Ing.

Nancy Kajjak Castaeda

MINISTERIO DE AGRICULTURA Ing. Willy Pautrat Guerra
 IMPORTANCIA
El cuy es una especie mamfera,
originario de los pases de Amrica
del sur que se le encuentra desde
los 0 m.s.n.m. hasta ms de
4.000. Su distribucin en estado
silvestre va desde las llanuras
hasta las altas montaas.
DISTRIBUCIN DE CUYES EN AMRICA DEL SUR

Nario
IMPORTANCIA DE LA CARNE DEL CUY

Cuadro N 1: VALOR BIOLOGICO DE LA CARNE DE CUY

ESPECIE PROTEINA GRASA MINERALES

CUY 20.30 7.80 0.80
AVE 18.30 9.30 1.00
VACUNO 17.50 21.80 1.00
OVINO 16.40 31.10 1.00
CERDO 14.50 37.30 0.70
Fuente : Aliaga L 1995
 DISPONIBILIDAD

La disponibilidad de la
carne del cuy esta en
funcin a la poblacin
de esta especie a nivel
nacional y de la regin
como se muestra en el
siguiente cuadro:
 DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y
CARNE DE CUYES POR REGIONES NATURALES

REGIONES POBLACION SACA CARNE %

NATURALES (miles/cabeza) (miles/cabeza) (t) PROD. CARNE
COSTA 1,707 5,402 1,514 8.95
SIERRA 18,868 59,703 14,926 88.77
SELVA 664 1,950 448 2.88
Total
Nacional 21,239 67,055 16,888 100.00
Fuente : Ministerio de Agricultura Citado Aliaga L 1995
 INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las
exigencias de una especie, deben
disearse de forma tal que permitan
controlar la temperatura, humedad, pureza
y movimiento de aires. Los cuyes son
susceptibles a enfermedades
respiratorias, siendo mas tolerantes al fri
que al calor su cuerpo conserva bien el
calor pero la disipacin del mismo es muy
deficiente.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
CRIANZA
No solamente se trata de controlar la
temperatura, sino que existen otros factores
tan importantes como aquellos que afectan
la vida ordinaria.

Otro factor es la humedad del aire

ambiente, que significa la cantidad de
humedad que existe en suspensin respecto
al organismo animal.
La pureza del aire, constituye otro factor
puesto que es obvio que no basta el que
exista aire respirable, sino que este no se
halle contaminado, aunque por concepto
de temperatura y humedad dicho aire
este dentro de los limites tolerables.
 Finalmente tenemos el
factor movimiento de aire
pues a pesar que los dems
factores sean tolerables es
indispensable cierto
movimiento de aire.
 Estos 4 factores
esenciales tienen que tenerse
en cuenta para disearse un
galpn, lo ideal es mantener
aquellas 4 condiciones
(temperatura, humedad,
pureza y movimiento) en
forma casi constante.
 ASPECTOS QUE DEBE
TENERSE EN CUENTA
Cercana a las vas de acceso.
La Frecuencia De Las Corrientes De Aire.-
Debe ubicarse los galpones en la misma
direccin de los aires ms predominantes.
Como mnimo debe existir 2 puertas en el
galpn una de acceso y otro de salidas de
desechos.
 Debe construirse en lugares
seguros donde no se
produzcan inundaciones y
que permitan futuras
ampliaciones.
Las horas luz (calor) deben
caer en las paredes laterales
la mayor cantidad de horas
tanto en la maana como en
la tarde.
Dentro de las instalaciones
se debe dejar, comederos
para facilitar el manejo, la
distribucin de alimento y la
limpieza
 Las calles dentro del galpn
deben tener como mnimo en
crianzas familiares comercial
un ancho de 0.80 m.; para dar
acceso al paso de una
carretilla.
La temperatura debe estar
en la gama de 18 C a 24 C,
cuando son superiores a 34
C se presenta postracin por
calor.
Debe considerarse la zona
en la que debe ser ubicada el
criadero para determinar el
material e utilizacin.
 Las puertas, ventanas y piso
sern de materiales que
brinden seguridad
impidan el ingreso de
animales extraos, como
ratas, comadrejas y otros
depredadores.

