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1. INTRODUCCIN:
2. TAREA
-De los 10 platos elegidos, seleccionar 5 de ellos y definir las caractersticas de sus
ingredientes, forma de conservacin, forma de manipulacin y preparacin.
3. ORIENTACIONES
-Los alumnos explicarn durante la elaboracin de los platos a los dems las
peculiaridades y situaciones a tener en cuenta para su elaboracin.
4. RECURSOS
- http://www.Gastronomiaycia.com
- http://www.Directoalpaladar.com
- http://www.Diariodeungourmet.es
- http://www.Afuegolento.com
- http://www.Mtcocina.com
- http://www.cifp.compostela.edu/mood/Archivomultimediarecetario.prof
- https://espanol.free-ebooks.net/categoria/cocina
- PAIRE, J., (2008). Recetario Internacional del Boucusse D`or. PARS: EDITORIAL
MOM PER.
5. EVALUACIN
Trabajo en equipo.
Algunas veces se
enfoca en el
La mayor parte
trabajo que se
del tiempo se
Raramente se necesita hacer.
enfoca en el
enfoca en el Otros miembros
Enfocndos trabajo que se Se mantiene
trabajo que se del grupo deben
e en el necesita hacer. enfocado en el
necesita hacer. algunas veces
trabajo. Otros miembros trabajo que se
Deja que otros regaar, empujar
del grupo pueden necesita hacer.
hagan el trabajo. y recordarle a
contar con esta Muy autodirigido.
esta persona que
persona.
se mantenga
enfocado.
A menudo olvida Casi siempre trae Casi siempre trae Trae el material
el material el material el material necesario a clase y
necesario o no necesario, pero necesario a clase siempre est listo
Preparacin est listo para algunas veces y est listo para para trabajar.
. trabajar. necesita trabajar.
instalarse y se
pone a trabajar.
Gran trabajo en la
bsqueda de
Han sabido
informacin,
consultar los
Bsqueda Poca implicacin Han consultado visitando ms
medios
de la en la bsqueda algunos medios recursos de los
necesarios para la
informacin de la informacin. limitndose a las propuestos en el
bsqueda de la
. pautas dadas. apartado
informacin.
correspondiente.
El informe
realizado por el
grupo es excelente.
Est bien
coordinado y con
El informe final un planteamiento
elaborado por el ordenado. Cada
Desarrollo El informe
grupo apenas se punto es
del informe elaborado por el
entiende por el En el informe desarrollado de
final. grupo es claro y
mal final no hay un una forma
Claridad, sigue las pautas
planteamiento de buen trabajo de detallada y de fcil
calidad en marcadas para su
los casos descripcin de los comprensin.
su elaboracin. Buen
prcticos. Mala casos prcticos, lo Excelente
ejecucin: planteamiento de
justificacin de que dificulta que planteamiento de
aplicacin los casos
las propuestas la propuesta los casos prcticos.
de los prcticos y se
aportadas. No posterior sea rica La justificacin de
conocimien justifican las
aparecen todos y completa. las propuestas
tos propuestas
los puntos finales es clara y
adquiridos. finales.
propuestos. concisa, mostrando
la interiorizacin
del trabajo
realizado con
antelacin.
Tanto en el
procesador de
Han utilizado con
textos como en la
mucha destreza los
bsqueda de Han tenido algn Han utilizado de
instrumentos
informacin por problema, pero forma adecuada
Utilizacin necesarios para la
medio de han llegado a los instrumentos
de las TICs. consecucin de la
internet, han conseguir utilizar necesarios para la
tarea
perdido mucho el las mismas para tarea.
encomendada.
tiempo y no han elaborar la tarea.
sabido utilizarlo
de forma
adecuada.
Escala de Estimacin
6. CONCLUSIONES
De todos modos, esta actividad se deber complementar con las lecturas de los
manuales citados en su correspondiente apartado, as como la racionalizacin de todos
los conceptos que integra esta actividad y la adecuada adecuacin de los mismos en el
desarrollo de futuras actividades, tanto en el mbito laboral como educativo.
Finalmente, debo sealar que esta actividad procura crear en vosotros una inquietud,
de la cual en vuestro futuro acadmico y/o laboral, podis tener una herramienta
fiable y eficaz, que os sirva de base para desarrollar diversas actividades mediante la
adaptacin o mejora del proceso.
GUA DIDCTICA
1. OBJETIVOS DE REA O REAS IMPLICADAS
Esta WebQuest va dirigida a los alumnos del primer curso del mdulo de Tcnicas
Culinarias, correspondiente al Ttulo de Tcnico Medio en Cocina y Gastronoma.
Confeccionar las elaboraciones culinarias de esos pases mediante las fichas tcnicas
de las recetas.
