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Prctica Laboratorio 05
Sistemas
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Universidad Csar Vallejo Propiedades de la kiwicha
NDICE DE CONTENIDO
AMARANTO O KIWICHA
ORIGEN Y DESCRIPCIN
NUTRICIONALES
TRADICIONALES
VALOR NUTRICIONAL
SALUD
APLICACIONES COSMTICAS
APLICACIONES CULINARIAS
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Universidad Csar Vallejo Propiedades de la kiwicha
AMARANTO O KIWICHA
las semillas de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a otros cereales
que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios y
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas
desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El
amaranto pas a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el
ORIGEN Y DESCRIPCIN
hojas, tallos y flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus
vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir
en los Andes.
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altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del
frica; sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha
Arequipa.
NUTRICIONALES
Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construccin de
EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que
100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La
ausencia de esta protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de
calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que
produce calambres.
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El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de
las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es
ingesta nos puede producir cansancio y prdida de concentracin. Entre otros de sus
elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los
TRADICIONALES
02. Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
tratamiento de la diabetes.
06. Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar el calcio, el fsforo y el
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07. Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y
alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de
VALOR NUTRICIONAL
El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y Nutricionistas han
estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de
protenas, calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de
protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para
nios, y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una combinacin
de arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la que se
encuentra en la leche.
cifra que asciende hasta el 79% segn el tipo de semilla. El cmputo aminoacdico es de 86% en
Amaranto hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el alto valor biolgico
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de su protena comparndola con los cmputos qumicos de la protena del trigo (73%) y soya (74%),
SALUD
En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del aceite de
los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas contienen una
en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha determinado que diversas especies de
antioxidantes.
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Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos elaborados
Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de manera coordinada entre el
pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin acompaada de
obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para
consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas
Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad
beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son precisas
ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser considerado como un
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APLICACIONES COSMTICAS
La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de origen natural recin
descubri sus ventajas como ingrediente activo, segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto
de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede en la capital del pas,
quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de amaranto est integrada por aceite
con alto contenido de cidos grasos esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan para
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de
grasa) que disminuyen la prdida de agua a travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a
natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello
facial), y se encuentra disponible crema de da con aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirn
APLICACIONES CULINARIAS
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alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.
Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de
celiaqua.
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HARINA DE AMARANTO
Protenas 15.74 g
Fibra diettica de la cual son insolubles
53.81 g - 79%
Calcio 1533 mg
Fsforo > a lo recomendado
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