Biomoléculas Inorgánicas

Universidad Particular de Chiclayo
Facultad de Medicina
Escuela de Medicina
SEMINARIO 1: Biomolculas orgnicas
ASIGANTURA:
Bioqumica
DOCENTES:
Dr. Fernando Parraguez

Dr. Juan Ismael Rodrguez
ESTUDIANTES:
Hernndez Balczar Juan Carlos

Hernndez Becerra Fabiola
Figueroa Villalobos Karenia
Mera Gallardo Luz Anglica
Zafra Alcantara Yesica
UNIDAD:
I
CICLO:
V
SEMESTRE ACADMICO:
2017- I
Pimentel, 27 de marzo del 2017

BIOMOLCULAS ORGNICAS - BIOQUMICA
DEDICATORIA
A nuestros padres por ser el pilar

fundamental en todo lo que soy, en toda
mi educacin, tanto acadmica, como de
la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a travs del
tiempo.
2
NDICE
Pg.
DEDICATORIA
NDICE
INTRODUCCIN 4
CAPTULO I: HIDRATOS DE CARBONO 6
CAPTULO II: PROTENAS 15
CAPTULO III: LPIDOS 26
CAPTULO IV: VITAMIINAS 32
CAPTULO V: CIDOS NUCLEICOS 47
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 52
3
INTRODUCCIN
Las molculas que forman parte de los seres vivos son

sorprendentemente similares entre s en estructura y funcin, de hecho, todos
los organismos que conocemos contienen protenas, cidos nucleicos, y todos
dependen de agua para sobrevivir. Nuestro parentesco con plantas y bacterias
se puede verificar si observamos que sus molculas y las muestras tienen mucho
en comn.
Los elementos que forman parte de los seres vivos se conocen como
elementos biogensicos y se clasifican en bioelementos primarios y
secundarios. Los bioelementos primarios son indispensables para la formacin
de las biomolculas fundamentales, tales como carbohidratos, lpidos, protenas
y cidos nucleicos. Estos elementos constituyen aproximadamente 97% de la
materia viva y son: carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Los
bioelementos secundarios son todos los elementos biogensicos restantes. Se
pueden distinguir entre ellos los que tienen una abundancia mayor a 0.1% como
el calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro y los llamados oligoelementos, los
cuales se encuentran en concentraciones por debajo de 0.1% en los organismos,
esto no significa que sean poco importantes, ya que una pequea cantidad de
ellos es suficiente para que el organismo viva, sin embargo, la ausencia de
alguno puede causar la muerte.
4
CAPTULO I
5
CAPTULO I: HIDRATOS DE CARBONO

1.1- DEFINICIN
Tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o azcares, los carbohidratos
son unas sustancias que provienen de la fotosntesis de los vegetales.
Representan nuestra principal fuente de energa y deberan constituir la mayor

fraccin de la dieta: se recomienda que aproximadamente un 55% de las caloras
que consumimos proceda de los carbohidratos. Podemos encontrarlos en la
mayora de alimentos de origen vegetal y en una pequea proporcin en la leche
y derivados.
1.2.- CLASIFICACIN
Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se
clasifican en:
Azcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de

alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la
galactosa, que encontramos en la leche y en vegetales.
Almidones o fculas. Estn en los cereales, los tubrculos (patata,
boniato), las castaas, la calabaza y hortalizas de raz como la remolacha,
la zanahoria y el nabo.
Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos
vegetales (frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque
nuestros intestinos no la pueden asimilar, aporta muchos beneficios al
organismo, entre los que podemos destacar los siguientes:
- Regula el trnsito intestinal.
- Provoca sensacin de saciedad.
- Regula los niveles de colesterol.
- Controla los niveles de glucosa en sangre.
- Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
- Ayuda a la prevencin del cncer de colon.
1.1.1.- CLASIFICACIN SEGN LA VELOCIDAD

Los carbohidratos que consumimos a travs de los alimentos, a excepcin de la
fibra, se asimilan a nuestro organismo despus de sufrir una serie de
transformaciones que se producen gracias a las enzimas del intestino delgado.
Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos

en los siguientes tipos:
- De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas.

- De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz
blanco.
- De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales
integrales.
6
Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de

carbono intervienen otros factores adems de la composicin de los mismos. Por
estas razones algunas clasificaciones prefieren distinguir entre:
Carbohidratos simples (que corresponderan a los de absorcin rpida).

Carbohidratos complejos (que corresponderan a los de absorcin
lenta).
1.3.- MONOSACRIDOS
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de

aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.
Ejemplos:
Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta

mostrada anteriormente.
Ejemplo:
7
Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:
Nmero de
Tipo tomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b) Monosacridos importantes
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre de dextrosa. Es el

azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el
ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas
las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe

de maz y las verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es

utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado

y los msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir
alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en
glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas, mermeladas,

dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangre es de70 a 90 mg por 100 ml. El

exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa
rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como
diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.
8
GALACTOSA
Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos
molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y
qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La
estructura cclica de la galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma

parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias
donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del

beb para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la
galactosa de la dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de

la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:
9
La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la

glucosa y la galactosa tienen ungrupoformilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar defrutas o levulosa. Este es el

ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa
(sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa

est se convierte en glucosa en el hgado.
RIBOSA (C5H10O5)
Es una aldopentosa presente en el adenosintrifosfato (ATP) que es una molcula

de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de
sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN
y ADN respectivamente.
1.4.- DISACRIDOS
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que

pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.
10
Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula

molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.
SACAROSA C11H22O11
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y
se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre
en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene
de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
La estructura de la sacarosa es:
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como

reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del

5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
11
Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un sabor agrio
y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la
refrigeracin.
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la

hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
Su estructura es:
1.5.-POLISACRIDOS
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacridos importantes
ALMIDN
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un

polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin
se encuentra en las papas.
12
CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace

que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une
las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo
humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper
ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines fuente de

celulosa.
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin del

papel.
GLUCGENO
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente

en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el
glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
13
CAPTULO II
14
CAPTULO II: PROTENAS

2.1.- DEFINICIN
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los
aminocidos dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas
estn compuestas por:
- Carbono
- Hidrgeno
- Oxgeno
- Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar
en prcticamente todos los procesos biolgicos que se producen.
2.2.- ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
Todas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste
en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de
otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se
conoce como estructura primaria de la protena. La estructura primaria de una
protena es determinante en la funcin que cumplir despus, as las protenas
estructurales (como aquellas que forman los tendones y cartlagos) poseen
mayor cantidad de aminocidos rgidos y que establezcan enlaces qumicos
fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman. Sin embargo,
la secuencia lineal de aminocidos puede adoptar mltiples conformaciones en
el espacio que se forma mediante el plegamiento del polmero lineal. Tal
plegamiento se desarrolla en parte espontneamente, por la repulsin de los
aminocidos hidrfobos por el agua, la atraccin de aminocidos cargados y la
formacin de puentes disulfuro y tambin en parte es ayudado por otras
protenas. As, la estructura primaria viene determinada por la secuencia de
aminocidos en la cadena proteica, es decir, el nmero de aminocidos
15
presentes y el orden en que estn enlazados y la forma en que se pliega la

cadena se analiza en trminos de estructura secundaria.
Adems, las protenas adoptan distintas posiciones en el espacio, por lo que se

describe una tercera estructura. La estructura terciaria, por tanto, es el modo en
que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es decir, cmo se enrolla
una determinada protena. As mismo, las protenas no se componen, en su
mayora, de una nica cadena de aminocidos, sino que se suelen agrupar
varias cadenas polipeptdicas (o monmeros) para formar protenas multimricas
mayores. A esto se llama estructura cuaternaria de las protenas, a la agrupacin
de varias cadenas de aminocidos (o polipptidos) en complejos
macromoleculares mayores.
2.2.1.-Estructura primaria
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminocidos en la

cadena proteica, es decir, el nmero de aminocidos presentes y el orden en
que estn enlazados Las posibilidades de estructuracin a nivel primario son
prcticamente ilimitadas. Como en casi todas las protenas existen 20
aminocidos diferentes, el nmero de estructuras posibles viene dado por las
variaciones con repeticin de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el
nmero de aminocidos que componen la molcula proteica
Como consecuencia del establecimiento de enlaces peptdicos entre los distintos

aminocidos que forman la protena se origina una cadena principal o
"esqueleto" a partir del cual emergen las cadenas laterales de los aminocidos.
Los tomos que componen la cadena principal de la protena son el N del grupo
amino (condensado con el aminocido precedente), el C= (a partir del cual
emerge la cadena lateral) y el C del grupo carboxilo (que se condensa con el
16
aminocido siguiente). Por lo tanto, la unidad repetitiva bsica que aparece en la

cadena principal de una protena es: (-NH-C=-CO-)
Generalmente, el nmero de aminocidos que forman una protena oscila entre

