FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

ENSAYO

PANFICADORA BIMBO

Autor:

Mio Mauico, Maricielo Giovanna

Asesora:

Chvez Snchez, Maritza

Lima Per

2017-I
 NDICE

I. INTRODUCCIN

II. ARGUMENTACIN

2.1. PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA PANIFICADORA BIMBO

2.2. PROCESO DE ELABORACION DE LA PANIFICADORA

2.3. PRODUCTO FINAL DE LA EMPRESA BIMBO

III. CONCLUSIONES

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

 I. INTRODUCCION

El informe est dedicado a la elaboracin de una amplia gama de productos de panificacin,

los mismos que cumplen las demandas diarias recibidas, satisfaciendo as el mercado local brindando
una atencin diferenciada con sus productos.

En un mundo globalizado y tan competitivo como el de hoy en da, las empresas necesitan
reinventarse e innovar para captar nuevos clientes y mantener los ya existentes, para estar un paso
delante de la competencia. Al parecer no es tan fcil si en una empresa no existe un control adecuado
e idneo de los productos fabricado en la empresa.

Para aplicar estas herramientas es necesario hacer uso de la observacin de los hechos
que suceden en el entorno, y por consiguiente realizar la clasificacin y el estudio de los mismos.
Como tambin la derivacin inductiva que parte de los hechos y permite llegar a un razonamiento
por medio de la lgica, para proponer mediante diversas observaciones y anlisis una hiptesis que
brinden una solucin al problema.

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer el proceso de produccin del Pan
Blanco Bimbo. En donde se muestran todos los elementos del proceso de produccin los cuales
son los insumos, el proceso como tal, las salidas la retroalimentacin y el ambiente que rodea al
mismo
As como tambin mostrar la logstica inversa que realiza Grupo Bimbo, en donde da un
nuevo uso a los empaques de sus productos de pan, con la finalidad de reciclarlos tratarlos y
emplearlos en nuevos procesos de produccin para la creacin de otros productos.
 II. ARGUMENTO

2.1 PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA PANIFICADORA BIMBO

Un proceso de produccin es el conjunto de actividades orientadas a la transformacin de recursos o
factores productivos en bienes y/o servicios. Snchez (2014)

El proceso productivo debe tener en cuenta las caractersticas del mercado de manera que pueda
ajustarse a la demanda. La razn de que el proceso productivo y la demanda deban estar alineados y
en sintona es evitar las situaciones de crisis que suceden cuando esto no es as. Una demanda
excesiva produce caresta o desabastecimiento, mientras que un proceso productivo por encima de
las necesidades del mercado genera una crisis de sobre produccin. Segn Ordinola(2006), es el
proceso productivo consiste en la transformacin de factores productivos en bienes o servicios. Hay
ahora que aadir que dicha transformacin se hace mediante el uso de una tecnologa.

2.1.1 Funcin de las industrias panadera de Bimbo

La panificacin es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la

materia prima como la harina e insumos (en agua, sal, levadura y otros
adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejemplo: pan, para
luego llevarlos a la venta. Cerdas(2015)

La tecnologa en estas industrias ha tenido un crecimiento muy importante, ya que est en un lento
pero seguro proceso de crecimiento social y econmico en los pases menos desarrollados, el cual se
basa como principal cobijo a las pequeas industrias alimenticias, ya sea en las micro empresas por la
facilidad de poder estar en cualquier parte de las localidades o urbanizaciones de distintas partes de
un pas, por la manera que se trabaja de manera independiente, ya que en las grandes industrias
panaderas como Bimbo se le hara difcil por la manera de distribucin uniforme de manera que cubra
la necesidad de cada rincn en Latinoamrica. Dejando de lado esa opcin, por lo que la poblacin se
refugian en los productos bsicos de las pequeas empresas, de manera que cubren una necesidad sin
darse una gran calidad por el producto, llegando a la conclusin que no es de suma importancia saber
que el producto sea de altos estndares y tengan premios por la buena calidad que nos brinda, sino
que solo se realizara el producto con solo un fin, el cual sera solo abastecer una necesidad alimenticia
de la poblacin Latinoamrica. Segn John (2011), Es importante conocer los deseos y necesidades
de los clientes o consumidores antes de pretender venderlos cualquier tipo de servicio o productos si
ustedes desea no los conoce, sencillamente esta adivinando, hace que la insatisfaccin sea inevitable
(pag.36). Segn nos menciona el autor, es importante conocer las necesidades de cada consumidor, ya
que por diferencia, cada persona es distinta a las dems, lo cual nos lleva a diferentes campos en los
cuales debemos entrar para poder abarcar un gran campo en el mercado, de modo que se puedan
implementar nuevas cosas, nuevos mtodos, y nuevas presentaciones para que cada vez se tenga un
alto campo de productos.

