5 art en el siglo 21 cuando el gnomo modern y kurz que retirarse en esta mquina necesita un carrito

de la compra pero lo que de verdad necesita es mucha determinacin la variedad de opciones en

cada pasillo es infinita un supermercado vende un promedio de 8 mil referencias de productos ya sea
en china en eeuu europa los supermercados rebosan de productos estandarizados diseados para
satisfacer los estmagos del mundo por supuesto son productos que no han sido cuidadosamente
preparados por la empresa de catering de la esquina sino por un puado de gigantes dedicados al
procesamiento de alimentos esas compaas tremendamente competitivas que ejercitan su
creatividad inventando todo tipo de productos irresistibles slo esos gigantes suministran el 80% de
todo lo que comemos y ninguno de nosotros puede escapar de ellos es una comida salada grass dulce
pero nos encanta en qu consiste esa receta mgica la que somos tan adictos ictos a la comida est
estes remy burkle que nos acompaar en esta investigacin rem jess franco americano un
consumidor bien informado a quien le encanta comer unos das por favor un pars red me lo voy a
comer ahora mismo qu rico con el viajaremos por europa y estados unidos para tratar de entender
con claridad cmo estos gigantes de la alimentacin industrial han secuestrado nuestros sentidos con
su comida tan asquerosamente ueda remy se cre a base de hamburguesas y patatas fritas en
estados unidos un pas donde se puede comer las 24 horas del da cuando lleg a francia se enamor
de la buena cocina las tiendas de barrio que la comida caseras las ms durante los ltimos 25 aos ha
visto cmo la comida basura de su infancia hamburguesas refrescos y pizzas por mencionar algunos
invadan las mesas de la vieja europa todos conocemos la verdad es malo comer mucho y comer mal
es la mala alimentacin es cuenta de enfermedad o peor casi tres millones de personas mueren cada
ao por problemas de salud relacionados con la obesidad nos atiborramos tema los alimentos y
siempre queremos ms porque nos gusta tanto al principio era por el sabor nuestros antepasados
cubran para sobrevivir nosotros por el contrario comemos para satisfacer nuestros deseos ya no
comemos lo que necesitamos sino lo que nos gusta no hay ms que ver a estos norteamericanos
haciendo cola en este templo del azcar para admirar unos cuadros techos con chucheras al igual
que ellos saben y le encantan los dulces los helados y las galletas como determinado en la tienda de
chuches es para comenzar su investigacin reunida del ejido la noche de halloween la gran fiesta
norteamericana de los fines para la ocasin ha ido a ver a la persona que ayud a educar su paladar
esta es mi madre les presento a mi mal de esta tarde los nios disfrazados de monstruos salen a
reclamar su dosis de tulcea los vecinas la experiencia de volver a remy a su cantidad y el estar
encantados recuerdo que siempre intentaba sin pedir que tomramos a mi responsabilidad ser
asegurarme de que mis hijos no tomarn demasiada azcar refinada era difcil pero lo hice lo mejor
te supe cuando los nios crecen unos siguen las recomendaciones de sus padres otros no yo lo
intent qu ms puedo decir ahora somos todos adictos al azcar habra sacado siendo adictos de
todos no a todas los padres quieren inculcar buenos hbitos de alimentacin a sus hijos con sus purs
de verduras pero los cabezotas como rem y continuarn fieles a sus dulces y pastelitos de crema lo
que es muy normal que te guste el azcar es de lo ms natural pero por qu despus de washington y
su avalancha de dulces remy regrese a francia y viaja hasta dijon al instituto nacional de investigacin
agrcola buenos das buenos dias remy borte safin y clavos bienvenido al centro de estudios del gusto
all la investigadora sophie nicklaus estudia los orgenes del gusto segn ella algunas preferencias
estn muy marcadas desde que nacemos qu es esto la paraso aqu por ejemplo queremos medir
sus preferencias en cuanto a los sabores bsicos salado amargo dulce ya fito a los tres meses de edad
ya se pueden ver preferencias claras el ejemplo ms comn es la atraccin prcticamente innata por
el sabor dulce que por cierto en los nios tambin tiene fuertes propiedades analgsicas los pediatras
a menudo utilizan ese efecto para calmar a los nios cuando los vacunas est marcada preferencia

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por los linces el este desde que nacemos en aqu es natural en el sentido de que nos indican la
presencia de energa los alimentos en otras pocas las opciones de comida no eran tan ilimitadas
diere senta al ser capaz de elegir los alimentos que representarn la mejor fuente de energa el sabor
dulce era un claro indicador de energa es natural que al hombre le guste el azcar y tambin las
grasas y la sal porque si detectan las caloras que necesita para sobrevivir el sabor vara de un pas a
