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En este sentido, las certificaciones de calidad estn relacionadas con el establecimiento previo
de una norma o referencial entre todas las partes que tienen inters sobre un producto como
pueden ser proveedores compradores y usuarios, o gobiernos, entre otros. De esta manera, una
vez alcanzado un consejo sobre las caractersticas bsicas y mnimas que tiene que tener un
producto o servicio, se llega a la certificacin.
As, la certificacin de calidad ser el resultado de un proceso en el que una serie de auditores
calificados de una entidad de certificacin acreditada para ello garantice que un producto o un
sistema de gestin se ajustan a las caractersticas de la norma que se ha tomado como
referencia.
Consumidor. Puede ser un consumidos intermediario o final. Este consumidor tiene dos
caractersticas; su exigencia hacia el producto y su probable distancia del lugar de produccin.
Confianza. El consumidor a veces es desconfiado si ha sido engaado por la ley del mercado, la
que pretende que todo lo que brilla es oro. Por ello la certificacin busca restablecer la
confianza.
Identificacin. Al consumidor solo le interesa distinguir y reconocer el producto que busca. Eso
no implica que el conozca todos los procedimientos de certificacin, normas y trazabilidad
involucrados.
La certificacin sirve a productor para diferenciar su producto de sus similares. Es una gestin
voluntaria de productor que va ms all de la ley, la cual exige que el producto sea inocuo. De
este punto de vista, la certificacin visible para los consumidores a travs de un Sello de calidad,
es una herramienta de comercializacin.
La certificacin sirve al consumidor para distinguir el producto que desea, as se evitan mensajes
publicitarios poco transparentes con lo que la certificacin es una herramienta de comunicacin.
ISO (Organizacin internaciones de Estndares) es una red de los institutos de las normas
Nacionales formada por 160 pases, sobre la base de un miembro por pas, con una Secretaria
Central en Ginebra (Suiza) que coordina el sistema. Las normas desarrolladas por ISO son
voluntarias, comprendiendo que ISO es un organismo no gubernamental y no depende de
ningn otro organismo internacional, por lo tanto, no tiene autoridad para imponer sus normas
a ningn pas sin embargo debido a que provienen de un organismo internacional de
confidencialidad, de procesos, es decir, que las certificaciones ISO son solicitadas por
consumidores intermediarios y finales.
PREAMBULO
En la primera seccin de este documento se establecen los principios del Sistema de Anlisis de
peligros y de puntos Crticos de control (HACCP) adoptados por la comisin de Codex y
Alimentarius (CCA). En la segunda seccin de que reconoce que los detalles para la aplicacin
pueden variar segn las circunstancias de la industria alimentaria todo sistema de HACCP es
susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseo del equipo, los
procedimientos de elaboracin en el sector tecnolgico.
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor
primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber besarse en pruebas cientficas de
peligros para la salud humana, adems de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicacin
de sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspeccin
por parte de las autoridades de reglamentacin, y promover el comercio internacional al
aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
DEFINICIONES
Anlisis de peligros: proceso de recopilacin y valuacin de informacin sobre los peligros y las
condiciones que los originan para decidir cules son importantes con la inocuidad de los
alimentos y, por tanto, planteamos en el plan de sistema de HACCP.
Deber formularse una descripcin completa del producto que incluya informacin pertinente
sobre su inocuidad, por ejemplo: composicin, estructura fsica/qumica (incluidos Aw, pH, etc.),
tratamientos estticos para la destruccin de los microbios (tales como los tratamientos
trmicos, de congelacin, salmuera, ahumado, etc.), envasado, durabilidad, condiciones de
almacenamiento y sistema de distribucin.
El uso al que se ha destinarse deber basarse en los usos previstos del producto por parte del
usuario o consumidor final. En determinados casos, como la alimentacin en instituciones, habr
que tener en cuenta si se trata de grupos vulnerables de la poblacin.
El diagrama de flujo deber ser elaborado por el equipo de HACCP y cubrir todas las frases de la
operacin. Cuando el sistema de HACCP se aplique a una determinada operacin, debern
tenerse en cuenta las fases anteriores y posteriores a dicha operacin.
El equipo de HACCP deber enumerar todos los peligros que puede razonablemente preverse
que se producirn en cada fase, desde la produccin primaria, la elaboracin, la fabricacin y
distribucin hasta el punto de consumo.
