Frescopack Atmsferas Modificadas

Frutas y hortalizas

Gases para el envasado de frutas y hortalizas

El incremento de su vida de anaquel, as como el mantenimiento
de su calidad, dependen de la capacidad para restablecer la
Atmsfera Modificada inicial. En el almacenamiento en atmsfera
controlada, las cmaras cuentan con sensores que informan de
la concentracin de los distintos gases en su interior. Adems,
los sistemas de control de las mismas permiten modificar estas
concentraciones segn las necesidades del producto. Cada especie
vegetal presenta una tolerancia distinta a los gases.
La mezcla de gases y la refrigeracin tienen el objetivo de disminuir
la tasa de respiracin y retrasar la velocidad de las reacciones
responsables de la maduracin y la senescencia de los productos.

Consejos de envasado
En el envasado en atmsfera modificada de vegetales frescos y
mnimamente procesados tambin se combinan un volumen de
Oxgeno (O2) y una proporcin de Bixido de Carbono (CO2)
adems de Nitrgeno. La concentracin de estos gases en el
espacio de cabeza del paquete vara debido al metabolismo
respiratorio de estos productos. En este caso, los cambios se
compensan con la difusin de gases a travs del material de
envasado hasta establecer una atmsfera en equilibrio.
La pelcula plstica debe ser resistente a las bajas temperaturas y a
las agresiones mecnicas.
Un factor importante es la relacin entre el volumen libre y el volumen
ocupado. El tiempo de conservacin est relacionado con la cantidad
de gas en el envase; la relacin gas/producto nunca debe ser inferior
a 1:1.

Ventajas del envasado en Atmsfera Modificada de frutas y hortalizas

El almacenamiento y envasado de los vegetales frescos en controlada puede aumentarse la temperatura de refrigeracin
atmsfera protectora aumenta la vida comercial de estos para evitar los daos por fro en las frutas y hortalizas ms
productos y preserva su calidad por su accin sobre las sensibles. Adems, se utilizan determinados gases protectores
reacciones de deterioro y el crecimiento de microorganismos. como alternativa a los tratamientos insecticidas y fungicidas.

Se trata de un sistema que soporta el metabolismo respiratorio
de los vegetales, disminuye su tasa de respiracin y la produccin
de etileno. Por tanto, retrasa la senescencia y maduracin de
estos productos y mantiene su estado ptimo de maduracin
hasta su consumo.
La composicin de la Atmsfera Modificada inhibe el desarrollo
de microorganismos patgenos y alterantes y de insectos.
Permite reducir o prescindir de otros tratamientos
complementarios de conservacin sin que ello afecte a la
duracin del producto. As, en las cmaras de almacenamiento
de atmsfera
El envasado en Atmsfera Modificada mejora la presentacin
de los vegetales frescos y los productos mnimamente
procesados.
Se optimiza la gestin de almacenes porque con los envases
hermticos no existe riesgo de goteos ni transmisin de olores
entre distintos productos.
Gracias al aumento de la vida til que se consigue con la
atmsfera protectora puede reducirse la frecuencia de
distribucin, ampliarse la zona de reparto, disminuir la reposicin
de los lineales en los puntos de venta y las devoluciones del
producto.

MEZCLAS DE GASES PARA CONSERVACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TEMPERATURA DE TIEMPO DE
PRODUCTO MEZCLA DE GASES ALMACENAJE (C) CONSERVACIN

Aguacates, ajos, alcachofas, apios, arndanos,

Flix Guzmn No. 16
Col. El Parque, C.P. 53398
Naucalpan, Edo. de Mx.
Consultas tcnicas:
01 800 712 25 25
E-mail:
alimentos@infra.com.mx
berenjenas, berros, calabazas, cebollas, cerezas, ciruelas,
coles, coliflores, ensaladas mixtas con fruta y/o vegetales,
esprragos, fresas, grosella, guayabas, higos, kiwis,
lechugas, lichis, limas, limones, maz, mandarinas, Vegepack, Vegepack II 0a5 4-6 meses
mangos, melocotones, melones, nabos, naranjas,
nectarinas, papayas, papas, pepinos, pias, pltanos,
rbanos, sandias, jitomates, uvas, zanahorias y
zarzamoras.

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1a. edicin: junio de 2008