GUA TCNICA

DEL CULTIVO DE LA QUINUA

ING. CONFESOR SAAVEDRA QUEZADA

DOCENTE USP

CHIMBOTE-2013

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 Tabla de contenido
I. INTRODUCCIN 3
II. LA PLANTA 4
2.1. Caractersticas..................................................................... 4
2.2. Variedades comerciales. 5
2.2.1. Granos blancos.. 5
2.2.2. Granos color7
2.3. Origen de la Quinua.. . 7
2.4. Principales Zonas Productivas. 8

III. EL AMBIENTE. 8
3.1. Factores ambientales 8
IV. LABORES AGRONMICAS 9
4.1. Preparacin de suelo. 9
4.2. Siembra10
4.3. Fertilizacin..10
4.4. Deshierbo12
4.5. Desahje.. 12
4.6. Aporque12
4.7. Cosecha... 13
4.8. Pos cosecha14

V. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES..16

5.1. Aves Plagas.16

5.2. Mildiu (PeronosporafarjnosaS.Danielsen). 16
5.3. Podedumbre marrn (Phoma exigua). 16

VI. COSTOS DE PRODUCCIN

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 I. INTRODUCCION
La Quinua Por su alto valor alimenticio, nutritivo y su adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos, suelos
y siendo nuestro pas un gran potencial agrcola con diversidad de Climas y suelos, ventajas que hace
incrementar el inters entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones pblicas y privadas,
nacionales e internacionales para seguir cultivando este grano andino, pone de manifiesto el inters por
mejorar la actual situacin productiva, resaltando la necesidad de estimular y reforzar la cooperacin
existente entre instituciones de investigacin de los pases andinos y la FAO, puesto que, la demanda de
alimentos es creciente y se requiere con urgencia producir alimentos de calidad, altamente nutritivos y
sanos como es la quinua, adems este cultivo por su elevada tolerancia a factores abiticos adversos y
gran adaptacin a diferentes condiciones agroecolgicas, es uno de los recursos genticos, llamados a
brindar los alimentos necesarios a la poblacin en constante crecimiento.
Inicialmente, el cultivo de quinua, careci de importancia productiva y econmica en nuestro pas, En los
ltimos 10 aos el cultivo de quinua viene adquiriendo importancia econmica, tcnico-cientfico y social;
principalmente como fuente de generacin de empleo e ingresos econmicos para las familias rurales,
para las pequeas y medianas organizaciones y grandes empresas dedicadas a la produccin,
agroindustria y comercializacin del producto; por la demanda de innovaciones y de transferencia
tecnolgica y sobre todo como una alternativa para la seguridad alimentaria de la humanidad; motivo por
el que su desarrollado tecnolgico ha sido insuficiente; por lo que, es necesario trabajar el tema de
investigacin y realizar pruebas referente a densidades de siembra, distanciamiento, dosis de
fertilizantes, tipos de fertilizantes, etc. para optimizar su produccin, y hacer efecto multiplicador de las
experiencias y recomendaciones a los productores dedicados a esta actividad productiva.
Para tener xito en la siembra del cultivo de quinua, es necesario considerar los siguientes eventos:
preparacin de terreno, siembra, fertilizacin, raleo, eliminacin de malas hierbas y el aporque; en
muchos casos, uno de estos eventos es determinante para obtener una buena cosecha del grano de
quinua.
El cultivo de quinua, por ser un grano andino de alto valor nutricional, tiene gran demanda en su consumo;
de ah la importancia de adecuar un manejo que comprenda la aplicacin de una nueva tecnologa con el
fin de obtener buenos resultados en la produccin.

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Este manual Tcnico se constituye en un marco de referencia y en un reto para los productores,
profesionales y tcnicos dedicados al cultivo de la quinua contribuyendo al fortalecimiento a las Tcnicas
y al Desarrollo de capacidades de los involucrados en el Manejo adecuado del cultivo en la Regin.

II. PLANTA

Es una planta anual herbcea que alcanza los 2 m de alto. Se le denomina pseudocereal,
porque botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos. Segn la variedad puede tener
diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
Adaptacin al cambio climtico: presenta caractersticas agronmicas especiales que
permiten su adaptacin a diversas condiciones de suelo y clima, constituyndose en una
alternativa ante el cambio climtico.

