FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIN

74
ISSN 1669-7057
AO 20 - N 74
2do SEMESTRE DE 2014
VALOR $30.-

20 a o s

AGREGADO
DE VALOR
EN ORIGEN
LA TRANSFORMACIN COMO
CLAVE PARA LA REGIN
 N74 ~ 2014
2 EEA ALTO VALLE
 Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria
Foto de tapa:
elaboracin de vino artesanal

5
Editorial
6
Agregado de valor
3 Congreso de Valor 3 Congreso de Valor
Agregado en Origen Agregado en Origen,
desarrollado en General
Roca, Ro Negro

10
Agregado de valor
16
Agregado de valor
El asociativismo como Cadenas de
herramienta para la agroalimentos
competitividad

26
Riego
34
Recursos Naturales
Desalinizacin del inter- Prescencia de arsnico
filar de frutales regados en aguas freticas en el
por goteo empleando Departamento de Pichi
agua subterrnea Mahuida

40
Firuticultura
45
Ficha varietal de uva
47
Fichas varietales de
La radiacin solar y las para vinificacin manzana y pera
plantas: un delicado Petit Verdot Manzana Broad Eyed
equilibrio Pippin y Pera Vicar of
Winkfield

Y como siempre... Las Breves #4 ~ Gua de proveedores #50

FRUTICULTURA & DIVERSIFICACIN DIRECCIN EEA ALTO VALLE
AO 20 - N 74 Ing. Agr. Jorge Toranzo
ISSN 1669-7057
Editado en el mes diciembre de 2014 en la seccin Comunicaciones COMIT EDITORIAL
de la EEA Alto Valle del INTA Ing. Agr. Jorge Toranzo
Dr. Ing. Agr. Daro Fernndez
EEA ALTO VALLE Dr. Ing. Agr. Carlos Magdalena
Ruta Nac. 22 - km 1190, zona rural de Allen, Ro Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Dolores Raffo
Casilla de Correo 782, (8332) General Roca, Ro Negro, Argentina. Dr. Ing. Agr. Mirta Rossini
Tel. +54-298-4439000 Dr. Ing. Agr. Susana Di Masi
Mail: eeaaltovalle@inta.gob.ar Dr. Biol. Alejandro Giayetto
Web: www.inta.gob.ar/altovalle Ing. Agr. MSc. Walter Nievas
Ing. Agr. MSc. Carlos Bells
Lic. Com. Soc. Mara Julieta Cal
Los artculos contenidos en la presente edicin no reflejan necesaria-
mente la opinin de la editorial y pueden ser reproducidos citando SUPERVISIN TCNICA
autor, fecha y nombre de la revista. Susana Di Masi y Alejandro Giayetto
EDICIN PERIODSTICA Y CORRECCIN
Carlos Bells
DISEO Y MAQUETACIN
Sebastin Izaguirre
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Lidia Garca - Cel: (0298) 15-4-528739
VENTA DE PUBLICACIONES
Antonia Castro - castro.antonia@inta.gob.ar
COLABORAN EN ESTE NMERO
Ana Paula Candn, Jorge Toranzo, Mara Julieta Cal, Carlos Bells,
Carlos Seggiaro, Rafael De Rossi, Karina Zon, Antonio Requena, Rosa
de Lima Holzmann, Dolores Raffo, Mario Gallina, Paula Calvo, Cecilia
Gittins.

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 3
 Por Ana Paula Candan - EEA Alto Valle - candan.ana@inta.gob.ar
Carta de color para duraznos y pelones de pulpa amarilla
Los duraznos y pelones son muy apreciados por los Esta carta puede ser utilizada para cualquier varie-
consumidores debido a su jugosidad, sabor y aroma. dad de durazno y peln de pulpa amarilla. Sin embargo,
Para que estas caractersticas sean expresadas al debe tenerse en cuenta que no todas las variedades se
mximo es sumamente importante realizar la cosecha cosechan con el mismo color de fondo.
de los frutos en el estado ptimo de madurez. El color
de fondo de duraznos y pelones es un indicador
apropiado para definir la cosecha ya que es no-
destructivo, fcilmente observable y se relaciona muy
bien con los valores de firmeza de los frutos. En estas
especies, el color de fondo va virando del verde al
amarillo a medida que los frutos maduran y alcanza
tonos anaranjados cuando estn listos para comer.
Para determinar el color de fondo de los frutos en el
campo, el rea de poscosecha del INTA Alto Valle desa-
rroll la Carta de color para duraznos y pelones de
pulpa amarilla. Esta prctica herramienta, tambin
permite comparar lotes y detectar aquellos que se
encuentran en un estado de madurez ms avanzado, o
seguir la evolucin del color de un mismo lote en el
tiempo, para decidir el momento de inicio o finalizacin
de la cosecha.
La carta ofrece 8 colores de referencia: color 1
(verde intenso) para cosechas tempranas y frutos
destinados a conservacin prolongada, colores 2 y 3
(verdes amarillentos) para cosechas tempranas, colores
4 y 5 (amarillos verdosos) para cosechas medias, colo-
res 6 y 7 (amarillos) para cosechas tardas y color 8
(naranja) para identificar la fruta que est lista para
consumir.

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4 Valle delN74 ~ 2014
EEAINTA, Ruta Nac 22, km 1190 (R.N.), Tel. 0298-4439000. Depsito Bancario a Fundacin ArgenINTA, Banco Nacin, Sucursal Neuqun (2540), Cta. Cte. N 37600216/47, CUIT: 30-67630365-7,
ALTO VALLE
CBU: 0110376020037600216474.

20 aos
El pasado 28 de octubre se realiz en la ciudad de
General Roca, Provincia de Ro Negro, el 3er Congreso
Nacional de Valor Agregado en Origen, organizado
por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de
la Nacin, el INTA - Centros Regionales Patagonia
Norte y Patagonia Sur y el Consejo Profesional de
Ingeniera Agronmica de Rio Negro.
Durante su desarrollo se expusieron distintos
ejemplos de agregado de valor en origen de diferentes
cadenas y lugares de la Argentina, los que se detallan
en la nota Congreso de Valor Agregado.
El agregado de valor en origen es una herramienta
importante para hacer sustentable la produccin
primaria y necesita, en la mayora de los casos, de la
integracin horizontal y vertical de los productores. En
este sentido consideramos que con la sola voluntad de
los actores no alcanza y que la accin del gobierno
nacional, de los provinciales y municipales, apoyando
el agregado de valor y la integracin de los pequeos
y medianos productores, es imprescindible para
mejorar la competitividad.
En este nmero de la revista F&D se pueden leer
dos notas que son ejemplos claros en ese sentido,
extractadas de las conferencias que desarrollaron el
Lic. Carlos Seggiaro, consultor privado, quien explica
cmo se debe estar preparado para los cambios que
se producen permanentemente a nivel global y el Sr.
Francisco Servetto de la Asociacin Productores de
Cerdos de Oncativo, en la provincia de Crdoba, que
describe cmo los productores primarios de cerdos de
esa localidad, con la ayuda del Municipio, se asociaron
editorial | Jorge Toranzo | INTA ALTO VALLE | toranzo.jorge@inta.gob.ar
y duplicaron su produccin y su eficiencia productiva.
En este 3er Congreso de Valor Agregado en origen
a nivel Patagnico, se pretendi mostrar el rol
fundamental que tienen los gobiernos municipales,
para logran cambiar la situacin de muchos
productores primarios que por s solos probablemente
no tendran un destino como tales y desapareceran.
En las notas que integran esta edicin, se visualizan
las potencialidades de los pequeos y medianos
productores y sus cambios, cuando son apropiada-
mente apoyados por los distintos estamentos del
Estado.
Adems se incluyen dos interesantes artculos
sobre fruticultura, el primero de los Ings. Agr. Antonio
Requena y Rosa de Lima Holzmann sobre el control de
la salinidad en una parcela de perales con fertirriego
plantada en el 2003 y que debido al tipo de suelo y que
nunca fue regada por manto se produjo la acumula-
cin de sales en el interfilar.
El otro artculo escrito por la Ing. Agr. Dolores Raffo
Benegas muestra el delicado equilibrio que hay en el
manejo de la copa del rbol frutal a fin de lograr la
mayor intercepcin de la luz, su distribucin y evitar
los daos por exceso de radiacin.
Los Ings. Agrs. Karina Zon y Rafael de Rossi
escriben sobre la presencia de arsnico en las aguas
freticas en el Departamento Pichi Mahuida y en las
breves se presenta una herramienta til para los
productores y profesionales ligados a la produccin de
frutas de carozo, la Carta de colores para duraznos y
pelones de pulpa amarilla.
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 agregado de valor | Mara Julieta Cal | INTA ALTO VALLE | cali.julieta@inta.gob.ar