otro eso explica las diferentes tradiciones gastronmicas de cada pas los franceses con el queso los
chinos con las patas de pollo y los britnicos con la gelatina de postre lo que nos gusta comer ya no es
lo que se avis a fuego lento en la cocina de nuestras abuelas sino lo que fabrica la industria
agroalimentaria que produce y transforma el 80% de lo que comemos todos los alimentos preparados
y precocinados desde las ensaladas mixtas hasta los platos de carne y pescado los alimentos
enlatados las pizzas las empanadas los pasteles estn en los pasillos de productos frescos secos o
congelados se producen de forma industrial es y desde hace diez aos el nmero de productos
producidos industrialmente se ha disparado en francia los alimentos precocinados en la seccin de
productos frescos se ha duplicado en volumen hay 280 y una referencias de productos slo en
yogures con la tentacin ante nuestros ojos 24 horas al da siete das a la semana ahora comemos
ms que antes en los ltimos 50 aos la ingesta de caloras diarias ha pasado de 2 mil 200 a 3 mil
como elegir entre este marte productos no slo es el gusto lo que llena nuestros carritos de la
compra tambin est a la vista el tacto el olfato toda una batera de herramientas invisibles
persuaden a nuestros sentidos y nos influyen a la hora de la compra ms las cuando vamos a la
compra nuestras decisiones no estn dictadas slo por el gusto la industria alimentaria tiene un
montn de trucos y argucias para influir en nuestras decisiones de hacernos comprar ms he
quedado con pierre sandn especialista en la comercializacin de alimentos que nos ayudar a
descifrar todo esto ya estamos aqu en el templo del conxo ms buenos das hola que tal bien venido
a verle porque me gustara entender mejor cmo funcionan las cosas en un supermercado como de
qu manera la industria alimentaria nos empuja a comprar cada vez ms que trucos utilizan con
nosotros los consumidores empieza desde el momento en el que entras por la muerta como
consumidores sabemos que hay publicidad sabemos que est ah para influir en nuestras decisiones
tambin sabemos que el precio es un factor pero por ejemplo incluso la simple decisin de tomar una
cesta o un carro marca la diferencia se ha demostrado que si cogemos una cesta y la llevamos ms
pegada al cuerpo eso nos anima a hacer compras para nosotros cosas que nos proporcionan placer
me voy a dar un gusto y coger esa tableta de chocolate por otro lado si eliges al carro lobas
empujando delante de ti lo que lo convierte en una especie de barrera que nos ayuda a resistir la
tentacin y nos lleva a centrarnos en las frutas y verduras por ejemplo lo que vamos a ver ahora es
todas las cosas que hay en la tienda cuyo objetivo es influir en nuestras decisiones de compra sin que
nos demos cuenta muy bien va ms las cuando lleg a la seccin de lcteos y veo todos los yogures
postres y dems la seleccin es enorme hay muchsima variedad me entra el pnico la verdad es
demasiado antes no haba ms que unos pocos yogures diferentes en los estantes despierto la
explicacin es sencilla sin siempre comercio con una coral te cansars antes y por lo tanto consumirs
- si te dan ms opciones para elegir en trminos de salvador en base color etctera de consumir asma
sino te cansars tan fcilmente el objetivo del fabricante es presentar cada ao nuevos sabores o
envases diferentes para mantener la novedad y hacernos descubrir nuevos productos que nos harn
consumir ms y vomita aqu por ejemplo tenemos cuatro yogures o cuatro oportunidades para
consumir 125 gramos de yogur que contiene alrededor de 100 caloras aqu sin embargo tenemos
esto que se consume como un yogur pero que contiene 500 mililitros es equivalente a los 4 yogures y
tiene unas 500 caloras pero con ste se tiene la tendencia a tomarlo de una vez es un ejemplo de

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cmo se coacciona a consumir ms pasar de 4 yogures de 125 gramos a esta botella de medio litro
por no mencionar estado ate all de ello por que se supone que es el envase de tamao familiar
aunque ahora es frecuente ver a los adolescentes bebrselo en media hora por ejemplo a media
tarde estos son platos preparados aqu estn los platos preparados justo enfrente de las frutas y
hortalizas frescas la intencin es clara recordar al cliente que aunque puede esperar y cocinar tus
propias verduras tambin puedes llegar coger el producto preparado y disfrutar de la misma comida
en casa ya preparada lista para cocinar slo hay que meterla en el horno o en el microondas y no hay
que hacer nada ms todo lo contrario que con las frutas y verduras frescas que hay que preparar y
queda ahora ya casi nadie sabe cocinar el producto preparado es mucho ms prctico y este es el
mejor lugar en la tienda para enfatizar lo aqu junto a los alimentos frescos antes de que el producto
llegue a las estanteras hay que perfeccionar la receta mgica esa que nos har volver a comprarlo