2.1. Caractersticas:
Raz: Pivotante, con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm.
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilndrica, a
partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre los
50 y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir
poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores: Son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o pistiladas.
Inflorescencia: Terminal en punta, con una gran variedad de tipos de semillas.
Semilla: Es pequea, de 2 mm de dimetro y 1 mm de espesor. Color amarillo, caf,
crema, blanco o traslcido.
Periodo Vegetativo: Va de 90 a 220 das, dependiendo de las variedades

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 Figura N01 Fases fenolgicas de cultivo de Quinua.

2.2. Variedades comerciales de quinua

Las variedades con mayor difusin y mayor aceptacin por el mercado, en el departamento se
tienen:
2.2.1. Grano blanco
Salcedo-INIA, Illpa-INIA, blanca de Juli, kancolla, chewecca, tahuaco, Camacani
I y Camacani II.

a) Salcedo-INIA:(Apaza, V.; Mujica, A.)

Seleccin surco-panoja var. real boliviana x sajama, en la estacin experimental
de Patacamaya,
Introducido en Puno en 1989, grano grande de 1.8 a 2 mm de dimetro de color
blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 das (precoz), rendimiento
2500 Kg. /ha, resistente a heladas (-2C), tolerante al mildiu. Se recomienda su
cultivo en la zona circunlacustre.

b) Illpa-INIA:(Apaza, V.)
Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de
Juli, realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno, en el ao de 1985,
presenta tamao de grano grande de 1.8 a 2mm de dimetro, de color
blanquecino, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 150 das (precoz),
rendimiento promedio 3,083 Kg. /ha resistente heladas, tolerante al mildiu.

c) Blanca de Juli (Morales, A.)

Seleccin de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4 a 1.8 de
dimetro, de color Blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada algo laxa,
periodo vegetativo 160 a 170 das (semitardia), rendimiento 2500 Kg. /ha,

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tolerancia intermedio al mildiu, apta para zona circunlacustre, zonas de Juli,
Pomata, Zepita, Pennsula de Chucuito e Ilave.

d) Kancolla:(Flores, F. 1960)
Obtenido por la seleccin masal de ecotipos de Cabanillas (Puno), grano mediano
de 1.6 a
1.9mm de dimetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina, tipo de
panoja glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 das (tarda) rendimiento 3500
Kg. /ha, tolerancia intermedia al mildiu, muy atacado por la kconakcona
(EurysaccaquinoaPovof.), recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca,
como Juliaca, Cabanillas, Azngaro.

e) Chewecca:(Canahua, A. 1978)
Obtenida por seleccin de ecotipos de Orurillo (Puno), grano pequeo de 1.2mm.
de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja amarantiforme, periodo
vegetativo 180 a 190 das (tarda), rendimiento 3000 Kg. /ha resistente al ataque
del mildiu, recomendable para zona Melgar, recomendada para las zonas de
Lampa, Azngaro, Maazo y Vilque.

f) Tahuaco: (Valdivia, R.1983)

Obtenida por seleccin surco panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta grano de
tamao
Mediano de 1.5 a 1.7mm. de dimetro, de color blanco, es semi-dulce, su panoja
es amarantiforme, periodo vegetativo de 180 a 190 das (tarda), rendimiento
promedio de 3000 Kg. /ha, resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las
zonas de Lampa y Azngaro.

g) Sajama. (Gandarillas, H. 1967)

Esta variedad se genera, a partir de la cruza de dos lineas, Real 547 x dulce 559,
es de origen

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 Boliviano, es precoz de alto rendimiento, de grano blanco y grande, de 2 a 2.2mm
de dimetro, es unavariedad dulce libre de saponina, su panoja es glomrulada,
de 170 das de periodo vegetativo, llega a una altura de 1.10 m, es susceptible al
ataque ornitolgico y mildiu por su carcter dulce, tiene un rendimiento de 3000
Kg./ha; se adapta bien en Azngaro, Ayaviri y Lampa.

h) Witulla.
Es una variedad resultado de una seleccin masal predominante en la zona de
Llave (Puno), de grano mediano de 1.5 a 1.8mm de dimetro es de color morado
a rosado, panoja tipo amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de
Llave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /ha, periodo vegetativo de 180 das,
resistente al ataque de mildiu.

