Con la colaboracin de:

1
 Publicado por:
rea Alimentos y Acuicultura de Fundacin Chile

Desarrollaron este estudio:

FUNDACIN CHILE
Con la colaboracin de: GfK Adimark

Colaboraron en este estudio:

Pedro Prieto-Hontoria, Director de Investigacin y Publicaciones de la Universidad
SEK.
Pedro Paulo Marn, Profesor titular del Departamento de Medicina Interna y
Geriatra de la Pontificia Universidad Catlica de Chile y Director de la Fundacin
Alimenta.
Marianne Lutz, Directora del Centro de Investigacin y Desarrollo de Alimentos
Funcionales (CIDAF) de la Universidad de Valparaso.
Hctor Cori, Director para Latinoamrica de Ciencias de la Nutricin en DSM
Nutrition.
Luz Mara Rojas, Gerente de Marketing Corporativo de Empresas Carozzi
Johana Soto, Acadmica de la Facultad de Ciencias de la Actividad Fsica y del
Deporte de la Universidad de Playa Ancha.
Jorge Cancino, Acadmico del Magister de Kinesiologa Gerontolgica de la
Universidad Mayor.
Samuel Durn, Acadmico de la Universidad San Sebastin y Presidente del Colegio
de Nutricionistas de Chile.
Mara Lastra, Jefa del Servicio de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional
de Geriatra (INGER).
Karen Urra, Nutricionista del Servicio de Alimentacin y Nutricin del INGER.
Anna Pinheiro, Asesora Tcnica, nutricionista del Ministerio de Salud

Jos Miguel Ayala, Nutricionista del Ministerio de Salud

Santiago, Noviembre 2015

Fundacin Chile
Unidad de Alimentos y Acuicultura

Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta obra siempre que se cite la fuente.

