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ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
1
Aseguramiento de la Calidad
Trabajo de curso 25 %
Asistencia 25 %
Practica Calificada 25 %
Talleres 25 %
En el entorno se encuentran agentes involucrados en el
proceso de produccion primaria, proveedores de
materias primas, competidores, proveedores de
servicios, los que normalizan y regulan transacciones en
el mercado nacional e internacional, los consumidores.
4
La empresa debe
analizar y definir
estrategias para
dar respuesta a
los
requerimientos
del mercado.
Identificando de
manera precisa
las 4P del
mercado
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6
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8
Calidad Comercial Salubridad y valor
Factores intrnsecos de cada especie
hortofrutcola como tamao o calibre, color, nutricional
forma y frescura Presencia de fibra diettica o sustancias
antioxidantes asociadas con una vida
Factores extrnsecos: se exige ausencia de
sana y natural en beneficio de la salud, y
daos fsicos, senescencia, decoloraciones y
una mejor calidad de vida.
daos mecnicos
Beneficios de mercado
Beneficios estratgicos
Beneficios financieros
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CALIDAD DE UN
PRODUCTO
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Garantizar que los productos sean
aptos.
Dar confianza a los cientes en
mercado interno y externo
GESTION
RASTREABILIDAD
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Con el ASEGURAMIENTO en el
manejo de los productos
agroindustriales y los sistemas de
prevencin y control contribuyen al
aseguramiento de la calidad,
logrando obtener productos seguros,
saludables e inocuos para el consumo
humano.
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BUENAS PRCTICAS Y SISTEMAS DE
PREVENCIN Y CONTROL:
Buenas prcticas agrcolas
Buenas prcticas de fabricacin o de
manufactura
Sistema APPCC
Los Programas Operativos Estandardizados
(POE)
Las buenas prcticas de envase y transporte
Las buenas prcticas de comercio,e incluso
Las buenas prcticas de preparacin por el
consumidor
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Los programas de BPA incluyen componentes
operacionales para el control de la calidad e
inocuidad como son el mantenimiento de registros;
ms recientemente, algunas iniciativas de BPA
incluyen orientaciones especficas relacionadas con la
trazabilidad de productos.
MATERIAS PRIMAS
La calidad final del producto farmacutico es consecuenci
directa de la calidad de los materiales de partida
Principios Activos, Excipientes y Material de Empaque
Deben ser sometidas a cuarentena antes de su aprobacin
Almacenamiento apropiado, determinado por el fabricante
Cumplimiento de requisitos fsicos, qumicos y
microbiolgicos
Procedimientos de muestreo y analticos por escrito
EQUIPOS
Los equipos utilizados en la fabricacin de medicamentos deben
cumplir a conformidad todas las operaciones a las cuales estn
destinados
Diseo adecuado para su operacin, limpieza y mantenimiento
No deben afectar negativamente la calidad del producto
terminado
Calificacin y calibracin permanentes
Deben contar con los servicios de apoyo crtico necesarios para
su correcto funcionamiento
Materiales de construccin inertes
INSTALACIONES
Las reas deben estar diseadas, construidas y
mantenidas adecuadamente, de conformidad a
las operaciones que se realizarn en ellas
reas de fabricacin
reas de almacenamiento
reas de pesada
reas de control de calidad
reas accesorias
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DOCUMENTACIN
La documentacin es parte esencial del SGC, y como tal debe
existir en todos los aspectos de las BPM.
La frecuencia de la actividad.
reas de Almacenamiento.
Fecha:________
Reemplaza: Original
Ttulo: LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES SIN CONTACTO CON
LOSALIMENTOS
rea de Aplicacin: CAMPO, EMPAQUE E INSTALACIONES DE NOMBRE DE LA
INTRODUCCIN
reas de manipulacin del tiempo. Las reas se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.
producto (seleccin, 1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua
bacteriolgicamente apta para estos menesteres (agua potable).
clasificacin y embalaje). 2. Artculos de limpieza (p.e. trapeadores, cepillos, esponjas, trapos) debern
lavarse con detergente clorinado preparado de acuerdo a sus instrucciones
Instalaciones sanitarias
de uso, enjuagarse, sanearse con una solucin de yodo al 10 % a 25 ppm
agregando 2.5 ml por cada 10 lts de agua y dejarse secar despus de ser
usados.
3. Si requiere el uso durante todo el da de los artculos de limpieza, estos
(en campo y en debern mantenerse en una solucin sanitaria. Debern ser utilizados una
sola vez y dejados en un recipiente para lavarse. Los artculos de limpieza
con el producto. durante el da, segn como el responsable de cada rea lo considere
necesario.
Cuartos de 25 ppm o cloro a 200 ppm con un equipo a presin en todos los difusores del
sistema de preenfriado y conservacin del cuarto fro.
JEFE DE MANTENIMIENTO
enjuague.
Manual de Procedimientos Estndares de Operaciones Sanitarias Martnez-Tllez, et al.,
en el Cultivo, Cosecha y Empaque de Uva de Mesa
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PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE OPERACIONES
SANITARIAS
(POESS)
"NOMBRE DE LA EMPRESA"
POES No. 12
Pgina: 1 de 2
Fecha: __________
Reemplaza: Original
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
rea de Aplicacin: EMPAQUE, VIVIENDA, ALMACN Y CUARTO FRO
INTRODUCCIN
ANEXO 1
NOMBRE DE LA EMPRESA
DOCUMENTACIN
FALLA
OBSERVACIONES
CRTICA
MAYOR
MENOR
SI
1. El Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria
cuenta con las carpetas correspondientes.
2. El PIA cuenta con todos los componentes bsicos.
3. Los componentes bsicos estn actualizados.
4. El programa cuenta con los POESS.
5. Los POESS estn actualizadas.
6. Las descripciones del producto estn en su lugar.
7. El anlisis de peligros esta en su lugar.
8. Se cuenta con la ltima auditoria.
Las 5s: Es una metodologa que tiene su origen en Japn,
la cual est orientada a desarrollar lugares de trabajo
donde "se respire" la calidad. Las 5s estn sustentadas en
principios universales de aplicacin prctica, los cuales
debemos fomentar para lograr ser una sociedad ms
prspera.
O
B
Crear y mantener un ambiente de trabajo
J
ordenado, limpio, seguro y agradable que facilite
E
el trabajo diario y nos ayude a brindar productos
T
y servicios de calidad.
I
V
O
JAPONES INGLES ESPAOL
Despus
Una forma visible de identificar artculos que
se requieren o que estn en el lugar
equivocado.
BENEFICIOS:
Provee el plan de 5s.
Asegura que no se deteriore el programa.
Hace de las 3s anteriores un habito.
Inicia la resolucin de problemas/actividades
de mejora.
Promueve disciplina, mantiene el proceso.
S h i t s u k e: Implementar sistemas para
monitorear/evaluar las 5s y asegurar que es
mantenido correctamente.
BENEFICIOS:
Establecer estndares para poder medir.
Mejora nuestra eficacia
Mantiene siempre el rea siempre lista para
cualquier tour.
Promueve orgullo y respeto en el rea de trabajo.
Actividades basadas en la mejora continua.