80 y 300. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una protena
son covalentes: son los enlaces peptdicos.
2.2.2.- Estructura secundaria
La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena

polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los
tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes de hidrgeno se establecen
entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptdico (el primero como aceptor de
H, y el segundo como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptdica es
capaz de adoptar conformaciones de menor energa libre, y por tanto, ms
estables.
Hlice : Est formada por el enrollamiento de la cadena polipeptdica

sobre s misma en forma de espiral. Se forma una hlice dextrgira
(sentido de giro de las agujas del reloj).
- Tiene 3.6 aa por vuelta de hlice.
- El espesor de una vuelta es de 5.4 A.
17
- Los R se disponen siempre hacia fuera de la hlice y como no

participan en los enlaces estabilizadores de la estructura, diferentes
secuencias primarias pueden originar esta secundaria.
- La hlice se mantiene estable por puentes de hidrgeno que se
establecen entre el O de un CO y el H de un NH del cuarto aa que
le sigue.
Algunos aa como la prolina pueden desestabilizar la molcula ya que al no tener

ningn H libre no forma puentes de Hidrgeno. Los aa de cadena lateral
voluminosa, o con cargas elctricas del mismo signo que se siten prximos,
tambin impiden la estabilizacin de la estructura.
Estructura o en lmina plegada: Los planos de los enlaces peptdicos

sucesivos se disponen en ziz-zag, como una hoja plegada. La molcula
se estabiliza mediante puentes de Hidrgeno que se establecen entre el
CO y el NH de aa pertenecientes a la misma cadena o a otra cadena.
Los carbonos se disponen en las aristas y los R alternativamente hacia
arriba o hacia abajo del plano.
Esta estructura est presente en la fibrona (protena de la seda)
Normalmente, en cualquier protena se encuentran los dos tipos de
estructura secundaria, con diferentes proporciones entre ellas. Algunas
combinaciones son muy estables y constituyen los dominios estructurales.
Un caso especial es la hlice de colgeno: Es mucho ms alargada que
la hlice debido a que abundan aa que no pueden formar puentes de
Hidrgeno, como la prolina. La estabilidad del colgeno se debe a la
agrupacin de tres hlices enrollndose para formar una superhlice.
2.2.3.-Estructura terciaria
Se llama estructura terciaria a la disposicin tridimensional de todos los tomos

que componen la protena, concepto equiparable al de conformacin absoluta en
otras molculas. La estructura terciaria de una protena es la responsable directa
de sus propiedades biolgicas, ya que la disposicin espacial de los distintos
grupos funcionales determina su interaccin con los diversos ligandos. Para las
protenas que constan de una sola cadena polipeptdica (carecen de estructura
18
cuaternaria), la estructura terciaria es la mxima informacin estructural que se

puede obtener.
Tipos de estructura terciaria
Se distinguen dos tipos de estructura terciaria:
- Protenas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las
dimensiones es mucho mayor que las otras dos. Son ejemplos el colgeno,
la queratina del cabello o la fibrona de la seda, En este caso, los elementos
de estructura secundaria (hlices a u hojas b) pueden mantenersu
ordenamiento sin recurrir a grandes modificaciones, tan slo introduciendo
ligeras torsiones longitudinales, como en las hebras de una cuerda.
- Protenas con estructura terciaria de tipo globular, ms frecuentes, en las
que no existe una dimensin que predomine sobre las dems, y su forma es
aproximadamente esfrica. En este tipo de estructuras se suceden regiones
con estructuras al azar, hlice a hoja b, acodamientos y estructuras
supersecundarias.
2.2.4.-Estructura cuaternaria
Cuando una protena consta de ms de una cadena polipeptdica, es decir,

cuando se trata de una protena oligomrica, decimos que tiene estructura
cuaternaria. La estructura cuaternaria debe considerar:
- El nmero y la naturaleza de las distintas subunidades o monmeros que

integran el oligmero.
- La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligmero.
La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas

que, asociadas, conforman un multmero, que posee propiedades distintas a la
de sus monmeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre s
mediante interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrgeno,
interacciones hidrofbicas o puentes salinos. Para el caso de una protena
constituida por dos monmeros, un dmero, ste puede ser un homodmero, si
los monmeros constituyentes son iguales, o un heterodmero, si no lo son. En
19
cuanto a uniones covalentes, tambin pueden existir uniones tipo puente

disulfuro entre residuos de cistena situados en cadenas distintas.
En protenas con estructura terciaria de tipo fibroso, la estructura cuaternaria

resulta de la asociacin de varias hebras para formar una fibra o soga. La
miosina o la tropomiosina constan de dos hebras con estructura de hlice a
enrolladas en una fibra levgira. La a-queratina del cabello y el fibringeno de la
sangre presentan tres hebras en cada fibra levgira. El colgeno consta de tres
hebras helicoidales levgiras que forman una fibra dextrgira. La fibrona de la
seda presenta varias hebras con estructura de hoja b orientadas de forma
antiparalela.
Cuando varias protenas con estructura terciaria de tipo globular se asocian para
formar una estructura de tipo cuaternario, los monmeros pueden ser:
- Exactamente iguales, como en el caso de la fosfoglucoisomerasa o de la

hexoquinasa.
- Muy parecidos, como en el caso de la lactato deshidrogenasa.
- Con estructura distinta pero con una misma funcin, como en el caso de
la hemoglobina.
- Estructural y funcionalmente distintos, que una vez asociados forman una
unidad funcional,como en el caso de la aspartatotranscarbamilasa, un
enzima alostrico con seis subunidades con actividad cataltica y seis con
actividad reguladora.
La estructura cuaternaria modula la actividad biolgica de la protena y la

separacin de las subunidades a menudo conduce a la prdida de funcionalidad.
Las fuerzas que mantienen unidas las distintas cadenas polipeptdicas son, en
lneas generales, las mismas que estabilizan la estructura terciaria. Las ms
abundantes son las interacciones dbiles (hidrofbicas, polares, electrostticas
y puentes de hidrgeno), aunque en algunos casos, como en las
inmunoglobulinas, la estructura cuaternaria se mantiene mediante puentes
disulfuro. El ensamblaje de los monmerosse realiza de forma espontnea, lo
que indica que el oligmero presenta un mnimo de energa libre con respecto a
los monmeros.
20
2.3.-PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
2.3.1.-Especificidad
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada

funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una
conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la
protena puede significar una prdida de la funcin.
Adems, no todas las protenas son iguales en todos los organismos,

cadaindividuo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en
los procesos de rechazo de rganos trasplantados.
2.3.2.-Desnaturalizacin
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que

forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma
conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por
lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble
en agua y precipita. La desnaturalizacin se puede producir por cambios de
temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su
anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.
2.3.3.-Solubilidad
Debido a su gran tamao son insolubles en agua o se disuelven formando

coloides. Este es el caso de las protenas globulares cuyos radicales se ionizan
y establecen puentes de hidrgeno con el agua formando coloides. Las fibrilares
son insolubles.
2.4.-FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Las funciones de las protenas son de gran importancia, son varias y bien
diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son
especficas de cada tipo de protena y permiten a las clulas defenderse de
agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar
daos.
21
Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma: por unin
selectiva a molculas. Las protenas estructurales se unen a molculas de otras
protenas y las funciones que realizan incluyen la creacin de una estructura
mayor mientras que otras protenas se unen a molculas diferentes:
hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los antgenos
especficos, hormonas a sus receptores especficos, reguladores de la expresin
gnica al ADN.
2.4.1.-Estructural
La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de

