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PRIMERA PARTE

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SELLADO HERMTICO DE LA LECHE FRESCA


Este es un proceso que se considera en conjunto con el llenado ultra limpio dentro de esta
industria, LACTEL no es una industria que elabora leche fresca de modo que sus procesos no
alteran demasiado la composicin de la leche, ms bien les dan ms nfasis a los procesos de
control de calidad y los que tienen que ver con los de envasado.

En el caso del sellado hermtico es el procedimiento por el cual la leche fresca una vez
pasteurizada y llenada a su envase (botella), se procede a este paso, que consiste en hacer un
sellado hermtico que no es otra cosa que una tapa verde puesta automticamente y sin
intervencin de ningn operario, que le hace este proceso estar considerado dentro de los
sistemas de control de lazo cerrado.

A) Generar el SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO


Para el proceso de sellado hermtico de la leche fresca dentro de la industria LACTEL.
En esta la industria LACTEL que desarrolla un producto de leche fresca, solo incluye
proceso de pasteurizacin. Todos los procesos de este se encuentran bajo el sistema de
control cerrado, que no es otra cosa que un sistema automtico y sin la intervencin del
hombre. El proceso de sellado hermtico que corresponde al llenado y sellado
hermtico de la leche fresca no es la excepcin, tambin se hace de manera automtica.

Esquema de entradas y salidas del proceso de sellado hermtico.

ESQUEMA DE ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL


SELLADO HERMTICODE LA LECHE FRESCA.
ESQUEMA DE SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO HERMTICO

ENTRADA: leche fresca envasada sin sellar.


SALIDA: leche fresca envasado y sellado hermticamente.
ELEMENTO DE CONTROL: sensor capacitivo instalado en la maquina selladora,
este calcular el espacio exacto para sellar y dejara pasar a la selladora sino
emitir una seal de error a la faja transportadora y dejara sellar hasta
corregirlo.
ELEMENTO DE PROCESO: no es otra cosa que el proceso de sellado hermtico
de las botellas.
ELEMENTO DE CORRECCIN: faja transportadora, si recibe una seal de error
del sensor instalado en la selladora entonces retardara o incrementara a
velocidad del paso de las botellas, para as corregir el error.
ELEMENTO DE MEDICION: correctivo en la faja transportadora, equipo o
mquina que al recibir la seal de error actuar inmediatamente para
compensar el error.
REAMIMENTACION.

VARIABLES DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO


HERMTICO.

PROCESO

SELLADO HERMTICO DE LECHE FRESCA ENVASADA

VARIABLES

VARIABLE CONTROLADA: sellado de los envases procedentes del llenado de


leche fresca.
VARIABLE MANIPULADA: posicin de los envases por medio de una faja
transportadora para as sellar todos los envases en tiempos y espacios
determinados.

VARIABLE DE REFERENCIA: posicin exacta del envase con el fin de sellarlo sin
ningn inconveniente.

VARIABLE DE PERTURBACIN: mala posicin de la botella, esto implica a que el


sensor acta y la faja trasportadora corrija el error.

B) Generar el SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO para el sellado hermtico de la


leche fresca.

En este caso generaremos un sistema de control de lazo abierto para un proceso como
es el sellado hermtico del envase. Este sistema se basa fundamentalmente en realizar
las operaciones o actividades de forma manual, donde necesariamente se tiene que
incluir la mano de obra del hombre con todas sus cualidades y defectos.

En el sistema de control de lazo abierto no hay ninguna diferencia en el aspecto de las


entradas y salidas pues tendremos la leche fresca salida del llenado y tendremos que
hacer el sellado hermtico para mandarla al etiquetado. En conclusin, no existe
diferencia en las salidas y entradas solo que en este sistema necesariamente tenemos
que incluir la mano de obra del hombre.

Por lo tanto, nuestro sistema sera:

Esquema de entradas y salidas del proceso de sellado hermtico.


ESQUEMA DE ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO PARA EL
SELLADO HERMTICO MANUAL DE LA LECHE FRESCA.

ESQUEMA DE SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO PARA EL SELLADO HERMTICO

ENTRADA: leche fresca envasada sin sellar.


SALIDA: leche fresca envasado y sellado hermticamente.
ELEMENTO DE CONTROL: el elemento de control ser en este caso el
operario encargado del sellado hermtico manual, pues el quien
detectar salida del envasado y estar presto y listo para realizar el
proceso respectivo para la salida de leche fresca sellada.
ELEMENTO DE CORRECCIN: el elemento de correccin o el elemento a
corregir en este caso es la botella sin sellar pues sino est. Se tiene que
corregir sellndola hermticamente para poder estar lista para la salida
de este proceso.
PROCESO: es el sistema al que se controlara la variable, en este caso es
el proceso de sellado hermtico manual de la botella de leche fresca, que
ser realizada por el operario solo con la ayuda de una selladora
hermtica para as despus de este proceso est lista para el etiquetado
o la salida de este proceso.

