UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ciencias Biolgicas
Departamento de Microbiologa y Parasitologa
PRCTICA: CONTROL DE LA CALIDAD DE CAA DE
AZCAR JUGO CRUSHER

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

Alumnos:
Cabrejos Ramrez, Denner Kilder
Garca Guerrero, Anthony
Saavedra Camacho, Johnny Leandro
Saavedra Ros, Yuriko
Vsquez Pachamango, Erick
Vera Flores, Max Salvador
Yamunaqu Castro, Luis Antonio

Docente:
Lic. Alberto Daz Zapata

Lambayeque Per
2017
INTRODUCCIN
La caa de azcar, es una planta silvestre y cultivada, originaria del sureste asitico,
introducida en Europa a travs de la pennsula ibrica por los rabes, posteriormente fue
introducida en Amrica donde fue llevada por la facilidad del cultivo. La caa de azcar es
cultivada extensamente en pases tropicales y subtropicales por el azcar que contiene en
los tallos los cuales se encuentran formados por numerosos nudos.
La produccin de caa de azcar en el Per se concentra en la costa del pas, siendo la
principal zona productora. Tiene un gran potencial de desarrollo agroindustrial, derivado
de la azcar, etanol y otros productos derivados de su produccin.
La industria productiva de la caa de azcar as como la azucarera nacional ha venido
experimentando diversas etapas de crecimiento y contraccin, por diversos factores:
climticos, productivos y en algunos casos modificaciones de la normatividad del sector
bsicamente en la tenencia de la propiedad para el caso de las empresas azucareras.
Todo esto ha afectado de mayor o menor grado la produccin de caa y por consiguiente
la produccin de azcar en el Per.
La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Per,
genera un aporte importante al valor bruto de la produccin (VBP) agropecuaria y en
especial en el subsector agrcola. Es por esto que a diciembre del ao 2012 el VBP
agropecuaria seala un monto de 22,226 millones de nuevos soles, el subsector agrcola
con 13,070 millones de nuevos y la caa de azcar aport aproximadamente 704.3
millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9% con respecto al ao 2011.
Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al ao 2012, son La
Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la
superficie cosechada nacional. Los dems departamentos concentran el 22.6%, donde
Lima lo hace con 14.9%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.7%.
La produccin de azcar, alcohol, etanol y otros subproductos que derivan del proceso de
la elaboracin del azcar, y los valores de produccin obtenidos, as como su incidencia
econmica y social, muestran que esta actividad de la agroindustria, es de gran
importancia para la economa del Per. La muestra obtenida fue trada desde el distrito de
Pucal.

OBJETIVOS

Conocer el diagrama de Flujo de la Industria azucarera.

Determinar el recuento total de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
presentes en el jugo Crusher, mediante anlisis microbiolgico.
 MATERIALES

Materiales para anlisis microbiolgico

Muestra industrial: jugo Crusher.
Agua destilada esterilizada.
Jeringas.
Tubos.
Mechero.
Pipetas de 1ml.
Placas de Petri.
Agar Nutritivo.
Agar Plate Count.
Agar Sabouraud.

PROCEDIMIENTO

pH-metro y cinta de pH
Colocamos 4,5ml de agua destilada esterilizada en tubos y agregar 0,5ml de jugo de caa en el
tubo de 10-1

Luego de esas diluciones se tomaron alcuotas y se sembr en placas rotuladas con las mismas
concentraciones de los tubos, se diluy hasta la concentracin de 10-3
RESULTADOS
Anlisis microbiolgico:
Recuento de mesofilos:
Dilucin 10-1 10-2 10-3
colonias NC NC 788 802 119 132

Despus de hacer las respectivas coloraciones con azul de algodn y tincin Gram se logr
observar bacterias del gnero Streptomyces y Bacillus (en el orden respectivo de las figuras)
 Recuento de termfilos:

Dilucin 10-1 10-2 10-3

colonias 0 0 0 0 0 0

Recuento de hongos y levaduras:

Dilucin 10-1 10-2 10-3

colonias NC NC 426 621 53 195
 Despus de hacer las respectivas coloraciones con azul de algodn y tincin Gram se logr
CONCLUSIONES
observar levaduras y hongos del gnero Candida (en el orden respectivo de las figuras)
CONCLUSIONES

En la clase prctica se pudo conocer un diagrama de Flujo de una industria

azucarera.
Despus de realizar el anlisis microbiolgico se concluye que la muestra
utilizada presenta las caractersticas necesarias para continuar el proceso de
elaboracin de azcar.
El recuento de microorganismos dio valores muy cercanos a los obtenidos.
Se aislaron 4 gneros, de las cuales 2 fueron levadura y 2 bacterias mesfilos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Delgado, A., Cercado, J. (2010). Aplicacin de la metodologa integradora de

procesos empresariales con Balanced Scorecard y NTIC para mejorar la
gestin del rea de Produccin de la Empresa Agroindustrias Pucal. Pimentel:
Universidad Seor de Sipn.
Daz, D. (2007). Azcar de Pucal: Proceso de fabricacin. Recuperado el 11 de
julio de 2014 en: http://azucarpucala-eduardodiaz.blogspot.com.
Gaveln, R. (s.f.) Evaluacin de la inversin de sacarosa. Pucal.
Proceso de produccin. Recuperado el 11 de julio de 2014 en:
http://www.azucarledesma.com.ar/Produccion.php.