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 agregado de valor

La transformacin como clave para la regin

Quinientas personas participaron en el Tercer Congreso
de Valor Agregado en Origen realizado en Patagonia del
22 al 23 de octubre pasado. Otras seiscientas siguieron
el evento por Internet.
Durante el encuentro, grupos de productores, coope-
rativas y empresas mostraron cmo agregan valor a la
produccin primaria desde Ro Negro a Tierra del Fuego,
a travs de charlas, videos y paneles que se llevaron a
cabo en simultneo en distintas salas de la Asociacin
Espaola y la Casa de la Cultura de la ciudad de General
Roca.
Manzanas, peras, berries, hortalizas, vides, vacunos,
ovinos, porcinos y caprinos, peces de agua dulce y
salada, hongos, lpulo y especies forestales son algunos
de los frutos de la Patagonia que los productores
transforman en productos con valor agregado, en este
territorio que representa la tercera parte de la super-
ficie total de la Argentina. De esta apuesta de los
productores a dar un salto en la integracin vertical de
las materias primas locales resultan productos como
sidras, frutas y hongos desecados, dulces, conservas,
vino, espumante, carnes magras, fibras, pescado ahu-
mado y fresco, cerveza y mobiliario.
En el evento tambin se expusieron temas como las
oportunidades y fortalezas del agregado de valor, las
lneas de financiamiento para emprendedores, el aso-
ciativismo como herramienta para la competitividad,
denominaciones de origen, mercados y barreras.
Asimismo, durante ambas jornadas se llev a cabo una
muestra esttica de maquinaria de fabricacin regional
abierta a la comunidad de General Roca.
Desde la organizacin se calific como un xito al
Congreso, por el inters puesto en las distintas temticas
y por la gran convocatoria de pblico, integrado por em-
prendedores, productores, inversores, profesionales de la
ingeniera agronmica y forestal, cooperativas, empre-
sarios, representantes institucionales, adems de auto-
ridades nacionales, provinciales y municipales.

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 agregado de valor

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8 EEA ALTO VALLE
 agregado de valor

La agenda poltica del Congreso

La primera jornada fue inaugurada por el ministro de

Agricultura, Ganadera y Pesca, Carlos Casamiquela,
junto a otras autoridades del orden nacional, provincial
y local. Ese mismo da se habilit un mbito de discusin
para intendentes, donde se presentaron experiencias de
los municipios de Zapala (Neuqun), Oncativo (Crdoba),
Tres Arroyos (Buenos Aires) y 28 de julio (Chubut).

Asociativismo, integracin, innovacin y calidad

En el Tercer Congreso de Agregado de Valor en Origen,

los participantes pudieron optar por asistir a distintos
paneles. Horticultura industrial, horticultura familiar,
experiencias asociativas de productores diversificados,
fruticultura de pepita, vitivinicultura, frutos secos, ga-
nadera: carne y fibra, frutos finos, cervezas arte-
sanales, forestales, piscicultura y nuevas tecnologas en
mecanizacin agrcola fueron los temas convocantes.
Las actividades finalizaron con un plenario donde se
pusieron en comn las conclusiones de todas las
mesas.
Algunos de los temas recurrentes fueron la nece-
sidad de asociarse de los pequeos productores para
lograr la integracin vertical en la cadena de valor, es
decir, llegar de manera ms directa al consumidor, con
productos innovadores y de buena calidad. Por otro
lado, se resalt la importancia de la competitividad, la
capacitacin y la necesidad de financiamiento para con-
cretar el agregado de valor.
El evento fue organizado por el Ministerio de Agri-
cultura, Ganadera y Pesca de la Nacin (MAGyP), el
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) y el
Consejo Profesional de Ingeniera Agronmica (CPIA)
Ro Negro, con el acompaamiento de las provincias de
Ro Negro y Neuqun.

En este nmero de F&D les proponemos dos notas relacionadas con el

agregado de valor y el asociativismo, que formaron parte de los paneles
del Congreso.

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EEA ALTO VALLE 9
 agregado de valor | Carlos Bells | INTA ALTO VALLE | belles.carlos@inta.gob.ar

El asociativismo como
herramienta para la
competitividad

IVO
C E R ONCAT
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s p
ndice mpresas
se
Extrado de la conferencia de Francisco Servetto, con la
APROCER S.A.

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10 EEA ALTO VALLE
 agregado de valor

Oncativo, en la provincia de Crdoba, es una zona con
gran cantidad de pequeos productores porcinos con un
manejo individual de la produccin. stos pequeos pro-
ductores tienen una enorme dificultad para conseguir
buenos ndices productivos comparados con las em-
presas de punta.
Algunos de los motivos que podemos enumerar para
que se produzca sta situacin son: en cada granja hay
una fbrica de alimentos, una persona para atender la
maternidad, servicios, inseminacin y todas las activi-
dades propias de sta produccin y un problema que es
ms grave an, los pequeos productores porcinos,
econmicamente no pueden tener mano de obra cali-
ficada que les permita obtener buenos ndices pro-
ductivos.
Otro aspecto que nos ayudar a entender el contexto
en el cual se gest la idea de la Asociacin de Produc-
tores de Cerdos (APROCER), se visualiza en el cuadro 1,
que refleja la desigual distribucin de madres en rela-
cin a los productores zonales. El rea cuenta con 3.442
madres, con una gran concentracin, ya que 1.505 estn
en manos de siete productores mientras que el resto
est distribuido entre 46 productores.

Tamao del Criadero Criadero Madres Cerdos Kg Producidos % Kg Producidos Cerdos por Madres
Hasta 20 13 199 2.665 235.431,4 4,29 13,4
De 21 a 50 19 712 10.448 679.481,8 12,37 14,7
De 51 a 100 14 1.026 16.203 1.782.288,2 32,45 15,8
Ms de 100 7 1.505 25.411 2.795.161,6 50,89 20,3
Total 53 3.442 54.727 5.492.363,0 100 17,2
Cuadro 1. Produccin de cerdos en 2013 sobre un total de 3442 madres

