Mangue : comment la consommer autrement

Cest la saison des mangues. Ce fruit occupe actuellement

les talages de nos marchs. Avec sa chair orange et trs
juteuse, la plupart des gens la consomment en dvorant
directement sa chair succulente pour enfin sucer le
noyau.

Mais, il y a dautres faons encore plus intressantes de dguster ce fruit.

Ce sont: le nectar de mangue, la confiture de mangue, le jus de mangue, la
boisson de mangue, ou encore la salade de fruits la mangue.

Nectar de mangue

Le nectar sobtient aprs extraction du jus et de la pulpe du fruit auquel

on ajoute du sucre, de leau et du jus de citron pour rehausser la saveur.
Pour prparer le nectar de mangue, il faut avoir les ingrdients suivants :
2 grosses mangues mres
Du jus de citron
Le sirop de sucre prpar partir d un demi litre deau et quelques
morceaux de sucre
1 litre deau potable
Prparation :
Plonger les fruits dans de leau bouillante pendant quelques secondes. A
laide dun couteau, peler les fruits et dtacher la chair du noyau. Ajouter
leau et tamiser le mlange. Ajouter du jus de citron et du sucre volont.
Rafrachir et servir dans les heures qui suivent.

Confiture de mangue

Pour prparer la confiture de mangue, il faut avoir les ingrdients suivants

:
- 6 7 mangues
- Quelques morceaux de sucre
- Deux cuilleres caf de jus de citron

Prparation :
Peler les fruits et enlever les noyaux. Mettre la pulpe dans une marmite.
Ajouter le sucre et chauffer en remuant jusqu ce que le
sucre soit dissout. Ajouter le jus de citron et battre au
fouet ou au mixeur pour paissir. Verser dans des pts
chauds et propres. Striliser en placant les pots dans leau
bouillantes pendant 5 min et retirer. La strilisation
permet de mieux conserver la confiture.

Jus de mangue

Pour prparer le jus de mangue, il faut avoir les

ingrdients suivants :
4 8 mangues bien mres pour obtenir 1 kilogramme de chair
2 litres deau potable
Du sucre et du jus de citron

Prparation :
Peler, retirer la pulpe des noyaux et la couper en petits morceaux. Ajouter
de leau potable. Chauffer sans bouillir pendant quelques minutes et
laisser refroidir (ou mettre au rfrigrateur pour 24 heures. Le sucre et le
parfum de la mangue passent dans leau qui devient nectar. Presser
travers un tissu bien propre, blanc de prfrence. Servir frais avec sucre et
jus de citron selon les gots.

Boisson de mangue
Pour prparer la boisson de mangue, il faut avoir les ingrdients suivants :
- 4 mangues trs mres
- 1 litre deau potable
- Du sirop de sucre
- Du jus de citron

Prparation :
Laver et peler les mangues. Les mettre dans une casserole, ajouter de
leau potable, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Retirer la pulpe de
mangue des noyaux. Passer travers un tamis ou craser sans battre.
Ajouter le jus de citron. Mettre du sucre volont. Refroidir et servir dans
les heures qui suivent.

BON A SAVOIR
Astuces de prparation

Astuces de prparationPour faire un bon nectar de mangue, il est

ncessaire que le fruit utilis soit bien frais. Le fruit frais donne une
couleur vive agrable la vue. Le nectar de mangue peut tre utilis
pour accompagner les salades de fruits ou de crudits et les desserts.
Lorsquon presse le jus de mangue, il reste dans le linge une grande
quantit de pulpe que lon peut utiliser pour faire la confiture de
mangues.
La chair de mangue spaissit facilement quand on la bat, au
moulinex par exemple ; cest un avantage pour faire un dessert ou
une confiture, mais pour obtenir un jus ou un nectar, il ne faut ni
battre ni broyer la chair.
Dans la confection de toutes ces recettes, le citron est utilis pour son
odeur et sa saveur qui a pour vertu de rehausser le got des jus
naturels.
 Apport nutritionnelRiche en vitamine et fibres, la mangue fait partie
des fruits exotiques qu'il est judicieux d'intgrer dans son
alimentation. Elle est moyennement calorifique (60 kcal/100 g), elle se
situe entre la pomme et la cerise. Ainsi, une mangue bien charnue
apporte 70 kcal, 100 % des apports nutritionnels conseills en
vitamine A et 65 en vitamine C.

Quelle est la diffrence entre le nectar et le jus ? Le jus vient d'un fruit
press alors que le nectar est obtenu par ajout d'eau aprs avoir
dessch le jus du fruit ; ce qui permet une meilleure conservation.

La mangue : un fruit qui vient de loin Le manguier qui est un arbre

originaire de lInde, a t introduit en Afrique au 16e sicle par les
portugais. Il est cultiv depuis plus de 4 000 ans. Selon la lgende, ce
sont les portugais qui lont dcouvert en Inde et lont appel Manga
qui est une transformation de son nom tamoul (langue parle en
Birmanie) Mankay. Bien que la mangue provienne de lInde, celle
qui est produite au Cameroun a une saveur et un charme particulier;
ce qui fait delle lune des plus apprecies sur le march
international.
Estelle Ngo Bougha

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