Fermentacin de la pulpa de pltano maduro, con los parmetros de

contenido de slidos solubles de la azcar, panela y miel de abeja.

Arnol Moreno Ramrez 1; Gian Franco Isquierdo Vela 2

Estudiante de la carrera profesional de Ingeniera Agroindustrias, de la

Universidad Nacional Interculturalidad de la Amazonia. Distrito de Yarinacocha,
regin Ucayali. Per. Trabajo de investigacin de un proceso de fermentacin
de la pulpa de pltano maduro.

Avance del trabajo de Investigacin de un proceso de fermentaron.

RESUMEN
En la lnea de investigacin de fermentacin, se continu con el conocimiento en el
manejo y funcionamiento del biorreactor; este trabajo no est concluido, porque
continua un proceso de evaluacin, en el comportamiento de la fermentacin del pltano
maduro, enfocando la medicin de sus componente que tiene la materia prima
(sustrato), que el pltano maduro tiene un 13.8 Brix (ndice de refraccin) y un pH de
4.46, la cantidad necesaria para el proceso de fermentacin, se utiliz 2 Kg de la materia
prima (pltano maduro), que se realiz un balance de materia , la fruta pelada obtenida
es de 1,392 Kg, y la cascar 607.2 gr. en la obtencin de pulpa fue licuado que obtuvimos
1,360 Lt, para el procesamiento de la fermentacin, la pulpa se diluyo a una solucin de
1 : 3, es decir 1 kg de pulpa con 3 Lt de agua. En la dilucin se midi el ndice de
refraccin es de 10.4 Brix y un pH de 4.40.
En los parmetros de la fermentacin se realiz tres diferentes de solido solubles, para
el proceso de aceleracin que se establece una fermentacin, con el azcar, panela
(azcar orgnica) y miel abeja, sus Brix de cada uno de ellos es 11.1 de azcar, 21.2
de la panela y de la miel es de 30.7. En los tres parmetros se estableci un estndar
de igualdad de sus componentes, que a los tres se llev un promedio de 23.4 Brix,
pero su pH es diferente, con la inoculacin de 1 gr de levadura a cada uno de los
parmetros. La cantidad de solidos solubles para alcanzar un Brix de 23.4, con una
cantidad de azcar de 326 gr para el primer parmetro, la panela con una cantidad de
541 gr del segundo parmetro y de la miel 358 ml para el tercer parmetro. Se
acondiciono para la fermentacin con botellas de vidrio de una cantidad de 1750 ml,
Esquema de Fermentacin de Pltano Maduro:

Pltano Maduro
2000 Kg Recepcin de la metera prima

Fruto pelado = 1,392

Balance de materia Cascara = 607.2 gr

Pulpa = 1,360 Lt
Pulpeado
Brix = 13.8; pH = 4.46

Solucin = 4,080 Lt
1:3 Dilucin Brix = 10.4; pH = 4.40

Parmetros

1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra

Azcar = 326gr Panela = 541 gr Miel de A. = 358 ml
Inoculacin Inoculacin Inoculacin
(levadura) = 1gr (levadura) = 1gr (levadura) = 1gr
Brix = 23.4 Brix = 23.4 Brix = 23.4
pH= 4.66 pH = 4.81 pH = 4.19