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Si tomamos como forma de medir la produccin de
cerdos, la cantidad de capones por madre vendidos en
el ao, observamos que los 46 pequeos productores
venden como mximo un promedio de 15,8 capones/
madre/ao , mientras que las empresas con mayor
tecnologa venden ms de 20. Esto demuestra la falta
de productividad y de eficiencia de los pequeos ante
los grandes. Otro de los motivos, adems de los enu-
merados, es que la actividad porcina para el pequeo
productor, es un emprendimiento secundario dentro de
la explotacin, ya que su actividad principal es la
agricultura.
Se gesta la Asociacin
A partir de estos pocos datos los productores tomaron
conciencia que era difcil persistir en el sistema si
continuaban produciendo en forma individual y se plan-
tearon dejar de invertir cada uno en su granja y unificar
la inversin y de ese modo bajar los costos a travs de
una mejor productividad.
Galpones de APROCER S.A. Plano de las instalaciones construdas.
agregado de valor
El primer objetivo que tuvo APROCER al constituirse,
fue lograr en forma agrupada, igualar al menos los
ndices productivos de los productores de punta y
llegar a vender 22-25 capones/madre/ao. Esta com-
paracin se realiz con productores vecinos, de su
misma localidad y no con productores de pases ms
avanzados tcnicamente.
A partir de esa premisa la propuesta fue instalar una
fbrica de lechones con los aportes de cada uno de los
asociados. Es decir cada asociado invirti capital propio
segn sus posibilidades y adquiri una participacin
accionaria en la fbrica intensiva de lechones que les
permiti alcanzar una escala y un nivel tecnolgico tal
que mejor sustancialmente la eficiencia de produccin
en la cra y recra de los animales.
Las inversiones
En sta primera etapa se construy un Centro de
Inseminacin, una sala de Gestacin, una Maternidad y
una sala de Destete.
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 agregado de valor

Sala de destete

Centro de Inseminacin Maternidad

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14 EEA ALTO VALLE

Los resultados
A travs de la asociacin los productores se desen-
tienden individualmente del manejo de las madres, de
las pariciones y de la cra de los lechones adems de
sumarles eficiencia y tecnologa en aspectos que
individualmente no podran adoptar. De ste modo
mejoraron la gentica de las madres, unificaron la
calidad y lograron continuidad en la oferta a los
mercados.
Un dato significativo es que pasaron de 15 a 29,5
lechones/madre/ao, es decir que duplican la pro-
duccin de lechones y triplican las utilidades por el
decremento de los costos de produccin por el aumento
de la eficiencia.
agregado de valor
En sta primera etapa, los productores retiran los
animales de la fbrica para su terminacin (engorde)
y posterior venta, tarea que realizan en forma individual
es sus campos. En relacin a las pariciones, los pro-
ductores reciben semanalmente lechones en forma
proporcional a su participacin accionaria en la so-
ciedad. Sin embargo, en un futuro est proyectado hacer
el ciclo completo en la empresa e incluso vender en
conjunto para captar mejores precios. Los costos que
insume la produccin de cada lechn (alimentacin,
mano de obra, sanidad, amortizaciones, etc.), los abona
cada socio al retirar los lechones para realizar el
engorde.
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 valor agregado | Carlos Seggiaro | SEGGIARO&ASOCIADOS | carlos.seggiaro@seggiaroyasociados.com.ar

Cadenas de Agroalimentos

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Oportunidades y amenazas
Algunos elementos de anlisis que permiten evaluar la
conveniencia de la integracin de cadenas de valor y de la
integracin horizontal y vertical de los pequeos productores.
Cuando hablamos de cadena de valor, podemos enfocar
el anlisis en las oportunidades y fortalezas que ex-
presa. Un pas que tiene ms diversificada su pro-
duccin en trminos de cadena de valor, tiene ms
capacidad para generar divisas, a lo que se suman las
ventajas en trminos de generacin de empleo y au-
mento de la calidad de ese empleo. Esta visin puede
plantearse a nivel gubernamental, debido a que plantea
argumentos que tienen que ver con el desarrollo social
y la institucionalidad del pas.
Ahora bien, en trminos empresarios, el enfoque del
planteamiento de la cadena de valor cambia, porque los
argumentos a favor de su integracin van a estar liga-
dos a que un proyecto particular exprese una tasa de
retorno que justifique la inversin. Por ese motivo, lo
ms recomendable frente a un grupo de productores,
es apelar a las amenazas y debilidades del entorno,
ms que apelar a las oportunidades y a las fortalezas.
En este sentido y haciendo un parntesis, podemos
hacer referencia a dos obstculos que, si bien no son
los nicos, son muy fuertes al momento de comenzar a
pensar en cadena de valor en Argentina. El primero es
valor agregado
el mito de que nuestro pas est condenado al xito,
ligado a la idea de que incluso, sin hacer nada, inevita-
blemente nos ir bien. Esta idea expresa un mensaje
muy peligroso, que a lo largo de la historia del pas ha
sido refutado en numerosas oportunidades. El segundo
tiene que ver con la visin empresaria de que Argentina
es un pas impredecible. Si uno adhiere a esa visin,
convencer a alguien que vaya por un proceso productivo
es muy difcil porque el futuro es totalmente incierto.
Aqu se plantean algunos aspectos de los temas de
competitividad que demuestran que la Argentina no es
tan imprevisible. Esa imprevisibilidad, de todos modos,
expresa problemas que pueden ser enfrentados en tr-
minos de cadenas de valor.
En trminos de produccin y valor agregado, la su-
peracin de estos obstculos se vincula con la capaci-
dad de cambiar, y parte de ese cambio tiene que ver con
la cadena de valor y con la necesidad de la integracin
horizontal y vertical, porque estoy totalmente conven-
cido de que aquellos productores pequeos y medianos
que no sean capaces de ir por prcticas asociativas, estn
condenados, no al xito sino a la desaparicin.
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EEA ALTO VALLE 17
 valor agregado
Grfico 1. Circulacin de barcos de carga a nivel mundial.
Ilustracin: https://people.hofstra.edu/geotrans/eng/ch1en/
appl1en/maritimeroutes.html
La Cadena de Valor y sus amenazas
En este punto se plantea una serie de aspectos ligados
a la cadena de valor y sus amenazas para desmitificar
esas frases hechas de que el mundo necesita alimentos
y es la razn por la que el pas tendr xito.
El grfico nos muestra la circulacin de barcos de carga
a nivel mundial, se puede ver claramente que nuestro
pas no existe prcticamente en el contexto de ese tr-
fico martimo internacional. Si estamos en un lugar del
mundo totalmente alejado, quiere decir que tenemos
fletes mucho ms caros frente a los centros de consumo
mundial, slo porque nos toc estar en este lugar del planisferio.
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18 EEA ALTO VALLE
Trfico martimo mundial
Ahora bien, analizando un producto como la soja, si el
anlisis de un empresario parte de que ese grano en
Chicago vale 600 dlares la tonelada y est convencido
de que los precios de las materias primas siempre irn
en alza, se dar el lujo de cargar arriba de un barco una
materia prima sin procesar, bajo el convencimiento de que
los precios siempre lo beneficiarn con su incremento.
Esto es un mito, los mercados a travs de la historia
siempre tuvieron variaciones estacionales a lo largo de
los aos y siempre han sufrido aumentos y disminu-
ciones.