2.2.2. Grano de color

a) Pasankalla.
Es una variedad de color de grano plomizo a rosado, de sabor amargo, periodo
vegetativo tarda, con gran aceptacin en el mercado externo por sus cualidades
de transformacin.

b) Amarilla de Marangan o cica 17 del Cusco.

De seleccin masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto
contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500
Kg./ha, tiene un periodo vegetativo de 210 das, es resistente al ataque de mildiu.
2.3. Origen de la quinua:
Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en los Andes,
domesticada en Per, Bolivia y Ecuador. Su nombre Parca, es de origen quechua, supha,
jopa, juira y vocali de origen aymara
Las Zona Andina es uno de los 8 centros de domesticacin de plantas cultivadas en
elmundo.
(Crdenas,Gandarillas, Rea)

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 El lugar de origen de los granos andinos es la zona andina (Per-Bolivia) porque se
encuentra la mayor variabilidad gentica.

2.4. Principales Zonas Productoras:

La produccin y productividad de quinua en principales departamentos del Per para el

ao 2012 fue:

Fuente: Ministerio de Agricultura.

El ao 2012 se produjeron 43,600 toneladas de quinua en el Per. Existe el potencial de

producir quinua en gran parte de la sierra y costa del pas, pudiendo triplicarse la
produccin nacional al 2021

III. EL AMBIENTE

3.1. Factores ambientales que influyen en la produccin de quinua

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 El crecimiento y desarrollo de la quinua est determinado por la gentica de la planta, por
las condiciones ambientales a las que est expuesta, y por factores biticos (plagas,
enfermedades y plantas extraas que compiten con el cultivo). Tres de los factores
ambientales ms importantes son la radiacin solar, la temperatura y la humedad del
suelo. (Care Per, 2012)

3.1.1. Radiacin solar. La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad,
presenta genotipos de das corto y das largos mostrando una amplia adaptacin
a diferentes fotoperiodos, desde das cortos para su florecimiento.
3.1.2. Precipitacin; Requiere de 300 a 1000mm de agua durante su periodo
vegetativo; en general crece bien con una buena distribucin de lluvias durante su
crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante la
maduracin y cosecha (Mujica1993; Care Per, 2012).
3.1.3. Altitud; Crece desde el nivel del mar en Per hasta los 4000 m de altura en los
andes de sur, pero la mayor predominancia de los campos de cultivo est entre
los 2500 y 4000 m de altura (Mujica, 1993; Care Per, 2012).
3.1.4. Temperatura; Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada
por climas fros en cualquier etapa de desarrollo, excepto durante la floracin. Las
flores de la planta son sensibles al fro (esterilizacin del polen). Una temperatura
media anual de 10-18 C y oscilacin trmica de 5 a 7 C son los ms adecuados
para el cultivo. (Care Per, 2012)
3.1.5. Suelo; Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH vare de 6 a 8,5.
Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes especialmente
nitrgeno. Es susceptible al exceso de humedad en sus primeros estadios. Se ha
observado producciones aceptables en suelos arenosos con dficit de humedad
(Mujica, 1993; Care Per, 2012).

IV. LABORES AGRONOMICAS

4.1. Preparacin de suelos
La preparacin de suelos para la quinua es una labor importante, que determinara el xito
futuro de la instalacin del cultivo, por ello, esta debe efectuarse con el esmero necesario,
en la poca oportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologas, formas y

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 caractersticas propias para el cultivo, dado el tamao reducido de la semilla y
dependiendo del tipo de suelo a ser utilizado.
Una vez se est prximo a la fecha de siembra se proceder nuevamente ha desmenuzar
el terreno de tal manera que este quede en condiciones ptimas para recibir a la semilla,
para ello se debe pasar una rastra cruzada, seguida del paso, del rodillo desmenuzador
y finalmente una niveladora o tabln de tal manera que el suelo quede bien nivelado y los
terrones desmenuzados. El mismo da de la siembra debe efectuarse el surcado del
terreno, con una surcadora y con el distanciamiento adecuado a la variedad utilizada.
(FAO 2001)

4.2. Siembra:
La siembra se efecta a chorro continuo, se efecta haciendo surcos distanciados a 0.5
m a 0.7 m con la yunta, usando de 10 a 12 kg/ha de semilla seleccionada y proveniente
de semilleros con un poder germinativo no menor al 95 % y un valor cultural no menos
del 85 %. Se distribuye la semilla uniformemente, ya sea con la mano o usando tubos con
pequeas perforaciones en la base, debiendo colocar en el fondo del surco y evitando
que la semilla entre en contacto con el abono.
La profundidad de enterrado de los granos de quinua no debe ser superior a los 1 cm
en suelos francos y de 2 cm, en suelos secos y arenosos, para evitar el tostado y
reventado de la semilla en das soleados.
El tapado, preferentemente debe hacerse con ramas o con la pasada de una manada de
ovejas.

