receitas especiais

Leites vegetais
para fazer em casa Confira como preparar
nove tipos de leites
de castanhas, gros e
vegetais que servem
Voc sabia? com alternativas
Os leites vegetais saudveis ao leite de
no contm
lactose nem origem animal, tanto
colesterol para beber quanto
para uso culinrio
por Rita Santander

26 vida natural
e Os mais
Estudos realizados pela Pontifcia Uni-
versidade Catlica (PUC) de Campi-
nas afirmam que entre 35 e 40 milhes
de brasileiros sofrem devido intolern-
cia lactose, que causa sintomas como
diarreia, dores abdominais, nuseas e
at vmito, devido ao consumo de leite
de vaca e seus derivados. O leite hoje
um dos alimentos mais alergnicos,
atrs apenas do glten.
Por essa razo, o intolerante deve eli-
minar o ingrediente da sua alimentao,
uma vez que a rejeio lactose uma
condio permanente. Para essas pesso-
as, e tambm para quem opta pela ali-
mentao vegana, os leites vegetais so
boas opes e, tambm, mais saudveis
do que os produtos de origem animal.
De acordo com a nutricionista Re-
jane Rodrigues (PB), os leites vegetais
so compostos por nutrientes essenciais
que tambm so encontrados no leite
de vaca. Porm, por conta da pasteuriza-
o, a verso animal contm ingredien-
tes prejudiciais sade, como excesso
de sdio e componentes qumicos.
Vantagens do vegetal
A principal funo do leite animal
suprir a necessidade de clcio. Contu-
do, Rejane explica que as verses feitas
a partir de vegetais tambm contm
quantidades satisfatrias do nutriente.
Alm disso, os leites produzidos com
gros e oleaginosas tm as mesmas
propriedades nutricionais benficas en-
contradas no leite convencional, como
carboidratos, lipdios e protenas, e de
forma mais saudvel.
Os intolerantes lactose ou sensveis
ao leite tm mudanas evidentes na
qualidade de vida ao substiturem o leite
animal pelo vegetal. Alm da melhora
na digesto, os desconfortos intestinais
desaparecem e possvel perceber
ainda reduo dos gases e ausncia de
dermatites causadas pela alergia ou sen-
sibilidade ao leite.
indicados
A nutricionista Michele Valenti (RS) Para salgados
comenta que a ausncia de colesterol e o Leite de soja
fato de serem pobres em carboidratos so Leite de arroz
algumas das vantagens dos leites vege- Leite de inhame
tais. Quando optamos por uma dieta de
poucos carboidratos, o ideal incluir esse Para doces
leite na alimentao, explica, e comple- Leites de oleaginosas
ta: Pela grande quantidade de protenas como amndoas, nozes e
do leite vegetal, ele proporciona ainda amendoim
mais saciedade, por maior tempo. Leite de coco
Sabores diferentes Para beber
Cada leite vegetal tem um sabor carac- Leite de coco
terstico, semelhante ao do ingrediente Leite de amndoas
com o qual foi produzido. Um leite de Leite de aveia
coco ter um leve sabor da fruta, e pode
ser utilizado para fazer sobremesas, as-
sim como o leite de arroz pode ser usa- tro vezes os leites vegetais em peneira
do em preparaes salgadas como pats fina ou pano macio. Coe, separe o ba-
e tortas, comenta Rejane. gao e volte a coar sucessivamente. Se
Pela variao de sabor, o ideal bus- for optar por coar em pano, reserve-o s
car o que mais agrada o paladar na hora para esse fim, recomenda.
de beber e usar nas receitas. Pode ser uti- Os leites vegetais no toleram altas
lizado extrato de baunilha para aromati- temperaturas, por isso devem ser con-
zar, ou ainda frutas, batidas em forma de servados em geladeira por no mximo
vitaminas. O ideal que a gente se acos- trs dias e em recipiente fechado. Se
tume com o sabor original do leite, sem houver necessidade de aquecer, no
aditivos ou acar, da forma mais natu- deixe ferver, pois eles podem talhar.
ral e saudvel possvel, explica Rejane.
Cada leite, uma funo
As nutricionistas Rejane e Michele
No so recomendados
ensinam como preparar os leites vege- os leites vegetais base de
tais em casa. Rejane vai alm e explica oleaginosas para
como eles agiro no organismo. Ela in- crianas abaixo de
dica lavar bem os gros antes de iniciar dois anos,
o processo de extrao do leite e explica devido ao
que todo resduo poder ser reaprovei- risco
tado e colocado em sopas, mingaus, as- de
sados ou na preparao de pes e tortas. alergias
Para conseguir uma boa consistncia,
homognea, deve-se coar de trs a qua-
vida natural 27
receitas especiais

Faa o seu prprio leite

As receitas a seguir so a base para uma infinidade de leites vegetais. Voc
ainda pode usar inhame (use a receita do coco), girassol (mesmo processo
do amendoim) e semente de abbora (siga os passos de amendas). Para
todas as receitas, use um tecido fino para coar.

