Destilacin solar de fermentados de subproductos frutcolas, sanda (Citrillus lanatus) e higos (Ficus carica)

para la obtencin de bioetanol

Dr. Ing. Efrn Eugenio Chaparro Montoya, Ing. Marco Tulio Alejandro Rivarola Ames, Lic. Merla Ruthy Pilco Velsquez y
Dra. Lic. Miryam Milagros Vera Alczar

1; 2 y 3 4
Docentes-escuela profesional de Ingeniera Agroindustrial-Facultad de Ingeniera- Universidad Privada de Tacna y
Docente Universidad Jos Carlos Maritegui-Moquegua.
E-mails: efrennn@hotmail.com, m.c.rivarola@hotmail.com, merlapilco39@hotmail.com y myriamveal@hotmail.com

RESUMEN

La finalidad del presente trabajo fue destilar con el uso de la energa solar fermentados de subproductos frutcolas
sanda (Citrullus lanatus) e higos (Ficus carica) para la obtencin de bioetanol, las muestras de los residuos
frutcolas provinieron de Magollo-Tacna. Se utiliz un diseo experimental con dos tratamientos y tres repeticiones.
Los resultados de los anlisis fisicoqumicos a las muestras de vino base fueron: Grados Baum de 2,05 a 2,20;
acidez voltil de 0,93 a 1,15 g/L de cido actico; acidez total de 12, 55 a 15,40 g/L de cido tartrico y grado
alcohlico de 7,13 a 8,33 G.L. La destilacin solar se realiz en tiempos de 55 a 59 minutos a partir de 4 L de
fermentado. El mayor rendimiento en bioetanol se obtuvo a partir del fermentado de sanda e higos con 12,000 %; el
segundo lugar el fermentado de sanda con 10,067 % ambos a 42 G.L. El bioetanol obtenido se perfila como un
recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas ambientales y econmicas en
contraposicin a los combustibles fsiles.

ABSTRACT

The purpose of this study was to distill with the use of solar energy fermented fruit with watermelon products
(Citrullus lanatus) and figs (Ficus carica) for the production of bioethanol, samples of fruit waste came from
Magollo-Tacna. An experimental design with two treatments and three replications. The results of physicochemical
a base wine samples analysis were: Degrees Baume of 2,05 to 2,20; volatile acidity from 0,93 to 1,15 g/L acetic
acid; total acidity 12, 55 to 15,40 g/L of tartaric acid and alcohol content of 7,13 to 8.33 GL solar distillation was
conducted in times of 55-59 minutes from 4 L of fermentation. The highest yield was obtained in bioethanol from
fermented watermelon and figs with 12,000 %; second fermented watermelon with 10,067 % both at 42 GL
Bioethanol is emerging as a potentially sustainable energy resource that can offer environmental and economic
advantages as opposed to fossil fuels.

Keywords: Baume, fermentation, solar distillation, ethanol and alcoholic strength.

INTRODUCCIN

La contaminacin del medio ambiente disminuye la calidad de vida de los seres vivos, el hombre en su afn de
obtener riquezas contamina el agua, suelo y aire. El dixido de carbono, presente en el aire, es el principal gas
invernadero que ocasiona el calentamiento global de la tierra con una serie de consecuencias, como deshielo de los
polos, aumento del agua de mar, huracanes, calor en zonas de fro y otros. El protocolo de Kyioto para la reduccin
de emisiones de gases de efecto invernadero es una de las medidas que los pases pueden tomar para paliar los
desequilibrios climticos. La energa solar es una fuente de energa renovable no contaminante que se encuentra en
cualquier parte del planeta tierra.

En un da, el Sol enva a la tierra 10 000 a 15 000 veces ms energa que la que usa la humanidad (Del Rio y
Jaramillo, 2006). Una forma de aprovechar la energa solar es a travs de las cocinas solares. Existen dos sistemas
de cocinas solares: Los basados en el principio de acumulacin y en el de concentracin, y para cada sistema existen
diferentes diseos. Las de concentracin se basan en dirigir todos los rayos captados hacia un mismo punto (foco)
donde se colocar la cazuela. Las de acumulacin se basan en acumular la energa solar a travs del efecto
invernadero en el interior de una caja donde se encuentran los alimentos. Tambin existen las cocinas mixtas que
utilizan ambos mtodos y las indirectas que utilizan el calor almacenado en un fluido trmico para calentar los
recipientes. En nuestro caso hablamos de una cocina de concentracin (Gonzales C. y Gozales E., s.f.).

A nivel mundial, nacional y en Tacna existes subproductos frutcolas que no se les aprovecha para diversos usos. La
sanda es un alimento que despus de su cosecha se deja a la intemperie en ms de un 10 % de su produccin. Este
producto tiene elevado contenido de azcares que pueden ser aprovechados para un proceso de fermentacin y
obtencin de bioetanol tema que se describe en el presente trabajo de investigacin.

