Juniperus macrocarpa) es un arbusto de

la familia de las cupresceas.
DESCRIPCIN
El Enebro martimo (Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa), es
una planta que puede alcanzar los 5 m de altura, aunque
generalmente presenta un porte arbustivo de unos 3 m de
altura. Posee una copa muy tupida de forma cnica o aovada,
acabando frecuentemente en forma puntiaguda. Tronco de
corteza fibrosa, pardo griscea, con hojas verticiladas por
tres, aciculares, rgidas,punzantes, con dos franjas blancas
por el haz, separadas por una nervio verde ms estrecho.
Esta caracterstica lo diferencia del Enebro comn (Juniperus
communis) el cual slo tiene una nica franja blanca. Es
una especie unisexual dioica, produce pies masculinos y
femeninos.
En Punta Umbra podemos observar la subespecie macrocarpa,
es decir, grandes frutos o glbulas. A diferencia de
otros oxycedrus, las glbulas del Enebro martimo miden de
12-15 (25) mm, son globosas, verdes de joven y al madurar
pardo-rojizas. Fructificando de Marzo a Mayo. Madurando sus
glbulas al segundo ao.
Este taxn se presenta en zonas costeras, sometidas a la brisa
marina y formando parte en su etapa madura, de un enebral con
sabinas. En Andaluca slo est presente en la costa de Huelva,
Cdiz y Almera. En Punta Umbra, concretamente en el Paraje
Natural Enebrales de Punta Umbra y en la Reserva Natural
Laguna de El Portil , se puede observar un ejemplo vivo y
presente de un enebral maduro perteneciente a la
geoserie Rhamno-Junipereto macrocarpae. Esta especie
cuyas races estn bien adaptadas a suelos inestables,
contribuyen a la fijacin de dunas costeras.
Riesgos y agentes de perturbacin
Los principales problemas con los que se ha encontrado esta
especie son: Talas indiscriminadas y los efectos de
repoblacin con pinares rompiendo el equilibrio de sus
ecosistemas. Los incendios. La predacin de plantas
jvenes. Por su distribucin natural a lo largo del litoral, se ve
afectado por una intensa y continua presin humana, sobre
todo por la proliferacin del ncleo urbano.
Observaciones
Posee una madera aromtica de color rojizo y prcticamente
incorruptible. Por su naturaleza ha sido utilizada: como vigas
de techos, postes y pilares, dinteles de puertas y ventanas,
etc.
o destilacin seca de su madera, races y cepa, se obtiene una
especie de brea o pez, la miera de enebro o aceite de
cada Presenta gran cantidad de resina con hidrocarburos y
fenoles, se ha utilizado como insecticida y para dolencias
cutneas contra la roa del ganado.
Su papel natural es de relleno en bosques pobres. No es propio
para repoblar por su lentitud de crecimiento, pero debe
conservarse donde subsiste, especialmente en dunas, donde su
accin protectora es insustituibles.

