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Gerencia Tcnica / Programa de Investigacin Cientfica / Abril de 2008

PROPIEDADES FSICAS Y FACTORES DE

CONVERSIN DEL CAF EN EL PROCESO
DE BENEFICIO
Jimena Montilla-Prez*; Jaime Arcila-Pulgarn**; Manuel Aristizbal-Loaiza***; Esther C. Montoya-
Restrepo****;Gloria I. Puerta-Quintero*****; Carlos E. Oliveros-Tascn****** ;
Gabriel Cadena -Gmez*******

L
as constantes fsicas del caf son las relaciones fsicas
existentes entre el peso y el volumen, el contenido
de humedad y otras caractersticas del fruto del caf,
teniendo en cuenta los diferentes estados en que se
puede transformar el producto desde cereza madura
hasta caf almendra (15). Las constantes fsicas son un
instrumento til para evaluar el sistema productivo,
stas facilitan las operaciones comerciales y el diseo
de los beneficiaderos, as como el diseo y calibracin
de los diferentes dispositivos y mquinas empleados
en el proceso de beneficio del caf. Los factores de
conversin son importantes en la economa del
caf, pues los caficultores basan sus decisiones
comerciales en tales factores (3, 7) .

* Estudiante, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa Agronoma, Universidad de Caldas. Manizales.

** Investigador Principal. Fitotecnia. Cenicaf.
*** Profesor, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa Agronoma, Universidad de Caldas. Manizales.
**** Investigador Cientfico III. Biometra. Cenicaf.
***** Investigador Cientfico III. Calidad y Manejo Ambiental. Cenicaf.
****** Director. Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas, Colombia.
Las propiedades fsicas y los
factores de conversin en caf
que se tienen actualmente como
referencia, fueron publicados
hace ms de dos dcadas y an
siguen siendo utilizados en toda la
cadena productiva del caf (15).
No obstante, cuando se formularon
estas constantes no se discriminaron
las posibles diferencias por factores
propios del proceso de produccin
como son la variedad cultivada, el
tipo de manejo agronmico, la edad
del cultivo, la regin geogrfica
y la altitud, entre otros; tambin
han ocurrido cambios sustanciales
en el proceso de beneficio y
adicionalmente, otros factores
como la llegada de la roya (Hemileia
vastatrix) y la broca (Hypothenemus
hampei), en los ltimos aos
han provocado alteraciones que
afectan el rendimiento del proceso
productivo del caf.
La proporcin de los componentes
del fruto de caf y sus caractersticas
fsicas pueden sufrir modificaciones
tanto en la etapa del cultivo como
en el beneficio, que se reflejarn en
las relaciones de rendimiento del
caf (1). Cada lote de caf en cereza
tiene caractersticas particulares y
debe evaluarse individualmente para
conocer su calidad y rendimiento
en caf pergamino seco (6). Las
relaciones de rendimiento ms
comunes son:
R e l ac i n c e rez a:perga mino:
Cantidad de caf cereza requerido
para obtener 1 kg de caf pergamino
seco (c.p.s.) tipo Federacin.
Rendimiento en trilla: Cantidad
de caf pergamino seco necesario
para obtener un saco de 70 kg
de caf excelso. La lnea base de
comercializacin en el pas es de
92,8 kg de c.p.s., de los cuales 18,7
kg corresponden al cisco y 4,1 kg a
los subproductos (3).
Los rendimientos y la composicin
qumica del grano de caf
pueden modificarse por factores
como la especie, la variedad, la
naturaleza y la fertilidad del suelo,
las condiciones atmosfricas y
ambientales, el manejo agronmico,
la edad de la plantacin, plagas y
enfermedades y el control de las
mismas. El perodo de cosecha, el
contenido de humedad del caf
cereza y la recoleccin influyen en
los rendimientos y las caractersticas
del grano; adems, un caf cultivado
MATERIALES Y MTODOS
En los municipios de Manizales,
Chinchin, Palestina y Villamara
(Caldas) se seleccionaron nueve
lotes caf de la variedad Colombia,
de caractersticas contrastantes
en cuanto a la oferta ambiental, la
densidad de siembra y el manejo
agronmico. Adems, se tuvieron x 80 cm y los equipos del laboratorio
en cuenta la localizacin y la edad
del cultivo (siembras de 1999 en
adelante).
