El Jocn

El Jocn es un plato de comida guatemalteco, compuesto por

carne de gallina castilla o criolla espaola -o pollo- con salsas
tradicionales del pas. El 26 de noviembre de 2007 fue
declarado patrimonio cultura intangible de la nacin por el ministerio de
cultura y deporte.
Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorg el reconocimiento al jocn
de carne de gallina.
Este platillo tradicional se prepara a base de miltomate, tallos de cebolla,
cilantro y Chile pimiento lo cual produce un recado verde al que se le agrega pollo o gallina.

El Pepin
El Pepin es un guiso tradicional guatemalteco, que puede ser de carne, cerdo
o pollo -o incluso una mezcla entre ellos-.
El 26 de noviembre de 2007 fue declarado patrimonio cultura intangible de
la nacin por el ministerio de cultura y deporte (Palma, 2007).Fue el Acuerdo
Ministerial 801-2007 el que le otorg el reconocimiento al pepin.
preparacin resulta ser una tcnica culinaria a fin a los recados guatemaltecos,
donde la pepitoria junto a las especias tostadas aportan el sabor caracterstico a este platillo.
Es ms, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla altamente apreciada en los
recetarios locales.

El origen del pepin es un poco difcil de encontrar. Los recados que los
acompaan llevan una base parecida de tomate, miltomate, ajonjol, pepitoria y
chiles. Sin embargo, el pepin es ms suave y mucho menos picante, aunque
ello puede variar de acuerdo a quien lo cocina. Existen varios tipos como el rojo
y el negro

Los Pltanos en mole.

Pltanos en mole es un postre tradicional guatemalteco, compuesto
por pltanos y mole, una salsa espesa de sabor dulce. El 26 de noviembre de
2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin por el Ministerio
de Cultura y Deportes (Palma, 2007).

Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorg el reconocimiento a los

pltanos en mole.
Las salsas espesas a base de chiles y especias conforman los recetarios
prehispnicos y fueron denominadas moles en Mesoamrica. La caracterstica
particular es que en Guatemala, a diferencia de otros pases, se prepara el
mole en dulce y no para comida salada.

El mole es preparado con chile , pasas, tomate, ajonjol, pepitoria y canela

como base de cualquier recado o salsa guatemalteca, con la diferencia que se
espesa con pan dulce, se le adiciona azcar e incluye chocolate artesanal. Otra
particularidad de este mole es que se sirve con pltanos maduros fritos, a
diferencia que en otros pases del rea se consume principalmente el pltano
verde. Por lo que es sin duda un platillo distinto, lleno de sabores
sorprendentes y agradables al paladar.

El mole guatemalteco es dulce y el mexicano es salado, y se acostumbra

acompaarlo con carnes blancas. "El mole guatemalteco tiene menos especias,
pero ms canela, chocolate, ajonjol, y se espesa con pan dulce tostado.
 El kak ik

El Kak ik es una sopa de pavo o chompipe, que consta de una gran

variedad de especies, como el achiote, el cilantro o el chile seco, entre
otros. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado patrimonio cultural
intangible de la nacin. por el ministerio de cultura y deporte
Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorg el reconocimiento al kak ik.

Este plato, que tambin puede llevar tomate de rbol, miltomate, ajo, canela,
clavos de olor y pimienta de castilla, entre otros ingredientes, es una comida
ancestral de ascendencia prehispnica. Por eso tiene el color rojo que
rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en sus
ceremonias (Palma, 2007).

Este platillo maya q'eqchi' que se deriva de la palabra q'eqchi' kak, que
significa rojo, e ik, caliente o muy picante, cobr nuevos sabores con los
ingredientes que los espaoles trajeron al nuevo mundo.
Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional
para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del
Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.