Funo no organismo:

castanha-de-caju
protege os vasos
sanguneos, permitindo
que toda a circulao do
sangue flua melhor.
Como fazer: 1 copo
de castanhas para 3 a 4
pistache copos de gua. Bata no
liquidificador e coe.
Funo no organismo: contm Rendimento: 4 copos.
zinco, magnsio, ferro, rico em
antioxidantes como vitamina A e
vitamina E, bem como lutena, que
ajudam a reduzir o acmulo de
placas aterosclerticas nas artrias, Funo no organismo:
proporcionando atividade cardaca fortalece a imunidade,
eficiente, reduzindo o LDL e aumentando diminui triglicrides,
o HDL o colesterol benfico sade. reduz doenas cardacas,
Como fazer: Coloque xcara de excelente anti-inflamatrio,
pistaches em 1 xcara de gua e deixe ajuda os intestinos a
descansar no remolho por 12 horas, na funcionar melhor.
linhaa

geladeira. Descarte a gua do molho e Como fazer: 1 copo de

coloque no liquidificador com uma nova linhaa para 4 copos de
xcara de gua. Coe em seguida. gua. Bata e coe 3 vezes.
Rendimento: 2 copos. Rendimento: 3 copos.

arroz integral
Funo no organismo: fonte de antioxidante, um leite que
descansa os rgos do corpo. Fornece protenas, vitaminas B1 e niacina
responsveis pela transformao das protenas e carboidratos em energia.
Como fazer: coloque 2 copos cheios de arroz integral de molho por 8
a 10 horas. Leve ao fogo com o dobro de gua. Por exemplo: 2 copos de
arroz integral para 4 copos de gua, e assim proporcionalmente. O arroz
Dica Natural: deve ficar no fogo assim que a mo no suportar mais o calor, depois
todas as desligue e abafe. Em seguida, bata e coe vrias vezes.
receitas duram
at trs dias na Rendimento: 2 copos = litro de leite.
geladeira
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amendoim
Funo no organismo: protege o
organismo contra o ataque dos radicais
livres, rico em protenas. O leo das
sementes no prejudica o organismo,
porque sua gordura no saturada.
Como fazer: deixe 1 copo de gros
sem sal e sem casca de molho por mais
ou menos 8 horas. Bata no liquidificador
com 3 a 4 copos de gua filtrada ou
mineral. Coe cerca de 5 vezes.
Rendimento: 4 copos de leite puro.
Funo no organismo:
rico em gordura saturada
boa, rapidamente digerida e
transformada em energia. Tem
vitamina C, B1, B3, B5 e B6, sais
minerais como clcio, selnio,
magnsio, fsforo, ferro, potssio,
cobre, zinco e mangans.
Como fazer: Corte em pedaos
coco
a polpa um coco inteiro e bata
com 700 ml de gua quente. Coe.
Rendimento: litro.
aveia
Funo no organismo: contm
fibras solveis que auxiliam no
controle da glicemia, excelente para
os diabticos. Protege o corao e a
circulao contra aterosclerose. Rica em
clcio, ferro, magnsio e vitaminas do
complexo B. Por conter fibras, facilita o
fluxo intestinal. Como fazer: separe
1 copo de aveia em flocos. Hidrate em
gua por uma noite. Na manh seguinte,
bata com 3 a 4 copos de gua.
Rendimento: 1 litro.
amndoas
Funo no organismo: alm de
pouco calricas e com baixo ndice
glicmico, so ricas em clcio e magnsio,
por isso ajudam a prevenir a osteoporose.
Tambm facilitam a digesto.
Como fazer: deixe 1 xcara de
amndoas mergulhadas em gua
filtrada, em um recipiente coberto por
papel-toalha, por 12 horas. Dispense a
gua do molho e bata as amndoas no
liquidificador com 3 xcaras de gua e coe.
Rendimento: 2 copos.
quinoa
Funo no organismo: rica fonte
de protenas, pode ser comparada
ao leite materno. Os antigos incas a
consideravam o alimento mais rico do
planeta em aminocidos e vitaminas.
Como fazer: coloque 1 copo de quinoa
em gros de molho por 8 horas. Bata
no liquidificador com 3 copos de gua
filtrada ou mineral, coe por 3 vezes.
Rendimento: litro.
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