Identificar los distintos procedimientos y tcnicas que siguen esos pases para sus
elaboraciones.
2. CONTENIDOS
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
-Especificar los procesos y procedimientos que hay que llevar a cabo para las
elaboraciones.
ACTITUDES
-Adecuada reflexin sobre las causas del uso de determinados ingredientes en cada
pas.
Teniendo en cuenta que esta WebQuest esta dirigida a los alumnos del primer curso
del mdulo de Tcnicas Culinarias con una duracin de 175 horas, correspondiente
al Ttulo de Tcnico Medio en Cocina y Gastronoma (duracin total 2.000 horas), la
distribucin temporal para realizar esta tarea ser de 6 sesiones de 1 hora cada una de
ellas ( teniendo en cuenta la distribucin que se decida a nivel de departamento).
-Al menos cinco sesiones ( 1 hora cada una) para el desarrollo de la actividad, en un
aula dotada de las caractersticas especificadas en el punto 6, y bajo la supervisin del
profesor, que guiar al alumnado adecuadamente.
-El tiempo necesario para su exposicin (recomendable las dos ltimas semanas de la
tercera evaluacin).
Asi mismo cabe decir que la actividad no es rgida, pudiendo ser modificada en tiempo
y forma para adaptarla a los tiempos y realidades concretas, segn el contexto y el
ritmo de aprendizaje del alumnado.
Los alumnos deben conocer el lenguaje tcnico de cocina para poder comprender las
recetas de forma ptima, as como las diferentes tcnicas de coccin (con elementos
hmedos, con elementos grasos y coccin mixta), elaboraciones bsicas de mltiples
aplicaciones, salsas bsicas y compuestas (atendiendo igualmente a las tcnicas y
elementos de ligazn), elaboracin de guarniciones y elementos de decoracin y la
realizacin de acabados y presentaciones. Tambin se recomienda hacer un estudio
previo sobre la historia y evolucin de la cocina, de la distinta maquinaria y utillaje
utilizado en otros pases, y tambin el estudio previo de los procesos de elaboracin
asociados a diferentes gneros (verduras y hortalizas, arroces, pastas italianas, carnes,
pescados y mariscos), adems ser necesario conocer las fichas tcnicas de recetas y la
valoracin de costes de las mismas (escandallo), por lo que se aconseja el desarrollo de
la actividad en la tercera evaluacin.
5. MATERIAL PREVISTO
Los espacios y equipamientos que debe reunir el centro de Formacin Profesional para
permitir el desarrollo de esta tarea de enseanza, cumplen con la normativa sobre
prevencin de riesgos laborales, asi como con la normativa sobre seguridad y salud.
El espacio apropiado para la realizacin del trabajo y su futura exposicin, ser un aula
en la que haya al menos un nmero de ordenadores equivalente al nmero total de
grupos de trabajo de alumnos establecido por el profesor. Dichos ordenadores han de
contar con conexin a Internet. Adems el aula contar con un proyector multimedia.
La disposicion espacial de los elementos del aula asi como del grupo respondern a
unas condiciones que resulten agradables y estticos, a la vez que espaciosa y
motivante para desarrollar la tarea favoreciendo la creacin de un buen clima en el
espacio aula.
La agrupacin ser individual ( muy til para la autorreflexin) o en pequeos grupos
(potencia el trabajo colaborativo) .
Consistir en una lista de sitios Web que previamente hemos localizado para ayudarles
a completar la tarea. Estos los hemos seleccionado antes para que nuestr@s alumn@s
puedan enfocar su atencin en el tema en lugar de navegar a la deriva. Adems, no
todos los recursos procedern de la Web, tambin les presentaremos un listado de
libros de consulta pertenecientes a nuestra Biblioteca, de la cual podrn obtener
informacin sobre el tema.
WEBGRAFA RECOMENDADA
www.cribeo.com/.../20-platos-tipicos-de-cada-pais-de-europa-con-receta.
www.viajejet.com/platos-tipicos-de-francia/
www.diariodelviajero.com/europa/francia-diez-platos-tipicos-que-no-pue...
eugastronomia.blogspot.com/
www.lacocinafrancesa.com/
cordis.europa.eu/news/rcn/31647_es.html
BLOGS DE COCINA
www.eladerezo.com/
www.gastronomiaycia.com/
viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/.../alemania-y-su-gastronomia.ht...
BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
Se necesita ser capaz de crear pginas Web, y de saber buscar en la Web (saber usar
algunos buenos motores de bsqueda, tal como AltaVista o Google ).
El resto tiene ms que ver con una buena prctica profesional, buscar una tarea que
pueda ser de inters para los alumnos y que fuerce a discurrir sobre el contenido, lo
cual es el ncleo de un WebQuest. Sin ello se convierte en una simple pgina Web.