una y otra vez ms en estados unidos geils band sibel directora del centro espectro en discovery
invita a ren a su laboratorio de anlisis sensorial aqu es donde se decide el destino de nuestros
alimentos antes de que un producto salga al mercado se analiza su textura su acidez y xuxa por hoy le
toca un yogur de fresa someterse al paladar de los tcnicos de laboratorio que es un da en sabor
dulce y eso es lo que no que es propios cines mejores cumplir cada vez cmo calificara isla fresa 32 y
medio y la intensidad en acciones a 4 las pruebas son siempre tan tcnicas destac valero y remolca
que me arresten saques procuramos hacer el anlisis de las descripciones lo ms detallado posibles
describ ms el sabor y la textura pero tambin el aspecto visual sobre todo si el producto se aprueba
a nivel de consumidor porque lo cierto es que la gente reacciona primero al aspecto de un producto
mucho antes que a su sabor es di analizan as todos los platos los o en su vida cotidiana cuando
comen goles con gente que sabe que nos dedicamos a veces nos preguntan cosas como que es este
sabor tan raro y nosotras les respondemos de verdad lo quiere saber tanto el aspecto como la textura
parecen ser ingredientes esenciales de la receta mgica para espaa tienes que ir despus las vuelves
a poner juntas como si siguieran un beso tomemos por ejemplo la famosa galleta oreo un sndwich
de galleta rellena de crema que se vende ms de 100 pases y genera 1.500 millones de dlares en
volumen de negocios a su fabricante kraft food co sin embargo la investigacin ha demostrado que la
calidad nutricional no es una de sus cualidades la galleta contiene azcares complejos grasas apenas
un 7 por ciento de cacao y suero de leche en polvo en lugar de leche pero incluso sabiendo lo
volvemos a por ms por qu los que ms me gustan son las oreo son mis favoritas mex que es lo que
nos hace querer comer estas cosas porque volvemos siempre a los mismos alimenta es porque son
tan buenas y por qu son tan geniales locke y as como productos siendo interesantes que atin una
interesante mezcla de texturas de inmediato se siente el contraste entre el centro queremos sol y la
galleta crujiente exteriores y cuentos su muerte en lugar de tener una galleta normal es que hay quiso
habilitar con y la lengua y la saliva la grasa del relleno de crema a licuar not y b son re fondo al
centro una mecha cambiado por ello tambin es interesante en trminos de sabor el interior de ser
'la milla el exterior de chocolate la combinacin de los dos es fantstica conseguir combinaciones de
sabores y texturas que funcionan perfectamente juntos escojo una real por supuesto no debe haber
sabor a residuales ni regusto es preciso crear algo que s agradablemente sabrosa puede explicar qu
significa eso exactamente un producto sabroso es en nuestra jerga dar un producto con muchsima
sabor es comestible pero sobre todo es bueno un producto al que el argentino ser capaz de
resistirse y que har cualquier cosa para conseguir ms nadie es capaz de resistirse a los productos
probados por esta gur del gusto que no deja nada al azar incluso rendir se dej cautivar cada ao la
industria alimentaria gasta 3 mil 500 millones de dlares en investigaciones realizados por
laboratorios como sea en soria espectro con eso se pueden pagar muchas clases de cloacas

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complacer a vivas y buen viaje adems del sabor la textura el color y la forma del envase no habr
algn otro extra alguna frmula qumica o ingrediente invisible que expliqu esa irresistible atraccin
de unas patatas fritas una pizza o una chocolatina 2 remy se dirigi a la universidad de yale y donde
kelly brown l estudia el impacto de la mala alimentacin en nuestro organismo en una poca de la
historia en la que si hubiramos enumerado los ingredientes de un producto en la etiqueta slo
hubiera habido un ingrediente en la actualidad existen compuestos formados por 50 ingredientes
qumicos diferentes azcares colorante sabores artificiales conservantes y toda una serie de
molculas que engaan al cerebro el cerebro humano no estaba preparado para un asalto qumico de
este calibre es por ejemplo se han eliminado las fibras que nos dan sensacin de saciedad y se han
reemplazado por ingredientes que maximizan las propiedades sensoriales esto crea una explosin de
aromas de sabores de colores digamos que los alimentos nos tienen entretenidos las ventas por
supuesto aumentan a pero tambin las enfermedades relacionadas con la alimentacin esas entre
esas 50 sustancias diferentes hay una que destaca por encima de todos los dems en la tuca las ya lo
hemos visto al consumidor siente una atraccin natural por el azcar por lo que los gigantes
industriales lo agregan a todo encantados en sus mltiples formas en los ltimos 50 aos el azcar se
ha convertido en el ingrediente estrella de la cocina en los ltimos 30 el consumo mundial se ha