Luego, del equipo de HACCP deber llevar a cabo un anlisis de peligros para identificar, en
relacin con el plan de HACCP, cuales son los peligros cuya eliminacin o reduccin a niveles
aceptables resulta indispensable, por su naturaleza, ara producir un alimento inocuo.
Al realizar un anlisis de peligros, debern incluirse, siempre que sea posible, los siguientes
factores:
el equipo tendr entonces que determinar qu medidas de control, si las hay pueden aplicarse
en relacin con cada peligro.
Puede que sea necesario aplicar ms de la medida para controlar un peligro o peligros
especficos, que con una determinada medida se pueda controlar ms de un peligro.
Es posible que haya ms de un PCC al que se aplican medidas de control para hacer frente a un
peligro especifico. La determinacin de un PCC en el sistema de HACCP se puede facilitar con la
aplicacin con un rbol de decisiones, como por ejemplo el diagrama 2, en el que se indique un
enfoque de razonamiento lgico. El rbol de decisiones deber aplicarse de manera flexible,
considerando si la operacin se refiere a la produccin, el sacrificio, la elaboracin, el
almacenamiento, la distribucin u otro fin, y deber utilizarse con carcter orientativo en la
determinacin de los PCC. Este ejemplo de rbol de decisiones puede no ser aplicable a todas
las situaciones, por lo cual podrn utilizarse otros enfoques. Se recomienda que se imparta en
la aplicacin del rbol de decisiones.
Para cada punto crtico de control, debern especificarse y validarse, si es posible, limites
crticos. En determinados casos, para una determinada fase, se elaborar ms de un lmite
crtico. Entre los criterios aplicados suelen figurar las mediciones de temperatura, tiempo,
humedad pH, AW y cloro disponible, as como parmetros sensoriales como el aspecto y la
textura.
Con el fin de hacer frente a las desviaciones que puedan producirse, debern formularse
medidas correctivas especficas para cada PCC del sistema de HACCP
Estas medidas debern asegurar que el PCC vuelva a estar controlado. Las medidas adoptadas
debern incluir tambin un sistema adecuado de eliminacin del producto afectado. Los
procedimientos relativos a las desviaciones y la eliminacin de los productos debern
documentarse en los registros de HACCP.
Examen del sistema de HACCP y de sus registros; examen de las desviaciones y los
sistemas de eliminacin del producto; confirmacin de que los PCC se mantiene bajo
control.
Cuando sea posible, las actividades de la debern incluir medidas que confirmen la
eficacia de todos los elementos del plan de HACCP.
Para aplicar un sistema de HACCP es fundamental contar con un sistema de registro eficaz y
preciso. Debern documentarse los procedimientos del sistema de HACCP, y el sistema de
documentacin y registro deber ajustarse a la naturaleza y magnitud de la operacin en
cuestin.
- El anlisis de peligros
- La determinacin de los PCC
- La determinacin de los limites crticos
CAPACITACION
La capacitacin del personal entre productor primario, industria, el gobierno y los medios
acadmicos en los principios y las aplicaciones del sistema de HACCP y la mayor coincidencia de
los consumidores constituyen elementos esenciales para una aplicacin eficaz del mismo. Para
contribuir al desarrollo de una capacitacin especfica en apoyo a un plan de HACCP, deber
formularse instrucciones y procedimientos de trabajo que definir las tareas del personal
operativo que se destaca en cada punto crtico de control.
El programa comercio Justo trabaja para mejorar el acceso a los mercados y las condiciones
comerciales para los pequeos productores y los trabajadores en plantaciones agrcolas. Para
alcanzar esto, el comercio justo contempla un precio mnimo garantizado por el producto que
se exporta, ms un premio, dinero que las organizaciones de productores deber usar para
mejorar las condiciones de la comunidad. En el caso de la produccin en plantaciones, el
propsito central es mejorar las condiciones laborales de los trabajadores. La certificacin la
otorga la Organizacin Internaciones de Comercio Justo (Fairtrade Labelling Organizations
Internacional FLO), una organizacin encargada de establecer los requisitos del Comercio Justo
certificar, la FLO actualmente cuenta con 17 organizaciones nacionales en Europa. Norteamrica
y Japn. En Centroamrica, los productores con certificacin de comercio Justo exportan caf,
cacao, azcar, miel de abeja, banano y otras frutas frescas y jugos de fruta.