MATERIALES Y MTODOS

La muestra de sanda e higos utilizados en el experimento proceda de cultivos de Magollo-Tacna (ver anexo 1, foto
1), departamento de Tacna-Per. Se utiliz un diseo con dos tratamientos y tres repeticiones. Los anlisis que se
realizaron al vino base a destilar fueron: Determinacin de los grados Baum de acuerdo al mtodo del mostmetro
Baum; determinacin de la acidez voltil por destilacin y titulacin; determinacin de la acidez total mediante la
titulacin AOAC 2000; determinacin del grado alcohlico segn el mtodo de la AOAC 2000; en cuanto al anlisis
del bioetanol: Determinacin del grado alcohlico segn el mtodo de la NTP319.229.2003; el rendimiento de
acuerdo al volumen obtenido con una probeta.

RESULTADOS

4.1. Fermentado de subproductos frutcolas para la obtencin de bioetanol

Se ferment sanda (200 kg, 8,5 grados Baum) y sanda e higos (200 y 30 kg con 9,1 grados Baum) y se obtuvo
78 L de vino base a destilar en cada tratamiento, los resultados del anlisis fisicoqumico del fermentado a destilar
fueron: Grados Baum de 2,05 a 2,20; acidez voltil de 0,93 a 1,15 g/L de cido actico; acidez total de 12,55 a
15,40 g/L de cido tartrico y grado alcohlico de 7,13 a 8,33 G.L (ver tabla 1).

Tabla 1
Componentes de los fermentados

Promedio de componentes
fisicoqumicos Sanda (T1) Sanda e higos (T2)

Grados Baum
2,20 2,05
Acidez voltil (g/L)
1,15 0,93
Acidez total (g/L
15,40 12,55
Grado alcohlico (G.L.)
7,13 8,33
Fuente: Elaboracin propia.

4.2. Destilacin solar

La destilacin solar se realiz mediante un equipo de destilacin el cual consta de una cocina solar ck-002, un
alambique cobre sin estaar de 5 L de capacidad, cuello de cisne, condensador y probeta para recibir el destilado. La
temperatura mxima en el eje focal lleg a 764 C; las pruebas del proceso de destilacin solar se realiz en horas de
mayor irradiancia solar, de 11:00 a 14:00 horas, en cada bach se utiliz 4 L de mosto fermentado de sanda y sanda
e higos.

La destilacin solar del fermentado del primer tratamiento de sanda (4 L) demor un tiempo de 55 min
obtenindose 402,7 ml de bioetanol.

El coeficiente de determinacin para el proceso de destilacin solar del fermentado del sub producto frutcola sanda
fue de Rsqr=0,9996; el coeficiente ajustado Adj Rsqr=0,9990 y el modelo matemtico que ms se ajust fue una
ecuacin polinomial cbica:
Y (bioetanol en ml) = 4 435,7619 309,0138X + 6,8251X - 0,0462X3

En la figura 1 se muestra el volumen de bioetanol vs el tiempo de destilacin solar del fermentado de sanda.

Figura 1. Volumen de bioetanol vs tiempo de destilacin solar del fermentado de sanda.

Fuente: Elaboracin propia.

La destilacin solar del fermentado de sanda e higos (4 L) demor un tiempo de 59 min obtenindose 480 ml de
bioetanol.

El coeficiente de determinacin para el proceso de destilacin solar del fermentado de sub productos frutcolas
sanda e higos fue de Rsqr=0,9991; el coeficiente ajustado Adj Rsqr=0,9988 y el modelo matemtico que ms se
ajust fue una ecuacin polinomial cbica:

Y (bioetanol en ml) = 2 221,2537 - 167,7785X + 3,8625X - 0,0061X3

En la figura 2 se muestra el volumen de bioetanol vs el tiempo de destilacin solar del fermentado de sanda e higos.
Figura 2. Volumen de bioetanol vs tiempo de destilacin solar del fermentado de sanda e higos.
Fuente: Elaboracin propia.

4.3. Rendimiento y grado alcohlico del bioetanol

En la figura 3 se presenta el rendimiento promedio de las dos muestras de bioetanol, el mayor rendimiento se obtuvo
a partir del fermentado de sanda e higos con 12 %; el segundo lugar el fermentado de sanda con 10,067 % y se
diferenciaron entre s con un 99 % de confianza como se muestra en la tabla 2. Por cada hectrea de cultivo de
sanda, el 10 % se considera descarte luego de la cosecha que representa 2 000 kg y se podra obtener 780 L de vino
base y 93,6 L de bioetanol a 42 G.L.

12.000

10.067

Sanda Sa nda e hi gos

Figura 3. Rendimiento promedio de bioetanol (%)
 Tabla 2
Anlisis estadstico para muestras relacionadas: Rendimiento en bioetanol

Diferencias relacionadas t gl Sig.

