Absorption des protines et

des vitamines
I. Absorption des protines

Les lipides et les glucides ont pour principal intrt de fournir de lnergie au corps
humain. A linverse les protines nont aucun rle dans le mtabolisme nergtique (sauf pour
de rare cas), elles fournissent lazote indispensable la croissance et au renouvellement
tissulaire. Il est important de dfinir deux types dapports protiques, le premier est exogne,
provenant donc de la nourriture et le second est endogne, provenant des enzymes scrtes
lors de la digestion ou de la desquamation de lpithlium intestinal. On estime que la ration
quotidienne de protine varie entre 70 et 100g. La cuisson ou non et lorigine des protines
(animales ou vgtales) est un facteur important en ce qui concerne leur digestion.

La digestion des protines commence par une digestion gastrique grce laction de la
pespine mais cette digestion reste confidentielle. Cest avec les enzymes pancratiques
(trypsine, chymotrypsine, lastase et les carboxypeptidases) que la digestion est importante.
Malgr tout, lensemble des enzymes susmentionnes produisent majoritairement des peptides
de taille variable et un peu dacides amins libres. Cest au niveau de la bordure en brosse que la
digestion sera rellement efficace.

Il existe de nombreuses peptidases au niveau de la zone aqueuse non agite de la

bordure en brosse entrocytaire. Ces enzymes produisent des acides amins et des di ou
tripeptides qui vont pouvoir passer la membrane des entrocytes. Ce passage est permis grce
des transporteurs spcifiques pour certains acides amins ou non spcifique pour les autres. Il
existe une grande varit de transporteurs qui peuvent utiliser diffrent gradient ionique. Les di
et tripeptides sont transports par un transport actif tertiaire dpendant dun gradient de H+.
Ce gradient est li au gradient de Na+ cre par une pompe Na+/K+ basolatrale (Figure 1). Une
fois lintrieur de lentrocyte, les di et tripeptides sont digrs pour donner des acides
amins. Le devenir de lensemble des acides amins (provenant de la digestion intra-
entrocytaire ou non) dpend de leur nature. En effet, une partie dentre eux peut tre utilis
par lentrocyte lui-mme (Glutamine, glutamate, aspartate et arginine majoritairement), les
autres sont rejets dans le sang grce des transporteurs de la membrane basolatrale. Il sagit
de diffusion facilite.

Il est intressant de noter que le systme dabsorption peptique reste plus robuste et
efficace que celui des acides amins. Cela viendrait du fait que ce dernier est beaucoup plus
rcent lchelle de lvolution. Cette diffrence fait que lors de certaines maladies il est plus
efficace dapporter la ration protine au travers de petits peptides que dacides amins. De plus,
labsorption des acides amins ncessite une trs grande varit de transporteur d aux
grandes diffrences de proprits physico-chimique entre les diffrents acides amins existant.
 +
Di et tripeptides Na
AA
Symport Na/H

+ +
H H

Di et tripeptides

AA AA +
K

Pompe Na/K
ATPase

AA +
Na
Capillaire sanguin
Figure 1. Absorption entrocytaire des acides amins, di et tripeptides. AA : Acides
amins.
II. Absorption des vitamines

Il est important de diffrencier deux types de vitamines, les vitamines liposolubles (A, D,
E, K) et hydrosolubles. Cette diffrence fondamentale fait que les mcanismes dabsorption
diffrent de manire importante.

Vitamines liposolubles :

Vitamine A : Indispensable pour la croissance et la vision elle est apporte sous forme
estrifi ou sous forme de carotnodes. La premire forme est hydrolyse pour se fixer
dans les micelles mixtes puit tre absorbs par les entrocytes par diffusion facilite. La
seconde forme est tout simplement absorbe par diffusion passive. Dans lentrocyte les
deux formes de la vitamine A sont restrifies pour tre intgres dans les
chylomicrons et stockes par le foie.

Vitamine D : Elle est apporte sous forme dergocalcifrol (D2) par les aliments dorigine
vgtale. Son mcanisme dabsorption est similaire celui de la vitamine A. La vitamine
D3 (cholcalcifrol) est synthtise naturellement par la peau grce au rayonnement UV.
Cette dernire joue un rle primordial dans la fixation du calcium sur les os.

Vitamine E et K : Ces deux vitamines suivent le mme mcanisme dabsorption que celui
de la vitamine A. La vitamine E est un agent anti radicaux libres alors que la vitamine K
est indispensable la synthse hpatique des facteurs de coagulation.