La empresa Bimbo, est en un punto donde est en un desarrollos de productos que puedan abastecer
y formar parte de cada persona en nuestra sociedad, no solo es comprar los productos de primera
necesidad, sino tambin es la manera de cmo se cuida el medio ambiente de la manera en que las
empresas fabrique los productos, de una manera sana y amigable con el medio ambiente, y es ac
donde la aplicacin de los procesos productivos entraran en marcha para que se fomente una nueva
forma de fabricacin y de implementacin de tecnologas donde se pueda repudiar todo lo malo o
contaminante, y aceptar lo amigable y ecolgico con el medio ambiente. Segn Gutirrez Prez,
Cayetano y Gutirrez Canovas, Cayetano (2009). La actuacin frente al cambio climtico.Edit UM. 1Era
ed.Espaa. Nos indica el cambio climtico que se afronta con los transcursos y los cambios que se
tienen cada vez que se implementan nuevas ideas o formas de produccin en las empresas.

La llegada de las maquinarias elctricas, sera solo el comienzo para la fabricacin y desarrollo de
nuevos mtodos de fabricacin y elaboracin de productos para Bimbo, siendo de suma importancia
tener siempre maquinarias a la vanguardia de la tecnologa de cada poca, por el apoyo y ayuda que se
realizara en las empresas que estn en pie de lucha por la alta competencia que haba en los aos 90.
Ya en el siglo 21, se conocen un sinfn de fabricantes de maquinarias con coberturas especiales de
acero inoxidable y una variedad de modelos y tamaos para que cada empresa que quiera entrar al
mundo panificador pueda tener una gama muy limitada de cmo fabricar sus productos. Y para esas
empresas que ya estn bien posicionadas y en constante desarrollo como aprendizaje, existen
fabricantes que se basan en sus principales demandas y caractersticas que las empresas requieran,
por ello, se puede concluir que las empresa Bimbo, est en constante aprendizaje, ya que la empresa
para ser buena, debe de estudiar su mercado, no solo ser la mejor, sino que debe estar en constante
mejora para que est al da con sus principales clientes.
Segn Castells Xavier Elas (2012), Valoracin de Residuos Procedentes de Grandes Industrias,
Monografa del Libro de Residuos Industriales. Madrid. Nos cuenta este autor que los residuos de las
empresas ya industrializadas, por lo general no son debidamente eliminadas, si lo comparamos con la
industria panadera, puede que no se tenga seccin, ya que para la elaboracin de los panes, se utilizan
productos qumicos que ayuden a preservar el producto, los cuales si son mal manipulados pueden
contribuir problemas a los drenajes o al medio ambiente si dichos productos son arrojados sin ningn
conciencia que afectara por su lenta degradacin a pesar que es de harina.

2.1.2 CONTAMINACIN INDUSTRIAL

Gutirrez Prez, Cayetano y Gutirrez Canovas, Cayetano (2009). La actuacin frente al cambio
climatico.Edit UM. 1Era ed. Espaa Si se entiende por contaminacin a la propagacin de sustancias
nocivas para el hombre y el ecosistema e industria es referente a la encargada de la transformacin
de la materia prima en distintos componentes. Por ende, la contaminacin industrial es la emisin de
sustancias nocivas o txicas y peligrosas las cuales son liberadas directa o indirectamente de las
propias industrias o mediante los procesos industriales que son realizadas por la misma las cuales
son expulsadas al medio ambiente. Ya que en las panificadoras se debe tener hornos, siendo la mejor
opcin los hornos a gas por las pocas cargas de sustancias nocivas que se emiten al medio ambiente,
siendo 87% menos contaminante a las que consumen combustibles fsiles, las cuales no estn en los
estndares de emisiones permitidas de contaminante al medio ambiente.

