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El pepin es una comida guatemalteca de mucha tradicin; lo mismo se puede degustar preparndola en casa o bien salir a un lugar a
disfrutar de este plato.
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjol
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consom
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparacin:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo,
cuando ya est bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado
y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de
agregar las 3 carnes a la vez, degustar un pepin completamente distinto del tradicional. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de
masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con
capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los
mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la
coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos
pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el
momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer
luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.
INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se desea
Achiote molido para dar color si se desea
MODO DE PREPARACIN:
Se cose el chompipe en pedazos
con la cebolla en rodajas
el tomate picado o estripado con la mano
el ajo pelado
Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,
sal al gusto
se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo
Se acompaa con Arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile
Estofado de gallina
Preparacin
Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora.
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y
las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo
para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo,
las arvejas cocidas, sal.
Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz graneado.
INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.
Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.
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Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gustoPreparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y
cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo
largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la
cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua,
hierva durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco. |
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15 minutos
cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla,
agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el
pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la
quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y pltano verde en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga loultimo la leche de coco y el pescado
lo tapas con las cascaras de pltano o banano.
San Marcos
Receta de mole de platano
Ingredientes
* 6 pltanos bien maduros
* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de ajonjol
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboracin de mole de platano (Guatemala):
Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.
Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.
Para servir, decore con el ajonjol.
Quiche: Entre los platillos tpicos de este departamento estn los boxboles, el pollo con apazote, chojn chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos
blancos. Para beber, el agua de chilacayote.
Totonicapn: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote,
tayuyos y pan de yemas.
Recetas
Caldo de habas
Ingredientes
1 libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto
Preparacion
Las habas se ponen a remojar durante la noche,
al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.
Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeo
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo
Preparacin
Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien asado.
Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.
Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante
15 minutos para que quede espeso, este platillo se puede servir con arroz blanco
Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa
de tortilla frita tambin es muy caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca ytamalitos de elote.
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco
para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y
cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y
arvejitas, proceda casi al final con las pasas.
Suchitepquez: Camarones con chipiln, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo.
revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 decucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de
mariscos.
150 gr de camarones
1 pimiento
1/2 cebolla pequea
1 diente de ajo
2 patatas
2 zanahorias
Un par de minutos antes de acabar con la coccin incluye las patatas y las zanahorias. Y a comer!
Huehuetengo: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipiln, atol de elote, chuchitos, pltanos en gloria, mole de pltano, jocotes en miel, torrejas,
dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces tpicos.
Arroz con pollo
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Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida completa y de fcil preparacin.
Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.
Quetzaltenango: Paches de papas, tamales dulces, caldo de frutas, pepin de indio, pollo en jocn, buuelos y rompopo.
Ingredientes
* Recado
* 2 1/2 libras de tomate
* 1/2 libra de miltomate
* 1 diente de ajo
* 1 rodaja decebolla grande (2 onzas)
* 4 chiles pimientos rojos grandes
* Relleno
* 1 cucharadita de pimienta
* achiote baya
* sal
* 10 libras de patatas
* 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
* 1/2 libra de tortilla de maz
* 15 panes franceses
* 3 manojos de hoja para envolver
* 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Cmo preparar Paches de Papa
1 Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer
las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)
2 Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
3 Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
4 Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas. Agregar a la papa el recado ya
colado. Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.
5 Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con
poca agua. y se ve si ya est cocido
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la ua. D espus de azar por los dos lados la hoja, se
limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est
cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir
la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se
le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms
manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una
cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguiente
manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva
durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se
limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est
cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir
la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se
le hecha en