triplicado francesa y un dicho que dice somos lo que comemos ahora voy camino de lehman donde
quedado con ayedi culver experta en nutricin los feos all su trabajo es muy interesante porque
ensear a la gente a leer la etiqueta de un producto danielle culver nutricionista alemn ayuda a las
personas a entender y saber elegir el contenido del carro de la compra incluso da curso sobre cmo
leer las etiquetas para los que estn muy prdidas estos sabrosos crepes de trigo sarraceno por
ejemplo la etiqueta dice que l cree contiene agua harina de trigo sarraceno y sal hasta ah perfecto
despus est la salsa bechamel y ah es donde empieza a ponerse complicada no haber llevar inare
trigo grasa vegetal en forma de aceite de coco que es una grasa saturada la forma de luego est el
almidn de trigo almidn de patata modificado est lejos de ser natural y se metabolizan el cuerpo
como el azcar adems lleva leche en polvo mantequilla deshidratada el polvo y sirope de glucosa
que es la comn cosa asocar azoka terrible no y me saltado las protenas de la leche las especias y
todos los dems desde que la conozco he dejado de tomar azcar eso est muy bien haber suelen
comer esto a los echamos un vistazo a los ingredientes para eso estamos aqu no para tocar alguno
de ustedes suele poner a tocar a la vinagreta como los despus de la prctica viene la teora vamos ha
resumido no cojan una lista de ingredientes cuanto ms corta mejor busquen la presencia de azcar
en todas sus formas de acuerdo con 12 falta que insista en que hay que comer menos grasas menos
azcar - alex cetera y sobre todo eviten el azcar el azcar est en todos en principio se seal las
grasas porque se pens que las grasas en cortaba pero no es el nico factor y hay que tener mucho
cuidado con el contenido de azcar le estaba explicando a remy que en 1830 light est de azcar era
de 5 kilos por persona y ao 5 kilos no es morocho y cunto comemos hoy 18 que ellos 50 50 el
ganador es den cuenta de eso es un promedio en 2010 se consuman 50 kilos de azcar por persona y
ao y eso es un promedio por ese que tener el azcar muy vigilado pero no es tan fcil como pueda
parecer la industria alimentaria nos ha enseado a amar el azcar desde nuestra ms tierna infancia
para sacar el azcar est presente en los alimentos infantiles desde las primeras etapas a partir de los
cuatro mesas todo nos de bures infantil estn llenos de colorines y bonitos dibujos con tienen azcar
en todos los alimentos infantiles los cereales las galletas dyn el mucho azcar para satisfacer las
papilas gustativas y que los nios quieran las cuando se toma mucho azcar desde muy temprana
edad cules son las consecuencias a largo plazo pueden los alimentos procesados generar adiccin
este tipo de preguntas empiezan a interesar a investigadores de todo el mundo estamos de nuevo en

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estados unidos donde reine iba a compartir unos dulces con ashley gua hart psicloga clnica de la
universidad de michigan es las he pensado que como vamos a hablar del chocolate y la adiccin esto
nos puede ayudar a entrar en materia son ejemplos perfectos justa delante de nuestras narices
ashley estudia la relacin entre alimentos y adiccin yo soy bastante adicto al chocolate al azcar y a
todo lo dulce de sas y de eso me gustara que es una adiccin a la comida por ejemplo si coga una
hoja de coca y prepara un t y cola mastretta su potencial adictivo es muy bajo y la gente no se
engancha basilea la copa sin embargo los steres de molcula clave en el laboratorio sea ms
selectiva y concentrada y penetrar mejor en la sangre y el cerebro es la coca ya que es mucho ms a
vick le da un 5 que se ha hecho con los alimentos en los ltimos 20 aos hemos cogido sustancias
como el azcar las grasas ideas al que interactan de forma natural con los centros de placer del
cerebro las hemos extrado dej contexto natural y las hemos resto de islas o enferma contendr da
en alimentos como estos esto es tu vez estn en niveles altsimos de azcar grasa y sal muy por
encima de lo que nuestros cuerpos pueden asimilar as se provoca una fuerte descarga en el cerebro
y a la gente le encanta dame mordisco por ejemplo una tableta de chocolate y un trozo entradas y
mire estim tiene esa es la perfecta coordinacin de grasa azcares salas si la grasa en la rue carriles
al costilla nuestros adentros de placer se puede afirmar que estas sustancias funcionan como las
tropas las en 2008 durante la realizacin de un experimento un equipo de investigadores con sede en
burdeos y son un descubrimiento inesperado en principio el azcar no nos interesaba nuestro
principal objetivo era entender la neurobiologa de la adiccin a la cocana con ese fin decidimos por
primera vez ofrecer los animales una eleccin entre cocana recibida por va intravenosa que es un