2
NDICE
Introduccin 4

Captulo 1: Hbitos y estilos de vida de los adultos mayores 6

Captulo 2: Qu tenemos que saber del adulto mayor? 18

2.1: Salud y Nutricin del adulto mayor 19

2.2: El Mercado Senior 26

2.3: Ejemplos de Programas para el adulto mayor 28

Captulo 3: Oportunidades y Desafos de Innovacin para el adulto mayor 37

3.1: Innovacin en desarrollo de productos 38

3.2.Innovacin en estilos de vida 57

Reflexiones finales 60

3
 INTRODUCCIN
OPORTUNIDADES Y DESAFOS
DE UNA SOCIEDAD QUE
ENVEJECE

4
La poblacin de adultos mayores crece a pasos agigantados,
situndonos hoy en una posicin sin precedentes en la historia de la
humanidad. En realidad, estamos llegando a un punto de inflexin
donde los adultos mayores van a superar en cantidad a los nios. La
prolongacin de la expectativa de vida es evidentemente, uno de los
principales logros del siglo XX, que ha sido posible gracias a los avances
cientfico-tecnolgicos as como tambin a los cambios demogrficos.
A nivel mundial, este segmento etario crece ms rpido que cualquier
otro grupo y Chile no est ajeno a este fenmeno. Por el contrario,
en los ltimos 10 aos prcticamente se ha duplicado el nmero de
chilenos mayores de 60 aos (grupo que hoy representa a un 14,9%
de nuestra poblacin y se espera que para el 2020 llegue a 17,3%)1.
La expectativa de vida ha aumentado, lo cual trae como consecuencia
que las sociedades estn pagando el costo de sostener a una
poblacin envejecida. Esto se traduce en un aumento significativo
de enfermedades crnicas como cncer, artritis, osteoporosis,
alzheimer y enfermedades cardacas, condiciones que hace un siglo
prcticamente no eran parte de la agenda de salud pblica2.
Sin duda, estamos frente a un cambio demogrfico sustancial, pero a la
vez tenemos la oportunidad de reinventar a un grupo de la poblacin,
dndole un rol ms protagnico, donde puedan participar ms activamente
aportando con su experiencia a la sociedad. En este sentido, tenemos
mucho que aprender de las culturas orientales, donde los ancianos son
respetados por ser los portadores de sabidura. La clave para potenciar
a los adultos mayores es la salud. Invertir en ella disminuye la carga de
morbilidad, ayuda a prevenir el aislamiento, a mantener la independencia
y la productividad de las personas mayores3. Por lo tanto, es fundamental
que como pas seamos capaces de innovar en estrategias que apunten a
mejorar la salud en la vejez. La adopcin temprana de polticas y prcticas
saludables pueden contribuir significativamente en este desafo.
En esta cuarta versin del estudio Chile Saludable, una iniciativa de
Fundacin Chile con la colaboracin de GfK Adimark, se presenta una
nueva propuesta de oportunidades y desafos de innovacin para
construir un Chile ms saludable. En esta ocasin, el foco est puesto
en el adulto mayor como un segmento con gran potencial para el
desarrollo de alimentos funcionales y estilos de vida, que promuevan
el envejecimiento saludable y el bienestar.
Como destacamos en esta publicacin, una de las claves para
promocionar la salud en la vejez es la nutricin. La calidad de la dieta
de una persona mayor est directamente relacionada con el riesgo
de presentar enfermedades crnicas4 .Este concepto de nutricin
inteligente ha generado una creciente demanda por alimentos que
promuevan el envejecimiento saludable. La industria de alimentos y
bebidas tiene hoy una valiosa oportunidad para entregar soluciones
nutritivas personalizadas para este segmento. A la hora de desarrollar
alimentos para el mercado senior, existen aspectos a considerar que
incluyen el formato, la funcionalidad, el atractivo, la conveniencia y la
forma de transmitir el valor real de los productos.
Este estudio est estructurado en tres secciones. El primer captulo
se centra en los hbitos y estilos de vida de los adultos mayores en
Chile, que presenta tanto la evolucin demogrfica como un anlisis
de los intereses, y hbitos de vida saludable de este grupo etario. El
segundo captulo aborda los conceptos fundamentales de nutricin,
tendencias de mercado e iniciativas exitosas en la promocin del
bienestar saludable. Finalmente, se plantean oportunidades de
innovacin tanto en desarrollo de productos como en estilos de vida.
Esperamos que este anlisis sea un aporte a la industria de alimentos
y a toda la sociedad, y que ayude a construir un pas ms preparado
para los cambios demogrficos que se acercan.
5
 CAPTULO 1
HBITOS Y ESTILOS DE VIDA DE
LOS ADULTOS MAYORES

6
La poblacin mundial se est envejeciendo, este fenmeno no
es sorpresa para nadie, ms bien es el resultado del desarrollo
socioeconmico de las sociedades1 y de dos fuerzas demogrficas
que han moldeado la estructura de las sociedades modernas:
disminucin de la fecundidad y el aumento de la esperanza de vida
de la poblacin.
Los datos demogrficos y las proyecciones para las prximas
dcadas reflejan la rapidez con que se desarrolla esta tendencia;
en el ao 2013 la poblacin mundial de adultos mayores (personas
mayores de 60 aos de acuerdo a la clasificacin de la OMS) era
aproximadamente de 600 millones, para el ao 2020 se estima que
este segmento va a alcanzar los 776 millones y el 2050 superar
los 2 billones. Este crecimiento significar que la proporcin de la
poblacin mayor a 60 aos de edad se va a duplicar pasando de un
11% el ao 2000 a un 22% en el ao 2050; de este porcentaje, 400
millones de personas tendrn sobre los 80 aos. (Fig 1 ONU).
Fig 1: Evolucin de la estructura demogrfica 1950-2050; Poblacin de adultos
mayores y menores de 5 aos en proporcin a la poblacin mundial
Fuente: Naciones Unidas. Prospecto de Poblacin Mundial. Revisin 2010
La demografa del envejecimiento en Chile
En Chile no somos ajenos a esta tendencia, la realidad es que nos
encontramos en una etapa bastante avanzada en la transicin al
envejecimiento demogrfico. Hoy un 14,9% de nuestra poblacin
tiene ms de 60 aos y de acuerdo a datos del INE, se espera que
para el 2020 esta cifra llegue al 17,3%. Si analizamos cmo ha sido
la transicin, vemos que en el ao 2000, por cada 100 menores de
15 aos, haba 36,6 mayores de 60 aos. En 15 aos, este nmero
se duplic y no slo eso, sino que para el 2025 se espera que la
proporcin se invierta, lo que significa que para ese entonces, los
menores de 15 sern minora frente a los mayores de 60.
Estas cifras no hacen ms que poner en evidencia que el adulto
mayor es un segmento cada vez ms relevante para la poblacin
chilena. Por lo tanto, vale la pena analizar en detalle cmo es la
composicin, los intereses y los estilos de vida de esta poblacin para
poder identificar oportunidades de innovacin que respondan a las
necesidades de este grupo, promoviendo una mejor calidad de vida
para el proceso de envejecimiento.
HOY UN 14,9% DE NUESTRA
POBLACIN TIENE MS DE 60
AOS Y DE ACUERDO A DATOS DEL
INE, SE ESPERA QUE PARA EL 2020
ESTA CIFRA LLEGUE AL 17,3%.
7
 Fig 2: ndice de Envejecimiento en Chile Fig 4: Evolucin de la poblacin total, por tramo etario