(bilateral)
Media Desviaci Error tp. de 95% Intervalo de
n tp. la media confianza para la
diferencia

Inferior Superior

-1,9333 0,32146 0,18559 -2,73187 -1,13479 -10,417 2 0,009

Par1 T1 - T2

DISCUSIN

Las dos muestras de vinos base fueron obtenidas a partir de una fermentacin activada con pie de cuba de uva Negra
Criolla. Los vinos base de sanda y sanda e higos tuvieron grados Baum de 2,20 a 2,05 se detuvo la fermentacin
probablemente por efecto de la acidez voltil (cido actico) el cual fue muy elevado entre 1,15 a 0,93 g/L de cido
actico, resultado similar a lo reportado por Salvador (2011) quien determin en un vino de sanda 2,1 g/L de acidez
actica. El grado alcohlico de las muestras de vino estuvieron entre 7,13 a 8,33 G.L, se asemejan a lo reportado
por Salvador (2011) quien determin en muestras de vino de sanda fermentados a diferentes temperaturas grado
alcohlico entre 8,51 a 9,47 G.L; sin embargo, los resultados fueron superiores a lo indicado por Aguilar y
Hernndez (2006) quienes reportaron en un vino de sanda 4,8 % v/v de alcohol, estas diferencias se debieron
probablemente a la concentracin inicial de azcar de las muestras de sandas.

El proceso de destilacin a partir de 4 L de fermentado de sub productos frutcolas de sanda y sanda e higos
demor tiempos de 55 a 59 minutos, es diferente a lo reportado por Chaparro (2006a) quien seal tiempos de 156
(800 ml en 46,2 G.L) y 168 min (930 ml en 41 G.L) en un da soleado a parir de 3 L de vino base de uva Italia,
estas diferencias se dan probablemente por el tipo de cocina solar y la concentracin de alcohol en la muestra a
destilar.

El rendimiento encontrado de bioetanol estuvo entre 10,067 a 12,000 % con 42 G.L a partir de vinos base
fermentado de sanda y sanda e higos, los resultados se asemejan a lo sealado por Espin (2008) quien obtuvo en el
vino de manzana un rendimiento en destilado de 12 % con 42,6 G.L.

CONCLUSIONES

Los subproductos frutcolas de sanda e higos contienen azcares, los cuales son aprovechables para un proceso de
fermentacin y obtencin de bioetanol con resultados favorables.

Al fermentar sanda y sanda e higos se obtuvieron vinos base con 10,067 a 12,00 G.L, la destilacin solar se
realiz en tiempos de de 55 a 59 minutos a partir de 4 L de fermentado; los rendimientos en bioetanol estuvieron de
10,067 a 12,000 % con grado alcohlico de 42 G.L y hubo diferencias significativas con un 99 % de confianza
entre los dos tratamientos.

El bioetanol obtenido se perfila como un recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
ambientales y econmicas en contraposicin a los combustibles fsiles.
 RECOMENDACIONES

Utilizar procesos de destilacin y re destilacin solar del vino base de sanda y otros subproductos frutcolas para
obtener bioetanol de alto grado alcohlico que pueda sustituir a la gasolina o gas.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Aguilar Morales, Alfonso Omar y Hernndez Henrquez David Ricardo. (2006). Elaboracin a nivel de laboratorio
de vino a partir de fruta: manzana, naranja, papaya, pera y sanda. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero
Qumico. San Salvador. Universidad Centroamericana Jos Simn Caas.

Chaparro Montoya, Efren E. (2005). Empleo de la energa solar en la operacin de destilado para la obtencin de
pisco puro Italia. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias. UNJBG-Tacna.

Del Rio, A. y. (2006). http://www.cie.unam.mx. Recuperado el 30 de 12 de 2015, de http://www.cie.unam.mx:

http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/Presentaciones/Cocinando_SOL.pdf

Espin Valladares, R. (2008). Produccin y destilacin de mosto de manzana (variedad Santa Lucia) para la
obtencin de calvados. Tesis de Ingeniero Agroindustrial. Ecuador. Escuela profesional de Ingeniera
Agroindustrial, Facultad de Ingeniera en Ciencias Agropecuaria y Ambientales. Universidad Tcnica del
Norte.

Gonzalez Mozo, C. y. (s.f.). http://www.eis.uva.es. Recuperado el 30 de 12 de 2015, de http://www.eis.uva.es:

http://www.eis.uva.es/energias-renovables/trabajos_07/COCINA-SOLAR.pdf

Salvador Paladines, G. (2011). http://repositorio.ute.edu.ec. Obtenido de http://repositorio.ute.edu.ec:

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4950/1/47764_1.pdf

ANEXOS

Anexo 1

Fotografas de la investigacin
Foto 1. Residuo frutcola de sanda en Magollo-Tacna.

Foto 2. Residuo frutcola de higos en Magollo-Tacna.

Foto 3. Fermentacin de residuos frutcolas de sanda e higos.