Es conveniente que el edificio disponga de amplios aleros,

sobretodo en zonas lluviosas, para resguardar las paredes de
la humedad por efecto de la lluvia.
Los galpones pueden ser construidos de adobe, ladrillo,
quincha , carrizo, etc. Dependiendo de la zona y del material
disponible.
DISEO DE GALPN
CLARABOYA - ROMPE VIENTOS
ADOPCIN DE TECNOLOGA PARA
LA CRIANZA DE CUYES.
GALPN DE CRIANZA COMERCIAL

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACI

INVESTIGACIN Y
EXTENSI
EXTENSIN AGRARIA
 FABRICACIN DE MDULOS
Tiene como finalidad separar los momentos de
reproduccin, cra y engorde. El sistema de pozas si
bien requiere de mayor disponibilidad de rea
techada tiene sus ventajas.

Fcil de preparar y su construccin es de bajo

costo porque se puede fabricar de cualquier
material disponible de la zona.
Permite separar a los cuyes por clase, edad y
sexo.
Facilita el manejo de reproductores y cantidad de
produccin mediante el registro de destetados.
DETALLE DE FABRICACIN
MODULO MVIL DE MADERA

1.5 m. 2 x 2

1.00 m.

0.45 m.

1
MODULO MVIL DE MADERA Y MALLA

1.5 mt. 2 x 2

1 mt.

0.45 mt.

2 x 1
 REAS UTILIZADAS PARA LA
CRIANZA DE CUYES

El rea utilizada esta en funcin al peso de

los animales; grado de humedad del medio
ambiente y circulacin del aire dentro de las
instalaciones deben estar construidas con
los materiales disponibles en la zona donde
se construye el galpn; la humedad de la
poza esta en relacin directa con la altura
de la misma a mayor altura mayor humedad.
 Pozas de empadre.- La tercera parte del galp n
debe albergar al plantel de reproductores, las
pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Puede albergar 6
hembras y 1 macho.

Pozas de cra.- Albergar a cuyes destetados con 2 a

4 semanas de edad, los grupos formados son 15
cuyes n poza de 1.5 x 1 x 0.45 m.
Pozas de recra.- albergar a
cuyes machos 10 y hembras
hasta 15 de 4 a 8 semanas en
pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Debe
construirse pozas de cra y
recra 2 por cada poza de
empadre como mnimo, ideal 3.

Individuales.- Se debe
considerar un 25% a 30% de
individuales del total de pozas
del galpn, se requiere para
con mejor manejo como:
descarte de reproductores,
seleccin de madres
reproductoras, recuperacin de
animales enfermos, para cra de
animales con camadas altas,
futuros reproductores.
CANTIDAD DE CUYES POR METRO
CUADRADO POR CATEGORAS
Destetados Recras 1 Recras 2
Reproductores
Animales Animales Animales
rea m2 animales de 3
15 de 1 a 2 de 2 a 3
a mas meses
a 30 das Meses meses
0.50 4 2 1 1
1.00 10 6 5 4
1.20 12 8 7 6
1.60 14 10 9 7
2.00 16 a 18 12 10 8 a 10
2.40 20 14 11 a 13 10 a 12
3.00 22 a 24 15 a 16 12 a 15 12 a 14
* Las medidas de las pozas se toman de la parte interna de las mismas, no importando el
material de su fabricacin.
DISTRIBUCIN DE MDULOS
MODULO DE MALLA Y MADERA
 CRIANZA EN JAULAS
Para jaulas tipo batera,
hasta de 3 pisos se
recomienda las medidas
siguientes:
1.50 m de alto
1.50 m. de largo
0.90 m. de fondo (malla de
de cocada)

Del suelo el primer piso

debe existir uno altura de
0.40 m.; para poder meter el
instrumento al momento de
la limpieza.
 JAULA TIPO BATERA

La crianza en jaulas es ms costosa al momento de la instalacin, pero tiene

algunas ventajas, como aprovechar el espacio de las reas techadas
triplicando la poblacin; hay tambin menor presencia de ectoparsitos entre
otros. Si no hay una buena entrega de alimentos aumenta el desperdicio y
consecuentemente prdida de los mismos.
JAULA TIPO BATERA CON PISO DE MADERA
VISTA FRONTAL BATERA
DE 3 PISOS DE MADERA Y
MALLA.
CRIANZA EN BATERA
INSTRUMENTOS PARA LA CRIANZA
COMEDERO LINEAL

BEBEDERO TIPO TOLVA

BALANZA DE EVALUACIN
COMEDERO DE ARCILLA
GAZAPERAS PROTECTORAS
CESTA DE PESAJE
REGISTROS
VARIOS
REGISTROS
CESTAS DE MANEJO
JAULA PLSTICA PARA TRASLADO
DE CUYES
 PRODUCTOS AGREGADOS

EL COMPOST

-Mejora estructura del suelo.

