Professional Documents
Culture Documents
Mucha de esta materia prima se debe pelar para eliminar la tierra, pesticidas y las
cscaras gruesas, vellosas o duras. Este proceso se realiza mecnica, trmica o
qumicamente. Se deshuesan, se les quita el corazn, y se cortan en tajadas o
cubitos, mecnicamente, sin utilizar agua. Algunas frutas se exprimen para
producir jugos. Los vegetales, en cambio, se blanquean y se envasan. Finalmente,
dependiendo del tipo de operacin, algunos productos se secan o se deshidratan,
otros se cocinan y otros se deshidratan por congelacin.