medio de ingesta altamente adictivo y una opcin natural en principio totalmente anodina y para eso
elegimos una bebida azucarada para nuestra sorpresa todos los animales como casi todos ignoraron
la cocana y prefirieron behler cada vez ms a zukas cuando el hombre sea por el azcar tiene esta un
efecto similar a la droga para averiguarlo un grupo de cientficos de la universidad de oregon utilizan
la imaginera cerebral todo la re mi encantado la misma lleg est preparado para la experiencia con
poco de miedo s si todo el mundo est un poco nerviosa al principio remy est a punto de someterse
a una resonancia magntica mientras bebe un batido de chocolate la verdad estoy un poco nervioso
es mi primera resonancia magntica y le voy a colocar est delante de la gota abra la boca sta viene
si ya puede respirar a ganar son y hall que un especialista en resonancias magnticas ser las
camareras en esta lista hgalo no mejor que poder empezamos a los 45 minutos del inicio de la
prueba las zonas del cerebro activadas por el azcar empiezan a aparecer en la pantalla quiero ver si
estoy enganchado de verdad vamos a ver las imgenes tomadas despus de ingerir el batido en mi
cerebro se iluminan si hay zonas que se activan cuando se toman producto sabrosas abad de ponzo
de como por ejemplo aqu son diego vites se ve perfectamente cmo se iluminan y las tonadas de
placer o y thiago significa que me ha gustado que el lugar a dudas y por eso soy adicto nada en
absoluto tambin hay que han confiado podemos comparar su resonancia con la de alguien que s es
un adicto a la comida hay una gran diferencia que sta es usted y ste es alguien que tiene autntica
dependencia de los alimentos de otro el cerebro se iluminar si hay mucha diferencia al igual que en
su caso las zonas de recompensa se activan pero en una proporcin que no tiene ni punto de
comparacin todas sus fuentes de recompensas ilumina o sea que usted tiene y la dependencia
alimentaria existe ya lo creo que existen con las imgenes de l quera pero es difcil mantener lo
contrario cuando tomas un batido el cerebro se iluminan sin lugar a dudas es mucho ms concluyente
que un cuestionario si el azcar activa las zonas de recompensa del cerebro como las drogas es lgico
pensar que se puede desarrollar adiccin al azcar est primero se consuma un poco de la sustancia
despus se abusa de la misma y llega un da que no se puede vivir sin ella ya est en pars los adictos

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a la comida se renen en grupos de apoyo este grupo de trastornos de la alimentacin se llama
comedores compulsivos annimos me llamo mara ello y una comedora compulsiva bueno no es daz
durn con su nueva en el programa pero me ha abstenido durante cuarenta y un das ahora hago tres
comidas al da equilibradas moderadas y no pico en tariego horas no siempre ha sido fcil pero para
m es una nueva vida muchas emociones salen a la superficie sobre todo mucha tristeza porque creo
que era por mrale tranquilizado un poco mucho me criticar y otrora se le tranquilizaba pero ahora lo
he liado por completo y ha tenido que aceptar a pasar por momentos difciles sin ayuda a veces echo
de menos algunos alimentos como los dulces y las cosas azucaradas que no obsesiona lo que yo
quera decir es que no consigo estar sin comer como aunque no tenga hambre slo porque lo tengo
delante no me ofrecen una muestra en el supermercado o lo que sea y me proporciona tanto placer
s que puede parecer increble pero prefiero comer a hacer el amor la gente me dice comete una
manzana lo siento no me apetece comer una manzana lo que me apetece es algo que lleve azcar
quiero algo que me d un subidn de azcar porque no puedo vivir sin l era esa gracias por su
atencin es ms si todos podemos en teora llegar a ser adictos a los alimentos que debemos pensar
de los fabricantes de todos esos alimentos procesados hoy hemos quedado con el especialista francs
en adicciones el doctor william lo uas las las es el objetivo de todos los que trabajan en la industria
alimentaria es vender no salvar a la humanidad es que se presta en dustria averiguado que es
exactamente lo que nos empuja a pasar del consumo moderado al abuso y despus a la adiccin es si
hay sustancias como el azcar la sal o los cidos grasos que podemos plantearnos cmo adictivos las
sustancias que son ms adictivas que otras la industria alimentaria al igual que los traficantes de
drogas necesitan fidelizar a sus clientes y por eso se centran en la sal el azcar los cidos grasos
incluso los colores para fidelizar a sus clientes lo que para nosotros seran pacientes lo saben los
fabricantes de alimentos que el azcar es adictivo saben que son traficantes de comida basuras
confabulan para empujarnos a comprar sus productos cada vez ms a remy le hubiera gustado
preguntrselo personalmente pero ninguno acept conceder una entrevista grabada hemos
estudiado su solicitud con mucho inters y defendi a otras prioridades de comunicacin
