Estreptomicina

1 INTRODUCCIN

De entre todos los grupos de antibiticos, los aminoglicsidos se encuentran entre aquellos de amplio
espectro ms usados en clnica a lo largo de varias dcadas, y actan frente a infecciones producidas
por bacterias Gram-positivas y Gram-negativas. La mayora de los aminoglicsidos son bactericidas,
tienen una farmacocintica predecible, y al actuar en sinergia con otros antibiticos les hace altamente
valiosos en tratamientos anti-infecciosos.

2 ESTREPTOMICINA

La estreptomicina es un representante del grupo de los aminogluccidos y acta inhibiendo la sntesis

de protenas unindose a la subunidad 30s del ribosoma. Fue el primer aminoglicsido descubierto por
Waksman y colaboradores en 1944 a partir de un cribado sistemtico de sobrenadantes de cultivos
bacterianos buscando actividad inhibitoria frente a Mycobacterium tuberculosis. Esta molcula result
ser el primer agente efectivo en el tratamiento de la tuberculosis y, despus de la penicilina, el segundo
compuesto de esta clase empleado en terapia. Pero slo unos aos ms tarde, tras la introduccin de
este nuevo agente en quimioterapia antibacteriana humana, comenzaron a aparecer microorganismos
resistentes a estreptomicina.

La estructura de la estreptomicina (Figura 1) es fundamental a la hora de entender sus propiedades

qumicas. Son compuestos bsicos, altamente polares y cargados positivamente. Son muy solubles en
agua y relativamente insolubles en lpidos. Es una base compleja cuya molcula est compuesta de
estreptidina y estreptobiosamina.

Figura 1 Estructura qumica Estreptomicina.

Dentro de sus caractersticas fsicas podemos sealar que es un polvo blanco, inodoro, de sabor
amargo, soluble en agua, poco soluble en alcohol e insoluble en solventes orgnico, ter y cloroformo,
es estable, pero sus soluciones deben refrigerarse, es estable al aire y a la luz y se altera por el calor.
La estreptomicina principalmente se usa en: el tratamiento de algunas formas de tuberculosis,
neumona tuberculosa, infiltrados procesos, formas larngeas y traqueo bronquiales. Se emplea
tambin en infecciones urogenitales. En enfermedades como tularemia, brucelosis (Fiebre de Malta)
por bacterias del gnero Brucella, endocarditis bacteriana (producida por bacterias gram negativas y
positivas), y peste producida por Yersinia pestis.

La estreptomicina tiene adems otros usos habituales, como plaguicida para controlar plagas bacterias
en los cultivos agrcolas, como puede ser el caso del fuego bacteriano, enfermedad producida por
Erwinia amylovora. En la actualidad existen unos 16 productos plaguicidas con estreptomicina
registrados.

3 LA ESTREPTOMICINA PRESENTE EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS

Uno de los problemas que afecta a la industria lctea desde el comienzo de la cadena de suministro en
la que est involucrada la vaca y la leche como materia prima es la mastitis, esta es una enfermedad
que afecta a las vacas la cual consiste en la inflamacin de la glndula mamaria, en la mayora de los
casos como consecuencia de infecciones causadas por distintos microorganismos, especialmente
bacterias, por lo que es tratada con antibiticos especficos para su cura.

Entre los numerosos antibiticos, la penicilina y la estreptomicina son los ms frecuentemente utilizados
como teraputicos veterinarios para el control de la mastitis, y si no hay control sobre el ordeo de
vacas tratadas, la leche cruda destinada a la elaboracin de productos lcteos puede llegar a contener
residuos de antibiticos.

La presencia de residuos de antibiticos en la leche y en productos lcteos aparte de ser indeseable

para el consumidor debido a que pueden provocar reacciones alrgicas y de resistencia como
representa uno de los mayores problemas que afronta la industria lctea dado que dicho residuos
pueden afectar la fermentacin lctica por parte de los cultivos iniciadores utilizados en la fabricacin
de productos tales como quesos, leche fermentada, yogur y mantequilla, lo que se traduce en una
disminucin de la acidez y un producto de calidad organolptica no deseable. La significacin de
disminucin de acidez en productos lcteos por presencia de antibiticos, ha sido reportada por
numerosos autores as como la ausencia de sabor y aroma como consecuencia de los mismos.

La estreptomicina as como otros antibiticos han sido empleados con frecuencia en el estudio de
microorganismos lcticos, con el objeto de evaluar el grado de resistencia. Algunos autores resaltan la
sensibilidad que tienen los lactobacilos frente a la estreptomicina, aun en concentraciones de 0,5 ug/ml
causando alteraciones en la actividad fermentativa de dichos microorganismos en cultivos iniciadores.
Se ha llevado a cabo una serie de investigaciones acerca de los controles a seguir para minimizar el
efecto de los antibiticos en la leche. Uno de ellos es el uso de cultivos con cepas resistentes.