La siembra generalmente se realiza en los meses de septiembre a octubre, y la planta

llega a su fase de maduracin en los meses de abril a mayo, para efectuar la cosecha y
trilla.

4.3. Fertilizacin:

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El anlisis del suelo es una de las mejores herramientas disponibles para determinar la
cantidad y disponibilidad de los nutrientes en el suelo para las plantas, as como la
cantidad de nutrientes que deben aplicarse en forma de abonos para lograr la meta de
rendimiento.
Conocer la condicin qumica del suelo permitir planificar el manejo de su campo (figura)
y corregir deficiencias nutricionales a travs del abonamiento para optimizar los
rendimientos.

Figura 2: herramienta para planear el abonamiento

Es necesario realizar una interpretacin de los resultados del anlisis de suelo y mostrar
situaciones reales de campo.
Las recomendaciones de abonamiento resultan de la interpretacin meditada de los
anlisis y de los otros factores que caracterizan a cada suelo en particular y se refiere a
las dosis de abonos que se deben usar en la prctica agrcola. (Care Per, 2012)

Los nutrientes aplicados al suelo sufren muchas transformaciones; la cantidad del

fertilizante suministrado que aprovecha el cultivo, depende de factores edficos,
climticos y del mismo cultivo.
Segn Tineo (1999), el rendimiento mximo de quinua variedad-1 Blanca de Junn (2143
kg.ha ) en la localidad de Manallasaq, se alcanz utilizando 102-72-96

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 N-P2O5 K2O.
Para un rendimiento ptimo (3598 kg.ha-1) en la variedad Blanca de Junn, Meja (2010)
determin que se requieren:
Guano de las Islas = 1781 kg.ha
Sinttico (mezcla) = 293 kg(N- P2O5 K2O).ha 2 2
N = 117 kg.ha
P2O5= 98 kg.ha 2 5
6 K2O = 78 kg.ha
Esta mesclas son referencias, como hemos dicho depende de factores edficos,
climticos y del mismo cultivo, en cada zona de siembra. Se ha encontrado adems que
existe una buena respuesta a la aplicacin fraccionada del nitrgeno, la mitad a la siembra
y la mitad al aporque.(Care-Per 2012).

4.4. Deshierbo.
Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza, fundamentalmente por agua, luz,
nutrientes y suelo (espacio); as mismas las malezas son ms vivaces, soportan mejor las
condiciones adversas y son hospederas de plagas, el numero de deshierbes depende de la
poblacin de malezas que tenga el cultivo, recomendndose hacerse el primer deshierbo cuando
las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das de la siembra); el 2do. Deshierbo
se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 cm.

4.5. Desahije.
Es el entresaque de las plntulas, se realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por metro
lineal o rea de cultivo, en esta labor se descartan las plantas: ms pequeas, raquticas, dbiles
y enfermas.

Se realiza aproximadamente a los 30 a 45 das despus de la emergencia, antes de que las plantas
alcancen una altura de 20 cm. Se debe dejar de 10 a 12 plantas por metro lineal. Esta labor se
realiza conjuntamente con el deshierbo.
4.6. Aporques.
Esta labor se recomienda realizar al inicio del panojamiento; despus del deshierbo y fertilizacin
complementaria se realiza para evitar el tumbado de plantas, y airear las races de la planta.
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 Porqu aporcar?
Hay aireacin de las races del cultivo.
Se elimina en su totalidad las malezas al extraer sus races.
Se refuerza a la planta contra el acame.
Se aporca con facilidad cuando la siembra es dentro del surco.
Se libera a cultivo, cuando hay encharcamiento dentro del surco.
Aumenta el rendimiento.

Figura 03 Aporque correcto de Quinua.