Para obtener la certificacin, las asociaciones de productores, deben cumplir con los ciertos
requisitos. Las asociaciones o cooperativas de agricultores deben funcionar de manera
democrtica. Tambin hay reglas sobre la forma en que se debe administrar el premio de
Comercio Justo, y existen requisitos especficos para algunos productos, dirigidos a proteger el
medio ambiente.
La certificacin de comercio Justo puede ser solicitada por un grupo de productores organizados
en una cooperativa, una asociacin de agricultores o una plantacin con una fuerza laboral
organizada. Auditores locales inspeccionaran la finca y una agencia certificadora tomara la
decisin de certificar o no a la organizacin de productores. Una vez otorgado se realiza una
inspeccin anual para verificar que los productores cumplan con los requisitos de comercio
justo y ver lo que han logrado con el premio de comercio justo. Los comerciantes que utilizan la
marca de certificacin de comercio justo en sus empaques cubren el costo de la certificacin
pagando una licencia, mientras que el productor no paga nada. En el futuro, se espera que los
productores cubran de los costos de la certificacin.
Una asociacin de productores o una plantacin podra beneficiarse con una certificacin de
comercio Justo ya que normalmente la certificacin le permitir recibir un precio de venta
mayor y ms estable para sus productos. el precio pagado s determina sobre la base de los
costos de produccin, tomando en cuenta cualquier costo adicional que pueda surgir al cumplir
los requisitos de Comercio Justo tales como, por ejemplo, pagar salarios mejores a los
trabajadores. En general, se pretende que el premio de comercio justo sirva como un medio
para la comunidad mejore la calidad de vida de sus miembros.
Una limitacin importando de este sistema es que los grupos de productores solo pueden
obtener la certificacin si la organizacin FLO considera que hay un mercado para sus productos
etiquetados con la marca de Comercio Justo. Por lo tanto, para ingresar al sistema de comercio
Justo se recomienda como primer paso solicitar a la FLO y a los importadores de comercio
justo informacin sobre las oportunidades de mercado para sus productos especficos. Otra
limitacin es que una vez que una asociacin de productores, hombres y mujeres o una
plantacin ha recibido la certificacin, no se garantiza que toda su produccin se pueda vender
y comercializar como comercio Justo.
Los productos certificados, ofrecen las garantas sociales y ambientales rigurosas que muchos
minoristas y compradores exigen en la actualidad. El Comercio Justo empodera a los
consumidores para apoyar a los productores y trabajadores agrcolas y de tener un impacto
positivo en las comunidades agrcolas a travs de sus compras diarias.
A travs de esta asociacin, estamos ampliando nuestros objetos comunes de ayudar a las
empresas y consumidores a apoyar a los trabajadores y las comunidades en todo el mundo,
mientras al mismo tiempo protegiendo al medio ambiente. Al solicitar y completar con xito el
proceso de certificacin de Comercio Justo, incluyendo una rigurosa auditora realizada por SCS,
su operacin puede lograr este reconocimiento distinto.
OFERTA DE SERVICIO
CSC realiza evaluaciones de cumplimiento de Fair Trade USA para todo tipo de
operaciones agrcolas incluyendo:
. fincas y fincas integradas: para las entidades agrcolas que dependen de la mano de
obra contratada. Pueden tener sitios de produccin nicos o mltiples, pero solo una gestin
administracin central.
Las auditorias de certificacin se llevan a cabo para los productos alimenticios cubiertos por las
normas de Fair Trade USA. Entre ellos; caf, t, hierbas, cacao, frutas y vegetales frescas fresas,
azcar, frijoles y granos, flores, nueces, aceites y mantequillas, miel y especias, e ingredientes
certificados utilizando en las bebidas listas para beber. Esta lista de productos sigue creciendo.