-Incrementa capacidad de
retencin de agua y nutrientes.
-Favorece el desarrollo de
microorganismos.
-Aporta hasta 2.5% de N
LOMBRICULTURA Y PRODUCCIN DE HUMUS DE
LOMBRIZ

-Mejora las propiedades

biolgicas del suelo.

-2 billones de colonias de
bacterias por gramo.

-Favorece la asimilacin
de los nutrientes.

-Mejora la estructura del

suelo.

-Mejora la resistencia a la
erosin.
 BOCASHI
Junto con los estircoles, son tiles los rastrojos de la cosecha, as
como los residuos orgnicos y las prcticas de asociaciones y
rotaciones de cultivos.
Mejorar la fertilidad biolgica del mismo.
Mejorar su textura.
Incrementa la infiltracin del agua.
Se retiene ms la humedad, provocando un menor uso del agua de
riego.
Se mejoran los rendimientos de los productos.
Mantiene microorganismos que sintetizan los nutrientes, y las
plantas lo toman al ritmo de sus necesidades.
 BIOGAS : Mezcla de gases

(metano CH4) Combustible Generador

de luz

BIODIGESTORES
MANEJO

MANEJO
 SISTEMA DE CRIANZA DE CUY
1. SISTEMA EXTENSIVO.

Consiste en realizar el
empadre controlado,
ubicando el macho con
la hembras en un
periodo de 31 das
luego se trasladara al
reproductor a una poza
individual durante 51
das
Luego de 14 das de
lactacin se realizara
el destete separando
las cras de la madre y
se ubicar al macho
con las hembras por
el mismo periodo de
31 das
Empadre Descanso + 15 das de Retorno a
31 das 36 das lactacin 51 das

Se obtienen 3 partos por ao

2. SISTEMA INTENSIVO .

En este sistema se utiliza el

empadre continuo
aprovechando el celo post
parto, para ello no es
necesario retirar el macho
de la poza de empadre; por
que permanecen juntos con
las hembras durante todo el
ao obtenindose 4 partos
al ao
3. SISTEMA MIXTO.

Consiste en separar al reproductor de las

hembras das antes del parto y hacerlo
retornar a pocas horas despus de haberse
ocurrido los primeros partos. Este sistema es
poco usado por requiere de mayor mano de
obra, infraestructura y solo logra mas del 50%
de hembras que paren 4 veces al ao.
 TIPOS DE CRIANZA
1. TIPO FAMILIAR

Es la forma de crianza que realiza el productor con fines de

auto consumo y pequeos ingresos por la venta espordica de
algunos animales.
2. TIPO FAMILIAR COMERCIAL

Es cuando la familia a decidido participar en la aplicacin de

tecnologa a fin de contar con mayor numero de animales para
la venta y el auto consumo, pero cuentan con mas de 100
animales en sus instalaciones.
3. TIPO COMERCIAL

Es toda crianza que esta aplicando la tecnologa de un nivel

intermedio a uno moderno y cuenta con mas de 500 animales,
realizando la venta de cuyes clasificados como reproductores
y para carne (Tipo empresarial).
 MANEJO Y REPRODUCCIN DE
CUYES
La etapa reproductiva constituye la parte ms importante en la crianza de
cuyes.
Por ello es necesario considerar que las hembras jvenes estn
listas para prear a la edad de 2 a 4 meses segn la
caracterstica de la lnea o raza, con un peso mayor de 800 gr. y
nos darn en un sistema intensivo 4 partos al ao.
Los reproductores machos entraran al servicio a partir de los
4,5 a 6 meses de edad, con un peso de 1 200 gramos y podrn
reproducir durante 2 aos en forma intensiva
 COSTOS CALCULADOS EN SOLES Y DOLLARES

COSTO COSTO
DEP. 4
GASTOS CANTIDAD COST.XUND TOTAL TOTAL
PART.
EN S/. EN $
COSTO DE
1 20.00 5.00 5.00 1.42
REPRODUCTORA
SERVICIO DEL
1 0.70 0.70 0.20
MACHO

CONSUMO DE
34 0.059 2.01 0.57
ALFALFA (KG.)
CONSUMO DE
BALANCEADO 1.360 1.00 1.36 0.38
(KG.)
MANO DE OBRA
0.10 0.10 0.02
Y OTROS
TOTAL 9.17 2.62

Camada promedio = 2.5 cras. S/. 9.17/2.5 = S/. 3.66

$ 2.62 / 2.5 = $ 1.04
 DESTETE
Los cuyes nacidos permanecern con su madre hasta los 15 o
21 das para luego pasar a las pozas de recra
correspondientes a machos o hembras.
 SEXAJE
Al momento del destete es conveniente realizar el
sexaje y la identificacin nuevamente, ubicando a
los gazapos de acuerdo al sexo, tamao y si fuera
posible por pozas o mdulos de procedencia.
 EMPADRE

Cada macho se
juntar con slo 6
10 hembras,
para asegurar la
preez de todas.
 PERIODO DE
GESTACIN ES
DE 67 DAS

PERIODO DE
LACTACIN ES
DE 14 21 DAS
EDAD REPRODUCTIVA

EDAD 4.5 MESES Y

PESO 1.200 KG.