4 ESTUDIO E INVESTIGACIN DEL EFECTO DE LA ESTREPTOMICINA

Investigadores de la Universidad de Zulia Venezuela realizaron un estudio el cual tuvo como objetivo
conocer el efecto de diferentes concentraciones de estreptomicina sobre la actividad fermentativa de
cepas de Enterococcus Faecalis y Latobacillus Casei utilizadas como cultivos iniciadores en la
elaboracin de queso pasteurizado.
En la investigacin se utilizaron cepas de Enterococus Faecales y Lactobacillus Casei las cuales se
cultivaron en leche descremada reconstituida estril (LDRE) y se incubaron durante 20 h
aproximadamente a una temperatura de 35C.

Este ensayo se llev a cabo con soluciones de estreptomicina preparada con agua destilada, dicha
solucin fue agregada a la leche anteriormente mencionada, a continuacin se vern los resultados.

5 RESULTADOS

Con respecto a la los niveles de estreptomicina que resultaron inhibidores de la produccin de cidos
por parte de cultivos con cepas E.faecalis, se observ que siete de las once cepas resultaron
afectadas en su crecimiento por concentracin de 0,1 mg/ml de estreptomicina. De las que no se vieron
afectadas solo el 63% fueron ms resistentes.

Los resultados difieren de la parte terica (Garg y Mital), los cuales mencionan que niveles de 0,02
mg/ml no resulta inhibidor de los enterococos. Cabe sealar que para especies lcticas como
Streptococcus niveles de 1 mg/ml de estreptomicina puede incidir sobre la actividad fermentativa de
dichos microorganismos en cultivos iniciadores. En general, los enterococos analizados en este
estudio, resultaron sensibles a concentraciones menores de estreptomicina que las reportadas en la
literatura. Batish y col. Resaltan la resistencia de los enterococos a la estreptomicina e indican que
existe una correlacin entre tal resistencia con la actividad termonucleasica, alta resistencia al calor y
produccin de enterocinas.

Para las concentraciones de estreptomicina sobre cultivos con cepa de L.casei., los lactobacilos
analizados resultaron ms sensibles que los enterococos, ya que un nivel de 0,05 mg/ml logr inhibir
completamente la actividad del 42,9% de los cultivos. El resto de las cepas fueron inhibidas a una
concentracin de 0,03 mg/ml.

Al igual que con la cepa anterior los resultados difieren de la teora (Erkinkyan y col.) ya que ah se
resalta la sensibilidad de cepas de L. casei frente a concentraciones de 0,006% mg/ml de
estreptomicina.

Por otro lado, especies relacionadas como Lactobacilus bulgaricus y Lactobacilus acidophilus tambin
resultan afectadas en su produccin de cidos a concentraciones similares.

CONCLUSION

El conocimiento de los niveles de sensibilidad que presentan los cultivos iniciadores lcticos resultan
de gran importancia, ya que facilitan la prctica de seleccin de cepas que mantengan la actividad
fermentativa an en presencia de niveles de antibiticos en la leche. En este sentido hay autores que
mencionan niveles de 0,004 0,005 mg/ml de estreptomicina por ml de leche, sin embargo, niveles
mayores de este antibitico han podido ser detectados en leche de vaca utilizada en la elaboracin de
quesos, lo que trae como consecuencia fallas en el crecimiento normal de cultivos iniciadores utilizados
en la industria de productos lcteos.
Los resultados de este estudio indican que la estreptomicina, a una determinada concentracin pueden
tener efectos inhibitorios sobre la actividad fermentativa de especies lcticas utilizadas como cultivos
iniciadores que pueden afectar la velocidad de produccin de compuestos, como cidos orgnicos,
relacionados con las caractersticas organolpticas de un alimento fermentado. El conocimiento de los
niveles de sensibilidad antibitica de los cultivos iniciadores favorece la seleccin de aquellos cultivos
con mayores niveles de resistencia que pueden asegurar un producto final con las caractersticas
organolpticas deseables y as evitar grandes prdidas econmicas.

REFERENCIAS

Obtencin y caracterizacin bioqumica de un enzima de resistencia a antibiticos aminoglicsidos

2008 Obtenido de http://digital.csic.es/bitstream/10261/7430/1/Tesis%20Montserrat%20Latorre.pdf

Efecto de la penicilina y estreptomicina sobre cultivos iniciadores utilizados en la elaboracin del queso
tipo palmita venezolana 1999 Obtenido de
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sensibilidad antimicrobiana de staphylococcus aureus aislados de mastitis clnica bovina en rebaos

lecheros de la regin de los ros 2010 Obtenido de
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