lamentablemente nos vemos obligados a declinar su solicitud gracias mezcles nestl y tambin kraft
unilever y danone todos prefieren no hacer comentarios el silencio de los gigantes de la industria no
slo es deplorable sino sobre todo daino ya que estamos hablando de un autntico problema de
salud pblica un 1.400 millones de personas en el mundo tienen sobre l pesa una cifra superior a la
de las personas que pasan hambre a la actualidad hay cinco millones de personas obesas en el
planeta una cifra que se ha duplicado en apenas una generacin esos kilos de ms son la causa de
muchas enfermedades como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares el problema es tan
grave y generalizada que naciones unidas ha empezado a involucrarse en ginebra en el consejo de
derechos humanos de las naciones unidas remy se rene con olimpia de su ser relator especial de
naciones unidas sobre el derecho a la alimentacin ms su tarea consiste en concienciar a los pases
de este problema de salud pblicas su excelencia hoy llam a la responsabilidad de todos los
gobiernos ya no podemos seguir contentndonos con las declaraciones vacas de la industria
agroalimentaria un problema sistmico requiere soluciones sistmicas pero las soluciones tardan en
llegar el objetivo es movilizar los estados creo que los gobiernos no tomar medidas hasta que la
opinin pblica manifiesta su impaciencia y proteste contra la falta de accin de los gobiernos para
luchar contra esta epidemia de la sociedad moderna la diabetes el cncer y las enfermedades
cardiovasculares van ganando peso en los presupuestos nacionales sobre todo por la proporcin cada
vez mayor de pacientes con estas enfermedades por eso mi papel es contrarrestar la presin que
ejerce la industria alimentaria para mantener el statu quo es necesario que la lucha contra la

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obesidad y el sobrepeso se convierta en una cuestin poltica como ocurri hace unos aos con el
cambio climtico qu polticas deberan aplicarse para luchar contra la obesidad a los gobiernos les
cuesta imponer regulaciones al sector sin embargo existen sistemas sencillos y eficaces para informar
al consumidor que la industria alimentaria sagnier dato caracas monique goyens directora general de
la organizacin de los consumidores europeos ha luchado para que bruselas exija el sistema tricolor
en todos los envases de alimentos que es que mo'nique puede explicarnos en qu consiste el cdigo
tricolor por favor usted menciona como los semforos que regulan el trfico el color roja significa alto
este producto tiene una gran cantidad de a tocar el verte significa esto se puede comer y el naranja
indica que el producto tiene un alto contenido en grasa desafortunadamente el sistema que ha
aplicado legislador europeo no es ese sino un sistema mucho ms complicado y difcil de entender
para el consumidor y que no estn muy visible en el envase poco porque los eurodiputados votaron
en contra de este sistemas estaban sometidos a la enorme presin de la industria agroalimentaria y
ya hay un ejrcito de asesores desembarco en el parlamento europeo y presionaron hasta tal punto a
los eurodiputados que algunos incluso se quejaron gestin en o como una presin enorme con
amenazas de despidos y deslocalizacin de favre unas hay quien afirma que la industria alimentaria
destin 1.000 millones de euros para financiar estudios en contra y bloquear la introduccin del
sistema de alerta tricolor cuyo objetivo era orientar al consumidor que lo deseara hacia opciones de
alimentos ms sanas esa insana y que el sistema tricolor ya se utilizaba en otros pases si se usa
voluntariamente en alemn acord vemos aqu existe en espaa de portugal de hecho en
supermercados te valoran a sus clientes consideran que es un buen sistema de informacin y han
decidido adoptar lo por su cuenta la cuestin es por qu no se aplica en toda europa si esa es la
pregunta porque tiene la respuesta en mi opinin la industria agroalimentaria tiene miedo al cambio
y tiene miedo a que se le imponga un sistema que permitir fcilmente al consumidor entender qu
es lo que comemos tu cuerpo es un planeta haas su equilibrio se ve amenazado a menudo un
necesita proteccin no es tan fcil informar correctamente al consumidor los fabricantes prefieren
hacer hincapi en aquellos aspectos de sus productos que son beneficiosos para nuestra salud ya que
movi de danone los estudios han demostrado que digo ayuda a regular el trnsito intestinal las
nuevas galletas ven estn hechas con trigo integral eso le dar un subidn de energa de serlo todos
los das fortalece tu cuerpo pero por lo visto muchos de estos eslganes publicitarios no son ms que
palabras la industria alimentaria invierte muchsimo dinero en una publicidad que afirma que sus
productos son buenos para la salud esto son ciertas esas alegaciones tengas algunas y otras no s qu
