Resumen

La prctica de instruccin de laboratorio fue titulado "reconocimiento de la protena" la misma

que tuvo como objetivo lograr el reconocimiento e importancia de las protenas, durante
el desarrollo de la practica se explico que a la protena se le reconoce mediante el reactivo de
biuret, el cual permite reconocer la protena. Asi tambin se puso algunos ejemplos como la
protena de las lgrimas que tienen el nombre de lisosima que cumplen una funcin de
proteccin, entre otros, as como su solubilidad en el agua, una vez que se identificaron
algunas protenas quedo claro las funciones y la importancia de las protenas y finalmente
concluyo en que la protena tiene cuatro niveles en su estructura.

PALABRAS CLAVE: biuret, reconocimiento, protena, solubilidad.

Introduccin

Las protenas son materiales que se desempean el mayor nmero de las funciones de
las clulas de todos los seres vivos. Forman parte de su estructura bsica de los tejidos y
desempean funciones metablicas y reguladoras tambin son seres vivos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico ADN y de
los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunolgico.

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre
protena proviene de la palabra griega p??te??? ("proteios"), que significa "primario" o del
dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn

qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces
peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es
decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un
tejido y un organismo.

Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Marco terico

CARACTERISTICAS

Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de unidades
estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao, cuando estas
molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales,
con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas.

Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente

simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de
la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies
diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos
aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una
protena.

Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de
nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la molcula; es decir, cada
6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de
protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.

La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la
informacin suministrada por los genes.

Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre
el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La
secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN)
mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos
"estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una
protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin postraduccional: antes de
que la protena sea funcional en la clula, o como parte de mecanismos de control. Las
protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una funcin particular, a menudo
asocindose para formar complejos proteicos estables.

FUNCIONES

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de
los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la
presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la
variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes;

 Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o

agentes patgenos;

Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar
una respuesta determinada;

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la

contraccin;

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una
de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

- Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia
para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y
se encargan de degradar los alimentos.

- Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista
un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se
encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

- Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que
permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la
tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

- Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de

producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la
queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman cogulos.

- Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo

donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la
sangre.

- Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la

funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin. El acetilcolina que
recibe seales para producir la contraccin muscular.

ESTRUCTURA DE LA PROTEINAS

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una
disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones
como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado
desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por la
secuencia de aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles
de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.

Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:

Estructura primaria:

es la secuencia de aminocidos de la protena (en formalineal).

Estructura secundaria:

La estructura secundaria es la disposicin de lasecuencia de aminocidos en el espacio.

La a (alfa)-hlice

Esta estructura seforma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.

La conformacin beta

En esta disposicin los aminocidos no forman unahlice sino una cadena en forma de zigzag.

Estructura terciaria:
informa sobre la disposicin de la estructura secundariade un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacinglobular.

Aparecen varios tipos de enlaces

Estructura cuaternaria:

Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una
de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero

Materiales, equipos y mtodos

EPP (equipo de proteccin personal)

 Mandil

Wantes barbijo

Cubre pelo

Tubos de ensayo

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Durante la sesin de clases de laboratorio se presento a la protena y se explico,

detalladamente lo que manifiesta en el marco terico.

Metodologa:

La metodologa empelada es mediante la observacin y explicacin.

Resultados discusin y conclusiones

Resultados:

La practica concluyo con xito ya que se logro identificar, las protenas.

Las protenas estn enlazadas con enlaces peptdicos, disulfuros puentes

de hidrogeno de la cadena carbonada.

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas
y productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen los
20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que sus
protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las leguminosas tpicamente carecen de
cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras los granos carecen
de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial lisina.

Bibliografa

[01] 1934 Bernal y Crowfoot prepararon los primero patrones detallados de una protena por
difraccin de rayos X, obteniendo a partir de cristales de la enzima pepsina.

[02] 1942 Archer John Porter Martin y Richard L. M. Synge desarrollaron la cromatografa, una
tcnica que ahora se utiliza para separar protenas.