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QUINTO SEMESTRE:
JEFE DE GRUPO:
Joselyn Valero.
INTEGRANTES:
Estefana Duque.
Gilbert Mindiolaza.
Angie Ramrez.
Kevin Ortiz.
REACTIVOS
cido ascrbico
Metabisulfito SO2
PROCEDIMIENTO:
INTRODUCCIN
La deshidratacin es una tcnica ms antigua para conservar los alimentos es un proceso
de secado de gran importancia en la cadena de produccin de alimentos, en el cual
remueve casi la totalidad del agua de un producto, dando como resultado un producto solido
con un contenido de humedad significativamente bajo. Esta operacin se la realiza
mediante la aplicacin del calor que va eliminando gradualmente el agua mediante la
evaporacin, para evitar que los alimentos no se daen ya que impiden el crecimiento de
bacterias que no pueden vivir en un medio seco. Ecuador es un pas privilegiado por tener
una gran cantidad de productos agrcola y exticos que con el pasar el tiempo se han dado
a conocer en los mercados internacionales, en el caso de la fruta que se produce en nuestro
pas son exportadas muchas veces como tales sin adicionarles algn proceso industrial que
pueda mejorar o mantener sus caractersticas organolpticas. La deshidratacin de
alimentos, para evitar su deterioro durante largos periodos de tiempo, es probablemente la
forma ms antigua de conservacin de alimentos. El aprovechamiento del viento y el sol
para eliminar el agua de los alimentos data pocas muy remotas; aunque los mtodos
naturales se siguen utilizando en algunas reas donde las condiciones climticas son
favorables, principalmente en regiones tropicales y subtropicales. El desarrollo de los
deshidratadores artificiales, desde principios de 1900 reemplaz al secado solar.
ANALISIS:
Al trmino de nuestra prctica podemos observar que los valores establecidos por la FAO
son correctos, as mismo observamos que l % de humedad en otros productos tambin
alcanz los valores precisos. Aunque cabe recalcar que muchas de las veces que nuestros
compaeros exponan su producto al ambiente este obtena un porcentaje de humedad
mayor y por tal motivo los resultados no eran los establecidos.
FORMULACION Y RESULTADOS:
cido ascrbico
Peso: 44g
Hora inicial en someterse a la deshidratacin: 13:20pm
Hora final en obtener la deshidratacin: 14:50pm
PiPf 44g12.54
%Humedad= X100= X100= 71.5%.
PM 44g
Metabisulfito
Peso: 44g
Hora inicial en someterse a la deshidratacin: 13:30pm
Hora final en obtener la deshidratacin: 15:00pm
PiPf 44.2g19.39
%Humedad= X100= X100= 56.13%.
PM 44.2g
85%
w= 3
=28,3kg de agua/ kg de solidos secos.
RECOMENDACIONES
CONCLUSIN
Visualizar la diferencia que ocurre entre producto deshidratado con cido ascrbico y
realizar los clculos necesarios.