El proceso de postcosecha de
las muestras se realiz en las
instalaciones del Beneficiadero
Experimental de Cenicaf, y los
anlisis fsicos del caf en pergamino de cada lote se recolect el caf
seco y en almendra se desarrollaron
en el laboratorio de Calidad de la
Disciplina de Calidad y Manejo
Ambiental de Cenicaf.
Los materiales necesarios para el
muestreo y para el procesamiento
de las muestras de caf fueron:
2
eficientemente, puede perder
sus cualidades inherentes como
consecuencia de un inadecuado
proceso de beneficio (1, 2, 14).
Por las anteriores razones se
considera que el actual sistema de
conversiones en caf es susceptible
de mejorar y ajustar a las nuevas
condiciones de la industria cafetera
colombiana.
En este avance se presentan los
resultados de la caracterizacin
de algunas propiedades fsicas y
factores de conversin del caf
durante el proceso de beneficio.
despulpadora Gaviota 300 (300
kg/h), silo secador tipo Cenicaf
de aire forzado (50C/18h),
balanza electrnica AND EK
12KA (capacidad de 12.000 g)
con sensibilidad de 1 g, recipientes
plsticos, bandejas de secado de 80
de Calidad de caf.
Para tres pocas de la cosecha,
que se definieron as: inicio, del
1 de agosto al 15 de septiembre,
intermedia, del 16 de septiembre al
15 de noviembre, y final, del 16 de
noviembre al 15 de enero de 2006,
cereza del pase correspondiente.
De los sacos cosechados se tom
una muestra compuesta de los
frutos de las partes superior, media e
inferior, hasta completar 30 kg. Esta
muestra se llev al beneficiadero
experimental de Cenicaf y se dividi
en una muestra de 12 kg tal como
fue cosechada (caf sin seleccionar)
y de los 18 kg restantes se separ
otra muestra de 12 kg de caf cereza
maduro seleccionado sin defectos.
Las muestras se procesaron por
beneficio tradicional.
El procedimiento para caracterizar
las propiedades fsicas y los factores
de conversin del caf, consisti
en evaluar en los dos tipos de
caf procesados, los cambios que
el fruto de caf sufre desde el
recibo en tolva hasta llegar a caf
almendra, para luego determinar los
factores de conversin de inters.
Para el beneficio tradicional, que
consta de los siguientes pasos:
recibo del caf cereza, despulpado,
fermentacin, lavado, escurrido
y secado, a cada tipo de masa se
le aplic el procedimiento que se
describe a continuacin:
Recepcin del caf cereza. Se
depositaron 12 kg de caf cereza
en la tolva, y de ste se tom una
muestra compuesta de 1 kg, para
registrar el peso de frutos verdes,
maduros, sobremaduros, secos y
perforados por la broca.
Con la muestra de 1 kg, se determin
la densidad aparente, basados en la
Norma Tcnica NTC 4607 Caf
verde y tostado, determinacin de
la densidad a granel por cada libre
de los granos enteros (mtodo de
rutina) (9). En 100 frutos, tomados
de la muestra de 1 kg, se midieron
en cada uno de ellos los dimetros
polar y ecuatorial (largo y ancho),
y el peso.
En tres muestras de 10 g cada una, del
kilogramo tomado de submuestra,
se determin el porcentaje de
humedad de los frutos, segn la
norma ISO 6673 Green Coffee -
Determination of Loss in Mass at 105
degrees C, equivalente en Colombia
a la norma NTC 2325 Caf verde
- Determinacin de la prdida de
masa a 105 grados celsius (8).
Las variables de inters en esta etapa
del beneficio fueron: porcentajes de
frutos verdes, sobremaduros, secos
y brocados, densidad aparente,
humedad, peso y dimetros del
caf cereza.