NDICE DE ENVEJECIMIENTO: nmero de personas de 60 o ms aos

por cada 100 menores de 15 aos.

Fuente: Observatorio Demogrfico CELADE-CEPAL, 2009

Fuente: Encuesta CASEN 2013, Ministerio de Desarrollo Social

Fig 3: Evolucin de la poblacin mayor de 60 aos

Total Poblacin Mayor a 60 aos de edad

PARA EL AO 2020 SE ESTIMA

QUE ESTE SEGMENTO VA
ALCANZAR LOS 776 MILLONES
Y EL 2050 SUPERAR LOS
2 BILLONES

Fuente: Encuesta CASEN 2013, Ministerio de Desarrollo Social

8
Fig 5: Evolucin pirmides poblaciones en Chile 1975-2050

Fuente: Observatorio Demogrfico CELADE-CEPAL, 2009.

9
 Del total de adultos mayores en Chile, un 51% son mujeres y un
49% hombres. Llama la atencin que la mitad de esta poblacin se
concentra en el grupo socioeconmico D, lo que contrasta con el
resto de la poblacin menor a 60 aos, donde slo el 36% pertenece
a este grupo socioeconmico. Por otro lado, al ver la distribucin
geogrfica, la gran mayora de los adultos mayores se concentra en la
Regin Metropolitana.
Fig 6: Composicin de los Adultos Mayores en Chile
Fuente: GfK Adimark 2015
10
Cmo son los adultos mayores chilenos?
Familia y Hogar: Un 85% de los adultos mayores vive acompaado,
de preferencia con su cnyuge o pareja (65%), pero tambin en un
porcentaje relevante lo hace con al menos un hijo(a) (59%) y/o con
al menos un nieto(a) (41%)2. Respecto del estado civil de las mujeres
mayores de 60 aos, un 39,3% est casada, un 31,4% viuda, 7,1%
separada y 14,5% soltera. En el caso de los hombres mayores de 60
aos, un 65,4% est casado, un 10% viudo, 5,6% separado y 8%
soltero3.
Participacin social: Por otro lado, hay un fuerte inters por
mantenerse activos socialmente; un 31,5% de los adultos mayores
participa activamente en organizaciones sociales, siendo las
ms frecuentes organizaciones de la iglesia, juntas de vecinos y
agrupaciones de adultos mayores4.
Condiciones laborales: En cuanto a las condiciones laborales, se
observa una tendencia significativa en las ltimas dcadas al aumento
en la tasa de ocupacin de los adultos mayores que tiene directa
relacin con el aumento en la esperanza de vida y la calidad de vida
que permite que las personas mayores puedan seguir trabajando
hasta una edad avanzada4. (Fig 8). El ingreso promedio de los
mayores de 60 aos es de $264.134 ($276.266 para los hombres y
255.111 para las mujeres). En promedio, slo un 4% de este ingreso
proviene de subsidios, un 9% proviene de la jubilacin y la gran
mayora (el 54%) viene de ingresos del trabajo4. (Fig 9). En cuanto a
la capacidad de ahorro, un 45% de los adultos mayores declara que
puede ahorrar a fin de mes5.
Fig 7: Para qu ahorran los adultos mayores chilenos? Fig 8: % de adultos mayores ocupados (1990 a 2011).
60 a 64 65-69 70-74
PARA LAS
VACACIONES 44% 50%

PARA
EMERGENCIAS 46%
25%
DARSE UN
GUSTITO 23%

MEJOR
JUBILACIN 22% 0%
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2003 2006 2009 2011