es lo que s es seguro es que hay muchas que a pesar de estar totalmente infundados ya se siguen
utilizando en el mercado e inducen a error al consumidor al a engaarles sobre la calidad del
producto que va a comprar dicho la comisin en dos das ha comenzado a controlar esas alegaciones
de pernil solicitudes de autorizacin para alegaciones relacionadas con las empresas se han
rechazado el 80 por ciento los fabricantes tendrn que retirar del mercado todos los embalajes y la
publicidad con esas afirmaciones permite al medas algunos ejemplos de afirmaciones consideradas
infundadas a partido y diciembre la taurina que es un ingrediente de las bebidas energticas ya no se
podr presentar como un ingrediente que mejora la capacidad fsica y mental en la alineacin quite
con stand y tampoco se podr alegar que el deber me ayuda a reducir la presin arterial ni que la
jalea real que refuerza el sistema inmunolgico system y ministerio como poeta cambiarn el mundo
para tener la fuerza necesaria para cambiar el mundo necesitan un desayuno equilibrado dos
rebanadas de pan como si no les proporcionan todos los beneficios de la avellana si aadimos un
vaso de leche y un zumo de naranja tenemos un desayuno perfectamente equilibrado la en estados
unidos cuando la industria alimentaria miente terminante a un tribunal de justicia de la grilla que era

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tan nutritiva como la crema de cacahuete que incluso ms esa fue la impresin que tuve de la
publicidad positiva un efecto positivo en nuestra salud pero al parecer en no es as en 2012 la justicia
declar a ferrero culpable de publicidad engaosa y lo conden a pagar 3 millones de dlares en
daos y perjuicios a los consumidores de nutella ms en francia no estamos acostumbrados a este
tipo de demandas rem iba a entrevistar a william pocotn abogados de derecho mercantil es cree que
en la prxima dcada veremos en francia demandas contra las grandes empresas agroalimentarias y
de comida rpida saca del gento ruinas todo el mundo todos los consumidores y tienen la libertad de
decidir qu consumen como lo consumen ya con qu frecuencia y en don baldo pero al mismo
tiempo parece plausible entre los grandes del sector alimentario tengan que enfrentarse a algn da
acciones legales en el caso de que hayan ocultado al consumidor en la presencia intencional en sus
productos de ingredientes conocidos por sealar un comportamiento adictivo nos hemos puesto en
contacto con ellos varias veces en francia en estados unidos y en los pases bajos pero ninguno ha
querido concedernos una entrevista hay mucho en juego cuanto ms publicita una empresa sus
virtudes y el codema se preocupa tambin de perfeccionar sus estrategias de disimulo ser
prcticamente imposible identificar y tener acceso a las golosas todava no se han presentado
demandas pero el problema de la obesidad contina avanzando el coste para la sociedad es cada vez
mayor al ccoo es lo que analistas ya en la lan director de gestin de riesgos de la seguridad social en
la regin de las arterias lo que estamos viendo hoy en francia es un importante aumento de las
enfermedades crnicas en nuestro pas hay 16 millones de personas afectadas 7 millones con
hipertensin 2 millones con diabetes el nmero de personas con obesidad y sobrepeso se ha
disparado el 33 por ciento de la poblacin tiene sobrepeso el 18% es clnicamente obeso estas
condiciones son el prembulo de todas las enfermedades crnicas que significan estas siglas
enfermedad de larga duracin es tanto un problema de salud pblica como un problema econmico
el coste medio de la cobertura mdica de una persona como usted y como yo es de unos 1.000 euros
al ao eso incluye los gastos normales de salud y tratamientos chequeos la visita la boca etctera
hecho el coste promedio de una enfermedad de larga duracin es de ms de 7.000 euros al ao si es
a sacramento de la poblacin sigue aumentando en proporcin geomtrica llegar un momento en
que slo podremos cubrir el tratamiento de gente con enfermedades de larga duracin en
detrimento de todos los dems en francia el sobrepeso y la obesidad podran costar a nuestro
sistema nacional de salud 10.000 millones de euros al ao en estados unidos esta epidemia costo
147.000 millones de dlares slo en 2008 que se puede hacer japn es un problema que debera
convertirse en una cuestin poltica como ocurre ahora en estados unidos donde la primera dama lo
ha convertido en su misin su programa a moverse es de una obviedad desconcertante reintroducir la
asignatura de educacin fsica en las escuelas y las verduras a los comedores escolares el objetivo de
michelle obama es la erradicacin del problema en una generacin en un pas donde uno de cada
tres adultos es obeso en europa algunos pases han adoptado mtodos ms radicales rem iba a
entrevistar a christel saldemos una eurodiputada danesa desde hace dos aos su pas grava con