gran importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que
confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos. Ejemplo de ello es el
colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo
elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo.
Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman
parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Las glucoprotenas
actan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan
el transporte de sustancias. Tambin es una protena con funcin estructural la
queratina de la epidermis.
2.4.2.-Enzimatica
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y

numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas
del metabolismo. En su funcin como enzimas, las protenas hacen uso de su
propiedad de poder interaccionar, en forma especfica, con muy diversas
molculas. A las substancias que se transforman por medio de una reaccin
enzimtica se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio especfico
en la superficie de la protena que se denomina sitio activo. Al ligarse los sustrato
a sus sitios activos en la protena, quedan orientados de tal manera que se
favorece la ruptura y/o formacin de determinadas uniones qumicas, se
estabilizan los estados de transicin al mismo tiempo que se reduce la energa
de activacin. Esto facilita la reaccin e incrementa su velocidad varios rdenes
de magnitud. Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo catalizan
la transformacin de slo un substrato o grupo funcional, pudiendo discriminar
22
entre dos enantiomorfos (grupos funcionales donde los radicales de sus

carbonos asimtricos se disponen al contrario) Normalmente el nombre de una
enzima se forma con el nombre de la reaccin que cataliza o el nombre del
sustrato que transforman, terminando el nombre en "asa".
2.4.3.-Hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn

que regulan los niveles de glucosa en sangre. Tambin hormonas segregadas
por la hipfisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el
crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del
sistema inmunolgico, o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio.
2.4.4.-Defensiva
Las protenas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o

infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo
son protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las
mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la
formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas
actan como anticuerpos ante posibles antgenos.
2.4.5.-Transporte
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la

hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre
en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los
invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el
oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es
el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que
transportan lpidos por la sangre.
2.4.6.-Reserva
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para
el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energa por gramo. Ejemplos de
la funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a
ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del
23
grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el

desarrollo del embrin.
2.4.7.-Reguladoras
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la
ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de
ciertos genes.
2.4.8.-Contraccin muscular
La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de

las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas
constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contraccin de los
msculos. En la funcin contrctil de las protenas tambin est implicada la
dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
2.4.9.-Funcin homeosttica
Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos

medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como
funcin homeosttica de las protenas.
2.5.-PRINCIPALES ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
- Leche materna
- leche de diferentes animales
- huevos carne, vsceras de animales, aves y pescados
- legumbres secas o maduras: frijoles o porotos, soja, arvejas,
lentejas, garbanzos cereales, si se consumen en grandes
cantidades
24
CAPTULO III
25
CAPTULO III: LPIDOS

3.1.- DEFINICIN
Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas tambin
biomolecular, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales
pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como:
tetracloruro de carbono, cloroformo, ter de petrleo, ter etlico, bencina,
benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporcin Se
encuentran en la madera dentro de las sustancias extraibles en disolventes poco
polares.
El anlisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se
encuentran diferentes tipos de compuestos orgnicos como son: cidos de alta
masa molecular, (denominados cidos grasos) Ceras, Triglicridos,
Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides.
3.2.-ESTRUCTURA DE LOS LPIDOS
- Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.

- Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga
duracin, por ejemplo, caracteres sexuales secundarios, peso corporal,
embarazo.
- Aislantes trmicos. Se localizan en los tejidos subcutneos y alrededor
de ciertos rganos. Por lo que son muy importantes para los animales
que viven en lugares con climas muy fros.
- Aislantes elctricos. Los lpidos (no polares) actan como aislantes
elctricos que permiten la propagacin rpida de la despolarizacin a lo
largo de los axones mielinizados de las neuronas. El contenido de lpidos
en el tejido nervioso es muy alto. Diversas patologas provocan la
destruccin de la vaina de mielina de las neuronas.
- Proteccin mecnica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas
zonas del cuerpo humano, evita daos por agresiones mecnicas como
golpes.
- Proteccin contra la deshidratacin. En vegetales la parte brillante de las
hojas posee ceras que impiden la desecacin, los insectos poseen ceras
26
que recubren su superficie, en los humanos los lpidos se secretan en

toda la piel para evitar la deshidratacin.
- Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en
la cadena respiratoria. Es un constituyente de los lpidos mitocondriales,
con estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en
comn una cadena lateral poli-isoprenoide.
- Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza
lipdica, disminuyen la tensin superficial durante la digestin.
- Estructural. Los lpidos forman todas las membranas celulares y de
organelos. Los complejos de lipoprotenas tambin se forman para
transportar los lpidos en la sangre.
- Reconocimiento y antigenicidad. Existen clulas cancerosas que para
evitar la respuesta inmunolgica cambian la composicin de los lpidos
de su membrana.
- Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor
de segundos mensajeros de varias hormonas. Su accin es mediada por
la enzima Fosfolipasa C.
- Sabor y aroma. Los lpidos (terpenos y carotenos) que estn contenidos
en carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.
3.3.-CLASIFICACON DE LOS LPIDOS
3.3.1.-LPIDOS SAPONIFICABLES.
Son aquellos que reaccionan con lcalis formando jabones. Existen dos grupos
de este tipo de lpidos.
3.3.2.-LPIDOS SIMPLES.
Estn formados nicamente por un alcohol y cidos grasos. Los cidos grasos
se unen mediante enlaces ster con diversos alcoholes (glicerol, colesterol,
alcohol cetlico). Entre sus funciones encontramos que son molculas de
reserva, aislamiento trmico y mecnico, y funcin estructural. Existen tres tipos
de lpidos simples.
CERAS.
27
Son steres de cidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular

elevado, como el alcohol cetlico de 16 tomos de carbono, que se encuentra en
la cera de abejas.
3.3.3.-ESTERES DE COLESTEROL.
En los animales estn formados por un cido graso unido al colesterol.
Proporcionan fluidez a las membranas celulares.
3.3.4.-ACILGLICRIDOS.
Son steres de cidos grasos con glicerol, son molculas compuestas por uno
dos o tres cidos grasos, unidos por enlace ster a una molcula de glicerol
3.3.5.-LPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS O DERIVADOS.
Estn formados por un alcohol ms un cido graso, ms una molcula polar no
lipdica, y son anfipticos. Tambin se les consideran steres de cidos que
contienen otros grupos qumicos adems de un alcohol y del cido graso. Tienen
funcin estructural porque forman parte de las membranas celulares en
proporcin variable. Se dividen en varios grupos como:
3.4.-FUNCIONES DE LOS LPIDOS
3.4.1.-FUNCION ENERGETICA
Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy
alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa.A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden
metabolizarse aerbicamente
3.4.2.-RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de
agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de
agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede
producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y
el resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales
desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es
el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
28
3.4.3.-PRODUCCION DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa
parda o grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est
desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la
mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se
destina a la produccin de calor. En los animales que hibernan, la grasa marrn
se encarga de generar la energa calrica necesaria para los largos perodos de
hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su
masa corporal.
3.4.4.-FUNCION ESTRUCTURAL
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas
por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular,
la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase
est formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula
de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos
tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana
plasmtica que rodea la clula.En las clulas eucariotas existen una serie de
orgnulos celulares (ncleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) que
tambin estn rodeados por una membrana constituida, principalmente por una
bicapa lipdica compuesta por fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos
neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de
las estructuras donde aparecen.
3.4.5.-FUNCION CATALITICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del
organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben ser
necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre
de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como
cofactores de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En
ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda
interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son
los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas
29
(vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).Los lpidos desempean cuatro tipos

de funciones:
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren
rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y
a los proteolpidos.
30
CAPTULO IV
31
CAPTULO IV: VITAMIINAS

4.1.- GENERALIDADES
Casi todas las vitaminas deben obtenerse a travs de la alimentacin ya que el
son provistas por distintos organismos oficiales. Las vitaminas que podemos
producir son la vitamina D que se forma en la piel a partir de la exposicin a los
rayos solares y la vitamina K, B1, B12 y cido flico por la flora intestinal, pero
son cantidades demasiado pequeas para satisfacer los requerimientos.
Las vitaminas se pueden dividir en dos grupos, las solubles en agua