Despulpado. Los 12 kg de caf
cereza se despulparon en una
mquina Gaviota 300 (300 kg/h).
Se determin el peso del caf baba
y la pulpa obtenida:
De la pulpa obtenida se tom una
muestra de 1 kg para determinar la
densidad de acuerdo con la Norma
Tcnica 4607(9).
Del caf despulpado obtenido se
tom una muestra de 1 kg para
determinar la densidad aparente, el
peso, los dimetros y el contenido
de humedad del grano, como
se describi anteriormente. En
la estimacin del contenido de
humedad de los granos, el tiempo
de secado cambi a 16 h + 1 h + 1 h
hasta llegar a un peso constante.
Las variables de inters para
esta etapa del beneficio fueron:
porcentaje de pulpa fresca, densidad
aparente de la pulpa fresca y del
grano en baba; humedad, peso,
ancho y largo del grano en baba
y las relaciones caf cereza: pulpa
fresca, caf cereza: caf baba y caf
pergamino: pulpa fresca.
Fermentacin. El caf en baba
se dej sin agua durante 14 h
a temperatura ambiente en las
condiciones de beneficio, para
fermentar el muclago.
3
Lavado y escurrido. Una vez finaliz
el proceso de fermentacin, se
separaron el grano y el muclago
con cuatro enjuagues sucesivos
(16); as mismo, se separaron los
flotes y el caf lavado obtenido y
se registr el peso de cada uno. Los
flotes se eliminaron del proceso.
Del caf lavado se tom una muestra
compuesta de 1 kg y se aplicaron
los procedimientos descritos para
determinar la densidad aparente,
la humedad, el peso y el ancho
y largo del grano. Para estimar el
contenido de humedad el tiempo
de secado para los granos fue de 16
h + 1 h + 1h hasta llegar a un peso
constante.
Las variables de inters para esta
etapa fueron: densidad aparente,
humedad, peso, ancho y largo del
grano lavado y las relaciones caf
cereza: caf lavado y caf baba:
caf lavado.
Luego del lavado, se dren el
agua por 3 h hasta tener el caf
escurrido. Se tom una muestra
compuesta de 1 kg y se le aplicaron
los procedimientos para determinar
la densidad aparente, el peso, los
dimetros y contenido de humedad
del grano, como se describi
anteriormente. En el procedimiento
para el clculo del contenido de
humedad de los granos, el tiempo
de secado fue de 16 h + 1 h + 1 h
hasta conseguir peso constante.
Las variables de inters en esta
etapa fueron: densidad aparente,
humedad, peso y ancho y largo del
grano de caf escurrido.
Secado. El caf escurrido se deposit
en bandejas de secado de peso
conocido y se someti a secado la densidad aparente, el peso, caf baba:caf pergamino, caf
mecnico en un silo tipo Cenicaf, los dimetros y el contenido de lavado:caf pergamino, caf
con aire forzado a 50C por 18 h, humedad del grano, como se cereza:caf almendra, caf baba:caf
hasta llegar a humedad entre el 11 describi anteriormente. El tiempo almendra, caf lavado:caf almendra
y 12%. Cuando el peso del caf de secado de los granos para y caf pergamino:caf almendra.
disminuy en un 47%, se detuvo obtener su contenido de humedad
el secado y el caf se dej reposar fue de 16 h + 1 h + 1 h.
durante 4 h hasta que se enfri y El procedimiento empleado para
la humedad se uniformiz en los caracterizar las propiedades fsicas
Las variables de inters en la etapa de y los factores de conversin en la
granos. Despus de las 4 h se utiliz
secado fueron: Densidad aparente, masa de caf seleccionada fue el
el medidor Kappa para registrar la
peso, dimetros y contenido de mismo utilizado para la muestra
humedad.