ARREGLOS EN Fuente: Encuesta CASEN, MDS

EL HOGAR 17%
Fig 9: Ingreso promedio de los adultos mayores segn sexo y fuente
PARA $ 8%
INVERTIR

COMPRAR
UN AUTO 3%

Fuente: GfK Adimark 2015

Fuente: Encuesta CASEN, MDS

11
 En 1 de cada 3 hogares de Chile (1.950.000 hogares), un Adulto
Mayor (AM) es el jefe de hogar. De estos hogares, un 54% de los jefes
de hogar AM estn jubilados, y 42% est trabajando (el porcentaje
restante est buscando trabajo o dedicado a las labores del hogar)
Cmo son los adultos mayores que son jefes de hogar y
trabajan? Corresponden a un grupo de 820.000 personas, un 82%
son hombres y 17% mujeres y tienen en promedio 69 aos5.
Respecto de las relaciones humanas, llama la atencin que la relacin
ms satisfactoria que establecen los adultos mayores es con los
nietos (93% de satisfaccin) seguida de la relacin con la pareja
(91%) y luego los hijos (89%)2. Sin embargo, an hay un segmento
de la poblacin adulta que se siente sola; el 25% sostiene que se
siente excluido(a) o dejado(a) de lado por los dems y aislado(a)
de los dems, a la vez, que un 40% siente que le falta compaa2.

Intereses y Actividades de los AM

Satisfaccin con la vida:
Fig 11: Temas de inters y actividades en el tiempo libre de los adultos mayores
En general, los adultos mayores chilenos tienen una buena
disposicin ante la vida, un 65% de los adultos mayores se siente
feliz. En este contexto, un aspecto muy positivo es la gran satisfaccin Temas de inters de los adultos mayores
de los adultos mayores en su libertad para tomar decisiones. (Fig 10)5

Fig 10: Satisfaccin con la vida

Libertad para
Relacin tomar decisiones
75% con la pareja 76%

Estado de salud Cosas que han

43% ocurrido en su
54% fsica y mental
pasado

Fuente: GfK Adimark 2015

Fuente: GfK Adimark 2015

12

Qu hacen durante su tiempo libre?
Fuente: GfK Adimark 2015
Salud y Bienestar:
Una de las principales preocupaciones al envejecer es el deterioro
de la salud. De acuerdo al estudio Chile y sus mayores realizado
el 2013 por SENAMA junto con la Universidad Catlica, un 58%
de los AM reconoce que tiene temor a enfermarse gravemente
(58,1%) y un 58,8% a depender de otro para su cuidado. Estas
preocupaciones son ms fuertes que el miedo a quedarse solo, tener
problemas econmicos y que los roben.
Lamentablemente estos miedos estn bien fundados, ya que la
prevalencia de factores de riesgo para la salud y enfermedades
crnicas se incrementa significativamente al envejecer y as lo
demuestran las cifras del Ministerio de Salud (Fig 12). Al mismo
tiempo, hay condiciones secundarias de la salud que tambin se
acentan al envejecer como por ejemplo el trnsito lento (presente
en un 21% de los AM) y el colon irritable (19% de prevalencia)5.
En cuanto al acceso a sistemas previsionales de salud, el 86,1% de los
adultos mayores chilenos estn afiliados al sistema Fonasa mientras
que el 7,4% est afiliado a Isapre3.
Fig 12: Prevalencia de factores de riesgo y enfermedades crnicas en los adultos
mayores
Prevalencia de factores de riesgo para la salud
Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009
13
 Continuacin Fig 12: Prevalencia de factores de riesgo y enfermedades crnicas en
los adultos mayores
Prevalencia de enfermedades crnicas en personas
mayores de 60 aos
Fuente: Estudio Nacional de dependencia en las personas mayores, SENAMA 2009
Estilos de vida saludables
Para prevenir el desarrollo de enfermedades crnicas y evitar un
aterrizaje forzoso en la edad de oro, es sumamente importante que
las personas inviertan a lo largo de sus vidas en construir hbitos de
vida saludables que promuevan un envejecimiento ms saludable y
responsable.
Mal que mal, hoy en Chile la esperanza de vida al nacer es de 79,6 aos,
sin embargo, los adultos mayores quieren vivir en promedio hasta los 84,8
aos. Estas ganas de vivir son el reflejo del espritu y la fuerza de nuestros
adultos mayores y, por lo tanto, destacan la relevancia de tomar acciones
concretas para mejorar su bienestar.
Al analizar tanto los estilos de vida como el entorno que moldean los
hbitos de los adultos mayores, podemos decir que nos enfrentamos a un
escenario complejo con aspectos que van entre lo Bueno, lo Malo y lo Feo.
14
BUE
NO
MAL FEO
O
Lo bueno
Por un lado, los adultos mayores se han mantenido al margen de
muchos hbitos dainos de las sociedades modernas, como por
ejemplo el consumo de comida chatarra. Mientras el 47% de los
chilenos declara consumir regularmente comida chatarra, en los adultos
mayores esto es casi nulo (slo un 4%).
En esta misma lnea, los adultos mayores tienen el hbito de comer
en horarios establecidos (68%), situacin que no es tan comn entre
los jvenes de 15 a 24 aos (39%) y tienen ms presente el hbito de
hacerse chequeos mdicos (63% v/s 27% del total de la poblacin)5
(Fig.13)
En general, los adultos mayores tienen un concepto ms tradicional de
los alimentos y no son tan receptivos a productos nuevos con aditivos
o ingredientes que no conocen (un ejemplo seran los edulcorantes con
cero caloras). Por el contrario, hay hbitos saludables que los adultos
mayores tienen mucho ms internalizados que el resto de la poblacin,
como por ejemplo, el consumo de frutas, verduras y legumbres.
Un aspecto positivo de los adultos mayores del siglo XXI es la actitud
receptiva para adoptar nuevas tecnologa y plataformas que les permiten
mantenerse conectados con el mundo. Un 78% de los adultos mayores
tiene celular, uno de cada 3 tiene celulares Smartphones. (Fig 14).
Fig 13: Hbitos y estilos de vida de los adultos mayores Fig 14: Adultos mayores tecnologizados e informados