(hidrosolubles) y las solubles en grasa (liposolubles). Las vitaminas solubles en
grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se almacenan en el cuerpo y se
consumen con alimentos que contienen grasas. Se hallan relacionadas
principalmente a los procesos de formacin o mantenimiento de estructuras
tisulares, de procesos inmunolgicos y actividad antioxidante. De estas, las
vitaminas A y E participan en la proteccin de las membranas celulares y
subcelulares, mientras que las vitaminas D y K participan en la sntesis de
protenas especificas ligadas al metabolismo del calcio y fsforo.
Las vitaminas solubles en agua no se almacenan en el cuerpo por lo que deben

consumirse con mayor frecuencia. Las vitaminas hidrosolubles participan como
coenzimas en los procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgnicos:
hidratos de carbono, lpidos y protenas. Pertenecen a este grupo la vitamina B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina),
el cido flico, cido pantotnico, biotina y la vitamina C (cido ascrbico).
Una importante diferencia entre las vitaminas de ambos grupos est dada por su
destino final en el organismo. Un exceso de las vitaminas hidrosolubles es
rpidamente excretado por la orina: en cambio las vitaminas liposolubles, que
no pueden ser eliminadas en esa forma, se acumulan en tejidos y rganos. Esta
caracterstica se asocia al mayor riesgo de toxicidad que significa la ingestin de
cantidades excesivas de vitaminas liposolubles, en especial la vitamina A y E.
La vitamina B12 constituye una excepcin pues tambin se almacena en el
hgado en cantidades importantes.
32
Si bien las vitaminas deben ser provistas con los alimentos, algunas de ellas
pueden ser aportadas en forma de precursores o pro vitaminas. Estas son
sustancias sin actividad vitamnica, que al ser metabolizadas dan lugar a la
formacin de la vitamina correspondiente. Por ejemplo, los carotenos son
pigmentos de origen vegetal que se comportan como pro vitamina A. El
organismo puede producir vitamina A a partir de carotenos. En otros casos es
posible sintetizar la vitamina a partir de compuestos de la dieta que
aparentemente no tienen relacin alguna con ella. Tal es el caso del cido
nicotnico que es una vitamina que puede originarse por transformacin
metablica del aminocido triptofano.
4.2.- CLASES DE VITAMINAS

4.2.1.-VITAMINAS LIPOSOLUBLES
4.2.1.1.-VITAMINA A
Vitamina A es un trmino que se emplea para describir una familia de

compuestos liposolubles esenciales en la dieta que tienen relacin estructural
con el alcohol lpido retinol y que comparten su actividad biolgica. En sus
diferentes formas, la vitamina A es necesaria en la visin, crecimiento,
reproduccin, proliferacin celular, diferenciacin celular e integridad del sistema
inmunitario. La actividad biolgica se le atribuye al trans retinol, pero desde el
punto de vista nutricional se deben incluir con la denominacin de provitaminas
A ciertos carotenoides y compuestos afines, los carotenales, que tienen la
capacidad de originar en el organismo retinol.
Es un alcohol insoluble en agua, soluble en grasas y solventes orgnicos.

Estable al calor y la luz, pero se destruye por oxidacin, por esta razn la coccin
en contacto con el aire puede disminuir el contenido de vitamina A de los
alimentos. Su biodisponibilidad aumenta con la presencia de vitamina E y otros
antioxidantes. En los alimentos de origen animal la vitamina A se encuentra en
su mayor proporcin en la parte lipdica, como retinol. En cambio, los alimentos
vegetales contienen solamente carotenoides, todos ellos pigmentos coloreados,
como el alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los carotenales y muchos otros.
De los distintos tipos de carotenos, el Beta puede generar dos molculas de
retinaldehido, mientras que los alfa y gamma carotenos forman slo una
molcula de vitamina ALos steres de retinol, se absorben en un 80 a 90 %
33
mientras que los beta-carotenos tan slo un 40 a 50%. Los factores de la dieta
que afectan la absorcin de carotenos incluyen la concentracin y origen de la
grasa de la dieta, cantidad de carotenoides y digestibilidad de los alimentos. La
vitamina A se procesa primero en el intestino, y luego en el hgado, siendo este
ltimo el principal rgano de almacenamiento. Adems, el hgado se encarga de
regular la secrecin de retinol unido a la protena de unin a retinoide. La
absorcin de los carotenos en particular es muy ineficiente en alimentos crudos
y cuando el contenido en lpidos de la dieta es bajo. La eficacia de conversin en
retinol, que es muy variable y, en general baja, depende no slo de la estructura
de los carotenoides, sino tambin de la ingesta proteica. Por ello, cuando la

ingesta de carotenos es muy elevada, los que no han sido transformados en
retinol en la mucosa retinal, son absorbidos inalterados unidos a las lipo-
protenas, y se depositan en piel y mucosas a las que confieren un tpico color
amarillento, constituyendo la hipercarotenosis.
4.2.1.1.1.-FUNCIN
En sus diferentes formas, la vitamina A es necesaria para el crecimiento normal,
la reproduccin, el desarrollo fetal, la visin y la respuesta inmune. El ojo requiere
dos formas distintas de vitamina A para realizar dos procesos diferentes:
Como 11-cis retinal, en la retina, la vitamina A permite la transduccin de luz en

seales nerviosas necesarias para la visin.
Como cido retinoico (AR), la vitamina A mantiene la diferenciacin normal de

las clulas de las membranas conjuntival, crnea y otras estructuras oculares
adems de prevenir la xeroftalmia.
34
4.2.1.1.2.-FUENTES
El retinol, se encuentra nicamente en la parte lipdica de los alimentos de origen
animal: leche entera, manteca, crema, queso, hgado, huevo y pescados grasos.
El aceite de hgado de bacalao constituye la fuente ms rica en vitamina A,
aunque en sentido estricto no puede ser considerado un alimento. En el caso de
los lcteos descremados, esta vitamina se eliminara, pero por ley debe ser
restituida a su contenido original.
Los vegetales contienen solamente pro vitaminas o carotenos. Las hortalizas de

hoja verde, la zanahoria, zapallo, batata y las frutas amarillas y rojas son los
principales aportadores. Hay que tener en cuenta que existen numerosos
carotenos que no poseen actividad pro vitamnica A como el licopeno del tomate,
aunque s acta como neutralizante de radicales libres.
4.2.1.2.-VITAMINA D
Con el nombre de vitamina D se conoce a todos los esteroides que poseen la

actividad biolgica del colecalciferol. Este esteroide proviene del 7-dehidro-
colesterol (pre vitamina D3) el cual se activa con la luz ultravioleta convirtindose
en vitamina D3 o colecalciferol. Se encuentra presente en la parte lipdica de
productos de origen animal, terrestres o marinos. Existe adems otro compuesto
con actividad similar, derivado de la irradiacin del ergosterol presente en hongos
y levaduras, que se conoce como Vitamina D2 o ergocalciferol. Una vez que la
vitamina D (colecalciferol o ergocalciferol) entra en la circulacin se liga con una
protena del grupo Gc para ser transportada al hgado, donde sufre su primera
hidroxilacin en el carbono 25. Como resultado se produce la principal forma
circulante de vitamina D
4.2.1.2.1.-FUNCIN
Se la considera una hormona por sus efectos en numerosos tejidos, regulando

el metabolismo del calcio segn la necesidad del organismo. Conserva la
concentracin de calcio srico dentro de un margen fisiolgico aceptable para la
actividad celular, incrementa la movilizacin de calcio y las reservas de fsforo
en el hueso cuando hay deprivacion de calcio, induciendo a los monocitos a
convertirse en osteoclastos maduro. En el intestino regula la absorcin de calcio,
35
a nivel renal disminuye su eliminacin y en el hueso aumenta la resorcin sea.