humedad del pergamino seco y sin seleccionar; la diferencia entre
grano almendra; peso y porcentaje las dos muestras se bas en que
En el caf en pergamino seco se de caf retenido en cada tamiz, en la muestra seleccionada no se
registr el peso y se tom una porcentaje de merma en trilla y realiz la caracterizacin de la masa
muestra compuesta de 1 kg, a la cual rendimiento en trilla; y las relaciones cosechada en la etapa de recepcin
se le aplicaron los procedimientos caf cereza:caf pergamino, de la muestra.
descritos anteriormente para
determinar la densidad aparente, la
humedad, el peso y el ancho y largo
del grano. Se tuvo en cuenta que el RESULTADOS Y DISCUSIN
tiempo de secado del grano fue de
16 h + 1 h + 1 h para la estimacin
del contenido de humedad. Caractersticas de la masa tres pocas de cosecha evaluadas,
cosechada. En la masa recin por tanto el promedio de estas
El anlisis fsico del caf pergamino cosechada, los promedios de variables, independientemente de
seco y del caf almendra se realiz frutos verdes, sobremaduros, secos la poca de cosecha, representa
bajo los estndares de la Federacin y perforados por broca fueron las caractersticas descritas en la
Nacional de Cafeteros de Colombia iguales estadsticamente en las Tabla 1.
para la comercializacin de
caf pergamino seco (5) y los
procedimientos del laboratorio
de Calidad y Manejo Ambiental Tabla 1. Promedios e intervalos de confianza para las caractersticas de la
de Cenicaf para el anlisis de la masa de caf cereza recin cosechada por poca de cosecha.
calidad fsica del caf en pergamino
seco PACFS-11 (12) y en almendra Variable poca de cosecha LI Promedio LS
PACFS-12 (11); la informacin Inicio 9,45 11,37 13,29
Frutos verdes
de estos anlisis se resume en el Intermedio 4,52 7,35 10,18
(%)
formato de registro de anlisis de Final 5,46 9,61 13,76
la calidad fsica del caf RACF- 11, Frutos Inicio 2,09 5,15 8,21
del laboratorio de Calidad y Manejo sobremaduros Intermedio 2,26 4,14 6,02
Ambiental (13). (%) Final 3,78 9,10 14,42
Inicio 1,48 3,47 5,46
Frutos secos
Intermedio 1,53 3,56 5,59
El caf pergamino obtenido se (%)
Final 3,45 6,40 9,35
trill para obtener caf almendra, Frutos Inicio 1,15 4,84 8,53
y se registr su peso. Del caf brocados Intermedio 1,84 6,37 10,90
almendra se tom una muestra (%) Final 3,36 6,93 10,50
compuesta de 1 kg, y se le aplicaron
LI y LS: lmites inferior y superior para el promedio, con un coeficiente de
los procedimientos para determinar confianza del 95%

4
Segn la Federacin Nacional Tabla 2. Calidad del caf en frutos, caf pergamino seco y en almendra.
de Cafeteros de Colombia (4),
Caf Caf sin
una buena recoleccin implica un seleccionado seleccionar
mximo de 2% de frutos verdes, Calidad de la masa recin cosechada (%)
2% de frutos secos y 5% de frutos Frutos verdes 0 9,45
infestados por broca, estndares que Frutos sobremaduros 0 6,13
no se lograron en las tres pocas de Frutos secos 0 4,48
cosecha, dado la estimacin de Frutos perforados por broca 0 6,04
los lmites para el promedio del Calidad de la masa en pergamino (%)
porcentaje de frutos verdes, secos Grano guayaba 0,85 2,67
e infestados por broca (Tabla 1). El Grano pelado 0,33 0,76
resultado muestra que la calidad Impurezas 0,39 0,83
Calidad de la masa en almendra (%)
obtenida al final del proceso est
Total defectos (pasillas) 5,41 9,12
determinada por la calidad de la
materia prima, con los cuidados
Tabla 3. Propiedades fsicas del caf.
en el cultivo y el control de las
operaciones postcosecha. Adems, Presente estudio (2006)
la calidad de caf cereza est Uribe (1977) Caf Caf sin
en funcin de la proporcin de
Seleccionado seleccionar
frutos maduros y la calidad de la
Densidad aparente (kg/m3)
recoleccin (2).