68

63

60

44

45

Fuente: GfK Adimark 2015

MIENTRAS EL 47% DE LOS

CHILENOS DECLARA CONSUMIR Aplicaciones que tiene descargadas en su Smartphone:

REGULARMENTE COMIDA
CHATARRA, EN LOS ADULTOS
MAYORES ESTO ES CASI NULO
(SLO UN 4%).

Fuente: GfK Adimark 2015

15
 Lo malo. Fig 15: Qu es una alimentacin saludable para los adultos mayores chilenos?

Uno de los factores protectores ms relevantes para la salud en 22%

11%
la vejez es el ejercicio fsico, que no slo mantiene a los adultos 15%
activos y energizados, sino que adems es una medida que
previene el desarrollo de sarcopenia o prdida de la masa muscular COMIDA DIETA
COMIDA ABURRIDA/
que se produce como resultado natural del envejecimiento, as CARA DESABRIDA
CONTINUA

como tambin el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y

metablicas. Lamentablemente, en Chile slo el 19% de los adultos
mayores declara realizar actividad fsica con regularidad (GfK 34%
Adimark) y segn los datos de la Encuesta Nacional de Salud el
34% 10%
sedentarismo en este grupo alcanza incluso un 94,5% (ENS 2009).
PONER COMER
PASAR
Resulta alarmante que el sedentarismo de los adultos mayores vaya RESTRICCIONES HAMBRE
SLO
ENSALADAS
EN MI VIDA
acompaado tambin de una alta prevalencia de obesidad (33%,
ENS 2009). Estas cifras son un llamado a toda la sociedad para tomar
cartas en el asunto.
80%
8%

HORARIOS ESTRS Y MAL

ESTABLECIDOS HUMOR POR

SEGN LOS DATOS DE LA PARA LAS

COMIDAS
NO PODER
COMER

ENCUESTA NACIONAL DE SALUD EL

SEDENTARISMO EN ESTE GRUPO 93%
ALCANZA INCLUSO UN 94,5% 74%
(ENS 2009). COMER FRUTAS,
VERDURAS,
CONSUMIR
LCTEOS PESCADOS,
LEGUMBRES