Vitamines hydrosolubles :

Vitamine C : Elle est absorbe de manire identique au glucose grce un symport avec
le Na+. Les capacits dabsorption sont trs importantes ce qui fait que les carences
 dabsorption sont impossibles. Le tabagisme entrane une diminution de labsorption de
la vitamine C.

Vitamine B1, B2 et B6 : Ces trois vitamines sont essentiellement apportes par les
aliments protiques. Leurs mcanismes dabsorption diffrent les uns des autres.

Vitamine B12 : Son absorption est la plus complexe de toutes les vitamines ce qui fait
que les carences sont courantes. Elle intervient dans lrythropose, son absorption
quotidienne est faible mais le corps dispose dun stock important. Elle est dabord
relargue des protines alimentaires grce laction de la pespine puis elle va trs vite
se fixer au facteur intrinsque. Cette fixation permet la vitamine B12 de ne pas tre
dtruite par lacidit gastrique. Puis ce complexe va tre absorb au niveau ilal par
lintermdiaire dun rcepteur spcifique. Enfin, le complexe va tre dgrad dans
lentrocyte puis la vitamine B12 va tre relargue dans le sang associe avec une
protine de transport, la transcobalamine. Le complexe ainsi form va tre capt par un
rcepteur spcifique exprim par toutes les cellules de lorganisme.

Vitamine B9 : Appels aussi folates, cette vitamine est aussi indispensable

lrythropose, par contre ces rserve sont faibles mais labsorption quotidienne est
largement suprieur aux besoins. Cette vitamine a besoin dtre dgrade par une
enzyme spcifique prsente dans la bordure en brosse avant dtre absorbe par les
entrocytes. Son absorption est majoritairement jjunale. Une fois lintrieur de
lentrocyte elle subit une mthylation puis elle est rejete dans le sang.
 QCM
Question 1

La ration quotidienne protique moyenne est de 70 100g

La ration quotidienne protique moyenne est de 10 50g
La ration protique est uniquement endogne
La ration protique est uniquement exogne

Question 2

Les protines subissent une phase de digestion au niveau de la bordure en brosse

Les protines subissent deux phases de digestion luminale, gastrique et
duodnale
Les protines subissent trois phases de digestion luminale, gastrique, duodnale
et au niveau de la bordure en brosse
Les protines subissent uniquement entrocytaire

Question 3

Labsorption des petits peptides se fait grce un transporteur actif secondaire

Labsorption des petits peptides se fait grce un transporteur actif tertiaire
Labsorption des petits peptides se fait grce un ensemble de transporteurs
actifs ou non
Labsorption des petits peptides se fait grce un transporteur passif

Question 4

Labsorption des acides amins se fait grce un transporteur actif secondaire

Labsorption des acides amins se fait grce un transporteur actif tertiaire
Labsorption des acides amins se fait grce un ensemble de transporteurs
actifs ou non
Labsorption des acides amins se fait grce un transporteur passif
Question 5

Le rejet des entrocytes des acides amins se fait grce un transporteur actif
secondaire
Le rejet des entrocytes des acides amins se fait grce un transporteur actif
tertiaire
Le rejet des entrocytes des acides amins se fait grce un ensemble de
transporteurs actifs ou non
Le rejet des entrocytes des acides amins se fait grce un transporteur passif

Question 6

La vitamine A est hydrolyse puis restrifis puis intgrs dans les chylomicrons
La vitamine E provient en partie de la peau
La vitamine E est indispensable la synthse hpatique des facteurs de
coagulation
La vitamine K est un agent anti radicaux libres

Question 7

La vitamine D est hydrolyse puis restrifis puis intgrs dans les chylomicrons
La vitamine D provient en partie de la peau
La vitamine E est indispensable la synthse hpatique des facteurs de
coagulation
La vitamine K est un agent anti radicaux libres
Question 8

La vitamine D est hydrolyse puis restrifis puis intgrs dans les chylomicrons
La vitamine K provient en partie de la peau
La vitamine A est indispensable la synthse hpatique des facteurs de
coagulation
La vitamine E est un agent anti radicaux libres

Question 9

La vitamine C est absorbe grce un symport avec le Na+

La vitamine C est apporte par les aliments protiques
La vitamine D se lie avec le facteur intrinsque au niveau de lestomac
La vitamine B1 sert lrythropose

Question 10

La vitamine B12 est absorbe grce un symport avec le Na+

La vitamine C est apporte par les aliments protiques
La vitamine B12 se lie avec le facteur intrinsque au niveau de lestomac
La vitamine C sert lrythropose
 Correction
Question 1 A

Question 2 C

Question 3 B

Question 4 C

Question 5 D

Question 6 A

Question 7 B

Question 8 D

Question 9 A

Question 10 C