Criterios de certificacin
SCS ofrece evaluacin de cumplimiento frente al Estandar de Fair Trade USA para trabajadores
agrcolas, el estndar de Fair Trade USA para pequeos productores independientes, y el
estndar de Fair Trade USA para organizaciones de pequeos productores. Los participantes
deben cumplir con los requisitos generalmente cubiertos por las siguientes reas:
- Empoderamiento
- Desarrollo econmico
- Administracin medioambiental
- Requisitos de comercio
- Servicios complementarios
Adems de las auditoras a las fincas, fincas integradas, pequeos productores y comerciantes
frente a los estndares de Fair Trade USA, SCS Gloval Services ofrece una gama amplia de
servicios complementarios de certificacin. Hganos saber si Ud. Est interesada en que
ampliemos el alcance de su auditoria para incluir una auditoria GFSI, GAP o GMP de inocuidad
de los alimentos, certificar la conformidad frente a los requisitos del programa Orgnico
Nacional, evaluar su sistema de gestin desabor, confirme los niveles de antioxidantes en sus
productos o certificar que sus cosechas son libres de residuos de plaguicidas.
PROCESO
AUDITORIA E EL SITIO
SOLICITAR
Autorizar la respuesta
Al aprobarse la solicitud, SCS emite una orden de trabajo y un Acuerdo para Servicios de
Evaluacin.
Someterse a la auditoria
Acciones correctivas
Todos los asuntos citados en el reporte de Inconformidades (NCR) se abortan en los planes de
accin correctiva (CAPs) dentro de 30 das. Los CAPs proporcionan evidencia clara de que ocurri
la implementacin.
CAPITULO IV
CERTIFICACION EUREPGAP
EUREPGAP
Los requisitos de EUREPGAP sobre sanidad y rastreo de los alimentos exigen al productor
establecer un sistema completo de control, para que todos los productos sean registrados y
pueda rastrearse donde fueron producidos. Adems, se deben mantener registros, por ejemplo,
sobre el uso especfico que se le dio a la tierra, los tratamientos con plaguicidas y las rotaciones
de cultivos a lo largo del tiempo. Los requisitos de EUREP son relativamente flexibles en cuanto
a la fumigacin de suelos, el uso de fertilizantes, la proteccin de cultivos, etc., pero son estrictos
en cuanto al almacenamiento de plaguicidas y la necesidad de documentar y justificar la manera
en que se cultiv el producto y que se le dio al terreno.
Las agencias certificadoras privadas, que son aprobadas por la secretaria de EUREP (FoodPLUS),
pueden certificar en nombre de EUREPGAP. La certificacin la pueden solicitar productores
individuales o en grupo. El costo depender de la agencia certificadora y el tiempo que tome
realizar la inspeccin. Adems de los costos de la agencia certificadora, el productor debe parar
una pequea cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificacin.
A una industria dedicada principalmente a la exportacin, este sistema puede ayudarle a cumplir
con otro controles y certificaciones. El productor con certificacin EUREPGAP tambin puede
estar en ventaja al vender sus productos de una de las 24 cadenas de supermercados que
forman parte del grupo EUREP. En el futuro, algunos de estos supermercados podran llegar a
exigir a sus proveedores que tengan la certificacin EUREPGAP. La mayora de los 24 miembros
minoristas operan en el Reino Unido y Holanda mientras que en Alemania, solo hay dos
miembros. En otros pases tales como Francia, Portugal, Grecia, Noruega, Finlandia y
Dinamarca, EUREP no cuenta con ningn miembro.
Casi todos los que obtienen la certificacin EUREPGAP son grandes productores , ya que
cuentan con una mejor capacidad administrativa y financiera. No hay ningn premio o
sobreprecio n etiqueta de producto asociada con EUREPGAP, ya que se trata de un programa
que establece requisitos mnimos enfocados a las relaciones de empresa a empresa, en lugar de
estar orientada a los consumidores directamente.
CAPITULO V
CERTIFICACION ISO 14001
Qu es la certificacin ISO 14001?
La norma ISO 14001 exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que incluya; objetivos
y metas ambientales, polticas y procedimientos para lograr esas metas, responsabilidades
definidas, actividades de capacitacin del personal, documentacin y un sistema para controlar
cualquier cambio y avance realizado. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir
la empresa y le exige respetar las leyes ambientales nacionales. Sin embargo, no establece metas
de desempeo especficas de productividad.