En cuanto a los productos con los que trabaja Bimbo, las principales son de origen natural y es de
suma importancia saber de qu manera se obtienen dichos productos con los que la empresa pueda
trabajar, porque existen medios ilegales de los cuales se consigan, y sean de dudosa procedencia, ya
que pueden conseguir materias primas para la empresa, pero no seran obtenidas de una manera
correcta.

Poniendo por ejemplo al trigo, que se puede cosechar de distintas maneras y existen empresas que se
dedican a ello, pero cmo sera la historia si dichas empresas no recurren a los ISO adecuados para la
correcta sustraccin de los granos, teniendo por consiguiente dudosos mtodos de agricultura,
utilizando materiales altamente txicos o peor an, quemando campos de cultivos para que se
limpien de cualquier impureza y dejando tierra libre para que dichas empresas no aceptadas vuelvan
a trabajar en la tierras donde se produzcan trigo.
Un tema muy importante es trabajar con plsticos y con derivados del tecnopor, por su alta duracin
de vida, as no sea til y por sus propiedades al contacto con el calor y con el fuego. Ya que son
altamente contaminantes es un problema para el medio ambiente.

Tipos de emisiones negativas:

Emisiones a la atmsfera

Vertidos directos al suelo o a cauces de aguas superficiales

Almacenamientos o disposicin de residuos industriales

Ruidos en el entorno

Vertidos a las redes pblicas de saneamiento

Mal manejo de residuos

2.1.3 Aspectos positivos

La empresa Bimbo se basa ms en la elaboracin de productos alimenticios de primera necesidad, no

se basa en contaminantes ni en desechar residuos txicos al medio ambiente, es ms, la empresa
Bimbo hoy en da usa bolsa sumamente ecolgicas que ayudan a contribuir aspectos positivos al
medio ambiente, teniendo como principal funcin, la implementacin de nuevas formas en las cuales
elaborar sus productos de una manera sana y de una forma econmica.

Segn Calixto (2008): La contaminacin es uno de los problemas ambientales ms importantes que
afectan nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la adicin de
cualquier sustancia al ambiente[...]

Esto nos quiere decir que a pesar de los productos que se elaboren y se vendan en nuestro mercado,
el fin por consiguiente no es daar algo por hacer un fin de lucro, sino, es tener conciencia de que
gracias a este medio que se le dice naturaleza, es por el cual uno puede lucrar sin perjudicar la tierra
que nos da nuestro producto y nos prob de muchos ms productos.
 2.1.4 aspecto negativo

Segn Moguel (2012): Si analizamos los aspectos negativos de la empresa Bimbo, no encontraremos
altos estndares de contaminacin negativo para el medio ambiente, ya que al estar industrializada,
debe de cumplir una serie de normas y reglamentos, para que le otorguen el permiso de fabricacin
de alimentos, ya que al tener dicho permiso, significa que la industria est cumpliendo con normas
impuestas para la preservacin del medio ambiente, con bajas emisiones de dixido de carbono al
medio ambiente o eliminando los desechos txicos que se eliminan por medio de desages o
directamente al mar.

Si analizamos a los empleados que trabajan a diario en dichas empresas, se puede afirmar que slo en
las grandes industrias es donde se cumple los estndares de capacitacin adecuada para la
concientizacin de los personales con el medio ambiente, principalmente en cuidar y saber los daos
perjudiciales al trabajar de una mala manera en las empresas. Pero en las pequeas empresas an es
un martirio porque dichos trabajadores solo se preocupan por ser operadores de produccin y
cumplir sus horarios de trabajo sin importar los medios como se produzca o con que materiales se
produzcan, sin saber de dnde fueron extrados o elaborados para que ellos lo utilicen. Y los
trabajadores clandestino o rurales, puede que tengan una idea de contaminacin pero no se
preocupan por nada de esos puntos y solo tienen en mente la idea de ganar ms dinero cada da. Por
ello se sabe lo siguiente: Segn Moguel (2012) La toma de consciencia por la valoracin a la
naturaleza es fruto de un proceso indiscutible: la educacin desde temprana edad, a travs de leyes y
polticas pblicas que protegen el medio ambiente, los ecosistemas y los seres vivos; partiendo de la
necesidad de incorporar contenidos relacionados con la promocin de los derechos de la naturaleza
en la educacin bsica y media superior, principalmente; la reeducacin de los adultos mediante
programas intensivos de capacitacin y formacin al interior de las organizaciones, as como
sanciones severas a quienes infrinjan las leyes defensoras del medio ambiente (p.173).