Este mecanismo se ve influido por la paratohormona. La paratohormona (PTH)
es un pptido de 84 aminocidos secretado por la glndula paratiroides en
relacin inversa con las concentraciones de calcio y magnesio. Cuando la
absorcin de calcio es inadecuada la PTH intenta sostener el calcio del lquido
extracelular actuando sobre el hueso (aumenta la velocidad de su disolucin),
del rin (reduce su depuracin renal) y sobre el intestino (aumenta la absorcin
al estimular la formacin de calcitriol). La calcitonina es un pptido de 32
aminocidos secretado por clulas parafoliculares del tiroides, estimulando la
mineralizacin sea. Reduce el nivel de calcio en sangre y favorece la excrecin
de fosfato, sodio y calcio.
4.2.1.3.-VITAMINA E
El termino vitamina E se emplea para identificar a las molculas que muestran

actividad biolgica del tocoferol alfa, y se incluye a los tocoles y derivados del
tocotrienol. Tienen la caracterstica de ser termolbiles. A menudo los
suplementos de vitamina E contienen steres de tocoferol alfa, como acetato,
succinato o nicotinato de tocoferilo alfa. La forma del ster previene la oxidacin
de vitamina E y prolonga su vida protegida. Excepto en individuos con sndromes
de malabsorcin, estos steres se hidrolizan con facilidad en el intestino y se
absorben en su forma no esterificada.
La absorcin de vitamina E de la luz intestinal depende de procesos necesarios

para la digestin de grasas y la captacin por los enterocitos. Para liberar cidos
grasos libres de los triglicridos de la dieta se requieren esterasas pancreticas.
Los cidos biliares, monoglicridos y cidos grasos libres son componentes
importantes de las micelas mixtas. Asimismo, se requieren esterasas para el
desdoblamiento hidroltico de los steres tocoferil, una forma comn de vitamina
E en los suplementos dietticos. Los cidos biliares, necesarios para la
formacin de micelas mixtas, son indispensables para la absorcin de vitamina
E. En ausencia de secreciones biliares o pancreticas, la absorcin de vitamina
E y su secrecin en el sistema linftico es deficiente. Por lo tanto, en pacientes
con obstruccin biliar, enfermedad colestsica del hgado, pancreatitis o fibrosis
qustica, se presenta deficiencia de vitamina E como resultado de la
malabsorcin. La vitamina E se transporta mediante lipoprotenas plasmticas
36
de una manera inespecfica. La mayor parte de la vitamina E en el cuerpo se

localiza en el tejido adiposo.
4.2.1.3.1.-FUNCIN Y FUENTES
In vivo, la vitamina E acta cuando rompe la cadena de antioxidantes y de esta
manera previene la propagacin del dao a las membranas biolgicas que
causan los radicales libres, impidiendo que siga la accin en cadena que produce
perxidos. Participa en la sntesis del grupo hemo y en la deficiencia de vitamina
E aparece anemia hemoltica como resultado del dao por radicales libres.
Tambin ejerce una funcin antitxica, protegiendo frente a varios agentes
qumicos, en especial previene la formacin de perxidos a partir de los cidos
grasos poliinsaturados, con lo cual favorece el mantenimiento y la estabilidad de
las membranas biolgicas y de los lisosomas en los eritrocitos, hgado y msculo.
En adultos se puede presentar deficiencia por trastornos en absorcin de lpidos.
A partir de los 3 aos de falla en la absorcin se presentan cuadros neurolgicos.
En nios la deficiencia aparece en menor tiempo por no contar con tanta reserva.
Las fuentes principales son los aceites vegetales y germen de trigo. La

hidrogenacin de los aceites no produce una prdida muy importante de
tocoferoles con respecto a su contenido en el aceite original, por lo tanto la
margarina y mayonesa contienen esta vitamina, en menor medida. Con 2
cucharadas soperas de aceite de girasol o maz se cubre el 100 % de la RDA.
En orden decreciente la seleccin de alimentos fuente sera: aceite de germen
de trigo, aceite de maz, aceite de soja, aceite de girasol, leche, arvejas frescas,
aceite de oliva, margarina, porotos, salmn, mayonesa, pollo, manteca.
37
4.2.1.4.-VITAMINAS K
La vitamina K fue descubierta mientras se realizaban estudios en animales

alimentados con dietas libres de grasa. Se observ que algunos presentaron
hemorragias subcutneas, en el msculo y en otros tejidos y que la sangre que
se recolectaba de manera ocasional para los exmenes de laboratorio mostraba
una coagulacin retardada. El factor antihemorrgico, liposoluble, fue
denominado vitamina K por Koagulation.
Qumicamente, se la conoce como K1 o filoquinona, encontrndose en la

naturaleza en los vegetales de hoja verde. Otro compuesto, la vitamina K2 o
menaquinona se produce por la microflora intestinal. La absorcin de la
filoquinona y de las menaquinonas requiere bilis y jugo pancretico para lograr
la mxima eficacia. La vitamina K de la dieta se absorbe en el intestino delgado,
se incorpora en los quilomicrones y aparece en la linfa.
38
4.2.1.4.1.-FUNCIN
La ms importante es la regulacin de la sntesis de la protombina (factor II) y
otros factores (VII-IX-X), todos ellos participantes en el proceso de coagulacin
de la sangre. Dichas protenas son sintetizadas en el hgado como precursores
inactivos y deben sufrir modificaciones post-traduccin para adquirir su actividad
biolgica. La vitamina K participa en el proceso de activacin de estos factores
mediante una serie de reacciones. Durate el proceso metablico en el que el
organismo recicla la vitamina K, ocurre una reaccin de carboxilacin en la que
los residuos del amino cido glutmico se convierten en cido carboxiglutmico
lo que lo convierte en atractivo para los iones de calcio. As interviene en la
homeostasis del calcio por estar relacionada con la sntesis de protenas seas
como la -carboxiglutamato (Gla). Las protenas que contienen a Gla se
encuentran en hueso, rin, placenta, pncreas, bazo y pulmones. En el hueso
la osteocalcina es una de las protenas no colgenas ms abundante de la matrz
extracelular del hueso. La presencia de los residuos de Gla favorece la unin de
Calcio a la matrz de hidroxiapatita del hueso. Se estima que tambin puede
tener que ver con la salud arterial a travs de mecanismos relacionados con el
calcio.
4.2.1.4.2.-FUENTES
La vitamina K es sintetizada por bacterias del colon, por esto es raro observar
tendencia al sangrado por falta de vitamina K en la alimentacin. Sin embargo,
si se destruyen las bacterias del colon por la administracin de grandes
cantidades de antibiticos, se observa una carencia rpida de vitamina K, ya que
es una sustancia escasa en la alimentacin normal.
Los lactantes recin nacidos representan un caso especial de la nutricin con

vitamina K debido a que la placenta es un rgano relativamente deficiente para
la transmisin de lpidos, el hgado del neonato es inmaduro en relacin con la
sntesis de protombina, la leche materna es baja en vitamina K y el intestino del
lactante es estril durante los primeros das de vida. Es por todo esto que se
recomienda que a los bebs con alimentacin materna se les administre al nacer
2.2mol (1mg) de filoquinona intramuscular.
39
4.2.2.-VITAMINAS HIDROSOLUBLES
4.2.2.1.-VITAMINA B1-TIAMINA
La tiamina en su estructura qumica tiene un anillo pirimdico y otro tiazlico. En
su forma seca es estable a 100C. En soluciones acuosas la tiamina es bastante
estable al calor y la oxidacin cuando el pH es menor a 5. Forma steres en la
cadena lateral de hidroxietilo con varios cidos. Los steres ms importantes son
el monofosfato de tiamina (MPT), el pirofosfato de tiamina (PPT) y el trifostato de
tiamina (TPT).
Se absorbe en yeyuno e ileon. La microflora intestinal sintetiza tiamina y los

antibiticos pueden modificar su aporte por diferentes mecanismos. La tiamina
absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus necesidades. El exceso
no utilizado es rpidamente excretado inalterado por orina. El organismo humano
contiene aproximadamente 30mg de tiamina, que se halla en concentraciones
elevadas en el msculo esqueltico (50% del total), en el hgado, rin, cerebro,
leucocitos y eritrocitos.
40
La tiamina juega un papel esencial como coenzima en una serie de reacciones,

entre ellas podemos mencionar un papel especfico en la neurofisiologa
(iniciacin del impulso nervioso), en la utilizacin de los hidratos de carbono y de
muchos aminocidos. Tiene una funcin relacionada con las carboxilaciones y
decarboxilaciones. La forma metablicamente activa es el PPT, compuesto que
acta como coenzima en los sistemas que catalizan la decarboxilacin oxidativa
de alfa-cetocidos. Ejemplos importantes son los multienzimticos piruvato y
alfa-cetoglutarato deshidrogenasas. Adems acta como coenzima de
transcetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo cetol (ej: va de
las pentosas).
La carencia de tiamina produce lesiones en los sistemas nerviosos central y

perifrico. La utilizacin de la glucosa por el tejido se reduce un 50% y en su
lugar se utilizan los cuerpos cetnicos procedentes del metabolismo graso.
Asimismo se induce una degeneracin de las
4.2.2.2.-VITAMINA B2- RIBOFLAVINA
Qumicamente la riboflavina es un compuesto formado por dimetil-isoaloxazina