Por eso, estando en la punta del mundo, con fletes
caros y en total desventaja frente a los competidores,
se debera hacer un esfuerzo para subir en un barco
materias primas procesadas, es decir, valor agregado.
Hay ejemplos a nivel mundial que nos deberan
ayudar a visualizar la realidad con respecto al futuro.
En Angola, pas del centro de frica, hay empresas de
todo el mundo con emprendimientos para el desarrollo
productivo en ese pas. Los empresarios chinos, llevan
compradas 7 millones de hectreas en la regin con el
objetivo de producir materias primas para el consumo.
valor agregado
Ahora debemos preguntarnos qu va a pasar cuando
esa superficie est en plena produccin en un lugar
mucho ms cercano a los centros de consumo. Van a
venir a buscar la materia prima a la Argentina, con el
doble de costo de los fletes?
Sin irnos tan lejos, situaciones similares estn ocu-
rriendo con pases vecinos (Bolivia, Paraguay, Brasil)
donde se estn incrementando las reas productivas de
materias primas en detrimento de nuestras exporta-
ciones dentro de Latinoamrica.
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 N74 ~ 2014
20 EEA ALTO VALLE
N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 21
 valor agregado

Comportamiento de los precios de las materias primas

Para desmitificar el dicho de que las materias primas mucho, aparece en el tiempo una respuesta tecnolgica
siempre tuvieron un precio ascendente, vamos a ana- que multiplica la oferta de ese producto y los precios
lizar el grfico N 2 donde se visualiza el ciclo de precios empiezan a bajar. Eso es lo que ha ocurrido siempre a
de los commodities (materias primas) desde el ao lo largo de 200 aos.
1805 hasta la fecha (ms de 200 aos). Se ve clara- Si estos escenarios planteados son correctos, la
mente en el mismo, los ciclos de alzas y bajas que Argentina en los prximos aos, desde el punto de vista
sufren a travs de los aos. Tomando este grfico como productivo, deber estar parada en otro lado. Ese otro
correcto, vemos claramente que en los prximos aos lado implica cadena de valor e industrializacin de la
estamos frente a un ciclo de baja, aspecto en el que produccin primaria.
coinciden gran parte de los analistas internacionales,
es decir ya vivimos el ciclo de suba y ahora nos toca en-
frentar el de baja.
Muchos se preguntan, si la demanda de alimento
siempre aumenta y por lo tanto aumenta el consumo,
por qu no se incrementa paralelamente el precio? La
respuesta est dada por analizar que el precio es pro-
ducto de la relacin oferta/demanda, pero, a pesar de
que se piensa que la oferta nunca puede abastecer la
demanda, cuando el precio de una materia prima sube

Grfico 2. Ciclo de precio de los commodities desde el ao1806 a la fecha.

Fuente: Desde 1975 a 1890 el ndice de commodities de Estados Unidos de Warren & Pearson. Desde 1891 a 1913 se tom el ndice de Precios de Commodities Mayoristas
de BLS y otras agencias. Desde 1914 a 1956 es un Indice de Precios al Productor para todos los commodities, y 1957 al presente es el ndice CRB.

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22 EEA ALTO VALLE

Los procesos de cambio que atraviesan los mercados
de alimentos
Aqu cabe analizar los procesos de cambio estructural
que se estn produciendo en los mercados de alimentos
a nivel mundial, procesos de cambio que plantean, en el
tiempo, una severa amenaza para los productores agro-
pecuarios pequeos y medianos.
El grfico N 3 muestra el proceso de cambio que se
produjo en los mercados de alimentos a nivel mundial,
desde la dcada del 30 del siglo XX hasta el presente. Lo
que puede observarse es cmo, a lo largo de las ltimas
dcadas, los distintos actores de la cadena de valor se
han repartido el precio de los alimentos, puestos en la
gndola de los supermercados. Para el caso de los pro-
ductores agropecuarios, el cuadro muestra cmo en la
dcada del 30, los actores primarios se quedaban con
casi el 50% del precio puesto en la gndola, mientras
que actualmente esa proporcin se sita en torno al 5%.
Como contrapartida, los sectores industriales y comer-
ciales fueron creciendo en su participacin.
Grfico 3. Cambio en los mercados de alimentos desde 1930 a la fecha. Distribucin en porcentaje del precio en gndola entre los diferentes actores de la cadena.
Fuente: Precop - INTA
valor agregado
Distribucin del ingreso en el sector agropecuario
Qu explica ese proceso? Si bien tenemos que reco-
nocer que existe una multiplicidad de causas, creemos
que uno de los elementos explicativos mas fuertes est
vinculado a los cambios que se vienen produciendo en
los hbitos de consumo de la poblacin mundial y que
se expresan en una creciente demanda de productos
cada vez ms procesados. Y este es un proceso irre-
versible ante la necesidad, por parte de los consu-
midores, de ahorrar tiempo y ante la posibilidad de
tenerlos medios tecnolgicos a su alcance (por ejemplo
compra productos congelados, ya que en su domicilio
tiene los medios para conservarlos / descongelarlos /
cocinarlos).
sigue >>
N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 23
 valor agregado
El problema es que, un proceso en el tiempo, de
mercados con alimentos cada vez ms procesados tiene
un correlato desagradable a nivel de los productores
agropecuarios. Cul? Si un productor pretende seguir
sosteniendo sus niveles de ingreso est obligado a
tener una escala de produccin cada vez mayor. Aqu
tenemos una de las explicaciones de por qu a lo largo
de las ltimas dcadas, en casi todo el mundo, se viene
planteando un proceso de concentracin en el uso de la
tierra, con la consecuente desaparicin de los produc-
tores agropecuarios ms chicos, que son el eslabn
ms vulnerable de toda la cadena de agroalimentos.
N74 ~ 2014
24 EEA ALTO VALLE
Si los procesos que hemos analizado son parte de la
lgica de los mercados. Qu pueden hacer los produc-
tores, especialmente los ms chicos para enfrentarlo?
Una primera respuesta est ciertamente planteada a
nivel gubernamental y est vinculada a las polticas de
Estado que tiendan a proteger a los productores ms
vulnerables. A nivel empresario, en cambio, la res-
puesta es tratar de avanzar lo ms posible en los
eslabones de las cadenas de valor de los alimentos,
tratando de acercar la produccin lo ms posible a la
gndola del supermercado. Esto es lo que se conoce
tcnicamente como integracin vertical.
 valor agregado

El problema es que para un productor individual esta frustracin, igual a muchas sufridas a lo largo del
es una tarea titnica, casi imposible si estamos ha- proceso histrico. Consideramos que el proceso de
blando de un pequeo y mediano productor. De lo integracin vertical y horizontal en la conformacin de
anterior deducimos que no se puede hablar de inte- cadenas de valor es el camino ms adecuado para
gracin vertical si no se produce previamente un pro- hacer frente a las amenazas y debilidades planteadas,
ceso de lo que se denomina integracin horizontal, lo en particular desde la visin de los productores chicos
cual plantea practicas asociativas entre los mismos y medianos.
productores.
Todos estos aspectos no son una tendencia argen-
tina, son una tendencia mundial. Por eso mismo, se
plantea la necesidad de transformarnos productiva-
mente para no estar parados frente a una nueva

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 25
 riego | Antonio Requena | INTA ALTO VALLE | requena.antonio@inta.gob.ar
Rosa de Lima Holzmann | INTA ALTO VALLE | holzmann.rosa@inta.gob.ar

Desalinizacin del interlar

de frutales regados por goteo
empleando agua subterrnea

N74 ~ 2014
26 EEA ALTO VALLE
 riego

En la mayor parte de los suelos del Alto Valle de Ro

Negro y Neuqun, se produce un transporte de sales
desde la capa fretica hacia la superficie del terreno. El
agua fretica, que normalmente tiene un contenido
salino marcadamente superior al agua de riego, as-
ciende por capilaridad (como el caf en un terrn de
azcar) hasta la superficie del terreno donde, al
evaporarse, deposita sus sales. Este proceso de sali-
nizacin se incrementa si no se riega, ya que ste
proceso de capilaridad se produce por el desplaza-
miento del agua desde un sector hmedo (capa fretica)
hacia un sector seco (superficie del suelo). Con pocas
excepciones, en el Alto Valle, todo suelo que no se riegue
se saliniza.

