Viernes 23 Junio 2017

Caloras sanas Distintas

Guiso de Milanesas
lentejas light de cerdo

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario Para el mate

Escones y
mermelada
Pg. 6

Pescados

Trucha con jamn

y queso
Pg. 5

Es tendencia

Panes
fritos
Pg. 7

Pastas contra el fro

Los domingos en invierno tienen otro
calor y otro sabor si se acompaan
con unas buenas pastas. Ac tens
una receta de sorrentinos de jamn y
queso con estofado.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de junio de 2017

baja las calorias otra opcion

datos Para reducir la cantidad de aceite, que es uno de El tradicional guiso de lentejas lleva chorizo colorado

tiles los elementos que ms caloras le suma, pods pasar

el aceite de oliva a un rociador y de esa manera vas a
pintar el fondo de la olla y reducs considerablemente
el aceite.
pero ac, para bajar el grado calrico, lo pods reemplazar
con el lomo ahumado. Entonces usando el cuarto del
chorizo y agregando el lomo, vas a bajar notablemente las
caloras.

Sper guiso de lentejas light

}} El invierno lleg
con todo, para
quedarse, y no hay
nada ms lindo
que enfrentarlo
con un buen guiso
de lentejas. Y para
que todos puedan
comerlo, lo hacemos
bajas caloras.

Ingredientes Laurel 1 hoja vegetales picados.

Vino blanco 1 vaso Desglasar con vino blanco y un dato mas saludable
Aceite de oliva Tomate triturado 250 grs sumar el tomate triturado y el caldo
Paleta 500 grs Caldo de verdura 1 litro hasta cubrir cuando evapora el Como esta receta La mayoria de las calorias
Jamon cocido 150 grs Sal alcohol.
es bajas calorias de los guisos se las da el
Cebollas 2 Pimienta Agregar la hoja de laurel,
Zanahoria 1 Lenteja 500 grs condimentar, tapar y reducir por 30 y por lo tanto no aceite y la materia grasa
Morron rojo 1/2 Chorizo colorado 1/4 minutos. lleva panceta y si de la carne. Por eso es
Morron verde 1/2 Lomo ahumado 250 grs Incorporar las lentejas hervidas jamon cocido, tenes ideal si queres hacerlo
Cebolla de verdeo 1 previamente por 30 minutos ms que comprar el mas light elegir un corte
Apio 1 Procedimiento el chorizo y el lomito en rodajas o jamon natural. No mas magro. La paleta es
Ajo 3 dientes Cubetear la paleta y dorar bastones. el otro. uno de esos cortes.
Oregano en oliva. Incorporar el jamn, Reducir por 10 minutos ms
Pimenton tambin cubeteado y sumar los (agregar caldo si es necesario).
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Coccion de la salsa un secreto

datos Una vez que pusiste los cortes de carne en la olla acompaado por
las cebollas, los ajos y el tomate triturado ten en cuenta que hay que
tiles bajar el fuego y tapar la olla. Pon la llama casi al punto de apagarse,
bien al mnimo y dejala por lo menos por una hora y media. Esto es para
que, ms all de hacer que quede tierna la carne, tome mucho sabor.
Si tens los moldes para hacer los sorrentinos ten en cuenta
tres datos claves. Primero que tengan un agujero en el fondo para
que tomen aire. Segundo que est bien limpia, que no tenga ningn
rastro de masa y por ltimo poneles un poco de harina antes de
armarlos.

Sorrentinos de jamn y queso

con estofado de peceto
}} Una buena pasta
para los domingos
siempre tiene que
haber y mucho ms
ahora que lleg el
fro. Prob con estos
sorrentinos. Bomba
de sabor.

Ingredientes Semolin 100 grs Dorar en oliva con la cebolla En un bol mezclar el jamn
Huevos 5 en mitades y los dientes de ajo picado con el queso de rallar y otras opciones
Estofado: enteros. Cubrir con el tomate la ricota.
Peceto 1 Relleno: triturado y agregar las hojas
Si bien en esta receta
Aceite de oliva Jamon 250 grs de albahaca. Paso 4, armar los sorrentinos
Harina 0000 c/n Queso de rallar 50 grs Condimentar y tapar. Estirar la masa bien el estofado esta
Cebollas 2 Ricota 200 grs finita, poner en moldes de preparado con
Ajo 1 cabeza Paso 2, hacer la masa sorrentinos, rellenar, pintar peceto, si queres
Tomate triturado 1 litro Extra: Mezclar la harina con el con huevo y cubrir con otra hacerlo con un corte
Albahaca 1 atado Huevo 1 semoln y los huevos. Tomar masa. mas economico,
Sal la masa y amasar por varios Cortar los sorrentinos. podes probar estas
Pimienta Procedimiento minutos. Reposar por media opciones: roast beef,
Paso 1, hacer el estofado hora. Paso 5, hervir los sorrentinos tortuguita, paleta.
Masa: Cortar el peceto en trozos Hervir los sorrentinos en agua
Harina 0000 400 grs grandes y pasar por harina. Paso 3, hacer el relleno y sal y servir con la salsa
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consejo
que datos Si bien es cierto que las milanesas son ms saludables al horno,
son ms ricas fritas. Para eso es necesario tener un par de datos
cenamos tiles para reducir los efectos malos de la fritura. Siempre la cantidad
de aceite debe exceder al slido. Es decir que las milanesas deben