MS INFORMACIN ACERCA...
El Enebro martimo en Andaluca
El enebro martimo (Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa) es
uno de los rboles ms singulares de las costas andaluzas. Sus
 ejemplares, aislados o agrupados enpequeos bosquetes,
pueden alcanzar los quince metros de altura; existe
enebros machos y hembras, que florecen de diciembre a febrero.
La distribucin geogrfica del enebro martimo. Es una especie de
distribucin mediterrnea, habitando tanto en el continente
europeo como en el Norte de frica. En la Pennsula Ibrica, vive
en las provincias de Huelva y Cdiz en Andaluca y el levante
peninsular, en concreto en las provincias de Castelln, Valencia,
Gerona y Mallorca. En Andaluca se han contabilizado unos
9.000individuos.
Cul es su hbitat y por qu conservarlo?
El hbitat caracterstico del enebro martimo es la zona cercana al
mar,normalmente sobre sustrato arenoso, aunque tambin
puede vivir en roquedos y acantilados como en el Parque Natural
de La Brea y Marismas de Barbate. Pero exceptuando este
ltimo caso, los bosquetes de enebros martimos suelen
aparecer en zonas arenosas cercanas a la playa (sistemas de
dunas).
Estos ecosistemas costeros boscosos cumplen funciones socio-
econmicas y ecolgicas muy importantes: protegen las zonas
interiores de los temporales, son hbitats de especies vegetales
y animales muy singulares como el camalen comn, son
utilizados como zonas de turismo y recreo, y son zonas de un
interesante uso bajo la perspectiva de la enseanza
medioambiental y ecolgica. La conservacin de este tipo de
hbitats es fundamental para la permanencia de sus especies
integrantes: hay muchas especies que dependen para su
conservacin del bosque dunar de enebros ysabinas.
La nueva visin de la conservacin propugna la proteccin de
hbitats potenciales para las especies, especialmente las ms
vulnerables. En estos hbitats costeros, el enebro martimo
aparece desde las zonas ms cercanas a la playa, hacia las
zonas interiores, conviviendo con otras dos especies arbreas, la
sabina negral (Juniperus98 Diversidad y Riqueza phoenicea
subsp. turbinata) y el pino pionero (Pinus pinea), disminuyendo
su abundancia hasta desaparecer a unos dos kilmetros hacia el
interior. El enebro martimo ha sido un rbol muy utilizado debido
a la excelente calidad de su madera,por los pueblos de vocacin
marinera de la costa de Huelva y Cdiz, y a los productos que de
 ella se derivan. As, por medio de la destilacin seca de su leo y
ramaje se obtiene aceite de miera o de cada. Este producto es
resinoso y posee propiedades antispticas y antiparasitarias, por
lo que era muy utilizado en veterinaria para el ganado. Por otro
lado, el enebro martimo cumple funciones ecolgicas
muy importantes en la cadena alimentaria costera, produciendo
semillas que sirven de alimento para aves y mamferos. Adems,
el enebro martimo aporta singularidad paisajstica a los
ecosistemas costeros. Su copa irregular y de tonalidades
blanquecinas produce un fuerte contraste con las otras especies
arbreas que la rodean, el pino pionero y la sabina, con copas
regulares de formas aparasoladas y cnicas,respectivamente.
Estas tres especies juntas forman bosques costeros de gran
belleza paisajstica, posiblemente, el ms singular se encuentra
en el Paraje Natural de Enebrales de Punta Umbra", en Huelva.
Estado de conservacin y causas de regresin .El enebro martimo
es una especie protegida, catalogada "En Peligro de
Extincin"en la ley 8/2003 de la Flora y la Fauna Silvestres. Se
trata del rbol de zonas costeras con estado de conservacin
ms deficiente en nuestra comunidad y con peor futuro no se
toman medidas urgentes para regenerar sus poblaciones y
ampliar su distribucin evitando, en lo posible, su alto nivel de
fragmentacin. Para ello es necesario proteger adems sus
hbitats potenciales. En el momento actual,actividades como el
desarrollo urbanstico y turstico en zonas costeras de
una manera no sostenible con la conservacin de la Naturaleza,
han provocado y siguen provocando la desaparicin y
degradacin del hbitat del enebro martimo; as
nos encontramos con actuaciones, algunas necesarias, como
vas pblicas o urbanizaciones que han acabado, por descuido,
con ejemplares adultos o han esquilmado parte de su hbitat
natural de expansin, condenando a las poblaciones de la
especie a un nivel dramtico de fragmentacin. Pero la
conservacin del enebro martimo no slo se ve afectada
negativamente por nuestro desarrollo social y econmico:
muchas de sus semillas no son viables, germinan muy poco y
son destruidas por animales como el conejo. Esta problemtica
reproductiva provoca que sus poblaciones naturales muestren un
proceso de envejecimiento, siendo los enebros jvenes muy
escasos, por lo que se cuestiona de forma evidente
la persistencia de la especie.
Diversidad y Riqueza
Los cientficos siguen investigando sobre esta especie en peligro
para contribuir al desarrollo de estrategias a favor de su
persistencia o polticas de repoblacin en ecosistemas dunares.

LA PESCA, PISCIFACTORIAS Y LA
ACUICULTURA:

+ Proyectos en general:
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servlet/FrontController?ec=i
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El siguiente trabajo consta de 3 Bloques diferentes:

PESCA
PISCIFACTORIAS
ACUICULTURA
CULTIVO ACUCOLA DE UN BIVALVO

Cada bloque se encuentra en el blog de cada alumno:

NDICE DE LA EXPOSICIN:

PARTE 1
Importancia de la pesca
Introduccin histrica (breve)
Evolucin
Problemas a nivel mundial
Pesca como recurso, punto de vista econmico
Recorrido a nivel mundial, Espaa,andalucia,Cdiz
Algunos organismos centros interesantes pesqueros
Contar brevemente algunas formas de pesca y en qu especies(2/3
ejemplos)[arrastre,palangre,almadraba,etc]
La sobrepesca,sobreexplotacin pesquera= especies amenazadas,el atn.
Grficas.

PARTE 2
Importancia de las piscifactoras
Objetivo frente al problema de la pesca
Funcin a nivel industrial
Plano de una piscifactora
Distribucin en Espaa,andalucia,cadiz
Qu especies se cultivan y porqu dependiendo del lugar? Relacionar con la
provincia de Cdiz
Esteros que se podran cultivar y cuales son ms econmicamente rentables

PARTE 3
Otras formas de cultivar especies marinas,la acuicultura.
Objetivo
En qu consiste
Riesgos
Especies ms cultivadas
*Tipos:
Hay unos cuantos, explicar.
El trabajo se centra en el cultivo de un bivalvo,que es un tipo.
Curiosidades

PARTE4: CULTIVO ACUCOLA DE UN BIVALVO.

introduccin, bivalvos desde el punto de vista pesquero, anlisis condiciones de un
criadero:

proyecto ifapa,qu hace ifapa,dnde se encuentra ,visita,

por qu cultivar bivalvos marinos? qu son?
ciclo de vida de un bivalvodiseo y estructura de los criaderos
instalaciones de cultivos de algas
productores y desove de productores
zona de cultivo de larvas
zona de cultivo de semillas
otros requisitos de espacio
nutricin y alimentacin de moluscos bivalbos:
-3 formas de cultivo en relacin a la forma de produccin.
-mayores problemticas del enfoque nutricional y desafos a futuro
conclusiones del trabajo
aspectos a considerar para el establecimiento de un cultivo acucola de moluscos
bivalvos
mecanismo de cultivo etapas

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PARTE 4:CULTIVO ACUCOLA DE UN

BIVALVO
 PISCIFACTORIAS Y ACUICULTURA:

Qu es el IFAPA?
El Instituto Andaluz de Investigacin y Formacin Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Produccin Ecolgica (IFAPA)
fundamenta su creacin en la voluntad de dar respuesta a las demandas de los sectores agrario, pesquero, acucola
y alimentario andaluz.El IFAPA pretende ser un instrumento gil y eficaz en su funcionamiento, realista y pragmtico
en sus programas de actuacin, y volcado en impulsar la investigacin, la innovacin tecnolgica y la formacin
en el mbito de la agrcola, pesquera y de las industrias alimentarias.

Qu hace el IFAPA?
Memoria de Actividades

El IFAPA podr desarrollar cuantas funciones sean necesarias para el cumplimiento de los objetivos previstos en el
apartado anterior, sin perjuicio de las competencias que puedan corresponder a otras Consejeras.
Especficamente tendr las siguientes funciones:

Apoyar el desarrollo de las polticas agrarias, pesqueras, alimentarias y de produccin ecolgica de la Administracin de la
Junta de Andaluca en los mbitos cientfico y formativo.
Disear y realizar los planes de investigacin sectorial, con participacin de los agentes implicados, teniendo en cuenta los
objetivos, programas e instrumentos de los Planes de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico vigentes en cada momento en
Andaluca.
Planificar y llevar a la prctica los programas de informacin y formacin de agricultores, pescadores, trabajadores y tcnicos
a travs de la transferencia de tecnologa, basados en los resultados de la investigacin propia o ajena o de otras fuentes de
conocimiento, as como evaluar sus resultados en funcin del grado de adaptacin de aquellas tecnologas. Todo ello con
sujecin y de acuerdo con los trminos contenidos en el Plan Andaluz de Formacin Profesional.
Servir de instrumento de apoyo a los sectores agrario, pesquero y alimentario mediante la prestacin de servicios, la
realizacin de estudios y asesoramiento y de las actuaciones complementarias que redunden en la mejora de los sistemas
productivos.

PRINCIPALES ESTEROS QUE SE CULTIVAN EN IFAPA:

EN QU CONSISTI LA VISITA AL CENTRO EL TORUO?
1) Presentacin del centro IFAPA mostrando las principales lneas de investigacin, formacin y
transferencia desarrolladas en el centro el Toruo.
2) Exposicin de carcter divulgativo de las diferentes fases de cultivo que actualmente se
desarrollan en condiciones de cautividad en sus instalaciones.
3) Visita guiada a los diferentes laboratorios(Histologa, qumica, etc) con una demostracin
aplicada en diferentes fases de anlisis y control de parmetros a tener en cuenta en el desarrollo
de cultivos acucolas.
4) Recorrido por IMAGYMAR donde de forma grfica se ense la produccin en condiciones de
cautividad de las principales especies acucolas del Centro.
5) Visita por las instalaciones del Centro El Toruo.
Qu nos pareci ms interesante?
La cantidad de ejemplares y esteros que posean en las piscinas y la gran talla de los lenguados
y otras

especies como la corvina y la dorada.

1) INTRODUCCIN , BIVALVOS DESDE EL PUNTO DE VISTA
PESQUERO, ANLISIS CONDICIONES DE UN CRIADERO:
Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas y vieiras) constituyen una parte importante de la produccin
pesquera mundial. De 1991 al ao 2000, se observ un aumento constante de la produccin de bivalvos, pasando de
6,3 millones de toneladas desembarcadas en 1991 a ms del doble en 2000, con 14 204 152 toneladas mtricas (t)
de bivalvos procedentes de la pesca y de la acuicultura.

Sin lugar a dudas, esta creciente tendencia global en el consumo de productos de mar va a continuar
en el futuro, ya que los productos de la pesca forman parte importante y esencial de la dieta en
muchos pases del mundo donde la necesidad de mayores producciones va a aumentar con el
crecimiento demogrfico mundial. La demanda de productos de la pesca tambin va a aumentar
en aquellos pases donde los productos del mar se consideran una parte importante y saludable
de la dieta.
La mayor parte de la demanda de productos del mar se refiere al pescado, sin embargo la
produccin y cosecha de moluscos, especialmente de bivalvos, tambin va a tener un papel
esencial a la hora de satisfacer esta creciente demanda. La captacin de bancos naturales de
bivalvos va a seguir teniendo importancia, pero muchas de estas poblaciones naturales ya se
encuentran cerca de los lmites mximos sostenibles y en algunos lugares ya los han
sobrepasado, situacin que puede paliarse a travs de la acuicultura, que ofrece una alternativa a
la explotacin de las poblaciones naturales. Durante el perodo 1991-2000, los desembarques
procedentes de la pesca apenas aumentaron en 2,5-3,5 millones de toneladas, mientras que los
desembarques procedentes del cultivo se duplicaron.
durante el mismo perodo, aumentando de 6,3 a 14 millones de toneladas (Ilustracin 2).En 2000
alrededor del 75% de la produccin mundial de bivalvos proceda ya de alguna forma de cultivo
.
Los bivalvos son animales ideales para la acuicultura, ya que son herbvoros que requieren un
manejo mnimo y que no necesitan ms alimento que las algas que se encuentran de forma
natural en el agua de mar. Aunque se hayan cultivado durante siglos, los recientes avances
tecnolgicos en el campo del cultivo de moluscos han permitido incrementar la produccin de
forma significativa. En la actualidad los mtodos y tecnologas de cultivo requieren constantes
 mejoras, as como su perfeccionamiento para convertir el cultivo de bivalvos en una actividad
econmicamente rentable.
Las zonas donde se puede practicar el cultivo de moluscos en el mundo son limitadas y ser cada
vez ms difcil encontrar nuevos emplazamientos para esta actividad debido al incremento de la
presin demogrfica y el desarrollo urbanstico de las costas.
Un requisito esencial para cualquier actividad de cultivo o de explotacin es contar con semilla
abundante, fiable y barata. Actualmente, en la mayora de las explotaciones de bivalvos del
mundo se recolecta la semilla en bancos naturales y se coloca el sustrato (material de fijacin)
en las zonas de reproduccin; luego se recogen las larvas en metamorfosis, para luego transferir
la semilla recolectada a las zonas de engorde hasta que sta alcance la talla comercial.
En otros casos, se recolecta la semilla en zonas de abundancia natural y se transporta a zonas de
engorde que pueden estar alejadas de la fuente de semilla (telecaptacin). La recoleccin de
semilla en zonas de reclutamiento natural seguir siendo importante en las explotaciones de
bivalvos de todo el mundo y sin lugar a dudas en algunas zonas esta prctica podr
intensificarse para satisfacer la mayor demanda de semilla de las explotaciones. Es por tanto
necesario reconocer la importancia que tienen estas zonas de reproduccin y hacer un gran
esfuerzo para conservarlas.
Comparacin de la produccin procedente de la pesca y de la acuicultura con la contribucin
relativa de los principales grupos de bivalvos en 1991 y 2000.
Vieiras 10,0%
Almejas 20,4%
Misc. 7,1%
Ostras 8,4%
Mejillones 6,8%
Vieiras 18,8%
Almejas 22,9%
Misc. 43,0%
Ostras 37,4%
Mejillones 12,3%
Vieiras 10,8%
Almejas 24,7%
Misc. 14,8%

CAPTURA 1991

(2,49 millones de t)
CULTIVO 1991
(3,78 millones de t)

CAPTURA 2000
(3,48 millones de t)
CULTIVO 2000
(10,72 millones de t)
Ostras 5,8%
Mejillones 10,2%
Vieiras 19,5%
Almejas 39,2%
Misc. 25,3%
Ostras 34,1%
Mejillones 28,4%
En muchos otros lugares de cultivo, no existen zonas de reproduccin natural que suministren
semillas y, si existen, no pueden producir suficiente semilla para satisfacer los requisitos de la
fase de engorde.
Se dan adems otros inconvenientes que condicionan la recoleccin de semilla natural para su uso
en las actividades acucolas, ya que, a veces, los engordadores de algunas zonas desarrollan y
cultivan razas o variedades de bivalvos que se ajustan a sus necesidades particulares, pero puede
que ese tipo de semilla no se encuentre disponible localmente.
Otro caso es el de aquellos productores que deseen introducir una especie no alctona (extica) y no
dispongan de una fuente de semilla, para los que la alternativa consiste en la recoleccin en
bancos naturales de bivalvos para producir luego la semilla en el criadero.
Los criaderos de bivalvos llevan funcionando ms de cincuenta aos y hoy en da estn bien
implantados en muchos pases, formando parte integral de muchas explotaciones y
constituyendo la mayor o nica fuente de semilla.
Indudablemente en el futuro los criaderos de bivalvos desempearn un papel muy importante
dentro del conjunto de actividades acucolas, conforme la explotacin de moluscos se
especialice y aumente la demanda de semilla. Los criaderos ofrecen varias ventajas con respecto
a la recoleccin en bancos naturales ya que son fiables y pueden suministrar semilla a los
engordadores segn sus requisitos y cuando les sea conveniente a menudo mucho antes en la
poca de crecimiento que con los bancos naturales. Pueden proporcionar semilla que no est
disponible en los bancos naturales, como es el caso de las variedades genticas con
caractersticas biolgicas mejoradas para su explotacin en zonas locales o semilla de bivalvos
exticos. El coste supone la mayor desventaja de la produccin de semilla en criadero ya que es
ms caro criar la semilla en unas instalaciones que recolectarla de un banco natural. Aunque en
el pasado los factores econmicos probablemente hayan sido la causa del fracaso de algunos
criaderos de bivalvos, las recientes mejoras tecnolgicas han potenciado enormemente su
fiabilidad y su viabilidad econmica, puesto que es posible producir semilla a precios
competitivos y, de hecho, en algunas partes del mundo, los criaderos constituyen la nica fuente
de semilla para la industria acucola comercial. No obstante, an queda margen para acrecentar
la eficacia de los criaderos y aumentar su aceptacin como mejor fuente de semilla.
La construccin y el funcionamiento de un criadero de bivalvos es una empresa importante y
costosa, por lo tanto la fase de desarrollo tiene que estudiarse concienzudamente, de lo contrario
ir al fracaso.