Fruto 600 621,57 616,50
Pulpa fresca 270 299,74 298,20
Resumen de las propiedades fsicas Grano de caf en baba 800 826,71 803,40
y los factores de conversin del Grano de caf lavado 650 701,87 693,66
caf. Las propiedades fsicas y Grano de caf escurrido s.d. 687,17 678,31
los factores de conversin del Grano de caf seco de agua 520 s.d. s.d.
caf evaluados anteriormente, Grano de caf pergamino 380 391,44 385,75
pueden agruparse haciendo una Grano de caf almendra 680 709,99 707,31
comparacin con el documento Peso (g)
elaborado por Uribe (15) y los datos Un fruto 2,00 1,99 1,85
obtenidos en este experimento, para Un grano de caf en baba s.d. 0,57 0,55
los dos tipos de muestra analizados. Un grano de caf lavado s.d. 0,40 0,39
En las Tablas 3, 4 y 6 se muestran Un grano de caf escurrido s.d. 0,39 0,38
Un grano de caf pergamino 0,22 0,21 0,21
los datos promedios obtenidos
Un grano de caf almendra 0,18 0,18 0,18
para las variables evaluadas, que
Dimetros (mm)
son comunes en los dos estudios, y
Dimetro ecuatorial
en las Tablas 2 y 5 se presentan las
Fruto s.d. 14,37 13,99
variables que no fueron consideradas
Grano de caf en baba s.d. 9,24 9,02
por Uribe (15). Grano de caf lavado s.d. 8,70 8,63
Grano de caf escurrido s.d. 8,80 8,64
La labor de seleccionar la muestra Grano de caf pergamino s.d. 8,55 8,43
antes de iniciar el beneficio es una Grano de caf almendra s.d. 7,11 7,04
prctica importante para disminuir Dimetro polar
los defectos y mantener la calidad Fruto s.d. 15,96 15,77
del caf, si se tiene en cuenta Grano de caf en baba s.d. 12,72 12,35
que defectos de origen gentico Grano de caf lavado s.d. 12,31 12,22
o agronmico no pueden ser Grano de caf escurrido s.d. 12,38 12,03
considerados como deficiencias en Grano de caf pergamino s.d. 12,01 11,87
el proceso beneficio (Tabla 2). Grano de caf almendra s.d. 9,69 9,48
s.d. sin dato

5
De acuerdo con los resultados realizadas por Uribe (15) se trabaj La muestra seleccionada presenta el
presentados en la Tabla 3 las con caf variedad Caturra, en valor ms alto de caf despus de la
densidades aparentes del caf en ausencia de la roya y la broca, y no trilla, es decir, se obtiene ms caf
todos sus estados, obtenidas en se especificaron el tipo de muestra pergamino en buen estado y mayor
esta investigacin, fueron mayores ni las metodologas empleadas porcentaje de caf supremo (retenido
que los encontrados por Uribe para los anlisis (Tabla 4). en la malla 17) (5) (Tabla 5).
(15), mientras que Oliveros y Roa
(10) reportan 665 kg/m 3 para
el fruto, 894 kg/m 3 para el caf
en baba, 758 kg/m3 para el caf Tabla 5. Anlisis granulomtrico del caf almendra.
lavado, 439 kg/m 3 para el caf
pergamino seco y 776 kg/m3 para
el caf almendra. Estas diferencias Caf seleccionado Caf sin seleccionar
de resultados en los trabajos Peso despus de la trilla (g) 194,08 185,39
pueden ser consecuencia de las
Caf almendra en malla 17 (%) 73,32 67,32
metodologas que se utilizaron;
Uribe (15) no documenta la Caf almendra en malla 16 (%) 16,96 18,93
metodologa, Oliveros y Roa Caf almendra en malla 15 (%) 6,83 8,76
(10) disearon un equipo para
Caf almendra en malla 14 (%) 2,33 3,75
la determinacin de la densidad
aparente, que consista en un Caf almendra en malla 12 (%) 0,50 1,15
cilindro de volumen conocido y Caf almendra en malla 0 (%) 0,04 0,05
una tolva cnica desde la cual se
dejaba descargar la muestra de
caf y posteriormente se calculaba
Tabla 4. Relaciones de conversin.