La idea del autor es muy aceptada, ya que es bsica la educacin y la capacitacin del personal de las
industrias para concientizarlos al cuidado del medio ambiente y que se siga un sistema de gestin
ambiental, y ms an en las empresas que an no capacitan a su personal con los nuevos parmetros
de gestin ambiental y cuidado del medio ambiente, ya que hoy en da el medio ambiente es lo
principal que se debe de tener para poder enfocarse en desarrollar nuevos mtodos y formas de
industrializar, siempre cuidando al medio ambiente.
 2.2. PROCESO DE ELABORACION DE LA PANIFICADORA

Segn L.J. Bianco & Associates, Inc., Reglas guas para empleados de Plantas de alimentos. Illinois.
1994. Nos dice que todas las panificadoras tienen funcion comn la elaboracin y fabricacin del pan
como principal derivado de la harina, existen una gran variedad de productos que se pueden fabricar
en panificadoras tanto industriales como pequeas y micro panificadoras, teniendo como variable
principal a los insumos y sus cantidades con las cuales se trabajan, solo es preparar la masa con la que
se trabajara cualquier producto y lo dems es solo elaborar y esperar a que est listo para su previo
horneado.

El proceso de la elaboracin del pan blanco Bimbo es:

a) Obtencin de los insumos

b) Verificacin de materia prima

c) Mezcla

d) Dividido

e) Moldeado

f) Depositar en moldes

g) Horneado

h) Enfriado

i) Rebanado

j) Control de calidad

k) Empacado
Para L.J. Bianco & Associates: Tambin entra en este tema la calidad y la elaboracin de los productos
con un ndice de calidad que cada panadera tiene y cuida celosamente para que otras industrias no lo
repitan, ya que estas empresas ven sus recetas como sus principales identidades en el mercado,
siendo reconocidas por su calidad y sus productos con los que trabajan cada panificadora.

2.2.1 La empresa

SUBSECRETARIA de regulacin y fomento sanitario, Manual de buenas prcticas de Higiene y Sanidad.

Secretaria de salud. Mxico, D.F. 1992. No ensea que la empresa en donde se elaboran los
productos, es el rea de elaboracin y fabricacin de los productos de cada empresa panificadora, es
donde se originan los principales productos, tiene que ser un local de amplias proporciones y debe
estar adecuado segn los parmetros y especificaciones de la industria, debe de tener por lo menos
diferentes reas de produccin y debe contar con reas de seguridad que estn bien sealizadas, es
ac donde las maquinarias deben estar posicionadas para su correcto funcionamiento y aparte de
esto debe de estar ubicada estratgicamente para que su funcionamiento no perjudique a los
empleados e operarios y no perjudiquen la infraestructura de la empresa.

2.2.2 Maquinarias

Con las maquinarias, lo mejor sera estar en la vanguardia, y saber que este mercado que se actualiza
y se crean nuevas cosas cada segundo, es un alto mercado para competidores donde su principal fin
es producir los productos con mejor calidad y a la vez es tener los productos en el menor tiempo
posible para que se disminuya las horas de trabajo se aumente la produccin de la fabricacin de sus
principales productos como el pan. Para TEJERA OSUNA, inmaculada: El libro del pan; Madrid: Alianza
editorial, 1993, (pp 85 89) nos dice teniendo como ejemplo:

El pan: Hoy en da su elaboracin est industrializada, se debe por la manera con la que se
trabaja, siendo ms eficiente y ms rpida su elaboracin, permitiendo la incrementacin del
producto en la misma o hasta en menos horas de la manera como antes se fabricaba el pan
convencionalmente. Existen gran variedad de panes, en la cual siempre se est innovando en
el tamao y forma de estos.
 2.2.3 El horneado

Segn el PERFIL DEL MERCADO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS MICRO Y PEQUEA EMPRESA SICME:
Cmara de comercio, 2003. La gran mayora podr creer que este es un punto que no tiene
mucha importancia, pero en realidad es una idea errnea, ya que gracias a estos clculos o
experiencias con el horno y la temperatura, se podr llegar a un punto en especfico en el pan,
dndole una calidad, con textura o sabor muy distinto segn sea la temperatura con la que entre
en el horno.