(ncleo flavina), al cual se une un resto D-ribitol, polialcohol derivado de la ribosa.
Se presenta como cristales de color amarillo naranja, es poco soluble en agua e
insoluble en solventes orgnicos. Estable al calor, se descompone por
exposicin a la luz.
Se absorbe en duodeno, siendo su nivel normal en plasma de 3.1 a 3.2 g%,

pero ms importante es su presencia en los eritrocitos, donde su concentracin
guarda relacin con la cantidad ingerida. La riboflavina se almacena, aunque no
en cantidades elevadas, en el rin, intestino delgado e hgado. Al igual que
todas las vitaminas hidrosolubles, se excreta rpidamente por la orina, en su
mayor parte en forma libre.
4.2.2.2.1.- FUNCIN Y FUENTES

Participa como coenzima en el metabolismo energtico, es aceptor y
transportador de H, forma parte de sistemas enzimticos: oxidasas y
dehidrogenasas, FMN (flavina mononucletido) y FAD (flavina adenina
41
dinucletido). Integra el sistema de trasporte de electrones en las mitocondrias

aceptando H del NAD reducido y transfirindolos a la coenzima Q, en el complejo
NADH-ubiquinona reductasa, del cual forma parte la NADH deshidrogenasa,
flavoprotena con FMN como grupo prosttico. Las enzimas mitocondriales con
FAD son la succinato deshidrogenasa, la acil-CoA y la 3-fosfoglicerol
dehidrogenasa. Entre las enzimas que poseen FMN y FAD se cuentan
aminocido oxidasas y xantino oxidasas que catalizan la eliminacin de
hidrgenos del sustrato y los ceden al oxgeno formando peroxido de hidrgeno.
Los signos clnicos de la deficiencia se ven asociados a la de otros nutrientes,

como la niacina o el hierro, y conforman el sndrome oro-culo genital,
caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis seborreica nasolabial,
atrofia de las papilas linguales, dermatosis escrotal y alteraciones de la
vascularizacin de la crnea.
4.2.2.3.-VITAMINA B6-PIRIDOXINA
Se denominan Vitamina B6 a los derivados de la 3-hidroxi-5-hidroximetil-2-metil

piridina. Las formas de coenzimas activas son el fosfato-5 de piridoxal (PPL) y
el fosfato-5 de piridoxamina (PPM). Participa del metabolismo de aminocidos
desempeando un papel fundamental en el funcionamiento del sistema nervioso
central. Es rpidamente absorbida en el duodeno y la flora intestinal sintetiza
cantidades importantes. En el hgado se procesa la forma activa liberndola a la
circulacin. La vitamina B6 se transporta tanto en plasma como en eritrocitos.
Participa en el metabolismo de los aminocidos como coenzima en sistemas

como decarboxilasas (formando histamina, tiramina, serotonina, GABA,
dopamina). En el sistema nervioso una reaccin muy importante es catalizada
por la glutmico decarboxilasa formando cido gama amino butrico que funciona
como regulador de la actividad neuronal a nivel sinptico. En casos de
avitaminosis se producen convulsiones epileptiformes producidas por el
descenso del nivel de cido gama amino butrico. Tambin participa en el
metabolismo del triptofano y en el transporte de aminocidos, en reacciones de
transaminacin en la gluconeognesis y en la actividad de la fosforilasa del
glucgeno. En la biosntesis del hemo se utiliza piridoxal fosfato como coenzima.
42
Se halla ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y vegetal, en

forma libre o unida a otras molculas. Las mejores fuentes de piridoxina son la
levadura, el germen de trigo, hgado, cereales de grano entero, legumbres,
papas, banana y harina de avena. La leche, huevos, vegetales y fruta
contienen pocas cantidades. Las carencias de esta vitamina son relativamente
raras. Sin embargo, muchos medicamentos interfieren con su metabolismo,
como por ejemplo los anticonceptivos
4.2.2.4.-VITAMINA B12-COBALAMINA
La vitamina B12 es miembro de una familia conocida como corrinoides,

compuestos que contienen un ncleo corrina formado por una estructura anular
tetrapirrolica y posee cobalto, unido a un grupo cianuro. Las formas activas son
la metilcobalamina, adenosilcobalamina e hidroxicobalamina. Para poder actuar
esta vitamina requiere del factor intrnseco (FI), secretado por las clulas
parietales del estomago. La preparacin comercial se denomina
cianocobalamina. Las glucoprotenas se unen con gran afinidad a las
cobalaminas; se trata de un grupo de protenas con un componente carbohidrato
variable con propiedades antignicas similares y que se encuentran en todos los
tejidos de mamferos. Una de ellas es el FI necesario para la absorcin normal
de la vitamina B12. Las otras glucoprotenas son conocidas como agentes de
unin (R, TC I y III o cobalafilina) y la transcobalamina II (TC II). Esta se enlaza
con la vitamina B12 en las clulas del ileon terminal y la transporta en el plasma
hasta las clulas del cuerpo. Cuando la absorcin se bloquea por carencia de FI
(o por gastrectoma), el estado se conoce como anemia perniciosa. Los
vegetarianos tienen riesgo de deficiencia diettica real ya que la vitamina se
encuentra slo en alimentos de origen animal o en microorganismos.
4.2.2.4.1-Funcin y fuentes:
Su deficiencia produce anemia megaloblastica y lesiones epiteliales a lo que se

agrega una accin especfica sobre el sistema nervioso central, una neuropata
relacionada con la vitamina B12. Puede ser por inadecuada ingestin
(vegetarianos estrictos), absorcin (ausencia FI, trastornos en ileon como
enfermedad celaca) o utilizacin (en malnutricin protenica, enfermedades
43
hepticas o renales, deficiencias de enzimas o protenas transportadoras en el

suero). Tambin se puede dar por aumento en los requerimientos en caso de
hipotiroidismo y en el embarazo. O por aumento en la excrecin, en el caso de
inadecuada unin a las protenas plasmticas, por la existencia de trastornos
renales y en la utilizacin de anticonceptivos
La vitamina B12 presente en alimentos en general es baja, siendo fuente de esta

vitamina los de origen animal. No se la encuentra en los alimentos de origen
vegetal, por esto la prctica de vegetarianismo estricto puede originar estados
de deficiencia. En estos casos se han descrito estados de parestesia y otros
signos nerviosos. La carne, quesos fermentados, leche y huevos
4.2.2.5.-VITAMINA C ACIDO ASCRBICO
El cido ascrbico es la forma enlica de una cetolactona alfa. La estructura

molecular contiene dos tomos de hidrgeno enlicos ionizables que confieren
su carcter cido al compuesto. Se absorbe rpidamente en el duodeno y pasa
con facilidad a los tejidos de suprarrenales, riones, hgado y bazo. Las
cantidades ingeridas mayores del nivel de saturacin se eliminan por orina como
cido oxlico.
Participa en mltiples funciones como coenzima o cofactor y se basan en su