La certificacin ISO 14001 es bien conocida en el sector industrial. Con esta certificacin se trata
de mejorar la manera en que una empresa reduce su impacto en el medio ambiente, lo que
puede crear beneficios internos al mejorar el uso de los recursos (por ejemplo, reduciendo el
uso de materia prima y energa, o mejorando el manejo de derechos). la principal limitacin con
ISO 14001 es que no hay requisitos especficos. Esto quiere decir que una empresa con metas
muy ambiciosas y una con metas ms modestas, pueden ser certificaciones por igual. En
algunos casos, una certificacin ISO 14001 solo significa que la empresa ha desarrollado un plan
de proteccin ambiental y que est cumpliendo con las leyes nacionales referentes al medio
ambiente, mientras que, para otras, implica mucho ms. En consecuencia, el efecto depende en
gran medida del compromiso que se asuma cada empresa de manera individual. Los productos
de na finca con certificacin ISO 14001, no pueden llevar la marca ISO 14001 en la etiqueta y no
reciben ningn sobreprecio en particular. Dado que cada vez ms empresas estn obtenindola
certificacin ISO, es posible que esta normal sea un factor determinante para obtener una mayor
ventaja en el mercado, pero como se mencion anteriormente se puede traer beneficios
internos a la empresa.
Las reglas son diferentes dependiendo del producto, el pas de importacin y el de exportacin.
Algunas reglas se basan en normal para productos alimenticios aprobadas internacionalmente,
mientras que en otras han sido creadas por cada pas de manera individual. Es importante que
el productor y el exportador las conozcan, ya que el pas importador puede poner los productos
en cuarentena o negarse a recibirlos si no cumplen con los requisitos.
En esta gua se describen las principales reglas tcnicas y controles de importacin utilizados en
los Estados Unidos, Europa y Japn, tales como normas de calidad fsica, de etiquetado,
controles sobre la sanidad de los alimentos, reglas de proteccin ambiental, y procedimientos
aduanales. Al final se brinda informacin sobre a quin contactar dentro de alguna organizacin
de Centroamrica que ayudan a los productores y a los exportadores a cumplir con los requisitos
de los mercados de exportacin.
En el caso de los productos agrcolas, existe una seria de requisitos, que han sido establecidos
por el pas importador o el comprador. El requisito fundamental tiene que ver con el grado de
calidad, el tamao, el peso y la etiqueta en el empaque. Por lo general, la etiqueta debe indicar:
pas de origen, nombre del producto, variedad y cantidad. Adems, los productos deben cumplir
con una serie de requisitos de calidad que describen diferentes caractersticas fsicas, tales como
la variedad, color madurez, dao externo y forma. Antes de permitir el ingreso de un producto
a un pas importador exige que se cumpla con las clasificaciones y condiciones mnimas.
CUBIERTA POSTERIOR
La certificacin sirve para demostrar que un producto ha sido producido de una cierta manera
o tiene ciertas caractersticas. La certificacin permite diferenciar el producto certificado de
otros productos, lo que podra ser til a la hora de promocionarlo en distintos mercados.
Muchos hombres y mujeres productores piensan que el mercado para comercializar productos
certificados es muy complejo y que las oportunidades y los requisitos relacionados con los
programas de certificacin no son claros.
PUBLICADA EN 1999
Dio inicio as a la serie de normas internaciones relacionadas con el tema Salud y
Seguridad en el Trabajo.
Complementa a la ISO 9.000 y la ISO 14.000.
Es el modelo global de gestin de prevencin de riesgos y control de prdidas.
Que son la OHSAS 18.000 (Occupational Health and Safety Assessment Series)?
Son una serie de estndares voluntarios internaciones relacionados con la gestin de seguridad
y salud ocupacional. Que buscan a travs de una gestin sistemtica y estructurada asegurar el
mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de trabajo.
FIN DE LA NORMA:
IMPLEMENTACION
FORMULACION (PROCESOS)
Sistema de comunicacin.
Sistema de gestin de registro y documentacin
Sistemas de evaluacin
Auditoria y auto inspecciones
Investigacin de accidentes y anlisis de causas, races
Programa de vigilancia y salud
Mejora continua
Integracin
Revisin de la gestin`
politicas planificacion
verificacion
y accion
correctiva
CAPITULO VII
CERTIFICACION ISO 9001:2008
QUE ES ISO 9001:2008?
La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestin de la calidad ya que es una norma
internacional y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los
que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y
mejorar la calidad de sus productos o servicios.
Los clientes se inclinan por proveedores que cuentan con esta acreditacin porque de este
modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de gestin
de calidad (SGC).
