UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGIENERIA QUIMICA

CARRERA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

ELABORAR LA CADENA DE LOGISTICA DEL RESTAURANT

ASIGNATURA:

CONTROL DE INVENTARIOS

FACILITADORA:

LCDO. MIGUEL ORDEN

PERTENECE A

GUERRERO MARA ELENA

PARALELO: 3A

2016 - 2017
ELABORAR CADENA DE LOGSTICA DE UN RESTAURANT - DIAGRAMA DE RUTA DEL PROCESO ACTUAL

Inicio

Pescadores

Compra de materia prima

Mercado

Propietario
Transporte

Ayudante de Bodega

No
Proceso de Mise and place de materia Ayudante de cocina
almacenaje prima

Si

Refrigeracin Encargado de bodega

Si
Mat. prima a Cocinero
Preparacin del Plato
disposicin

No

Refrigeracin Encargado de bodega

Transporte a
domicilio Propietario

Preparacin del Plato para Ventas

personal

Atencin personalizada en
Ayudante de cocina
el restaurant

La comida se mantiene en
refrigeracin mximo dos das

Fin
 DIAGRAMA DE RUTA DEL PROCESO PTIMO

Inicio

Pescadores

Compra de materia prima

Mercado

Transporte Propietario

No
Proceso de Mise and place de materia Ayudante de cocina
almacenaje prima

Si

Refrigeracin Encargado de bodega

Si
Cocinero
Mat. prima a
disposicin hasta el Preparacin del Plato
final del dia
Ayudante de cocina

Transporte a
domicilio
Propietario

Ventas
Preparacin del Plato para
personal
Atencin personalizada en
el restaurant Mesero

La materia prima mariscos y

pescado tendr una duracin
de 1 da

Fin
Proceso de la cadena de logstica del restaurant a travs de un flujograma y de manera detallada describiendo las actividades pertinentes de cada uno de
los procesos.

Proveedores Logstica Produccin Logstica Servicio al cliente

Inbound Outbound

Inicio

Compra materia prima a

pescadores todos los das

Transporte en camiones
Productos complementarios se
con hielo
adquieren en el mercado

No Mise and place de materia

Proceso de
prima
almacenaje

Si Algunos alimentos se ponen a

Refrigeracin marinar segn el preparado
final

1
 1 2

Si
Se necesita en Preparacin del Plato Transporte a domicilio
cocina

No
Refrigeracin
Mximo dos das para que no
pierda sus nutrientes la protena,
quedando para consumo del
personal
El tiempo de preparacin es
de 25 minutos, se prepara al
instante
La comida se lleva en envases
hermticos a temperatura
apropiada
Atencin personalizada en el
restaurant

Fin
Bibliografa

Guerrero M. (2016). Elaborar la cadena logstica de Picantera Jambeli. Control de

Inventarios. Guayaquil.