Se sabe que la empresa Bimbo, cuenta con maquinarias avanzadas, las cuales solo con una simple
programacin se llega al punto en la que se quiera tener con coccin al pan, por medio de cintas
transportadoras especiales, solo entra la masa, y al cabo de un cierto recorrido lento, se tiene el
pan cocido, teniendo un gran ahorro de energa calorfica y a su vez se emiten menos emisiones al
medio ambiente, por eso, en cada punto de la fabricacin del pan y otros productos, se debe
tener un clculo previo para facilitar y adecuar la produccin y calidad de un producto final.

Para la PERFIL DEL MERCADO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS MICRO Y PEQUEA EMPRESA SICME
2003, debemos resaltar las tres clases de temperaturas que nos podemos encontrar al momento
de la fabricacin en una industria panadera.

Temperatura bajas

No son adecuadas y puede que sean un punto en contra al momento de querer sacar una
textura por especfico del pan u otro producto en especfico.

Temperatura adecuada

Se sabe que es la temperatura a la cual se quiera llegar, por lo que es la correcta y su

produccin al momento de entrar al horno ser la adecuada, teniendo un producto con
una calidad a la cual se quiso llegar, sin tener ningn tipo de error o prdida al momento
de la coccin.
 Temperaturas altas

Es una mala forma de cocinar cualquier producto, ya que tendra una mala coccin del
producto, siendo rpida y no la especfica, teniendo por consiguiente un producto rgido
o seco por la formacin de corteza o capas secas en el producto a su vez teniendo un
producto mal cocinado, crudo por dentro y seco por fuera, teniendo una mala calidad de
elaboracin al cocinarlo.

2.3. PRODUCTO FINAL DE LA EMPRESA BIMBO

2.3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Para definir la descripcin del producto, Kerlinger sostiene al respecto:
Este producto contiene Actileche que contiene 10% de leche y aporta nutrimentos como
calcio, vitaminas (D, A, B1, B2), niacina, cido flico y minerales (hierro, calcio, zinc, yodo y
fsforo), importantes para el desarrollo y crecimiento infantil. Adems por rebanada
contiene 69% Caloras, dos rebanadas aportan el 30% de los requerimientos de Vitamina A
y cido flico y dos rebanadas aportan el 20% de los requerimientos diarios de
Hierro(2016,p.1).

2.3.2 CONSUMO DE PRODUCTO

CERON RAMIREZ, Edmundo. La Quinua como Cultivo Alternativo, base de la seguridad alimentaria y
su importancia agroindustrial. San Juan de Pasto: UNIVERSIDAD DE NARIO. 2002. Se refiere que al
consumir los productos, ya sean de panadera o de otro tipo de empresas, se debe de tener un
registro sanitario el cual debe de elaborar la empresa que ofrece el producto para que su pblico
consumidor tenga las garantas y la satisfaccin de que el producto el cual consumir ser uno de los
que estn en actas condiciones y estar de forma correcta su elaboracin libre de cualquier
contaminante y de cualquier tipo de foco infecciosos.

CERON RAMIREZ tambin nos dice que la fabricacin de los alimentos a gran escala se realiza en la
actualidad con procesos qumicos los cales de alguna u otra manera son perjudiciales para la salud,
los cuales de dicha forma emplean sustancias contaminantes para el cuerpo y lo que l nos especifica
son las normas y reglas que deben de seguir para que tengan una adecuada elaboracin, siempre y
cuando est libre de cualquier contaminante ser adecuado para el consumo humano.

GUAGLIA Giovanni. Ciencia y Tecnologa de la panificacin. 1 edicin. Zaragoza, Espaa, Ed. Acribia.
1991. Nos cuenta que existen tcnicas que cada panificadora realiza para la elaboracin de cada
producto en general, el cual est basado el especificacin y normas que la empresa establece
mediante parmetros los cuales se debe de seguir teniendo por consiguiente la patente de cada
empresa el cual no se debe de copiar ninguna otra panificadora.