Existen ms de 640.000 empresas en el mundo que cuentan con la certificacin ISO 9001.
Qu saben ellas que usted no sepa?
Muchos oyen hablar de la ISO 9001 por primera vez cuando un posible cliente se acerca a
preguntar si la empresa cuanta con esta certificacin.
Este articulo trata sobre los elementos que incluyen en la norma ISO 9001 y en las ventajas
que tiene una empresa al conseguir la certificacin.
El objetivo de la ISO es llegar a un consenso con respecto a las soluciones que cumplan con
las exigencias comerciales y sociales (tanto para los clientes como para los usuarios). Estas
normas pueden convertirse en un requisito para que una empresa se mantenga en una
posicin competitiva dentro del mercado.
La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de calidad
(SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una
empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejora la
calidad de sus productos o servicios.
Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin porque de
este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de
gestin de calidad (SGC).
Cada seis meses un agente de certificadores realiza una auditoria de las empresas
registradas con el objeto de asegurarse el cumplimiento de las condiciones que impone la
norma ISO 9001. De este modo, los clientes de las empresas registradas se libran de las
modestias de ocuparse del control de calidad de sus proveedores y, a su vez, estos
proveedores solo deben someterse a una auditoria, en vez de a varias de los diferentes
clientes. Los proveedores de todo el mundo deben ceirse a las mismas normas.
CAPITULO VIII
CERTIFICACIONES DE TIPOS SANITARIOS Y NO SANITARIOS
OBJETIVO
la divisin de registro sanitario y certificacin sanitaria como objetivo evaluar el cumplimiento
de los lineamientos tcnico normativo y requisitos para el otorgamiento del Certificado de
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de fabricacin nacional o
importada, as como generar un sistema nico de codificacin, sujetos a vigilancia y control
sanitario.
Se otorga a solicitud de parte, previa conformidad de los requisitos, como: habilitacin sanitaria,
inspeccin del lote y anlisis microbiolgicos establecidos en la norma sanitaria vigente.
Autorizacin sanitaria de aditivos para comercio nacional y exterior.
Estados Unidos
Estados Unidos exige que las importaciones agrcolas sean clasificadas segn su calidad por el
servicio de comercializacin agrcola del departamento de Agricultura de ese pas. Si desea
obtener ms informacin sobre la clasificacin de productos y los requisitos de calidad
establecidos por el departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Unin Europea
La unin europea exige que las importaciones de frutas y vegetales frescos cumplan con las
reglas de venta de productos de la comunidad europea en cuanto a calidad y etiqueta. El control
lo realiza una agencia de inspeccin n el punto de importacin o, en el caso de algunos terceros
pases aprobados, en el punto de exportacin. Si desea obtener ms informacin sobre las
reglas de comercializacin.
Japn
Japn exige que los productos importados cumplan con los requisitos establecidos en la ley
sanitaria de alimentos, las normas agrcolas japonesas (conocidas como normas JAS) y la ley de
pesos y medidas. Si desea ms informacin sobre reglas y procedimientos de importacin para
productos especficos.
En vista de la creciente preocupacin en todo el mundo por la sanidad de los alimentos, as como
el riesgo y la propagacin de enfermedades producidas por ello, cada vez se aplican ms
controles para garantizar la sanidad de los mismos. Estos controles tienen que ver con los niveles
mximos de residuos de plaguicidas que son permitidos en los alimentos, la contaminacin
biolgica y el rastreo del producto.
Todos los principales pases importadores tienen requisitos sobre los niveles mximos de
residuos de plaguicidas (herbicidas, insecticidas, fungicidas, etc.) que pueden permanecer en los
diferentes productos alimenticios. Estos lmites se basan tanto en reglas nacionales como
internacionales. Las agencias gubernamentales en los pases importadores toman muestras para
asegurarse de que no se excedan los limites. Los productores solo pueden emplear los
agroqumicos que estn aprobados para su uso en un producto especfico y deben seguir
estrictamente las instrucciones del empaque.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, los niveles mximos de residuos de plaguicidas son establecidos por la
agencia de proteccin ambiental y son controlados por la administracin de alimentos y drogas
o (Food and drug administration, FDA), en el punto de importacin de todos los productores
agrcolas. Se desea obtener ms informacin sobre los requisitos y los niveles mximos de
residuos establecidos por la agencia de proteccin ambiental de los estados unidos.