4.7. Cosecha.
Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su madurez fisiolgica y estas se
reconocen cuando las hojas inferiores se forman amarillentas y caedizas dando un aspecto
caracterstico a toda la planta, as mismo el grano al ser presionado con las uas presenta
resistencia; la madurez fisiolgica depende de la variedad, la cosecha se recomienda realizar
en los meses de abril a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Si la cosecha se realiza en
das de alta humedad o precipitacin, se corre el riesgo de presentarse fermentaciones o el
enmohecimiento en las parvas, disminuyendo la calidad del grano (amarillento y con
presencia de hongo), la cosecha tiene las siguientes fases:
4.7.1. Siega o corte:

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 Esta labor debe efectuarse en las maanas a primeras horas para evitar la cada de
los granos que con el sol se resecan y por efecto de manipuleo en el corte y el uso de
las segaderas caen los granos al suelo.

4.7.2. Emparvado:
Consiste en apilar las plantas cortas, formando arcos o parvas con la finalidad que las
panojas sequen y evitar que se malogre la cosecha por condiciones climticas
adversas (lluvias y granizadas extemporneas), y en consecuencia se manche el grano.
Las parvas o arcos protegerlos de la lluvia, tapando con chala de maz, plstico u otro
material existente en la zona

4.7.3. Trillado:
La trilla manual o garroteo, se efecta colocando las panojas secas cosechadas, la cual
se extiende sobre mantas de yute para evitar la contaminacin de los granos de
quinua, luego se retira los tallos de la quinua para que solamente quede el grano junto
a la broza que sirve alimento para los animales.
En el caso de usar trilladoras estacionarias se saca la planta seca de la parva y se
coloca solo la panoja en el mecanismo de entrada de la trilladora, para evitar mayor
esfuerzo de la mquina en triturar los tallos que generalmente son duros y gruesos,
por el alto contenido de lignina.

4.7.4. Venteado:

Esta labor consiste en separar el grano de la broza (fragmentos de hojas,

inflorescencia, ramas, tallos) en forma manual aprovechando las corrientes del aire
que se producen en las maanas o en las tardes, de tal manera que el grano quede
completamente limpio.
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 4.7.5. Zarandeo del grano:
Esta actividad se efecta con
zarandas con diferentes dimetros
con la finalidad de seleccionar los
granos, para que luego ensacar en
envases 50 kg.

4.8. Post Cosecha

4.8.1. Secado:
El secado se consigue exponiendo a los rayos solares el grano trillado, limpio y
extendido en mantas durante todo el da debiendo removerse y voltearse el grano
varias veces en el da para que pierda completamente la humedad. En caso contrario
se corre el riesgo de producirse fermentaciones o amarillamientos del grano en el
almacn.

4.8.2. Seleccin y clasificacin de granos:

Una vez que el grano este completamente seco, se debe proceder a la seleccin y
clasificacin del grano, puesto que la panoja produce granos grandes, medianos,
pequeos e inmaduros.

4.8.3. Almacenamiento:
Una vez clasificado el grano por tamaos y para usos diferentes, se debe almacenar
en lugares frescos, secos y envases apropiados, de preferencia silos metlicos y
evitaran la presencia de los ratones y polillas, no es recomendable el uso de envases
de plsticos ya que ellos facilitan la conservacin de humedad y olores al producto,
de igual manera los almacenes deben ser adecuadamente limpios.

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V. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
5.1. Aves Plagas:
Estas atacan a las plantas, en la etapa de maduracin del grano, ocasionando cada de
grano de la panoja las que ms daos causan son las palomas porque rompen las
panojas y tallos en la cual la panoja es embarrada con tierra, este ataque es ms notorio
en las variedades dulces, el nivel de dao aproximadamente puede ser 30% a 40% del
total de la produccin.

5.2. Mildiu (PeronosporafarjnosaS.Danielsen).

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 Se presenta como pelusilla ploma en el envs de la hoja y, una mancha amarillenta en la
cara superior, causa cada de flores yretrasa el desarrollo.

5.3. Podedumbre marrn (Phoma exigua).

Ataca al tallo y panoja; lesiones de color marrn oscuro y
bordes de aspecto cristalino, chupado en tallo, se presenta por
exceso de humedad.

BIBLIOGRAFIA

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futuro.http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/home03.htm

CARE (2012) Manual de Nutricin y Fertilizacin de la Quinua. Lima- Per

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