propiedad como reductora biolgica reversible. El cido ascrbico bloquea la
degradacin de la ferritina a hemosiderina, de la cual se separa mal el hierro,
asegurando un suministro ms disponible en forma de ferritina. Participa en la
hidroxilacin de la prolina para formar hidroxiprolina en la sntesis de colgeno
ayudando en la cicatrizacin de heridas, fracturas y hemorragias puntiformes y
gingivales. Tambin reduce el riesgo de infecciones. Esta vitamina participa en
la hidroxilacin de ciertos esteroides que se sintetizan en el tejido suprarrenal.
Su concentracin disminuye en el estrs cuando la actividad de las hormonas
de la corteza suprarrenal es alta. Tambin participa en la reduccin del hierro
frrico a ferroso en el intestino para facilitar su absorcin y se relaciona con la
transferencia de la transferrina del plasma a la ferritina heptica.
44
En el organismo humano la vida media del cido ascrbico es de 16 das, esta

es la razn por la cual los sntomas del escorbuto se producen en el hombre
recin a los 143 das de la deficiencia. Se aconseja que las personas con
clculos renales o nefropata eviten la ingesta excesiva de cido ascrbico.
El cido ascrbico se destruye fcilmente por oxidacin, en particular en

presencia de calor y alcalinidad, y por su gran solubilidad en agua, suele
eliminarse en la coccin por hervido. Tambin se destruye por exposicin el aire
y por procesamiento de alimentos. La mejor fuente son frutas y vegetales de
preferencia cidos y frescos. Se la encuentra en mayor magnitud en ctricos,
vegetales de hojas crudos y tomates. Tambin en frutillas, meln, col y
pimientos. Cuando son preparadas con cscara al horno, las papas son fuente
adecuada de esta vitamina
45
CAPTULO V
46
CAPTULO V: CIDOS NUCLEICOS

5.1.- DEFINICIN
Qumicamente, los cidos nucleicos son polmeros constituidos por la unin
mediante enlaces qumicos de unidades menores llamadas nucletidos. Los
cidos nucleicos son compuestos de elevado peso molecular, esto es, son
macromolculas.
5.2.- FUNCIONES GENERALES
Los cidos nucleicos, llamados as porque en un principio fueron localizados en
el ncleo celular, son las molculas de la herencia y por lo tanto van a participar
en los mecanismos mediante los cuales la informacin gentica se almacena,
replica y transcribe. sta no va a ser su nica funcin. Determinados derivados
de estas sustancias: los nucletidos, van a tener otras funciones biolgicas, entre
las que pueden destacarse, como ejemplo, la de servir de intermediarios en las
transferencias de energa en las clulas (ATP, ADP y otros) o en las
transferencias de electrones (NAD+ , NADP + , FAD, etc.).
5.3.- COMPONENTES DE LOS NUCLOTIDOS
Los nucletidos estn formados por: una base nitrogenada (BN), un azcar (A)
y cido fosfrico (P); unidos en el siguiente orden: PABN
5.3.1.- BASES NITROGENADAS
Son sustancias derivadas de dos compuestos qumi cos: la purina y la pirimidina.
Las que derivan de la purina son las bases pricas. En los nucletidos vamos a
encontrar, normalmente, dos base pricas: la adenina (A) y la guanina (G). Las
que derivan de la pirimidina se llaman pirimid nicas. Tres son las bases pirimid
nicas presentes en los cidos nucleicos: la citosina (C), la timina (T) y el uracilo
(U).
En ciertos casos, aunque esto pasa muy raramente, pueden encontrarse en los
cidos nucleicos otras bases diferentes de estas cinco, por lo general derivados
metilados de ellas.
5.3.2.- EL AZCAR
El azcar que interviene en los nucletidos puede ser o la ribosa (R) o la
desoxirribosa (dR). Ambas son aldopentosas y las encontraremos en los
nucletidos como - furanosas. Conviene destacar que la nica diferencia entre
ambas est en que en el carbono 2 de la desoxirribosa hay un hidrgeno (-H) en
lugar del grupo alcohol (-OH).
5.3.3.- LOS NUCLESIDOS
El azcar y la base nitrogenada se unen entre s como se indica en las figuras
formando un nuclesido. El enlace se forma entre el carbono anomrico del
azcar y uno de los nitrgenos de la base nitrogenada, en concreto, el indicado
47
en las figuras. En la unin se forma una molcula de agua. Este enlace recibe el
nombre de enlace Nglicosdico.
5.4.- ESTRUCTURA DE LOS NUCLOSIDOS
Los nucletidos son los monmeros que constituyen los cidos nucleicos. Se
forman cuando se unen el cido fosfrico y un nuclesido. Es una unin
fosfoster entre un OH del cido fosfrico y el OH situado en el carbono 5 del
azcar, con formacin de una molcula de agua. Segn el azcar sea la ribosa
o la desoxirribosa, tendremos ribonucletidos o desoxirribonucletidos. La timina
nunca forma parte de los ribonucletidos y el uracilo no forma parte de los
desoxirribonucletidos.
5.5.- LOS POLINUCLETIDOS
Dos nucletidos van a poder unirse entre s mediante un enlace sterfosfato
(fosfoster). Este enlace se forma entre un OH del cido fosfrico de un
nucletido y el OH (hidroxilo) del carbono nmero 3 del azcar del otro nucletido
con formacin de una molcula de agua. La unin de otros nucletidos dar lugar
a un polinucletido. Es de destacar que en toda cadena de polinucletidos el
nucletido de uno de los extremos tendr libre el OH del azcar en posicin 3,
ste ser el extremo 3' de la cadena. El cido fosfrico del nucletido que se
encuentre en el extremo opuesto tambin estar libre, ste ser el extremo 5'.
Esto marca un sentido en la cadena de polinucletidos. Toda cadena podr
considerarse bien en sentido 3'5' o en sentido 5' 3' y as habr que indicarlo.
5.6.- ADN Y ARN: DIFERENCIAS A NIVEL QUMICO
El ADN (cido desoxirribonucleico) sus nucletidos tienen desoxirribosa como
azcar y no tiene uracilo. - El ARN (cido ribonucleico) tiene ribosa y no tiene
timina.
5.6.1.- ADN
EL ADN (DNA) Concepto: Qumicamente son polinucletidos constituidos por d-
AMP, d-GMP, d-CMP y dTMP. Los nucletidos del ADN no tienen ni uracilo, ni
ribosa, como ya se ha dicho. Caractersticas: Los ADN celulares tienen una
elevada masa molecular, muchos millones de daltons. As, por ejemplo: el
genoma humano est formado por 3x109 pares de nucletidos. Esto hace que
sean molculas de una gran longitud; por ejemplo: 1,7 m en el caso del virus
de la poliomielitis y 2,36 m si sumamos todo el ADN de todos los cromosomas
de una clula humana. El ADN fue aislado por primera vez en 1869, pero hasta
1950 no se empez a conocer su estructura. Se encuentra en el ncleo de las
clulas eucariotas asociado a prote nas (histonas y otras) formando la
cromatina, sustancia que constituye los cromosomas y a partir de la cual se
transcribe la informacin gentica. Tambin hay ADN en ciertos orgnulos
celulares (por ejemplo: plastos y mitocondrias).
48
5.6.1.1.- ESTRUCTURA DEL ADN