hoy?
nadar en aceite y estar cmodas en la sartn. Esto es para que no se
enfre el aceite y entonces no la chupe la milanesa.

Crocantes milanesas de
cuadrada de cerdo con pur
}} La carne de cerdo
es una de las ms
saludables y cada
vez tiene mejores
propiedades. Por eso
la pods usar en todas
las recetas. Prob
estas milas...

Ingredientes Empanado: mostaza ms ajo y jengibre

Harina 0000 c/n rallados. un secreto
Bifes de cuadrada de Pan rallado c/n Para el armado, pasar
cerdo 1kilo los bifes salpimentados por Cuando pasas por la
Sal Pur: harina, huevo y pan rallado. harina y por la huevada,
Pimienta Batata 1 kilo Frer en aceite bien antes de llevar la
Manteca 1 cda caliente. milanesa al pan rallado
Huevada: Jugo de naranja 1 Para el pur, hervir las retirale el exceso. Nunca
Huevos 6 batatas y pisarlas. Pasar a te olvides de sacar lo que
Mostaza 2 cdas Procedimiento una sartn y calentar junto a sobre para que no quede
Ajo 2 dientes Para la huevada, batir los la manteca y jugo de naranja. nada de grumos y quede
Jengibre 1 rueda huevos con sal, pimienta, Salpimentar. un apanado perfecto.
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Trucha con jamn crudo a

la chapa con pur de batatas
}} And a la
pescadera, ped
una buena trucha y
prepar esta receta
para un domingo
en familia. El sabor
del fiambre con
el del pescado es
delicioso.

Ingredientes Cebolla 1 Aparte, para la reduccin, en sartn un pure de lujo

Cascara de naranja 1 caliente, saltear en oliva las alcaparras,
Trucha 1 Alcaparras 1 cda cscaras de naranja, cebolla fileteada, Este pure de batata no
Sal Manteca 50 grs ajos asados hecho pur y desglasar con necesita leche, tampoco
Pimienta Perejil 1 puado vino blanco. manteca, es que cuando
Aceite de oliva Sumar la manteca, el perejil picado vas a mezclar la batata
Jamon crudo 100 grs Procedimiento y fundir. con los hinojos, estos ya
Para el pur, saltear los hinojos (parte Para la trucha, obtener dos filetes de tenian el liquido que se
Pur: blanca) fileteados en oliva y salpimentar. la trucha y cocer a la plancha, en base de
genero con la manteca y el
Batatas 1 kilo Desglasar con vino blanco y sumar el oliva, del lado de la piel.
vino que levanto el fondo
Hinojos 2 caldo cuando evapora el alcohol. Reducir Salpimentar las truchas y baar con
Vino blanco 1 vaso casi a seco. la reduccin. de coccion. Asi que te va
Caldo de verdura c/n Sumar el pur de batatas (hervir las Cubrir con jamn crudo y cocer hasta a quedar cremoso y con
Ajo 1 cabeza batatas y pisar) y mezclar. que est cocido. mucho sabor.
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datos A tu gusto
Las mermeladas pueden ser de dos estilos bien definidos.
Secreto
Si vas a hacer una gran cantidad de duraznos y no tens

tiles
Si no te gusta sentir la textura entonces hacelas procesadas, a nadie que te ayude, entonces a medida que vas pelando
pero si te gusta sentir algo de la fruta cort el durazno en duraznos ponele un poco de jugo de limn sino te van a
trozos que se puedan sentir en el paladar. cambiar de color.

Una dupla irresistible: escones

con mermelada de duraznos
}} No hay nada ms
lindo que comer
algo casero. Por
eso en esta receta
te damos no slo
la frmula de
los escones, sino
tambin la de la
mermelada.