Lo que GUAGLIA Giovanni busca es desarrollar nuevas tecnologas las cuales ayuden al
desarrollo de elaboracin de nuevos productos los cuales estn basados en simples
mtodos de elaboracin los cuales estn tratados mediante procesos donde casi no
intervenga la mano del hombre, lo que busca GUAGLIA Giovanni es el comienzo de la
mano de obra robotizada sin que afecte la calidad del pan, de esta manera busca un
forma en la cual sus tecnologas que tiene pensado, entren en la industria sin que tengan
ningn tipo de perjuicio con el sabor, ya que al no estar hecho de la manera
rudimentario, puede que cambie la contextura o sabor del pan.
III. CONCLUSIONES

La empresa Bimbo est estabilizada de tal manera que lidera el mercado ya que son unos de los
productos ms consumidos. Gracias a su producto principal que es la harina de trigo que al
mezclarlo con insumos, obteniendo el pan de molde, siendo este el producto por excelencia para
todo hogar, gracias a sus propiedades alimenticias que posee y su bajo costo, lo encontramos
todos los hogares, desde su creacin, hasta la actualidad, el pan es sinnimo de buena
alimentacin.

Concluimos que la elaboracin de los panes y sus derivados, es un proceso por lo general que se
debe de hacer por su totalidad de una manera simple y sin muchos insumos, ya que al exceder los
insumos que debe llevar el pan, ya no sera un producto de primera necesidad para las familias,
sino que se convertira en una franquicia que tenga por fin, lucrar a todo aquel que lo
comercialice, siendo esta la principal problemtica en alguno pases por su baja nutricin.

El pan es importante para la nutricin de la persona, y es por esto que se crean empresas que lo
fabrican de una manera adecuada y otras que no, por ende se debe saber cules son los tipos de
empresa y sus caractersticas principales para su elaboracin, y en este informe se da a conocer
cules son los propsitos y los principales mtodos de elaboracin, teniendo en cuenta que
existen imitaciones, se debe de realizar una fcil identificacin y si es acto o no para consumo.
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Prada y Erianny (2003) una forma general de clasificar a los productos de una panificadora,
es por los insumos con los que se elaboran, si son naturales o tienen procesos qumicos
(p.264).
John (2011),Es importante conocer los deseos y necesidades de los clientes o consumidores
antes de pretender venderlos cualquier tipo de servicio o productos si ustedes desea no los
conoce ,sencillamente esta adivinando hace que la insatisfaccin sea inevitable (pag.36)
Gutirrez Prez, Cayetano y Gutirrez Canovas, Cayetano (2009). La actuacin frente al
cambio climatico.Edit UM. 1Era ed. Espaa.
Castells Xavier Elas (2012), Valoracin de Residuos Procedentes de Grandes Industrias,
Monografa del Libro de Residuos Industriales. Madrid.
Gutirrez Prez, Cayetano y Gutirrez Canovas, Cayetano (2009). La actuacin frente al
cambio climatico.Edit UM. 1Era ed. Espaa Si se entiende por contaminacin a la
propagacin de sustancias nocivas para el hombre y el ecosistema e industria es referente a
la encargada de la transformacin de la materia prima en distintos componentes.
Calixto (2008): La contaminacin es uno de los problemas ambientales ms importantes que
afectan nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la
adicin de cualquier sustancia al ambiente.]
Moguel (2012) La toma de consciencia por la valoracin a la naturaleza (p.173).
TEJERA OSUNA, inmaculada: El libro del pan; Madrid: Alianza editorial, 1993, (pp 85 89)
CERON RAMIREZ, Edmundo. La Quinua como Cultivo Alternativo, base de la seguridad
alimentaria y su importancia agroindustrial. San Juan de Pasto: UNIVERSIDAD DE NARIO.
2002.
PERFIL DEL MERCADO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS MICRO Y PEQUEA EMPRESA SICME:
Cmara de comercio, 2003.
GUAGLIA Giovanni. Ciencia y Tecnologa de la panificacin. 1 edicin. Zaragoza, Espaa, Ed.
Acribia. 1991.
Organizacin mundial de la salud. Enero del 2015