2) DISEO Y ESTRUCTURA DE LOS CRIADEROS:

Los criaderos varan enormemente en cuanto a su diseo, configuracin y construccin, en funcin
de las especies cultivadas, objetivos de produccin, y, sobre todo de las condiciones locales y
las preferencias personales de sus propietarios o de la empresa.
En cambio, los elementos bsicos son los mismos para cualquier criadero de bivalvos e incluyen un
mtodo para acondicionar a los reproductores e inducir la puesta, criar y fijar las larvas,
engordar la semilla hasta una talla aceptable, y unas instalaciones para la produccin de grandes
cantidades de algas para la alimentacin en todas las fases del ciclo productivo. Si bien los
elementos esenciales son comunes a todos los criaderos, tambin es cierto que existen
variaciones en cuanto a tecnologas y a la eficacia en cada fase productiva, que deben ser
mejoradas de forma constante para conseguir que los criaderos sean cada vez ms rentables.
Instalaciones para el cultivo de algas
El xito de un criadero de bivalvos depende de la produccin de algas. Es una parte muy importante
de cualquier criadero y es imprescindible un buen diseo para proporcionar una zona de trabajo
adecuada para este fin ya que se necesita contar con grandes cantidades de algas de alta calidad.
El espacio necesario para el cultivo de algas depender en parte de los niveles de produccin, los
mtodos de cultivo y si las algas se van a cultivar dentro del criadero con iluminacin artificial,
o si se van a criar en el exterior con luz natural, o una combinacin de los dos mtodos.
Si se opta por usar la luz natural se necesitar un invernadero bien ventilado que tendr que
instalarse de forma tal que reciba la mxima cantidad de luz solar, aunque habr que proteger a
los cultivos ms jvenes o menos densos del sol directo.
se cultivan en matraces de 4 l y botellones de 20 l delante de una batera de lmparas fluorescentes
(LF). El espacio necesario depender del nmero de especies y la cantidad de algas que se
produzcan. Requieren un aporte de aire y dixido de carbono y debe mantenerse de 15 a 18 C.
El tamao de la zona principal de cultivo de algas depender del nmero de especies que se cultiven
y de la cantidad de algas que se necesiten. Esta zona puede llegar a ocupar una parte sustancial
del criadero.Si la mayora de las algas se cultivan dentro del criadero utilizando el mtodo de
cultivo en tandas entonces tiene que haber suficiente espacio para una serie de tanques de 3-4
mde dimetro y 2 m de profundidad. Si se emplean los mtodos de cultivo en saco o cilindro
alto se puede reducir la superficie de suelo necesaria. Las reactancias para las lmparas
fluorescentes empleadas para iluminar los cultivos tienen que ser del tipo funcionamiento en
fro o estar aisladas en una zona independiente desde donde se pueda disipar el calor que
generan. En condiciones ideales esta zona debera mantenerse de 15 a 20 C.En muchos
criaderos, una parte importante de las algas, si no todas, se cultivan en invernaderos, que pueden
 ser estructuras independientes o anejas a un lateral del criadero preferentemente el lado sur en
el hemisferio norte y el lado norte en el hemisferio sur para as obtener mxima luz solar. El
tamao de los invernaderos depender del mtodo de cultivo y de las cantidades de algas que se
vayan a producir.
Debe haber suficiente energa elctrica para la iluminacin artificial cuando la natural es
inadecuada. El aporte de aire y dixido de carbono es esencial. Tambin deber haber una
correcta ventilacin o instalacin de aire acondicionado para mantener la temperatura a o por
debajo de 20 C aquellos das en los que la fuerte luz solar calienta las instalaciones.
Zona de mantenimiento y desove de reproductores
Se necesita contar con espacio para mantener y acondicionar a los reproductores .
Esto depender en parte del nmero de especies que se mantienen y si el acondicionamiento o parte
de ste se realiza en entorno abierto en lugar de en el criadero. Puede que sea preciso utilizar
agua de mar calentada o refrigerada en esta parte del proceso en algunos perodos del ao.
Tambin es deseable poder aislar los tanques para as ajustar el fotoperodo ya que las fluctuaciones
de luz y oscuridad pueden afectar a la maduracin de las gnadas.
Hay que contar con espacio para las bandejas de desove (bd), aunque stas pueden formar parte de
la zona de cultivo larvario ya que el espacio no se necesita de forma continua. Luego se pueden
almacenar las bandejas o platos de desove cuando ya no se empleen. Existen una serie de
mtodos para el acondicionamiento de reproductores, desove y fecundacin