VARIABLES DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO


HERMTICO.

PROCESO

SELLADO HERMTICO MANUAL DE LECHE FRESCA ENVASADA

VARIABLES

VARIABLE CONTROLADA: sellado manual de los envases procedentes del


llenado de leche fresca.

VARIABLE MANIPULADA: botellas selladas hermticamente y manualmente


listas para la salida de este proceso

VARIABLE DE REFERENCIA: son las botellas ya selladas pues las que est sellando
el operador con la selladora tienen que tener las mismas caractersticas de las
botellas que ya sell.

VARIABLE DE PERTURBACIN: seria el mal procedimiento del operador ya que


esto afectara la salida y el producto deseado que tiene que salir de este proceso
para el posterior etiquetado.

C) Explicar el proceso que se est realizando

Describiremos brevemente el proceso que se est realizando para la obtencin


de la leche fresca de la empresa LACTEL. Al tratarse una leche fresca, sus
procesos no son tan sofisticados, solo se realiza un proceso de pasteurizacin
para eliminar las bacterias y todo el procedimiento posterior se centra ms a
procesos de acabado o envasado, sellado y etiquetado del producto.
Proceso:
3. Pasteurizacin suave de la leche.
Este es un proceso que se incluye a todas las industrias lcteas y que trabajan
con una materia como es la leche, consiste en someter a la leche fresca a altas
temperaturas con la finalidad de eliminar todo tipo de bacterias procedentes del
ordeado de las vacas ya sea manual o con mquinas pues siempre quedan este
tipo de organismos. Se realiza a travs de una maquina pasteurizadora.
La actividad anterior es el laboratorio de control y el posterior es el soplado y
formado asptico de las botellas.
4. Soplado y formado asptico de las botellas.
Este es un proceso incluido por la empresa LACTEL, que no es necesariamente
un proceso de cualquier industria lechera ya que algunas hacen pedido de su
botella a otras empresas especialistas. Pero recordando que el proceso
productivo de LACTEL no es tan sofisticado con la leche entonces prefiere incluir
este proceso para as fabricar su propia botella.
El soplado y formado se realiza con un material que ya est semielaborado como
puede ser el cristal caliente, se realiza con mquinas que a travs del soplado le
darn la forma que quieren a este cristal caliente. Para as tener una botella con
tamao i dimensiones deseadas para cualquier pedido de los distribuidores.
La actividad predecesora es la pasteurizacin suave de la leche y el posterior es
el llenado ultralimpio y sellado hermtico. Aunque este proceso se puede hacer
independiente de las dems actividades.

SEGUNDA PARTE
Del trabajo de investigacin que se desarroll en el curso de Ingeniera de Mtodo I; usted
obtendr 3 sistemas de control de Proceso en Lazo cerrado y abierto; es decir un sistema de
control automatizado y manual.

En el trabajo de investigacin o el plan de negocios realizado en el curso de


mtodos I se hizo el caf de habas (HABASTRONG). Empresa constituida que
posea una seria de actividades o un proceso productivo acorde al producto que
se quera obtener. Dentro de este proceso se incluy el PULVERIZADO de las
habas tostadas que se realiza a travs de una tostadora, pero con la presencia
necesariamente de un operador.

Actividad:
PULVERIZADO DE HABAS TOSTADAS
Descripcin:
Se trasladan los granos de habas al rea de pulverizado mediante canastas, en
esta operacin se procede con el molido de los granos de haba seca, de manera
que se obtenga un producto de salida instantneo en forma de polvo.
Descripcin detallada

Luego del enfriado del producto ya tostado de los granos de caf (caf torrefacto)
llega a la mquina pulverizadora de forma manual en una cantidad de 20 Kg. La
mquina tiene una dimensin de 560x850x1280mm, con una cantidad de
produccin de 20 Kg y se echa con un recipiente. De acuerdo a la dimensin de
aquella mquina la produccin dura un tiempo de 12 minutos, el encargado de
manejar este proceso es un operario que manipula la maquinaria para que el
pulverizado de caf sea exitosa es un operario capacitado en calidades de caf.
El caf pulverizado es llamado caf turco y debe ser pesado y sellado en el
posterior proceso.

Fig. Maquina pulverizadora.

Detectamos que tipo de sistema de control posee el pulverizado.