EDAD 3 MESES Y
PESO 850 GR.
Los gazapos deben ser ubicados en ambientes
limpios y cmodos donde permanecern juntos
durante 15 30 das para luego realizar una nueva
seleccin por peso y tamao ubicndolos
nuevamente en espacios de acuerdo a la densidad
por ambiente.
Los cuyes de mas de 30 das pasan a conformar el grupo
de recra 1, para luego de transcurrido un mes se realizar
nuevamente otra seleccin en la que se separan los
maltones que han logrado mayor crecimiento y peso del
promedio general, ubicndolos en ambientes individuales
para evitar las constantes mordeduras que ocasionan los
machos mas grandes quitndoles espacio y comida a los
mas pequeos a partir de los 60 das.
FORMA ADECUADA
DE COGER
REPRODUCTORES

MACHOS

HEMBRAS
 CONCLUSIONES IMPORTANTES EN EL
MANEJO Y REPRODUCCIN DE CUYES.

Los cuyes hembras no debern prear antes de 2 a 4 meses

de edad y cuando tengan un peso de ms de 800 gramos.
Los machos pueden entrar en servicio de empadre a partir
de los 4, 5 meses de edad y cuando tengan un peso de ms de
1 200 gramos.
 SELECCIN Y MANEJO
TECNIFICADO DE CUYES

SELECCIN DE CUYES
Para la seleccin de los cuyes que se tienen en
la crianza familiar se tendr en cuenta lo
siguiente:
1. Seleccionar por tipos de cuyes
2. Por categoras hembras y machos
3. Por peso y nmero de cras.
 SELECCIN DE CUYES POR TIPOS

Tipo 1: Cuy de pelo

largo y corto pegado al
cuerpo, de color variado,
con apariencia de
peinado conocido como
yano.

Tipo 2: Cuy de pelo

corto acomodado en
forma de remolinos o
rosetas en todo el
cuerpo.
Tipo 3: Cuy de pelo largo
y lacio que cubre todo su
cuerpo, llamado landoso,
chascoso, aristocrtico o
mascota.

Tipo 4: Cuy de pelo

crespo al nacimiento, y a
la edad adulta el pelo se
torna esponjoso conocido
como zambito o merino.
 SELECCIN POR CONFORMIDAD
ANATMICA
Por la conformacin y apariencia exterior del cuy en los cuatro tipos
mencionados, se observan 2 sub tipos:

SUB TIPO A
Presenta la cabeza grande, el
hocico corto, orejas cadas y el
cuerpo de forma cilndrica con
mayor musculatura y de
temperamento tranquilo.

SUB TIPO B
Presenta cabeza pequea, orejas en
punta, hocico alargado, el cuerpo
anguloso y su temperamento es
nervioso, alcanza poco peso en mayor
tiempo de crecimiento. No
recomendable para la crianza.
OFERTA TECNOLGICA

MANTARO

SAOS
 LA LNEA INKA EN
CAJAMARCA

LA MERINO EN
LA MOLINA
RAZA PER.
RAZA ANDINA
PRESENTACIN DE CARCASAS
 FORMAS DE
CONSERVACIN
Tambin se viene realizando
investigaciones sobre mtodos
de conservacin de la carne del
cuy sellada al vaci en 30 y 60
das.
Procesamientos de
conservacin en la carne de cuy
mediante el ahumado con
diferentes aromas de salsas
tradicionales de la regin.
Tambin se ha experimentado
diferentes cortes envasados al
vaco a 30,60 y 90 das,
ALGUNAS FORMAS DE PRESENTACIN

ESCABECHE DE CUY
CUY BROASTER
CUY CHACTADO
 ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA
SANTA ANA HUANCAYO
Pagina Web: http:// www.inia.gob.pe
Correo electrnicos:
E-mail: staana@inia.gob.pe
E-mail: wpautrat@inia.gob.pe