Ingredientes Polvo de hornear 10 grs tapada por 30 minutos. No es cualquier olla

Crema de leche 50 cc Estirar la masa y doblar a la mitad,
Mermelada: Yogur natural 180 grs pintar con huevo y cortar discos. Elegi muy bien las ollas.
Duraznos 1 kilo Cocer al horno fuerte por 170 Lo principal es que
Azucar 600 grs Procedimiento grados por 12 minutos.
conduzcan muy bien el
Jugo de limon 1 Para la masa, mezclar la harina con Para la mermelada, pelar los
el polvo de hornear, sal, azcar y duraznos y descarozar. Cortar en calor. Las ollas de doble
Escones: arenar con manteca fra en cubitos. cubitos y colocar en olla. o triple fondo son las
Harina 0000 280 grs Sumar la crema de leche y yogur Agregar el azcar y el jugo de ideales para cocinar a
Manteca 110 grs natural, mezclar con esptula y limn, mezclar bien y llevar al fuego fuego lento y no se pegue.
Azucar 30 grs tomar sin amasar. bajo por una hora revolviendo cada
Sal 1 cdta Descansar la masa en la heladera, tanto.
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Que es la mantequilla de mani?

Para tener Es una pasta elaborada a base de cacahuetes tostados y molidos, aunque tambin puede contener otros aditivos
para modificar su sabor o textura. Este producto es popular en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Canad,
Papa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Pases Bajos, siendo Estados Unidos su principal productor y exportador
en cuenta de este producto, recaudando cerca de $ 800 millones por ao en su venta. Es un alimento muy verstil que suele
incluirse en una gran cantidad de recetas, generalmente dulces. Debido a su muy bajo contenido de humedad, no
necesita refrigeracin.

Sabroso pan frito de frutos

rojos con crema de man
}} Hay una nueva secreto
tendencia en Ponele la sal a la masa
una vez que la levadura se
la cocina dulce incorpor totalmente con la
que cada vez se harina. Nunca le pongas la sal
sobre el agua con la levadura.
impone ms entre
los amantes de
la misma. Estos
panes fritos son
riqusimos, fciles
de hacer y sper
sabrosos.

Ingredientes rojos 1 pote azcar), el azcar y el agua.

Aceite c/n Crema de man:
Pasta de manI 250 grs
Masa: Manteca 250 grs
Harina 0000 500 grs AzUcar impalpable 250
Manteca 30 grs grs
AzUcar 30 grs
Levadura 30 grs Procedimiento
Agua 250 cc Para la masa, colocar la
Sal 1 pizca harina en un bol con la
sal y sumar la levadura
Relleno: (previamente activada con
Mermelada de frutos un poquito de harina, agua y
Tomar y sumar la manteca.
Amasar unos 5 minutos y
leudar al doble, tapada en
ambiente clido.
Separar trozos de 30 gramos
y bollar. Frer en aceite caliente
Para el relleno, fundir la
manteca con el azcar y la
pasta de man.
Para el armado, abrir
los panes y rellenar con
mermelada. Cubrir con la
crema de man.
para el levado
Esta masa lleva un proceso
de doble leudado. El
primero es una vez que
armas los bollos. Tene en
cuenta de que tienen que
leudar tapados con un
repasador porque si no, se
va a formar una costra que
repercutira en el sabor.
para freirlos
Tene en cuenta de
ponerlos con el
aceite a muy buena
temperatura para que
dore rapido. De esa
manera los vas a poder
dar vuelta mucho mas
facil y conseguir un
dorado parejo.
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facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
No hay nada mas lindo con frio que Cual vas a
tomar unos ricos mates. Pero, preparar vos?
cual es el acompaamiento ideal?

Juan Manuel Jurez: El mate para m no necesita
compaa, el mate se toma amargo y solo.

Gabriel Aranzibia: Nada queda ms rico con

el mate que unos buenos bizcochitos. Son una o
Gabriela Figuered Amalia Morales
adiccin, yo a la tarde soy capaz de comerme el Muffins Torta de cumpl
e
paquete.

Romina Kaimer: Para el mate lo mejor son las

facturas, aunque son peligrosas porque sabs
cundo empezs pero no cundo termins.

Anabela Roldn: A m no me gusta acompaarlo

con cosas dulces, prefiero ms lo salado. Alguna
vez prueben un buen sandwich de salame con un
Erica MEndez
mate amargo. Leo Giampieri Alberto Daniel Luna
fado Pizza
Polenta con esto Pan pelota

Raquel Moritana: Las galletitas, sean del tipo que

sean, siempre son importantes para el mate. Pero
a m lo que ms me gusta son las medialunas y
mucho ms si son de grasa.
Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

Ezequiel Sosa: El mate amargo es ideal con una

La receta de la gente: particip vos tambin!
cremona. En la panadera de mi barrio hacen una Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
espectacular y a la maana no hay nada ms rico
2. Sacale la foto.
que amargos con cremona. 3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!