Como el proceso del pulverizado necesariamente incluye un operario para el
control de este, entonces diremos que se trata de un sistema de control de lazo
abierto.
A) Generamos el SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO
Habiendo ya descrito el proceso productivo del pulverizado de caf y
explicado que se trata de un proceso de control de lazo abierto, ahora
trataremos de detectar las entradas y salidas de este proceso.
La entrada seria las habas tostadas y secadas con baja humedad y el
elemento de salida seria las habas pulverizadas y listas para el proceso de
pesado y sellado.

Esquema de entradas y salidas del proceso de pulverizado de habas.

ESQUEMA DE ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO PARA EL


PULVERIZADO DE HABAS TOSTADAS Y SECAS.

ESQUEMA DE SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO HERMTICO


ENTRADA: habas tostadas y secas completamente sin presencia de
humedad.
SALIDA: leche habas pulverizadas en forma de polvo listas para en pesado
y sellado.
ELEMENTO DE CONTROL: el elemento de control ser en este caso el
operario encargado del pulverizado, pues el quien detectar salida de las
habas tostadas y secadas y estar presto y listo para realizar el proceso
respectivo para la salida despus del pulverizado.
ELEMENTO DE CORRECCIN: el elemento de correccin o el elemento a
corregir en este caso son las habas tostadas y secadas pues se har una
revisin rpida de que est completamente secas y sin ningn tipo de
impurezas para poder estar lista para la salida de este proceso.
PROCESO: es el sistema al que se controlara la variable, en este caso es
el pulverizado, es importante la revisin del operario pues a la maquina
pulverizadora solo entraran habas secas completamente y sin ningn tipo
de impurezas para que est lista la salida de este proceso.

VARIABLES DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO


HERMTICO.

PROCESO

PULVERIZADO DE CAF DE HABAS.

VARIABLES

VARIABLE CONTROLADA: Pulverizado de habas tostadas y secas


completamente.
VARIABLE MANIPULADA: las habas tostadas y secadas completamente sin
ningn tipo de impurezas.

VARIABLE DE REFERENCIA: es el polvo proveniente del pulverizado porque de


acuerdo a este producto se harn los dems provenientes de la revisin del
operario.

VARIABLE DE PERTURBACIN: seria la mala manipulacin y programacin de la


mquina del pulverizado.

B) Generar el SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO

Para el proceso de pulverizado de habas tostadas se tendr que incluir todo un sistema
de automatizacin sin la intervencin del hombre y sobre todo continuo.

Un sensor de humedad indicara al PLC que las habas se encuentran en porcentajes altos
de humedad, entonces gracias a los rels conectados al PLC se activaran
automticamente los ventiladores para as secar las habas completamente y
posteriormente estarn conectados al pulverizado esta mquina solo se activara al
sentir la presencia de habas secas en su interior para as obtener un producto como el
polvo de habas tostada.

ESQUEMA DE ENTRADAS Y SALIDAS DEL PROCESO DE SELLADO HERMTICO.

ESQUEMA DE ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL


SELLADO HERMTICODE LA LECHE FRESCA.
ESQUEMA DE SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO HERMTICO

ENTRADA: habas tostadas y secadas completamente.


SALIDA: habas pulverizadas listas para el pesado y sellado.
ELEMENTO DE CONTROL: sensor de humedad, este actuara y mandara una seal
al PLC al sentir la presencia de humedad en las habas secas.
ELEMENTO DE CORRECCIN: el elemento de correccin es un PLC, este actuar
apenas reciba la seal de alerta del sensor de humedad y a su vez har funcionar
a los ventiladores para secar a las habas completamente y listas para enviar a la
pulverizadora de habas.
ELEMENTO DE PROCESO: este es el pulverizado de las habas es el proceso a
controlar.
ELEMENTO DE MEDICION: el elemento de medicin seria la maquina
pulverizadora puesto este solamente actuara con la presencia de habas en su
interior, de otro modo no lo har.
REAMIMENTACION.
VARIABLES DEL SISTEMA DE CONTROL DE LAZO CERRADO PARA EL SELLADO
HERMTICO.

PROCESO

PULVERIZADO DE HABAS SECAS.

VARIABLES

VARIABLE CONTROLADA: pulverizado de habas procedentes del proceso de


secado.

VARIABLE MANIPULADA: las habas con altos ndices de humedad, para que as
sean secadas completamente.

VARIABLE DE REFERENCIA: habas completamente secas dentro del


pulverizador, para que as pueda hacer esta tarea.

VARIABLE DE PERTURBACIN: habas hmedas en el interior del pulverizado, de


esta manera habra problemas en este proceso. Se tendra que para o se tendra
un mal producto.

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