impuestos todos los productos con exceso de azcar o grasa creen que los impuestos son una forma
eficaz de luchar contra la obesidad y los malos hbitos alimenticios ap news sin y que no me creo que
las herramientas econmicas cambian el comportamiento tal vez podran hacerse de manera
diferente de la que hemos elegido en dinamarca pero en el pin y los productos no saludables
deben ser ms caros y los ms sanos ms baratos creo firmemente en este tipo de herramientas pero
solos no pueden funcionar tienen que ir acompaadas de otras y ayuden a los consumidores a tomar
decisiones de consumo ms saludables con reaccionaron las grandes empresas agroalimentarias que
hiciera en estaban furiosos por supuesto no hace falta decir que estaban en contra porque no les

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gusta que est pasando de lo primero que les preocupaba era ganar menos dinero estamos en plena
crisis econmica mundial y les preocupaba que la gente comprar menos sus partes por supuesto de
ser al objetivo pero por razones de salud cas a ellos les preocupa a la merma de sus ingresos en
general no les gusta que los gobiernos les imponga nada no queran que se aplicar de forma
voluntaria y en caso de que insistiramos de la introduccin del nuevo impuesto hubieran preferido
que se hiciera lo largo de varios aos es en francia los poderes pblicos tambin introdujeron el
impuesto pero slo a las bebidas azucaradas que generar 240 millones de euros al estado una
decisin que no gust nada a la industria alimentaria sin embargo es ella quien debe asumir sus
responsabilidades y equilibrar el contenido de sus productoras habido hablar de una chef de cocina
que se llama elctrica no no ve los programas de cocina de la televisin aqu en este mercado al aire
libre de nueva york en un soleado da de otoo rami ha quedado con el creever presentadora de un
programa en el canal gastronmico food buenos das qu tal permtame saludarla la francesa en su
opinin slo una cosa lograra que la industria cambiar al gringo creen que la industria
agroalimentaria estadounidense est reaccionando con rapidez es todo lo contrario como ocurre en
francia en tranquilamente el problema es el dinero que ganan dinero vendiendo productos sanos
fabricarn productos cada vez ms sanos pero si no ganan dinero 2 sport zahran por aumentar sus
ventas de productos sanos es as de sencillo por eso nosotros tenemos el poder en las tres carteras
podemos decidir comprar un producto en lugar de otro y hay que luchar para asegurarse de que la
comida sana es fcilmente accesible y no dejar que los gigantes de la alimentacin y sigan dictando lo
que comemos para concluir su investigacin remy quiere entrevistar a jong us una de las primeras
nutricionistas en dar la voz de alarma hace ms de 40 aos con ms de 80 aos cumplidos joan sigue
cultivando sus verduras a 50 kilmetros de nueva york y advirtindonos de los defectos de nuestro
sistema alimentario cuando john artie no haba ms de 800 productos diferentes en los
hipermercados no exista toral ha dado sobreabundancia actual que ha aparecido despus de la
segunda guerra mundial a m me horroriza d'aquella proliferacin de productos tantos cereales para
desayunar tantas galletas pauta basura un dicho para m esos productos no era bonita y record que
entonces la sociedad venir liado en una forma de comer a los indios que deba haber estado
prohibida para los adultos porque lo hicimos esos nios son los adultos criollo con diabetes y
enfermedades cardiovasculares causadas por la obesidad y creamos que iba a pasar tiempo que
opina de los gigantes de la alimentacin trabajan slo con nimo de lucro sin pensar en nuestra salud
ellos aseguran que es una cuestin de responsabilidad individual que el consumidor tiene que saber
controlarse que opina que esa que ese es el dilema de una sociedad declara textualmente la libertad
elecciones lo ms importante es esto pero por supuesto hemos creado y la sociedad civil a que la
gente no puede elegir mi pobre huyeron a tener de 60 mil productos en un supermercado no es lo
que yo llamara y libertad de eleccin porque para elegir libremente y hay que estar bien informados
para hacer lo correcto hay que tomar una actitud radical es limitarse a comprar nada de las grandes
empresas no hacer la compra en los supermercados muy radical desde luego teniendo en cuenta lo
complicado que sera llenar la nevera sin pisar un supermercado pero ante el considerable aumento
de los problemas de salud tenemos que recuperar el control de lo que ponemos en el plato podemos
obligar a la industria alimentaria reformular sus productos sin esperar a que cambia la legislacin
estoy tratando de dejar el hbito de comer comida basura hamburguesas todo eso ahora voy a comer
estas cosas slo tocando estas verduras ya me siento ms sano tambin se puede hacer porque es
buena simplemente es