el valor de la densidad aparente
por la relacin entre la masa neta
del producto contenido en el Presente estudio (2006)
cilindro y el volumen del mismo, Uribe
Caf Caf sin
(1977)
en este experimento se utiliz la seleccionado seleccionar
norma tcnica NTC 4607 Caf La pulpa representa en el fruto (%)
40 44,02 43,58
verde y tostado. Determinacin de (B.H.)
la densidad a granel por cada libre El grano representa en el fruto (%)
60 s.d. s.d.
de los granos enteros (mtodo de (B.H.)
rutina) (9). Relacin caf cereza: caf en baba 1,67 1,81 1,80
Relacin caf cereza: caf lavado 2,43 2,56 2,46
Relacin caf cereza: caf pergamino 4,50 4,94 4,89
Al comparar los datos obtenidos Relacin caf cereza: caf almendra 5,56 6,23 6,23
por Uribe (15) y los encontrados Relacin caf cereza: pulpa fresca 2,40 2,30 2,33
en este estudio, en general, se Relacin caf baba: caf lavado 1,46 1,41 1,37
encontr que las relaciones Relacin caf baba: caf pergamino 2,71 2,74 2,71
de conversin fueron similares Relacin caf baba: caf almendra 3,39 3,43 3,44
en los dos estudios y en la Relacin caf lavado: caf seco de agua 1,26 s.d s.d
prctica, estas relaciones estn Relacin caf lavado: caf pergamino 1,85 1,93 1,97
dentro de los parmetros que Relacin caf lavado: caf almendra 2,31 2,42 2,51
se utilizan actualmente para la Relacin caf pergamino: caf almendra 1,25 1,25 1,26
comercializacin y calificacin de Relacin caf pergamino: pulpa fresca 0,56 0,46 0,48
la calidad del caf. Es difcil dar Porcentaje de merma en trilla 18,00 17,75 18,40
una explicacin a las diferencias, Rendimiento en trilla s.d 90,75 95,99
debido a que en las investigaciones s.d. sin dato

6
Los factores de conversin obtenidos Tabla 6. Factores de conversin para realizar transformaciones entre los
tanto por Uribe como en este estudio, estados del grano de caf.
para realizar las transformaciones
entre los diferentes estados del caf Para convertir de A Multiplique por
se presentan en la Tabla 6. Uribe
Presente estudio (2006)
(1977) Caf Caf sin
seleccionado seleccionar
En las pocas de cosecha se Pergamino 0,22 0,20 0,20
presentan cambios en el peso y en Baba 0,60 0,55 0,55
los dimetros (polar y ecuatorial)
Almendra 0,18 0,16 0,16
de los frutos y granos de caf
Cereza Seco de agua 0,32 s.d s.d
con tendencia a ser ms grandes
Hmedo 0,41 0,39 0,41
y pesados en el intermedio de la
Pulpa fresca 0,40 0,43 0,43
cosecha. El desarrollo del fruto est
Pulpa mojada 0,48 s.d s.d
influenciado por mltiples factores,
principalmente por la disponibilidad Cereza 4,50 4,94 4,89
hdrica, por lo que su deficiencia en Almendra 0,80 0,80 0,79
las etapas iniciales del desarrollo Baba 2,71 2,74 2,71
del fruto afecta su crecimiento; Pergamino Hmedo 1,85 1,93 1,97
por tanto, las diferencias que se Seco de agua 1,46 s.d s.d
encontraron en las pocas de Pulpa fresca 1,77 2,15 2,09
cosecha pueden ser consecuencia Pulpa mojada 2,13 s.d s.d
de las condiciones en las que los Pergamino 0,37 0,36 0,37
frutos se desarrollaron desde el Almendra 0,29 0,29 0,29
inicio de la floracin. Baba Cereza 1,67 1,81 1,80