Zona de cultivo de larvas

Otra parte importante del criadero est ocupada por la instalacin de cultivo larvario (CL). El
espacio est ocupado por tanques, en un nmero que depender de los niveles de produccin y
las tcnicas utilizadas para cultivar las larvas. En la costa pacfica de Norteamrica se cultivan
larvas a densidades bajas de 2-3 por ml en grandes tanques que miden 3-4 m de dimetro, 4-5 m
de altura, con capacidad para 40 000 a 50 000 l. En otros criaderos, las larvas se cultivan en
tanques ms pequeos de hasta 5 000 l de volumen a densidades larvarias mayores. Cuando se
disea esta parte del criadero, el gerente debe tomar decisiones sobre la produccin deseada
para satisfacer la demanda del mercado y la metodologa que emplear para criar las larvas.
Los tanques de cultivo larvario estn normalmente realizados en fibra de vidrio o de un plstico
adecuado y deben estar convenientemente lavados antes de su uso.
Independientemente del tamao del tanque, es preciso que haya grandes desages por debajo del
nivel del suelo capaces de soportar grandes volmenes de agua cuando se vacen los tanques. En
la sala de cultivo larvario se necesita contar con una zona de preparacin (P) para lavar,
clasificar, contar y medir las larvas y para acomodar el equipo utilizado.
Zona de cultivo de semilla
Una vez que las larvas maduras se han fijado (se han asentado y han iniciado la metamorfosis) se
trasladan a tanques en la sala de cultivo de juveniles (CJ) para su cultivo hasta que alcancen la
talla suficiente para transferirse a los sistemas de semilleros, que pueden estar en el criadero o
en otro sitio. Normalmente esto ocurre cuando los juveniles (semilla) sobrepasan los 2 mm de
longitud de concha.
El tamao y tipo de tanques, en cuanto a volumen y superficie utilizada para este fin, vara de una
especie a otra.
Las larvas maduras se fijan en el criadero o en instalaciones externas (a veces a cierta distancia).
Cuando este procedimiento se da dentro del criadero se suele hacer en la zona de cultivo
larvario, y con frecuencia directamente en los tanques larvarios. Puede que sean necesarios
tanques adicionales para estos propsitos especficos.
La semilla (fase inicial de juveniles) se transfiere despus a los sistemas de tanques en una zona
independiente y especfica para el cultivo de juveniles (JC). El tamao y tipo de tanques, en
cuanto a volumen y superficie utilizada para este fin, vara de una especie a otra. Los juveniles
se cran en sistemas de circulacin ascendente, descendiente o en bandejas con variada
configuracin hasta que sobrepasan los 2 mm de longitud de concha. No es muy rentable
cultivar la semilla hasta una talla superior dentro del criadero basndose en alimento cultivado
ya que las necesidades de alimento incrementan de manera exponencial con el tamao. Si el
 sistema de semillero est ubicado fuera del criadero, se debe asignar suficiente espacio para esta
actividad.
Existen unos mtodos de cultivo larvario.
Otros requisitos de espacio
Como se ha comentado antes, los criaderos que trabajan con reproductores procedentes de lugares
remotos o con especies exticas a veces necesitan someterlos a cuarentena y cultivar las cras de
forma separada.
En el laboratorio seco se realizan las trasferencias de algas (si no hay otro espacio asignado para
esta actividad), se pesan y mezclan las sustancias qumicas, se guardan los microscopios para
estudiar los cultivos, los registros y el equipo cientfico.
La maquinaria esttica, como las bombas principales, filtros y prefiltros de arena (para eliminar
partculas de hasta 10 m), el mdulo de calentamiento o enfriamiento de agua de mar, las
calderas, el sistema de ventilacin, los compresores o calefactores de aire, un generador de
reserva para suministrar energa en caso de emergencia.
Se necesita aire comprimido en todas las fases del cultivo as como anhdrido carbnico para el
cultivo de algas. En muchos criaderos las bombas de entrada de agua de mar y los filtros de
arena estn ubicados en una caseta de bombas cerca del punto de captacin y la filtracin final
de agua de mar puede hacerse en el punto de uso en lugar de en el mdulo central de filtracin
fina.
Es preferible que las distintas partes del criadero se puedan aislar en caso de que haya un brote de
alguna enfermedad.

3) POR QU CULTIVAR BIVALVOS MARINOS?

Los moluscos bivalvos en general son organismos relativamente fciles de cultivar porque
son:
Filtradores: se alimentan del material en suspensin que se encuentra en la columna
del agua principalmente de microalgas (fitoplancton).
Ssiles, que no se mueven grandes distancias.
Fciles de manipular.
Resistentes fuera del agua.
Altamente productivos

QU ES UN BIVALVO?
Bivalvia, bi = dos; valvia = valva o concha. Organismo con dos valvas ligadas
* [Bivalvo molusco pelecpodo con concha de dos valvas unidas por un charnel]
Los bivalvos son animales filtradores, es decir bombean hacia el interior agua cargada de alimento,
que consiste en partculas muy pequeas. Estas partculas invisibles al ojo humano, son
principalmente plantas y se denominan fitoplancton. Los sexos de los bivalvos suelen estar
separados (dioicos) o ser hermafroditas (monoicos). La gnada puede estar visible y ser un
rgano bien definido, como en el caso de los pectnidos, u ocupar una porcin importante de la
masa visceral, como en el caso de las almejas. En las ostras, la gnada slo es visible durante la
estacin reproductora cuando llega a ocupar hasta el 50 del volumen del cuerpo
 .
CICLO DE VIDA DE UN BIVALVO:

En la mayora de las especies de bivalvos de inters comercial, los gametos (ovocitos y

espermatozoides) son expulsados al agua, donde ocurre la fecundacin externa. En un perodo
de 24 horas, el huevo fecundado pasa por las fases multicelulares de blstula y gstrula y en las
12 horas siguientes se convierte en una larva trocfora con motilidad y posteriormente le sigue
una larva en forma de D. La larva tiene dos valvas, un sistema digestivo completo y un velo.
 El velo es un rgano circular que slo se encuentra en las larvas de los bivalvos y puede
sobresalir de las valvas. Gracias a los cilios que se encuentran a lo largo del margen exterior, las
larvas pueden nadar para mantenerse en la columna de agua. Cuando la larva nada, toma el
alimento (fitoplancton) a travs del velo para alimentarse. Posteriormente, la larva se fija a un
sustrato para asentarse. La duracin de la fase larvaria vara entre 18 y 30 das, dependiendo de
la especie y o de determinados factores ambientales como la temperatura.

4) NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE MOLUSCOS BIVALBOS:

INTRODUCCIN
Los estudios nutricionales en moluscos bivalvos son escasos debido, principalmente, al carcter de
cultivo extensivo que tiene la engorda de estos organismos. Sin embargo, existe una gran
abundancia de estudios ecofisiolgicos, enfocados en la alimentacin y parmetros
nutricionales, en poblaciones naturales y de cultivo de mitlidos, ostreidos, venridos y
pectnidos.
Podemos agrupar las 3 formas de cultivo en relacin a tres grandes categoras de produccin:
a) CULTIVO CONTROLADO:
Este tipo de cultivo requiere de condiciones apropiadas de alimentacin y nutricin que permitan
la emisin de gametos abundantes y viables :

por parte de los reproductores, la produccin de una progenie larvaria de alta sobrevivencia con alta
competencia en el proceso de metamorfosis, y la obtencin final de juveniles con alta tasa de
crecimiento y alta sobrevivencia .
Todas estas fases se realizan bajo condiciones controladas de laboratorio y el alimento suele ser en
base a una o mas especies de microalgas (Uriarte et al., 2001).
Existen en la actualidad centros experimentales e industriales que se dedican al cultivo controlado,
suele denominrseles hatchery o centro semillero, ya que por lo general producen juveniles para
dar inicio a las actividades de engorda, estos juveniles comercialmente se denominan semillas
y suelen tener tallas entre 1 y 20 mm, dependiendo de la especie que se cultive y del tipo de
cultivo de que se trate.

Las etapas ms consumidoras de alimento en el cultivo controlado son las de acondicionamiento

reproductivo y de cultivo de juveniles.
Las etapas que requieren mayor cuidado y presentan la mayor mortalidad son las de cultivo
larvario y de fijacin y metamorfosis.
La etapa larvaria es altamente sensible a la contaminacin bacteriana, por lo que el alimento
microalgal debe estar bien controlado en este aspecto, y requiere de alta calidad en trminos de
contenido y calidad de proteinas, lpidos, y carbohidratos.

Aunque durante la fase embrionaria y la fase larvaria los bivalvos pueden utilizar materia orgnica
disuelta en el agua, tanto aminocidos, como azcares (Langdon, 1982; Manahan y Crisp, 1982;
 Faras et al., 1998), son las microalgas la principal partcula utilizada en su alimentacin, por lo
que existen numerosos estudios acerca de la calidad de diferentes especies de microalgas (Chu y
Webb, 1984; Brown, 1991; Brown y Miller, 1992; Brown y Farmer, 1994)
.
Ejemplos de microalgas, de diversos estudios actuales:
Tambin, se han estudiado posibles sustitutos de las microalgas con los objetivos de reducir costos
de produccin, disminuir la dificultad tecnolgica y variabilidad nutricional del cultivo
microalgal, e, incluso, mejorar la calidad nutricional de las microalgas vivas, entre estos
sustitutos se encuentran las levaduras (Coutteau et al., 1994; Chien y Hsu, 2006), las microalgas
secas (Doroudi et al., 2002; Espinosa y Allam, 2006), las pastas de microalgas ,etc

CULTIVO DE ENGORDE:
Este tipo de cultivo se puede iniciar a partir de semillas capturadas en colectores y provenientes de
poblaciones naturales o, alternativamente, a partir de juveniles producidos bajo condiciones
controladas de cultivo; en cualquiera de ambos casos el cultivo se prolonga en el mar hasta
alcanzar el tamao comercial (Figura 2).
Este tipo de cultivo se realiza en sistemas extensivos por lo que los estudios nutricionales o de
alimentacin no son relevantes, y la capacidad de carga de los ecosistemas en que se realiza la
engorda pasa a tener una alta relevancia ya que de ello depende la tasa de crecimiento,
sobrevivencia, acumulacin de reservas energticas y composicin bioqumica de los tejidos
(Smaal et al., 1997; Dame y Prins, 1997; Meli y Gatto, 2005). Esta capacidad de carga se
define tanto en los trminos de una disponibilidad de partculas alimenticias apropiada en el
seston, como de variables fsico-qumicas que permitan cultivar la biomasa de juveniles y
adultos que hagan sustentable el cultivo. Para este tipo de cultivo se han desarrollado modelos
predictivos de crecimiento, que se basan principalmente en determinar caractersticas
nutricionales simples del seston, como son el contenido orgnico, y el contenido de protenas
y/o de carbono de las partculas, y requieren conocer previamente, desde estudios empricos, las
relaciones matemticas entre la calidad del alimento y la variables nutricionales como tasa de
consumo, eficiencia de alimentacin y eficiencia de absorcin del bivalvo (Bayne, 2002;
Suplicy, 2004).Poblaciones naturales sujetas a extraccin. En el caso de las poblaciones
naturales que estn sujetas a pesqueras, en general los estudios de nutricin y alimentacin no
han sido relevantes, habindose hecho mayor nfasis en los estudios de acumulacin
y uso de las reservas energticas de bivalvos en relacin a ciclos reproductivos y de desove,
principalmente para determinar periodos de cosecha o de veda de las especies (Figura 3). Para
algunas poblaciones de mitlidos y ostreidos tambin, se han estudiado las relaciones entre
ingestin-absorcin del alimento y calidad-abundancia de las partculas orgnicas del seston,
incluyendo estudios enzimticos y de interaccin con variables ambientales fsicas,
principalmente temperatura. Ello ha permitido desarrollar modelos predictivos de la abundancia
y crecimiento de bivalvos.