Unin Europea
La Unin Europea cada vez baja los niveles mximos de residuos permitidos en los productos.
actualmente existen lmites comunes para muchos plaguicidas que son vlidos en toda la Unin
Europea. Sin embargo, todava hay muchas excepciones. Cada pas se asegura de que se
cumplan los requisitos (por lo general a travs del ministerio de agricultura) y controla el acceso
a la unin europea en el punto de entrada. Si desea obtener ms informacin sobre los niveles
de residuos de plaguicidas en la unin europea.
Japn
En Japn, el ministerio de salud, trabajo y bienestar social y el departamento del ambiente son
los responsables de establecer y comprobar los lmites de residuos. Estos lmites se basan en
requisitos que forman parte de la Ley sanitaria de alimentos. Si desea obtener una lista de los
niveles mximos de residuos de plaguicidas.
Con el propsito de aumentar la seguridad del consumidos, muchos gobiernos sugieren utilizar
mtodos de manejo tales como el anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP). Este
se puede usar de manera constante para reducir el riesgo de contaminacin, las enfermedades
producidas por los alimentos y otros peligros. Cada vez ms gobiernos y minoristas exigen el uso
de sistema HACCP en la produccin de cultivos. Si desea obtener ms informacin sobre sanidad
de los alimentos y los sistemas HACCP.
Otro propsito valioso de las nuevas leyes es garantizar que todos los productores y
exportadores estn identificados para que sus productos puedan ser rastreados fcilmente
hasta su lugar de origen. El rastreo es parte importante de los sistemas HACCP y tambin est
incluido en las leyes estadounidenses contra el terrorismo biolgico.
Estados unidos
El gobierno de este pas ha adoptado la ley contra el bioterrorismo, que exige a todos los
exportadores registrarse en la administracin de alimentos y drogas (FDA) y notificar sobre el
envi de un producto antes de su llegada a los Estados Unidos. Se desea obtener ms
informacin sobre la ley contra el Bioterrorismo.
Unin Europea
Para enero de 2005, la unin europea exigir a todos los exportadores utilizar un sistema de
rastreo, de acuerdo con su ley de alimentos. En el futuro, se podr conseguir ms informacin
sobre el rastreo de productos.
Los productores deben cumplir con reglas de proteccin ambiental para evitar el ingreso y la
propagacin de enfermedades y plagas transmitidas por las plantas. La mayora de los pases en
el mundo han establecido sistemas de inspeccin vegetal y de cuarentena, a fin de determinar
el nivel de riesgo que conlleva la importacin de un producto. Dependiendo del nivel de riesgo,
el ingreso de este producto a un pas puede ser controlado, restringido o prohibido. En muchos
casos, es necesario tramitar permisos de importacin y certificados fitosanitarios (de sanidad
vegetal). El gobierno del pas productos otorga los certificados fitosanitarios que requiere los
productos que estn bajo control, tales como plantas, semillas, frutas, vegetales y flores
cortadas.
Estados Unidos
En los estados unidos, los inspectores del servicio de inspeccin de salud animal y sanidad
vegetal, y del servicio de proteccin y cuarentena vegetal. Deben examinar y aprobar toda la
carga para que luego pueda pasar por la aduana. Si se detectan seales de plagas o
enfermedades el producto puede ser fumigado (o tratado de otra manera), devuelto al pas de
origen o destruido. Si desea informacin actualizada sobre los sistemas de cuarentena
establecidos por el departamento de agricultura de los estados unidos.
Unin Europea
Para exportar a la unin Europea, los exportadores deben cumplir con los requisitos nacionales
de sanidad vegetal del pas que importa los productos. los controles los aplica cada pas, con la
supervisin de las autoridades de la unin europea de la oficina de alimentos y veterinaria. Si se
desea obtener informacin sobre la sanidad vegetal en Europa.
Japn
El sistema de cuarentena japons exige a los exportadores cumplir con la ley de proteccin
vegetal, la ley de sanidad vegetal y la ley sanitaria de alimentos. El servicio de sanidad.
Vegetal del ministerio de agricultura, pesca y alimentos, supervisa estos controles. Si desea
obtener informacin sobre los controles fitosanitarios en Japn.
Autorizacin de aduana
Japn
Antes de que lleguen las exportaciones al pas importador, los exportadores deben notificar
sobre ellas a la estacin de cuarentena, mediante un sistema electrnico mejorando por el
Ministerio de Salud y Bienestar. Antes de realizar una exportacin, se puede enviar una muestra
a un laboratorio autorizado en Japn o en el pas exportador. Luego, los resultados de la prueba
se pueden presentar para obtener la autorizacin previa. Los impuestos al consumo y otros
derechos se pagan antes de obtener la autorizacin final de ingreso. Si desea obtener ms
informacin sobre los procedimientos de importacin.
Unin Europea
Los procedimientos para obtener la autorizacin de aduana de la unin Europea no son iguales
para todos los pases. Sim embargo, muchos de estos pases cuentan con sistemas aduaneros
electrnicos y otros programas que aceleran el proceso de autorizacin, si desea obtener
informacin ms especfica sobre los procedimientos de importacin (por pas).
Qu es un certificado fitosanitario?
Es un documento oficial utilizado por los exportadores para algunos tipos de plantas, productos
o subproductos vegetales. Este documento acredita que estos productos se encuentren exentos
de plagas, de cuarentena, de otras plagas nocivas, y se considera que se ajustan a las
disposiciones fitosanitarias vigentes en el pas del importador.
Cmo se obtienen?
Tericamente, la forma correcta es consultar con la institucin del pas destino que regule los
productos que vamos a exportar y pedirles los requisitos que tenemos que cumplir.
Pero, en la prctica, esa es la ltima va. Antes hay que consultar si existen protocolos; que
son condiciones para determinados pases y productos con Espaa ya pactadas y acordadas
entre ambos.
CONCLUSION
La certificacin de calidad ser el resultado de un proceso en el que una seria de
auditores calificados de una entidad de certificacin acreditada para ello garantice que un
producto o un sistema de gestin se ajustan a las para caterticas.
Proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los peligros y las condiciones
que los originan para decidir cules son importantes con la inocuidad de los alimentos, por
tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP.
El justo trabaja para mejorar el acceso a los mercados y las condiciones comerciales para
los pequeos productores y los trabajadores en plantaciones agrcolas.
Mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.
Por consiguiente, el propsito de la EUREP es aumentar la confianza del consumidor en
la sanidad de los alimentos, desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben
adoptar los productores.
Se interesa en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos, o sea se
puede rastrear el origen del producto hasta la parcela de la finca donde fue producido.
La EUREPGAP establecer un sistema completo de control, para que todos los productos
sean registrados y pueda rastrearse donde fueron producidos.
El ISO (international Organizacin for Standardization) es una red internacional de
institutos de normas nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y
representantes de los consumidores.
La certificacin ISO 14001 tiene el propsito de apoyar la aplicacin de un plan de
manejo ambiental en cualquier organizacin del sector pblico o privado.
OHSAS (Ocupational Health and Safety Assessment Series) son una serie de estndares
voluntarios internacionales relacionados con la gestin de seguridad y salud ocupacional.
Es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de calidad (SGC) y
que se centra en todos los elementos de administracin.
QUE ES LA
CERTIFICACION?
conjunto de caracteristicas
de un producto donde
estan los proveedores y
compradores es el
CERTIFICADO ressultado de un proceso
FITOSANITARIO de calidad CERTIFICACION HACCP
es un documento oficial es un ducumento donde establecen
utilizado por los los principios del sistema de analisis
exportadores para algunos de peligros y d epuntos criticos de
tipos de plantas, productos control.
o subproductos vegetales.
CERTIFICACIONES DE TIPOS
SANITARIOS Y NO SANITARIOS CERTIFICACION DE
evaluar el cumplimiento de los COMRCIO JUSTO
lineamientos tecnico normativo y trabaja para mejorar el
requisitos para el otorgamiento CERTIFICACION acceso a los mercados y las
del certificado de registro QUE EXISTEN EN condiciones comerciales
sanitario de alimento y bebidas EL MERCADO
INTERNACIONAL
PARA LA
EXPORTACION
AMBIENTAL
CERTIFICACION DE
EUREPGAP
CERTIFICACION ISO 9001
a diferencia de otras
es un sistema de gestion de explicaciones hace enfasis
calidad ya que es una en la sanidad de los
norma internacional alimentos y el rastreo del
producto