Hmedo 0,95 0,71 0,73
Las relaciones y las variables utilizadas Seco de agua 0,54 s.d s.d
para evaluar el rendimiento del caf Pergamino 1,25 1,25 1,26
mostraron los mejores valores en Baba 3,39 3,43 3,44
la poca inicial de la cosecha, con Almendra Cereza 5,56 6,23 6,23
la menor cantidad de defectos en Hmedo 2,31 2,42 2,51
cereza, pergamino y almendra, con Seco de agua 1,82 s.d s.d
excepcin del porcentaje de frutos
Seco de agua 0,79 s.d s.d
verdes en el caf cereza. Se observ
Pergamino 0,54 0,51 0,50
que tanto las relaciones como
Hmedo* Cereza 2,43 2,56 2,46
los defectos tienden a aumentar
conforme avanza la cosecha y se Baba 1,46 1,41 1,37
corrobor que los defectos causan Almendra 0,43 0,41 0,40
deterioro de los rendimientos y la Pergamino 0,68 s.d s.d
calidad de caf. Cereza 3,09 s.d s.d
Seco de agua Hmedo 1,26 s.d s.d
Baba 1,84 s.d s.d
Almendra 0,54 s.d s.d
Cereza 2,40 2,30 2,33
Pulpa fresca Pergamino 0,56 0,46 0,48
Mojada 1,20 s.d s.d
Cereza 2,08 s.d s.d
Pulpa mojada Pergamino 0,47 s.d s.d
Fresca 0,83 s.d s.d
*caf lavado; s.d. sin datos.

7

AGRADECIMIENTOS
A la Disciplina de Fitotecnia, a la
seora Gloria P. Alzate y al seor
Farid Lpez de las Disciplinas de
Calidad y Manejo Ambiental y de
Ingeniera Agrcola, y al personal
del laboratorio de Calidad del Caf
de Cenicaf. A los caficultores
que apoyaron este trabajo y a
todo el personal de Cenicaf que
contribuy a su realizacin.
LITERATURA CITADA
1. DVILA A., M.T.; PUERTA Q., G.I.;
ZULUAGA V., J. La composicin
qumica y el proceso del caf en
relacin con la calidad. Chinchin,
Cenicaf, 1987. 58 p.
2. FAJARDO P., I.F; SANZ U., J.R.
Evaluacin de la calidad fsica del caf
en los procesos de beneficio hmedo
tradicional y ecolgico (Becolsub).
Cenicaf 54(4): 286 296. 2003.
3. FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA - FNC.
BOGOT. COLOMBIA. Aprenda a
vender su caf. Bogot, FNC, 2004.
14 p.
4. FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA - FNC.
BOGOT. COLOMBIA. CENTRO
NACIONAL DE INVESTIGACIONES
DE CAF - Cenicaf. Chinchin,
Colombia. Cartilla cafetera. Tomo II.
Bogot, FNC, 2004. 230 p.
5. FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA FNC.
BOGOT. COLOMBIA. Normas
Edicin: Sandra Milena Marn Lpez
Fotografa: Gonzalo Hoyos S. A.A. 2427 Manizales
Diagramacin: Mara del Rosario Rodrguez L.
Impresin: Feriva S.A
sobre calidad del caf. Bogot, FNC,
1988. 4 p.
6. GUERRERO A., J.D. Determinacin
rpida de la calidad del caf cereza.
Medelln, Universidad Nacional de
Colombia. Facultad de Ciencias
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Los trabajos suscritos por el personal
tcnico del Centro Nacional de
Investigaciones de Caf son parte
de las investigaciones realizadas por
la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia. Sin embargo, tanto en
este caso como en el de personas
no pertenecientes a este Centro,
las ideas emitidas por los autores
son de su exclusiva responsabilidad
y no expresan necesariamente las
opiniones de la Entidad.
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