Las especies ms estudiadas en cuanto a su alimentacin y nutricin han sido los mitlidos, los
pectnidos, los ostreidos y los venridos(numerados en rden de preferencia del 1-4).
MAYORES PROBLEMTICAS DEL ENFOQUE
NUTRICIONAL Y DESAFOS A FUTURO
1. Requerimientos nutricionales en cultivos controlados
2. Bsqueda de sustitutos de microalgas en la alimentacin en
cultivos controlados
3. Contribucin a la prediccin del crecimiento y sobrevivencia
en cultivos controlados
4. Contribucin a la prediccin del crecimiento y sobrevivencia
en cultivos de engorda o en poblaciones naturales
5. Manejo de la calidad nutricional de los bivalvos como
producto final

CONCLUSIONES DEL PROYECTO:

Los pases que ya cuentan con desarrollo del cultivo

controlado para especies exticas y nativas, deben
aumentar la eficiencia de las diferentes etapas de este tipo
de cultivo. Dado que el costo de la alimentacin puede ser
de hasta 60 por ciento del costo de produccin, este es uno
de los aspectos que deben aumentar su eficiencia a travs
de tecnologas que permitan producir ms y mejor
 alimento para bivalvos, buscando optima combinacin de
nutrientes energticos y esenciales tanto en el alimento
vivo como en el alimento inerte. Bajar los costos de
alimentacin supone mejorar la eficiencia de la produccin
controlada de semilla y para ello deben aumentar los
estudios nutricionales en reproductores, larvas y
postlarvas.

En los cultivos de engorda y en las poblaciones

sometidas a extraccin se requiere de modelos que
relacionen la oferta de alimento natural con la produccin
de gametos viables y el xito del reclutamiento, para as
disponer de una captacin natural predecible. Tambin se
debe priorizar el desarrollo modelos predictivos del
crecimiento y la sobrevivencia de moluscos bivalvos en
cultivo y en poblaciones naturales que se basen en
relaciones consistentes entre la calidad de la oferta del
alimento natural y la fisiologa nutricional de estos
organismo.

ESPECIES ACUCOLAS MS CONOCIDAS:

Peces de agua dulce

Anguila
Carpa
Esturin
Trucha

Peces marinos

Lubina
Bacalao
Dorada
Salmn

Moluscos marinos

Ostras
Mejillones

Hay en la actualidad ms de 100 especies que se pueden cultivar en el mar segn la Comisin
Europea de Pescas.
A continuacin nos centraremos en el cultivo de bivalvos, que puede ser cualquier tipo, tal
como el mejilln.
Dependiendo de la especie tendrn una forma de alimentacin, poca de cosecha mxima
distinta, ms particular de la especie.

-INVENTARIO DE LABORATORIO, MICROSCOPIOS:

A CONTINUACIN HACEMOS UNA BREVE LISTA DE LA MARCA,LENTES Y ESTADO DE
LOS DISTINTOS MICROSCOPIOS Y BINOCULARES DEL LABORATORIO DE BIOLOGA.

rojo = mal estado

 -TODOS LOS MICROSCOPIOS SON DE LA MARCA: UKA TECHNIC
PROFESSIONAL MICROSCOPIO

Por mesa de trabajo:(LENTES) xn(nmero de aumento de la lente)

(x) nmero de unidades

M1 x5(1) x16(4)
M2 x5(2) x10(1) x16(2)
M M3 x20(2) x10(2)

M4 x5(2) x16(2) x10(2)

Aparte:

M5 x10(4)
M6 x20(2)
M7 x10(2)
M8 x10
M9 No funciona,bombilla fundida x16(1) x10(2)
M10 funciona pero lentes en mal estado x10(2)
CAJA VACA,falta microscopio

-LOS BINCULOS SON DE LA MARCA ENOSA CE.JA 1985 1.75x

B1=B2=B3=B4=B5=B6=B7
ESTADO: BUENO
OBJETIVOS COMUNES: 12.5X(2)binculo
B8= no funciona el regulador.
 -INCUBADORAS
de PVC(2)
de cristal(2)
-ACUARIOS(2)

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