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Proceso HTST Este conocido como pasteurizacin flash este mtodo es el empleado en los

lquidos a como la leche, los zumos de fruta, la cerveza La pasteurizacin es muy efectiva en los
zumos debido a que son medios cidos y evitan la proliferacin de microorganismos ms
resistentes a las altas temperaturas ya que los zumos contienen diversos microorganismos y es
necesario reducir la concentracin total de sus poblaciones mediante la pasteurizacin. etc. Por
regla general, es el ms conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante
un perodo breve ya que se emplean tcnicas de "flujo continuo", en los que el alimento travs
de unos intercambiadores de calor, lo que permite una mayor automatizacin del proceso. Se
suele emplear un calentador a base de resistencias hmicas, (Se denomina resistencia elctrica,)
aunque en la actualidad se est investigando la posibilidad de emplear microonda Ciertamente
es un proceso trmico aplicado a ciertos alimentos con el objeto de reducir las poblaciones de
bacterias. Se trata de uno de los mtodos de pasteurizacin ms habituales en el que se aplica
una alta temperatura durante un corto perodo. Este mtodo de pasterizacin contrasta con el
mtodo emplea temperaturas mayores en su procesado trmico, temperaturas de 72 C
aplicadas en un intervalo de 15 segundos. Existen dos mtodos distintos bajo la categora de
pasteurizacin HTS

Estanco (autoclave). Es un mtodo empleado hoy en da, sobre todo por los pequeos
productores debido a que es un proceso ms sencillo.

En el proceso de "flujo continuo", el alimento se mantiene entre dos placas de metal, tambin
denominadas intercambiador de calor de placas (PHE) [ en un intercambiador de calor de forma
tubular. Este mtodo es el ms aplicado por la industria alimenticia a gran escala, ya que permite
realizar la pasteurizacin de grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo.

Llamada tambin pasteurizacin continua o bien HTST (Heigh Temperature Short Time), este
tratamiento consiste en aplicar a la leche una temperatura de 72 - 73C en un tiempo de 15 a
20 segundos.

Esta pasteurizacin se realiza en intercambiadores de calor de placas, y el recorrido que hace la


leche en el mismo es el siguiente:

La leche llega al equipo intercambinador a 4C aproximadamente, proveniente de un tanque


regulador; en el primer tramo se calienta por regeneracin

En esta seccin de regeneracin o precalentamiento, la leche cruda se calienta a 58C


aproximadamente por medio de la leche ya pasteurizada cuya temperatura se aprovecha en
esta zona de regeneracin.
Al salir de la seccin de regeneracin, la leche pasa a travs de un filtro que elimina impurezas
que pueda contener, luego la leche pasa a los cambiadores de calor de la zona o rea de
calentamiento donde se la calienta hasta la temperatura de pasteurizacin, esta es 72 - 73C por
medio de agua caliente.

http://www.tetrapak.com/pe/processing/pasteurization/tetra-therm-lacta

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