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c). Dosimetra
e). Sobado
Esta etapa solo se realiza para la Galleta de Agua y consiste en sobar en una
rola hasta obtener una masa elasticidad, formando una tela uniforme y lisa. La
cual es recogida en forma de una tela larga. El tiempo de sobado es de 3 a 10
minutos.
f). Moldeado
g). Horneado
Para el caso de las Galletas una vez llenado el coche, se procede a colocarlos
en el interior del horno. Esta etapa es crucial por que es donde se reducir la
carga microbiana.
Tiempo 10 a 15 minutos
h). Enfriado
i). Seleccin
Accin manual donde se efecta el retiro total de las unidades que no renan
las condiciones y caractersticas fsicas que deben tener la galleta previa a su
empaque.
j). Envasado
Operacin en la cual se procede al empaquetado de las galletas, para lo cual se
usa una maquina empacadora automtica con una capacidad de 60 a 150
golpes por min., obtenindose paquetes sellados hermticamente,
k). Almacenamiento
l). Distribucin