APLICACIN DE ULTRASONIDO COMO PRE TRATAMIENTO PARA

REDUCIR EL TIEMPO DE SACADO DEL AGUAYMANTO

I. Introduccin
El ultrasonido se define como ondas de sonido con frecuencias que
superan el lmite de audicin del odo humano (20 kHz). El ultrasonido
es una de las tecnologas emergentes que se han desarrollado para
minimizar el procesamiento, maximizar la calidad y garantizar la
seguridad de los productos alimenticios.

El ultrasonido se aplica para impartir efectos positivos en el

procesamiento de alimentos: mejora en la transferencia de masa,
conservacin de alimentos, tratamientos trmicos y manipulacin de
la textura y el anlisis de alimentos (Knorr et al., 2011).

De acuerdo con el rango de frecuencia, las aplicaciones de ultrasonido

en el procesamiento de alimentos, el anlisis y el control de calidad se
dividen en baja y alta energa. Baja energa (baja potencia, baja
intensidad) de ultrasonido tiene frecuencias superiores a 100 kHz e
intensidades por debajo de 1 Wcm-2, que se utilizan para el anlisis
y la supervisin de materiales alimenticios, de una manera no invasiva
durante el procesamiento y almacenamiento, para asegurar una
aceptable calidad y seguridad.

Ultrasonidos de baja potencia se utiliza en el control de calidad de las

verduras frescas y frutas, en pre y postcosecha, granos y productos
alimenticios a base de grasas emulsionadas, geles de alimentos,
gaseosas y alimentos congelados. De alta energa (alta potencia, alta
intensidad) de ultrasonido utiliza intensidad superior que 1 Wcm-2,
frecuencia de 20 - 500 kHz, que son perjudiciales y provocan efectos
en la salud fsica, mecnica o qumica/propiedades bioqumicas de los
alimentos.
 Estos efectos son prometedores en la elaboracin de alimentos,
conservacin y seguridad. Esta tecnologa emergente, se ha utilizado
como alternativa a las operaciones de procesamiento de alimentos
convencionales para el control de la microestructura y la modificacin
de las caractersticas texturales de los productos grasos
(sonocristalization), emulsificacin, antiespumante, la modificacin de
las propiedades funcionales de diferentes protenas de los alimentos,
la inactivacin o la aceleracin de la actividad enzimtica para mejorar
la vida til y la calidad de productos alimenticios, la inactivacin
microbiana, congelacin, descongelacin, secado por congelacin y la
concentracin, el secado y facilitar la extraccin de los distintos
alimentos y componentes bioactivos (Gallego-Jurez et al., 2010).

El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del tiempo de

exposicin al (15, 30, 45 y 60 min) ultrasonido, de 40 kHz, sobre el
contenido de slidos solubles, la acidez titulable, el pH, la viscosidad
aparente, el esfuerzo inicial al torque, ndice de comportamiento
reolgico, ndice de consistencia, los mesfilos viales, mohos y
levaduras, en pulpa de chirimoya Annona chimola Mill.
(Annonaceae).

II. OBJETIVOS
Conocer el uso de la tecnologa del ultrasonido.
Reducir el tiempo de secado el aguaymanto aplicado el
ultrasonido como un pretratamiento.
Reducir le perdida de los componentes bioactivos del
aguaymanto.

III. MATERIALES Y MTODOS

a. Materiales, instrumentos y equipos
Vasos precipitados
Balanza
Estufa
 Ultrasonido
b. Mtodo
1. El aguaymanto fresco se adquiri del mercado central de
Hunuco (Per).

Recepcin M.P.

Selec. Y Clasif.

Hipoclorito de sodio Lavado y Desinfec. 10 ppm

Pesado 250 gr

Secado con Secado (testigo) Us: 60 C

ultrasonido
Testigo: 60 C

Caracterizacin
Fisicoqumica
Humedad
2. Luego se clasifico y selecciono
3. Se lava y desinfecta con hipoclorito de sodio a 10 ppm.
4. Se realiza el pesado correspondiente de 250 gr para el secado
por ultrasonido y para el testigo.
5. Se realiza la aplicacin del ultrasonido para el secado del
aguaymanto, asimismo para el testigo en un secador, ambos a
60 C.
6. Luego se determin el porcentaje de humedad a aguaymanto.
IV. CONCLUSION
En esta prctica se conoci que la tecnologa del ultrasonido es
muy importante para muchas actividades agroindustriales.
Se concluy que el tiempo de secado del aguaymanto se
redujo, esto debido a que la tecnologa del ultrasonido provoca
 una excitacin de las molculas de agua generando una
eliminacin parcial del agua mucho ms rpido.
Se concluye que la aplicacin de US en el procesamiento de
mora permite obtener un producto deshidratado de mejor
calidad funcional y resulta ser efectivo a la hora de reducir el
tiempo necesario para lograr un valor de humedad dado
durante el secado convectivo.
Se estudi la aplicacin de ultrasonido como pretratamiento al
secado convectivo de mora de castilla a travs de la evaluacin
del efecto de esta tecnologa sobre la calidad funcional del fruto
y sobre la velocidad de secado convectivo.

V. BIBLIOGRAFIA