Maestra

Panadera

Maestra
 Panadera

REQUISITO: III. Tcnicas Avanzadas y Costos

Manipulacin de alimentos Masa Madre Natural Dura y Liquida
Mantenimiento Masa Madre Natural
Masa Madre de Centeno
I. Tcnicas Bsicas Incorporar M. Madre a Frmula. Panadera
Pase de nueva formula a produccin
Historia del pan Panes Mult. cereales
El mtodo directo y sus fases Receta del Maestro:
Control de tiempo en cada fase - Costo Materia prima, PVP
Los Ingredientes y sus efectos.
El trigo y los tipos de harinas. Hojaldre Pastelero
Formula panadera / Ejercicios prcticos Familia y Tcnicas
El Horneado Efecto hojaldre, empaste, laminado
La panadera en casa.
PRODUCTOS
Decorados Multi cereal Musli Pumpernickel Blanco agrio
Ruso Negro Landbrot Bordelais Fougasee de
Tcnica Masa muerta
Aceituna Siciliano Kaiser Pretzel Bagels Babka
Panes para mesas de queso
de ciruelas Papas italiano Palmeritas Pasteles
PRODUCTOS Rehiletes Oranais Pasapalos Voulevants
Tunjitas Ambrosia Pita Ajo Canilla Gallego
Provenzal Vienes Biscuit de papas Avena Limn Proyecto panes Internacionales
Cestas Adornos Panes Decorados
IV. Tcnicas Avanzadas y Gerencia
Proyecto Pizza Tcnica pastas quebradas
Masa madre Guarapo y Esponja
II. Asistente Panadero - Organizacin
- Roles y Responsabilidades
Las Masas Madres - Caractersticas - Estudio de mercado
Mtodo Directo y mtodo de esponja Sistemas de medicin
Tcnicas de elaboracin de pan Examen escrito
Control de la fermentacin Tcnica pan sin gluten
- El mtodo de Retardo Hojaldre Panadero
- Ajustes tiempo Vs producto
Procesos, Procedimientos, Conocimiento Masas Hojaldradas Levadas
Competitividad, Fortalezas y oportunidades PRODUCTOS
Tartaletas dulce Salada Besos de coco Stollen
Camalen Pannetone Golfeados Jala Brioche
PRODUCTOS Quesadilla Pan la Mona Donuts Almojbana
Campesino Baguette Cachitos Queso Sobado Andino Catalina Productos sin gluten Croissant
Jojoto Ciabatta Leche Sandwich Integral Pesto Caracolas Torcidos Daneses Brioche hojaldrado Roll
Roles de Canela Focaccia Cebolla Suizo etc.
Pan relleno y exmen escrito Proyecto Final

LUNES Y MARTES: Duracin 32 das (4 meses), 5:30 pm a 9:00 pm

MIERCOLES Y JUEVES: Duracin 32 das (4 meses), 8:00 am a 12:30 pm / 1:30 pm a 5:30 pm

5:30 pm a 9:00 pm
SABADOS: Duracin 28 das (7 meses), 8:00 am a 12:30 pm
DOMINGOS: Duracin 21 das (7 meses), 9:00 am a 3:00 pm

NOTA
- 8 es el nmero mnimo de alumnos para iniciar un curso
- Inscripcin condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela
- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)
- Se debe matricular (inscripcin y cuota 1), 15 das antes de iniciar el curso.
- Una semana antes de iniciar la siguiente gua, debe de cancelar la cuota, para poder envirsela por email.
- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima, Productos elaborados y Diploma
- Precios sujeto a cambios sin previo aviso