sigue >>

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 27
 riego
Cuando se emplea el mtodo de riego tradicional,
por inundacin o a manto, toda la superficie entre las
filas de frutales se cubre con agua. Este humedeci-
miento del suelo detiene el transporte de sales y el
exceso de agua aplicada produce su desplazamiento
hacia la capa fretica.
Al regar por goteo, en forma localizada, slo se hu-
medece una franja de 1 a 2 metros de suelo sobre la
lnea de plantacin, formando un bulbo hmedo. El resto
de la superficie no se moja, por tal razn se produce el
fenmeno de capilaridad desde la capa fretica hacia la
superficie del suelo. Con los aos, la concentracin de
sales en los primeros centmetros del suelo puede lle-
gar a ser tan alta que impide incluso la germinacin de
semillas y queda desprovisto de vegetacin (foto 1).
En la Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle
del INTA, se comenz a evaluar el lavado del suelo,
empleando el riego por aspersin que es utilizado por
numerosos productores para la lucha contra las heladas.
N74 ~ 2014
28 EEA ALTO VALLE
Efecto del lavado de suelos
Se ensayaron tres mtodos de lavado de suelo:
- Riego por aspersin solamente (R).
- Riego por aspersin + aplicacin de yeso (RY) a razn
de 1 kg/m2 en otoo.
- Riego por aspersin + aplicacin de yeso + guano (RYG)
a razn de 1kg/m2 de yeso y guano respectivamente,
aplicados antes del riego.
El riego se realiz durante el invierno, en el mes de
junio. Se eligi ese mes porque los frutales estn en
reposo vegetativo y la capa fretica se encuentra, por lo
general, a ms de 1,5 m de profundidad (foto 2) situa-
cin que facilita el drenaje de las sales lavadas.
Se aplicaron en total 300 mm de agua, repartidos en
riegos diarios de 5 horas -de lunes a viernes-, durante
20 das. El agua utilizada provino de la capa fretica y
tena una Conductividad Elctrica (CE) de 0,9 dS/m lo
que indica valores no salinos.
 riego

Foto 1. Pera Williams regada por goteo produciendo

60 Tn/ha. Espacio entre filas salinizado por la
presencia de una capa fretica cercana a la superficie
del terreno y la ausencia de riego por inundacin o
riego a manto durante 20 aos.

Foto 2. Freatmetro con flotador indicando la

distancia a la que se encontraba la capa fretica de la
superficie del terreno (1,59 m), en el perodo (junio
2014) en que se reg por aspersin, con agua
subterrnea, para lavar sales.

sigue >>

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 29
 riego

Foto 3. Espacio entre filas con presencia de vegetacin (cebada sembrada en el

mes de marzo) despus de haber aplicado una lmina de lavado de 300 milmetros
mediante riego por aspersin, comnmente utilizado en el Alto Valle como lucha
activa contra las heladas.

Los primeros efectos del lavado del suelo se ob-
servaron a los pocos meses, a partir del mes de octubre,
con la presencia de vegetacin en el interfilar. La
cebada, que haba sido sembrada en el mes de marzo y
que no germin en ese momento por la gran concen-
tracin salina del suelo, comenz desarrollarse una vez
lavadas las sales. (foto 3).
Los resultados del anlisis qumico de las muestras
de suelo tomadas antes del riego muestran claramente
el trasporte de sales desde la capa fretica hacia la
superficie del terreno (Grfico 1). Los mejores suelos,
desde el punto de vista qumico, se encuentran cerca de
la capa fretica (5,5 dS/m) y los peores cerca de la su-
perficie (17,7 dS/m). La grfica muestra la disminucin
de la salinidad en el tratamiento RY (riego + yeso), ex-
presada por la Conductividad Elctrica del extracto de
saturacin del suelo (CEes), en las distintas profun-
didades evaluadas.
Se puede observar adems, que la lmina aportada
(300 mm) fue suficiente para desplazar las sales de los
primeros 90 cm del suelo (CEes de ms de 18 dS/m a
menos de 8 dS/m). Hay que tener en cuenta que los
resultados de los anlisis de los primeros 30 cm son
promedios, por lo tanto, las semillas de cebada ubi-
cadas en ese sector, deben haber estado expuestas a
valores salinos mucho ms altos.
Sin embargo, para que un suelo sea considerado
moderadamente salino, la CEes del mismo debe ser
menor a 4 dS/m; por lo tanto, se deber continuar con
el lavado el ao prximo. Hay que tener presente que se
estn lavando sales que se depositaron durante 20 aos
de no riego.

N74 ~ 2014
30 EEA ALTO VALLE
 riego

Grfico 1. Variacin de la Conductividad Elctrica del

extracto de saturacin del suelo (CEes), a 30, 60 y 90
cm de profundidad, antes y despus de la aplicacin
de una lmina de 300 milmetros de agua subterrnea
(0,9 dS/m) con riego por aspersin en el mes de junio.

Grfico 2. Variacin de la Relacin de Adsorcin de

Sodio (RAS) del suelo a 30, 60 y 90 cm de profundi-
dad, antes y despus de la aplicacin de una lmina
de 300 milmetros de agua subterrnea (0,9 dS/m)
con riego por aspersin durante el mes de junio.

Grfico 3. Variacin de la Concentracin de Sodio

(Na+) en el suelo a 30, 60 y 90 cm de profundidad,
antes y despus de la aplicacin de una lmina de
300 milmetros de agua subterrnea (0,9 dS/m) con
riego por aspersin, durante el mes de junio.

sigue >>

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 31
 riego

N74 ~ 2014
32 EEA ALTO VALLE

Otro parmetro que se utiliza para determinar la
calidad de los suelos y que mide el riesgo de sodio es el
RAS (Relacin de Adsorcin de Sodio), que indica la
cantidad de sodio en el agua de riego, en relacin con el
calcio y el magnesio. El grfico 2 muestra una impor-
tante disminucin del RAS en las distintas profundi-
dades consideradas; quedando solamente la primera
capa (0-30 cm) con un valor superior a 15, que caracte-
riza a los suelos sdicos. Esto debido posiblemente a la
gran remocin que sufri el Sodio por la aplicacin de
yeso (Grfico 3) y a las caractersticas qumicas del agua
subterrnea empleada.
Conclusiones de la experiencia
La utilizacin del riego por aspersin con agua subte-
rrnea durante el perodo de reposo vegetativo tiene un
efecto positivo sobre los principales parmetros que
determinan las propiedades de los suelos afectados por
sales (CE, RAS y Na).
riego
El mes en que se realiz la experiencia (junio) fue la
adecuada, ya que el drenaje estuvo asegurado, la fretica
se mantuvo por debajo del metro y medio y el cultivo
no mostr sntomas de fitotoxicidad en la temporada
siguiente.
La lmina aplicada (300 mm) sirvi para desplazar
sales de los primeros 90 cm, pero no fue suficiente para
lavar todas las sales acumuladas durante 20 aos; por
lo que se debe continuar con el lavado en la prxima
temporada.
El empleo del riego por aspersin, comnmente
utilizado por el productor del Alto Valle como mtodo de
lucha contra las heladas, result un mtodo prctico y
con un costo de energa elctrica reducido (43 u$s/ha),
para aplicar una lmina de 300 mm o 3000 m3/ha.
Se debe continuar con este estudio hasta recuperar
completamente el suelo y en un futuro, sera intere-
sante, estudiar esta metodologa de lavado de sales
empleando riego por micro-aspersin y en cultivos
regados por goteo (incluido invernaderos).
N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 33
 recursos naturales | Karina Zon | INTA RIO COLORADO | zon.karina@inta.gob.ar
Rafael De Rossi | INTA RIO COLORADO | derossi.rafael@inta.gob.ar

Presencia de arsnico en
aguas freticas en el
Departamento de
Pichi Mahuida

N74 ~ 2014
34 EEA ALTO VALLE
 recursos naturales

Pichi Mahuida es el Departamento ganadero

tradicionalmente ms importante de la
Provincia de Ro Negro. Su participacin en el
total provincial de vacas de cra asciende al
23% (1). Los establecimientos ganaderos se
emplazan en el rea de secano y suelen
encontrar limitantes en cuanto a calidad o
cantidad de agua de bebida para la hacienda.
Esta nota, si bien se refiere a la presencia de
arsnico en el agua para bebida animal,
permite inferir otras situaciones derivadas
de otros usos.

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N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 35
 recursos naturales

La regin

El origen de la contaminacin natural con arsnico en

las aguas subterrneas se debe a la actividad volcnica
de la cordillera de Los Andes, de modo que lo que relata
este artculo puede estar reflejando una situacin re-
gional, no solo local.
La distribucin de agua con presencia de arsnico
en nuestro pas se sucede en un continuo noroeste-
sudeste desde la cordillera hasta la costa atlntica. Las
provincias que presentan reas en las que el agua con-
tiene arsnico son: Salta, Jujuy, Catamarca, La Rioja La
Pampa, Chaco, Crdoba, San Luis, Mendoza, San Juan,
Santa F, Buenos Aires, Ro Negro, Tucumn, Santiago
del Estero y no se descarta que puedan ser ms. En el
mapa se advierte que la nuestra no sera de una zona de
alta presencia de arsnico en aguas profundas.
La movilidad del arsnico entre el sedimento y el
agua del acufero depende de las condiciones qumicas
del medio y de los procesos geoqumicos de adsorcin
y des-adsorcin. Su concentracin puede estar sujeta a
cambios segn propiedades del mismo acufero y de-
pende del uso del mismo por parte del hombre.
En acuferos profundos y antiguos la concentracin
de arsnico es baja. El aumento en el caudal de agua
extrado, por una mayor explotacin, producir en el
tiempo mayor contenido de arsnico. Por este motivo,
suelen realizarse nuevas perforaciones, o mezclas de
aguas con distintos contenidos. Pero estas son solu-
ciones de corto o mediano plazo, ya que el acufero es el
mismo, y por lo tanto, a largo plazo, puede incremen-
tarse nuevamente la concentracin en toda la zona
abastecida por l (2).
En un estudio realizado en 2009, (3) en el que se
analizaron 81 muestras tomadas en pozos, perfora-
ciones y corrientes de agua, en un rea de 2300 km2 en
el sur de La Pampa, se detect presencia de arsnico en
todas las muestras en un rango que vara entre 0,01ppm
y 0,30 ppm1.
En el caso particular de la provincia de Ro Negro,
podemos citar el estudio realizado por el Comit Inter-
jurisdiccional del Ro Colorado (COIRCO) (4), en el cual
se detecta la presencia de arsnico en el agua del ro
en un rango de 2 a 5 ppb2 en 12 determinaciones reali-
zadas en 2011 en la estacin de muestreo CL8 en la
Colonia Julia y Echarren.

1
Para las determinaciones se utiliz el mtodo: Hydride Generation and Inductively
Coupled Plasma emission and Inductively Coupled Plasma Atomic Emission
Spectroscopy (ICP-AES; detectionlimit 0,33ppb.
2
ppb: partes por billn=g/l.

N74 ~ 2014
36 EEA ALTO VALLE
 recursos naturales

Prescencia de arsnico en las distintas provincias argentinas.

Fuente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Arsenico_Argentina.jpg

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N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 37
 recursos naturales
La localidad
En la Agencia de Extensin Rural del INTA Ro Colorado
se cuenta con una base de datos con los resultados de
322 anlisis realizados a partir del ao 1972 en pozos
cuya agua se utiliza para bebida de hacienda en campos
de cra. Las muestras se tomaron en los campos distri-
buidos en la zona de secano (1.100.000 ha) de todo el
Departamento de Pichi Mahuida. Este trabajo fue iniciado
por Jorge Ferrarotti en los aos 70, tcnico de la AER
de entonces.
En 309 de las 322 muestras (95,96%) se detect al-
guna presencia de arsnico, en valores variables que
van desde vestigios hasta ms de 2 mg/l (Grfico 1).
Grfico 1. Nmero de muestras por nivel de contaminacin con arsnico.
*no revelable para el mtodo utilizado en la poca.
N74 ~ 2014
38 EEA ALTO VALLE
El contenido lmite tolerable por el ganado al
Arsnico es de menos a 0.2 mg/l (5), es decir que el
estudio refleja que el 22% de las aguas de bebida
analizadas se encontraron al lmite de los valores
normales aceptables y un 3% son aguas contaminantes
para los animales3.
En el 74% de las muestras analizadas, las con-
centraciones de arsnico estuvieron muy por debajo del
lmite mximo considerado por el Plan Nacional CREHA-
SENASA, por lo tanto no sugieren riesgos para la salud
humana por el consumo de estas carnes. Los cuestio-
namientos a estos datos pueden provenir de operadores
comerciales que no reconocen la metodologa de an-
lisis habitualmente utilizada.
3
Estudios realizados en rganos de bovinos expuestos al consumo de As en agua
(6), con concentraciones superiores a las tolerables, indican que los niveles del
mismo en rin e hgado fueron superiores a los hallados en msculo y
glndula mamaria. La concentracin en muestras de rin fue superior a las
muestras de hgado. Este resultado estara de acuerdo con el hecho de que la
mayor parte del As ingerido es excretado a travs de la orina.

Conclusin
A partir de la informacin brindada, es posible inferir
que la presencia de Arsnico en nuestros recursos o
productos no deviene de contaminaciones provocadas
por el hombre sino que se trata de un componente
natural. La vigilancia y el estudio permanente de su
presencia y dinmica agrega transparencia y claridad
al proceso productivo.
Con los datos disponibles hasta la fecha, presentados
en este informe, se puede concluir que en Ro Colorado
y alrededores el arsnico es un elemento que, en dife-
rentes concentraciones, se encuentra generalmente
presente en agua de las napas freticas de la zona y que
raramente su contenido implica una limitante para uso
de bebida animal.
recursos naturales
Agradecimiento a: Mara del Carmen Blanco y Martn
E. Espsito de (Gnesis, clasificacin y cartografa de
suelos, Depto. de Agronoma-UNS), Ramn Snchez
(INTA EEA H. Ascasubi) y a Daniel Bolla (INTA EEA Valle
Inferior), por las correcciones y toda la informacin
brindada.
Referencias:
(1) Anuario SENASA Patagonia Norte 2013.
(2) INTI, Informe: Modelo de intervencin para el abatimiento de arsnico en agua
de consumo. Mayo de 2009.
(3) Paoloni, J.D.; Sequeira, M.E; Espsito, M.E; Fiorentino, C.E.; Blanco, M. del C.
2009. Arsenic in Water Resources of the Southern Pampa Plains, Argentina.
Hindawi Publishing CorporationJournal of Environmental and
PublicHealthVolume 2009, Article ID 216470, 7 pages doi:10.1155/2009/216470
(4) COIRCO, Programa Integral de Calidad del Aguas del Ro Colorado 2011.
(5) Sager, R.L. 2000. Serie Tcnica n 126 EEA INTA San Luis.
(6) Prez Carrera, A.; Prez Gardiner, M.L. y Fernndez Cirelli, A. InVet vol.12 no.1
Ciudad Autnoma de Buenos Aires ene./jun. 2010.
N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 39
 fruticultura | Dolores Raffo | INTA ALTO VALLE | raffo.dolores@inta.gob.ar

La radiacin solar
y las plantas:
un delicado equilibrio

N74 ~ 2014
40 EEA ALTO VALLE
 fruticultura

En fruticultura, la luz es el nico insumo gratuito.

Interceptarla y distribuirla lo mejor posible dentro
de la copa del rbol es fundamental para evitar
problemas de calidad y aumentar la productividad

Qu es la radiacin fotosintticamente activa?

Tambin llamada radiacin PAR por sus siglas en

ingls, es la que comprende las longitudes de onda del
espectro visible y la que utilizan las plantas para reali-
zar la fotosntesis y producir carbohidratos. Su mxima
intercepcin por parte de las plantas se traduce en una
mayor cantidad de materia seca (MS), sobre todo en
cultivos extensivos, como pueden ser trigo, maz, soja,
etc. Pero no ocurre lo mismo en los frutales, ya que
presentan un volumen de copa irregular y estructuras
permanentes (ramas) que producen sombreado, en la
parte interna y baja del rbol. Adems, la distancia entre
las hileras, necesaria en los montes frutales para el
paso de la maquinaria, hace que parte de la radiacin
no sea interceptada por los rboles y llegue al piso.
En la Figura 1 se presenta un esquema de lo que
ocurre con la radiacin interceptada por los frutales.
Puede verse cmo la luz que reciben los rboles se
transmite a travs del follaje (Lo que puede ocasionar
cambios en la calidad de esa luz), una proporcin es
absorbida por las hojas para fotosntesis y otros pro-
cesos bioqumicos; y otra parte es reflejada, dando lugar
a la luz dispersa o difusa. Este tipo de luz no tiene la
intensidad ni el resplandor de la luz directa y no genera
sombras pronunciadas.
En un monte frutal, aproximadamente el 30% de la
radiacin global es absorbida por las hojas, pero ms
del 70% es transformada en calor y usada como energa
para la transpiracin e intercambio convectivo de calor
con el aire circundante. Estos procesos determinan la
eficiencia del uso del agua y la temperatura de las hojas.
Figura 1. La penetracin y distribucin de luz dentro de los rboles depende del
tamao y la forma de su copa. sigue >>

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 41
 fruticultura
Por qu es tan importante la radiacin?
Porque es el factor que ms afecta a la fotosntesis de
las plantas. Para obtener altas tasas de fotosntesis y
mayores rendimientos es necesario maximizar la inter-
cepcin de la luz, lo que requiere que la copa del rbol
cubra el mayor espacio de suelo y que su diseo logre
una mxima intercepcin, con una adecuada distribu-
cin de luz dentro de la copa. En la produccin frutcola,
donde se presenta un desarrollo del rea foliar dis-
continuo, la cantidad de luz que intercepta un rbol es
afectada por la densidad de plantacin, el tamao y la
forma de la copa (dependiendo de la edad del rbol, de
la combinacin portainjerto-variedad y del sistema de
conduccin) y el rea foliar (m2 de hojas/rbol).
En nuestra zona se pudo determinar que sistemas
de conduccin del tipo Tatura, plantados a 0,75 m x 4 m,
logran un porcentaje promedio de luz interceptada del
45,7%, medida a 5 cm del suelo. En tanto, sistemas del
Figura 2. Porcentaje de radiacin interceptada en un sistema Tatura (izquierda) y eje
central (derecha) a distintos niveles: inferior (0,05 m.) medio (0,5 m.) y superior (1,0 m.).
Figura 3. Distribucin de diferentes niveles de radiacin fotosintticamente activa en
la copa de manzanos Gala, injertados sobre portainjerto EM 9 y MM 111. Rojo: < 30%
de PAR, Naranja: >30 y <60 % PAR, Amarillo: > 60% y < 90 % PAR, Azul: >90% PAR.
N74 ~ 2014
42 EEA ALTO VALLE
tipo eje central a 1,5 m x 3,5 m interceptan en promedio
un valor menor, equivalente al 21,9% (Figura 2).
La intercepcin de la radiacin en rboles frutales
est determinada por el desarrollo estacional del follaje.
Esta aumenta a medida que las hojas de los rboles se
van desarrollando durante la primavera, hasta llegar a
un mximo que depender de la densidad de plantacin
y el tamao de los rboles. El empleo de densidades de
plantacin mayores, con un menor ancho de calle y
rboles de porte ms pequeo favorece una mayor
intercepcin.
Generalmente se asume que rboles con copas ms
grandes presentan una mayor intercepcin de luz que
se traduce en mayores niveles de fotosntesis, pero esto
no es as ya que cuando hay una importante densidad de
hojas en la copa de los rboles, estas se sombrean
mutuamente, siendo este sombreado perjudicial para la
fotosntesis.
 fruticultura

De qu depende la distribucin de luz dentro de la rboles con poda centrfuga la proporcin de yemas
copa de los rboles? fructferas fue mayor que en los rboles sin esa prctica
cultural (Figura 6).
Depende del tamao del rbol, pero tambin de la
densidad del follaje. Para poder caracterizar los atri-
butos foliares se utiliza el ndice de rea foliar (IAF o
LAI), que se expresa en metros cuadrados de hojas del
rbol por metros cuadrados de suelo (proyeccin de la
copa) y da una idea de la densidad del follaje. ndices de
rea foliar muy altos (>7) como los que se obtienen con
portainjertos vigorosos (MM111, M7) producen extensas
zonas de sombreado en la parte interna de los rboles,
que perjudican la produccin y calidad de la fruta
(Figura 3). Valores de IAF de alrededor de 4 seran
recomendables para obtener fruta de buena calidad. Es
importante recordar que cuando la radiacin incidente
es < al 30% se pueden observar problemas de un menor
retorno de floracin y calidad de la fruta (disminucin
de color, firmeza, slidos solubles, tamao, etc).
Si bien los niveles de radiacin incidente en la regin
no son limitantes (como s lo son en otras regiones del
mundo), una radiacin incidente alta, pero compuesta
por mucha radiacin directa en lugar de difusa, debido
a la escasa nubosidad, ocasiona que la penetracin de
la luz dentro de la copa no sea buena. Tambin es
frecuente observar que un mal manejo de la copa de los
rboles provoca deficiencias en algunos momentos de
la temporada o a cierta profundidad de la copa del rbol,
que no permiten que la luz se aproveche al mximo
posible.

La poda centrfuga mejora la distribucin de la luz en

el interior de la copa

La poda centrfuga o extincin de yemas consiste en

eliminar manualmente las yemas ubicadas en los
primeros 25 cm de las ramas laterales desde el tronco
del rbol hacia afuera y sobre el tronco (Figura 4).
Esta prctica se realiza durante el receso invernal y
el objetivo es favorecer la distribucin de la luz dentro
del rbol. Tambin es posible complementarla durante
el raleo manual, mediante la eliminacin de dardos o
brotes indeseables en las zonas internas de la planta.
Ensayos realizados en la regin permitieron deter-
minar que los rboles donde se realiz la extincin
recibieron, en la parte interna, un 21% (en promedio) de
la radiacin incidente, mientras que los rboles sin
extincin recibieron solamente un 3% (Figura 5).
Se sabe que una mayor cantidad de luz incidente
dentro de la copa del rbol favorece los procesos de
induccin floral, lo que produce un cambio metablico
dentro de la yema, regulando la cantidad y la calidad de
las estructuras florales del prximo ciclo vegetativo. Figura 4. Ancho del tratamiento de poda (izquierda) y luego de efectuada la poda
Luego de dos temporadas se pudo observar cmo en los centrfuga (derecha).

sigue >>

N74 ~ 2014
EEA ALTO VALLE 43
 fruticultura

Figura 5. Marcha diaria

de la radiacin
fotosintticamente
activa sobre la copa de
los rboles (PAR
incidente), en el
tratamiento con poda
centrfuga y en el
Testigo (sin poda
centrfuga).