Se pueden distinguir 3 niveles estructurales: -Estructura primaria: La secuencia
de los nucletidos. -Estructura secundaria: La doble hlice. -Estructura terciaria:
Collar de perlas, estructura cristalina, ADN superenrollado. En las clulas
eucariotas, a partir de la estructura 30, se dan otros niveles de empaquetamiento
de orden superior.
5.6.1.2.-ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN.
Es la secuencia de nucletidos de una cadena o hebra. Es decir, la estructura
primaria del ADN viene determinada por el orden de los nucletidos en la hebra
o cadena de la molcula. Para indicar la secuencia de una cadena de ADN es
suficiente con los nombres de las bases o su inicial (A, T, C, G) en su orden
correcto y los extremos 5' y 3' de la cadena nucleotdica.
As, por ejemplo: 5'ACGTTTAACGACAAGGACAAGTATTAA3'
La posibilidad de combinar cuatro nucletidos diferentes y la gran longitud que
pueden tener las cadenas polinucleotdicas, hacen que pueda haber un elevado
nmero de polinucletidos posibles, lo que determina que el ADN pueda
contener el mensaje biolgico o informacin gentica y explica la diversidad del
mensaje gentico de todos los seres vivos.
5.6.1.3.- ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL ADN
Datos preliminares:
A) finales de los aos 40 Erwin CHARGAFF y sus colaboradores estudiaron los
componentes del ADN y emitieron los siguientes resultados:
La concentracin de bases vara de una especie a otra. El porcentaje de A, G, C
y T es el mismo en los individuos de la misma especie y no por esto el mensaje
es el mismo.
Tejidos diferentes de la misma especie tienen la misma composicin en bases.
La composicin en bases del ADN de una misma especie no vara con la edad
del organismo ni con su estado nutricional ni con las variaciones ambientales.
Las densidades y viscosidades corresponden a la existencia de enlaces de
hidrgeno entre los grupos NH y los grupos CO. La concentracin de Adenina
es igual a la de Timina, y la de Citosina a la de Guanina. Las dos primeras
establecen dos puentes de hidrgeno entre ellas, y las ltimas tres puentes. La
cantidad de purinas es igual a la cantidad de pirimidinas.
B) Por medio del mtodo analtico de difraccin de rayos X, FRANKLIN y
WILKINS observaron una estructura fibrilar de 20 (Amstrongs) de dimetro con
repeticiones cada 3,4 y una mayor cada 34 .
C) WATSON y CRICK postularon en 1953 un modelo tridimensional para la
estructura del ADN que estaba de acuerdo con todos los datos disponibles
anteriores: el modelo de doble hlice. Este modelo, adems de explicar cmo
49
era el ADN, sugera los mecanismos que explicaban su funcin biolgica y la

forma como se replicaba.
Segn el modelo de la doble hlice de WATSON y CRICK:
1) El ADN estara constituido por dos cadenas o hebras de polinucletidos
enrolladas helicoidalmente en sentido dextrgiro sobre un mismo eje formando
una doble hlice.
2) Ambas cadenas seran antiparalelas, una ira en sentido 3'5' y la otra en
sentido inverso, 5' 3'.
3) Los grupos fosfato estaran hacia el exterior y de este modo sus cargas
negativas interaccionaran con los cationes presentes en el nucleoplasma dando
ms estabilidad a la molcula. 41) Las bases nitrogenadas estaran hacia el
interior de la hlice con sus planos paralelos entre s y las bases de cada una de
las hlices estaran apareadas con las de la otra asocindose mediante puentes
de hidrgeno. 51) El apareamiento se realizara nicamente entre la adenina y
la timina, por una parte, y la guanina Y la citosina, por la otra 1 . Por lo tanto, la
estructura primaria de una cadena estara determinada por la de la otra, ambas
cadenas seran complementarias. La complementariedad de las cadenas
sugiere el mecanismo por el cual el ADN se copia -se replica- para ser trasferido
a las clulas hijas. Ambas cadenas o hebras se pueden separar parcialmente y
servir de molde para la sntesis de una nueva cadena complementaria (sntesis
semiconservativa).
5.6.1.2.- TIPOS DE ADN
Segn su estructura se distinguen los siguientes tipos de ADN:
- Monocatenarios o de una cadena; por ejemplo los de algunos virus.
- Bicatenarios, con dos hebras o cadenas (algunos virus, las bacterias y los
eucariotas).
A su vez, y en ambos casos, el ADN puede ser:
- Lineal, como por ejemplo el del ncleo de las clulas eucariotas y el de algunos
virus.
- Circular, como el de las mitocondrias, cloroplastos, bacterias y algunos virus.
5.7.- EL ARN (RNA). DIFERENCIAS CON EL ADN
El ARN, cido ribonucleico, es un polirribonucletido que, a diferencia del ADN,
no contiene ni desoxirribosa ni timina, pero s ribosa y uracilo. El ARN no forma
dobles cadenas, salvo en ciertos virus (por ej. los reovirus). Lo que no quita que
su estructura espacial pueda ser en ciertos casos muy compleja.
50
5.8.-CLASES DE ARN
Por su estructura y su funcin se distinguen tres clases de ARN:
- El ARNm (ARN mensajero) es un polirribonucletido constituido por una nica
cadena sin ninguna estructura de orden superior. Su masa molecular suele ser
elevada. Este ARN se sintetiza en el ncleo celular y pasa al citoplasma
transportando la informacin para la sntesis de prote nas. La duracin de los
ARNm en el citoplasma celular es de escasos minutos siendo degradados
rpidamente por enzimas espec ficas.
- El ARNt (ARN de transferencia) transporta los aminocidos para la sntesis de
protenas. Est formado por una sola cadena, aunque en ciertas zonas se
encuentra replegada y asociada internamente mediante puentes de hidrgeno
entre bases complementarias. Su peso molecular es del orden de 25.000 da.
Est formado por entre 70 y 90 nucletidos y constituye el 15 % del total del ARN
de la clula. Se sintetiza en el ncleo y sale hacia el citoplasma para realizar su
funcin. En el ARNt podemos distinguir un brazo aceptor de aminocidos abierto
y un bucle anticodon.
El ARNr (ARN ribosomal) es el ARN de los ribosomas, cuya funcin es poco
conocida.
Los ARN vricos. Algunos virus tienen como material gentico ARN bicatenario.
51
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Martinez, J.: Carbohidratos. Alimentos y Salud.05 de Febrero
2013.Disponible en lnea:
http://bioquimicamcpr.blogspot.pe/carbohidratos.html
Harper. Bioqumica Ilustrada. 29 edicin. Editorial Mc Graw Hill: Espaa;

2012
Nicole Minckas. Captulo 8: Vitaminas y Metabolismo

nutriensam.com (en lnea). 2013. (fecha de acceso 22 de marzo del 2017);
disponible en: https://nutriunsam.files.wordpress.com/2010/09/capitulo-8-
vitaminas-2010.pdf
Garca M. Hibridacin de cidos Nucleicos: fundamentos y aplicaciones.
[Citado 24 de marzo del 2017]. Disponible:
http://www.iespando.com/web/departamentos/biogeo/web/departamento/
2BCH/PDFs/14ADN.pdf
Hernndez V. Los cidos Nucleicos: replicacin y transcripcin. [Citado
24 de marzo del 2017]. Disponible:
http://www.contraclave.es/biologia/acidos.PDF
52

Biomoléculas Inorgánicas

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Biomoléculas Inorgánicas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Universidad Particular de Chiclayo

SEMINARIO 1: Biomolculas orgnicas

Dr. Fernando Parraguez

Hernndez Balczar Juan Carlos

Pimentel, 27 de marzo del 2017

A nuestros padres por ser el pilar

CAPTULO I: HIDRATOS DE CARBONO 6

CAPTULO II: PROTENAS 15

CAPTULO III: LPIDOS 26

CAPTULO IV: VITAMIINAS 32

CAPTULO V: CIDOS NUCLEICOS 47

Las molculas que forman parte de los seres vivos son

CAPTULO I: HIDRATOS DE CARBONO

Representan nuestra principal fuente de energa y deberan constituir la mayor

Azcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de

1.1.1.- CLASIFICACIN SEGN LA VELOCIDAD

Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos

- De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas.

Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de

Carbohidratos simples (que corresponderan a los de absorcin rpida).

Se clasifican en base a dos criterios:

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre de dextrosa. Es el

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado

Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas, mermeladas,

La concentracin normal de glucosa en la sangre es de70 a 90 mg por 100 ml. El

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma

Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del

La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la

La fructosa tambin se conoce como azcar defrutas o levulosa. Este es el

Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa

Es una aldopentosa presente en el adenosintrifosfato (ATP) que es una molcula

Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula

La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como

Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del

La estructura de la lactosa es:

Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la

Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace

El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines fuente de

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin del

Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente

CAPTULO II: PROTENAS

Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.

2.2.- ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

presentes y el orden en que estn enlazados y la forma en que se pliega la

Adems, las protenas adoptan distintas posiciones en el espacio, por lo que se

La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminocidos en la

Como consecuencia del establecimiento de enlaces peptdicos entre los distintos

aminocido siguiente). Por lo tanto, la unidad repetitiva bsica que aparece en la

Generalmente, el nmero de aminocidos que forman una protena oscila entre

2.2.2.- Estructura secundaria

La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena