Budn Hamburgus para celacos

Ingredientes

Huevos 4 u.
Manteca pomad 200 grs.
Azcar 150 grs.
Maizena 40 grs.
Harina 400 grs.
Bicarbonato de sodio 10 grs.
Esencia de vainillas 1 cucharadita.
Pasta de almendras mazapn 150 grs.*
Nueces Pecan o Mariposa 250 grs.
Chocolate amargo 250 grs.
Oporto 3 cucharadas.

Harina

Maizena 130 grs.

Mandioca 130 grs.
Leche en polvo descremada 130 grs.
Goma Xntica 1 cucharada

* Pasta de Almendras Receta del Mazapn (casero)

Ingredientes

Harina de almendras (peladas) 500 grs.

Azcar 800 grs.
Agua 250 cc.
Esencia de vainilla 1 cucharada,

Como Pelar Almendras

Coloca las almendras en agua hirviendo de 1 a 2 minutos.

Deja reposar unos instantes y retira la piel de cada una realizando una leve
presin con los dedos, o haciendo friccin con un lienzo.

Luego ponemos los frutos pelados sobre una placa y llevndola al horno
por unos minutos, para poder pasar por la procesadora y hacer la harina.
Con el azcar (500 grs.) y el agua hacer a fuego lento un almbar a punto
hilo fuerte (107 108) incorporar entonces la harina de almendra, la
vainilla.
Mezclar bien, cocinando durante 2/3 minutos para amalgamarla.
Poner la masa sobre un mrmol y dejar enfriar, luego trabajarla
agregndole el resto del azcar [esta tiene que ser Impalpable (300grs.)]
hasta obtener un pasta lisa y compacta.
Se conserva en heladera por ms de un ao, por la cantidad de azcar que
lleva, se puede hacer ms cantidad.

Preaparacin del Budn

En un recipiente colocamos las Nueces y el Chocolate cortado en

cuadraditos con tres cucharadas de Vino Oporto, dejamos reposar mientras
nosotros preparamos el budn, luego antes de incorporar, (al budn) cuando
ya chup las tres cucharadas del vino la fruta y el chocolate,
espolvoreamos todo con abundante Maizena.
Batimos la pasta de almendras, la manteca pomada y el azcar, hasta
blanquear, perfumamos con la esencia de vainilla, aqu incorporamos la
Maizena que figura en los ingredientes y vamos agregando de a uno los
huevos mientras seguimos batiendo hasta integrar y formar una crema.
Luego incorporamos la harina y el bicarbonato, mezclando con una
esptula en forma envolvente hasta lograr una masa homognea, y por
ltimo aadimos las nueces y el chocolate que tenamos reservado
macerndose y espolvoreados con Maizena. Mezclamos bien, vertemos la
preparacin en un molde budn ingls, si es antiadherente no hace falta
enmantecar y enmaizenar.
Lo llevamos a horno medio por 10 minutos y luego lo bajamos a horno
mnimo por 40/45 ms o hasta que est dorado.
No nos olvidemos que tiene mucho agregado de fruta seca y chocolate y es
por eso que lleva tanto tiempo de coccin.
Leyenda del Mazapn, oportuna para contar en estas fiestas
Los menos indicados en este caso, se adjudican la paternidad del mazapn:
los griegos, los italianos, los franceses, los espaoles... A stos podemos
darles algn mrito anecdtico, a los otros, ni eso. Es siempre una isla
mediterrnea, desde la antigedad llamada Thrinakie por Homero, que
hace de puente entre las dos pennsulas, la itlica y la ibrica. Fueron los
blancos caballeros del Islam, en nombre de Al, quienes aportaron una
trasformacin vital, para la sobrevivencia de la herencia griega y romana, y
la continuidad de sus propias costumbres. No solamente llevaban la
espada, tambin empanadas en sus alforjas, semillas, conocimientos
artsticos, artesanales, arquitectnicos, humansticos. Su paso a la
pennsula ibrica en el ao 711 de nuestra era, su asentamiento en la parte
noroeste de Sicilia en los siglos IX al XI, enriquecieron la cultura de ambos
pueblos: el ibrico y el normando. Esta fusin en Sicilia dur hasta mitades
del siglo XIII y permiti la continuacin de muchas y arraigadas
tradiciones, vigentes como nunca hasta nuestros das. Es el caso del
mazapn.

La introduccin del azcar de caa por parte de los rabes, hizo posible
una pasta, mezclada con almendras dulces reducidas a harina, y todo
ligeramente cocido y aromatizado con agua de azahar, de rosas o de
naranja.
La palabra deriva del rabe manthban que identificaba el recipiente
donde se guardaba la pasta y despus a la misma. El esmero de los
pasteleros de la poca la hicieron tan popular y a su vez noble, para ser
finalmente presentadas en la mesa de los reyes normandos, adquiriendo el
titulo de Pasta real.

Los espaoles, dueos reales de la influencia transformadora de la cultura

islmica, hacen remontar la existencia del mazapn al fantstico libro de
Las mil y una noches, donde se lo considera sustento infaltable para el
ayuno durante el ramadn y los deberes del tlamo. Con estas virtudes no
tuvo dificultades algunas para que el mazapn se impusiera en toda la
pennsula. Se cuenta que en el convento de San Clemente, en Toledo, en
un periodo de inusitada hambruna, las monjas no teniendo otras cosas que
almendras y azcar, elaboraron un primerizo mazapn, evitando la
inanicin de todo un pueblo. En Toledo mismo, en el Hospital de Santiago,
se recetaba el ideal alimento para enfermos y dolientes que pierden el
comer. Desde entonces las ms tradicionales fbricas de mazapn estn
ubicadas en la provincia de Toledo, en localidades como Ajofrn, Glvez, La
Mata etc. Evidentemente el mazapn industrializado tiene otros
procedimientos que el familiar o artesanal.

Similarmente a la tradicin siciliana, tambin en la espaola, se

comenzaron a moldear figurillas de adorno como anguilas y cerditos. Con el
tiempo el mazapn termina revistiendo e integrando exquisitos dulces
exportados a todo el mundo para alegrar las fiestas navideas y avivar el
recuerdo de los millones de gallegos.
Fuente: http://www.pasqualinonet.com.ar/el_mazapan.htm