La extincin de yemas tambin permiti mejorar la

calidad de la fruta de la temporada. En manzanas se
registr una mayor firmeza y tamao y un mejor por-
centaje de color de cobertura.
Es importante destacar que los efectos mencionados
dependen del estado inicial de cada rbol y de la
variedad. En situaciones de rboles con follajes ms
densos y en variedades ms sensibles a la falta de
radiacin se observaron efectos mayores.

Figura 6. Porcentaje de yemas vegetativas y fructferas en rboles con tratamiento

con y sin extincin.

N74 ~ 2014
44 EEA ALTO VALLE
 ficha varietal:produccin
uva para vinificar
animal

2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13

Uva Fecha brotacin
Racimos/brote
De similar a dos-tres das antes que Malbec

Petit Verdot Peso racimo (g)

Pitones
Cargadores
2,4
-
-
-
-
180
2,5
3
222
2,2
2,5
177
2,3
2,8
176
Peso baya (g) - 1,3 1,25 1,25 1,41
Produccin (kg/ha) - 9.450 8.725 5.000 7.790
Comentarios Poco sensible a enfermedades en general

Elaboraciones en pequea escala y con mnima intervencin enolgica. Py variedades

no tradcionales. Elaboracin estndar. Corresponde a ensayos realizados en INTA.

Parmetros fisicoqumicos
2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013
Fecha cosecha 15/4/2009 8/4/2010 26/4/2011 31/3/2012 19/3/2013
Mostos
Be 14.0 12.3 15 13.4 13.6
pH 3.80 3.17 3.5 3.51 3.35
Ac. Titulable (g/l) 5.4 8.3 7.6 6.75 8.85
ndice de Formol 202 176 340 136.5 280
Ac Mlico (mg/l) --- --- 4.1 1.6 3.14
Vinos
Es originaria de Mdoc, Burdeos, sud oeste de Francia,
pH 4.18 3.89 3.96 4.05 4.09
donde se usa minoritariamente (menos del 10 %) para Ac. Titulable (g/l) 4.9 5.2 5.3 5.4 5.40
cortes, dando color y cuerpo en muchos de los Alcohol 14 13.3 14.7 13.9 13.8
grandes vinos franceses. En los ltimos aos se ha Ac Mlico (mg/l) --- --- No detect. 0.03 No detect.
incrementando el inters en nuestro pas por estos
vinos varietales, tambin comenzndose a exportar.

Comportamiento en la Norpatagonia Descripcin Sensorial del Vino

Tiene una brotacin similar a Malbec, hasta dos-tres
das antes que ste. Es poco sensible a enfermedades
usuales de nuestra regin, como el odio. Tambin es
poco sensible a la podredumbre de los racimos y a
peronspora. Tiene vigor medio.
Tiene una alta fertilidad, desde 2,2 a 3 racimos/brote.
Racimos pequeos a medianos, con bayas pequeas y
oscuras. Presenta una poca de madurez media a
tarda, dependiendo del nivel de carga y del clima.
Puede lograr alto contenido de azcares manteniendo
una acidez elevada. Se adapta bien a nuestro clima de
das clidos y noches frescas.
Color de intensidad media a alta, rojo con tinte violeta.
Intensidad aromtica media a alta, con predominio de
frutas rojas frescas y cocidas, ciruelas pasas. Notas
importantes de pimiento verde, clavo de olor y
violetas. En 2012 predominaron las frutas pasas y
notas especiadas.
Acidez, cuerpo, astringencia y sequedad de intensidad
media a alta. En 2012 amargor medianamente alto.
Es apto para elaborar vinos para guarda, en nuestra
regin.

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Manzana
Broad Eyed Pippin
Antigua variedad cuyo origen se desconoce, los
primeros registros datan de finales de 1600 en
Inglaterra (5). Tambin se conoce con el nombre de
Holland Pippin (5).
Es un rbol tipo spur, vigoroso y medianamente
productivo. En la regin del Alto Valle se cosecha en la
primera quincena de febrero.
La floracin se produce en la primera semana de
octubre. Las flores son grandes y sus ptalos
ovalados, anchos de color blanco con rosado se
encuentran solapados.
El fruto es cnico globoso, asimtrico, de tamao
grande (200 a 250 g). El pednculo es corto y
medianamente grueso. Los spalos son contiguos,
erguidos y divergentes. Respecto al color del fruto, el
fondo es verde y est cubierto en un rea pequea a
(5) Hogg, R. 1884. The Fruit Manual. 3rd Edition.
Journal of Horticulture, London.
(6) Warder, J. 1867. American Pomology. Apples. New
York: Orange Judd And Company.
ficha varietal: manzana
mediana (menor al 50%) por un rojo estriado. Las
lenticelas sobre la piel son numerosas, claras,
pequeas y de distribucin uniforme. La cavidad
peduncular puede estar cubierta con russet(1) en una
superficie muy alta. La cavidad del ojo presenta un
relieve liso y el borde sin protuberancias. La pulpa es
firme, crocante, jugosa, cida (5, 6).Recomendada para
usos culinarios, manteniendo su forma durante la
coccin (5, 6).
(1)
Russet: se observa cuando la cutcula de la epidermis se agrieta por diversas
causas (climticas o genticas), formndose periderma de clulas corchosas y
clulas epidrmicas muertas que al contacto con el aire, por oxidacin, forma un
tpico color pardo dorado.
sigue >>
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 ficha varietal : pera

Pera
Vicar of Winkeld
Descubierta en 1760 por M. Leroy, quien era sacerdote
de la parroquia en un bosque de Villiers-en-Brenne,
Francia. Posteriormente el reverendo W.L. Rahm,
Vicario de Winkfield en Berkshire, la introdujo y
multiplic en Inglaterra recibiendo as el nombre de
Vicar of Winkfield (1, 3, 4).
Tambin se conoce como Belle Adrienne, Belle de
Bern, Belle Heloise, Bon Papa, Clion, Comice de Toulon,
Cur, Monsieur Le Cur, Grosse Allonge, Pater noster,
Pradel, Vicar of Winkfield (2, 3, 7).
Es un rbol vigoroso, muy productivo. En el Alto Valle
se cosecha en la primera quincena de marzo.
El fruto es de tamao grande a muy grande (en
promedio cada fruto pesa 260 g, alcanzando valores
mximos entre 400 y 450 g), piriforme, alargado,
ligeramente asimtrico. La piel es de color verde
amarillenta, en algunos frutos puede presentarse
color superficial rosado sobre un rea pequea a
mediana. El pednculo se inserta oblicuo, de grosor y
longitud mediana. Los spalos son divergentes. El
relieve de la cavidad calicinal es ligeramente
acanalado. La pulpa es fina, firme, medianamente
jugosa, dulce, ligeramente astringente, con aroma
fuertemente almizclado (3, 4, 7). La literatura la cita
como una variedad apta para usos culinarios (4).

Florece en la cuarta semana de septiembre. Las flores

son medianas y sus ptalos redondeados de color
blanco y disposicin intermedia.

(1) Bunyard, E. A. 1920. A handbook of hardy fruits

more commonly grown in Great Britain. John
Murray, Albemarle Street, London
(2) Field, T. W. 1858. Pear culture. A manual for the
propagation, planting, cultivation, and
management of the pear tree. A. O. Moore,
Agricultural Book Publisher, New York.
(3) Hartman, H. (1957) Catalog and evaluation of the
pear collection at the Oregon Agricultural
Experiment Station. Oregon State College,
Corvallis.
(4) Hedrick, U.P. (1921) The pears of New York. J. B.
Lyon, Albany, New York.
(7) Welkerling de Tacchini E. 1967. Descripcin de los
Cultivares de Peral. Coleccin Agropecuaria N 15.
INTA.

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Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle

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