Fuente: GfK Adimark 2015

16
Lo Feo. Por otro lado, las oportunidades de formacin en la especialidad
de geriatra son limitadas. Hoy en Chile existen slo siete
Pareciera que el concepto de alimentacin saludable genera cierta establecimientos que cuentan con reas de geriatra: el Instituto
confusin entre los adultos mayores, puesto que tienden a asociar Nacional de Geriatra, el Hospital San Jos, el San Juan de Dios, el de
ms fuertemente los alimentos saludables con la idea de comer la FACh, el Hospital Clnico de la Universidad de Chile y los hospitales
slo ensaladas y en cierta medida poner restricciones a la vida de Coyhaique y Concepcin.
(Fig 15), pero al mismo tiempo el 70% considera que lleva una vida
saludable. Estos resultados evidencian la importancia del marketing y
las campaas que se enfocan en los AM, dado que tienen el tremendo
desafo de familiarizar con los conceptos de alimentacin EN CHILE EXISTE
saludable y de esta manera promover que los adultos mayores
tomen decisiones ms informadas. APROXIMADAMENTE 1 GERIATRA
Tambin es importante hacer un mea culpa y tomar conciencia de POR CADA 35 MIL ADULTOS
la responsabilidad como sociedad para enfrentar los desafos del
envejecimiento de la poblacin. Seremos capaces como pas de
MAYORES, CUANDO LO
responder a los desafos de una sociedad que ya no ser dominada RECOMENDADO ES QUE HAYA
por jvenes?, qu prejuicios tenemos hoy hacia los adultos mayores,
los sentimos realmente un aporte para la sociedad?, les damos las 1 POR CADA 5.000.
herramientas para que sigan desarrollando sus capacidades?, son
nuestras ciudades amigables para los adultos mayores?, existen
suficientes instancias para la recreacin?
HOSPITAL
Una serie infinita de preguntas surge en torno al rol que se asumir
en este asunto. Tal vez una de las carencias ms preocupante en
esta discusin es la brecha de geriatras en Chile. La Sociedad Chilena
de Geriatra y Gerontologa ha establecido que en el pas hay 80
profesionales acreditados. Esto significa que existe aproximadamente
1 geriatra por cada 35 mil adultos mayores, cuando lo recomendado
es que haya 1 por cada 5.000.

17
 CAPTULO 2
CAPTULO 2
QU TENEMOS QUE SABER DEL
ADULTO MAYOR?

18
2.1. SALUD Y NUTRICIN DEL ADULTO MAYOR En los adultos mayores, el principal
cambio en la conducta alimentaria En los adultos
Qu es exactamente lo que ocurre en el cuerpo que envejece? se expresa en la seleccin de los mayores, el
A medida que la poblacin se va envejeciendo se produce un cambio alimentos, lo cual est influenciado principal cambio
por diversos factores: biolgicos
en las necesidades fisiolgicas y nutricionales de los adultos mayores. en la conducta
El envejecimiento est generalmente asociado con una disminucin (seales de saciedad en funcin
de los macronutrientes y la alimentaria se
en el metabolismo, lo que conduce a la acumulacin de una
cantidad adicional de grasa, especialmente en la cintura. La digestin densidad energtica del alimento), expresa en la
disminuye y el cuerpo se pone menos eficiente en el manejo del alza organolpticos (incluyendo textura, seleccin de los
de azcar en la sangre despus de comer. Uno de los primeros signos sabor, olor, vista), econmicos, alimentos, lo cual
de envejecimiento es la prdida de fuerza muscular, dando paso a la sociales (accesos a los alimentos, nivel
est influenciado
rigidez de las articulaciones. El fortalecimiento muscular se mantiene de autonoma, nivel de educacin,
entorno social y apoyo familiar) y por diversos
estable hasta la edad de 45 aos y decrece alrededor del 50% entre
los 50 y 80 aos. psicolgicos (depresin y estrs)2. factores: biolgicos,
El proceso de envejecimiento est
organolpticos,
Preservar la salud de los huesos tambin comienza a ser un tema
acompaado de una disminucin de econmicos, sociales
debido a que el cuerpo pierde naturalmente densidad sea. Los
riones trabajan ms duro para eliminar los residuos y mantener el la eficiencia en la percepcin sensorial, y psicolgios.
cuerpo hidratado, mientras el sistema circulatorio se torna menos la cual combina el olfato (olor), gusto
eficiente. Los vasos sanguneos pueden obstruirse y constreirse. (sabor), textura y los sentidos del trigmino (tacto o dolor), visin,
Adems, mantener la salud cognitiva es cada vez ms importante. audicin (odo) y cinestesia (movimientos del cuerpo), todo lo cual
Incluso en la ausencia de enfermedad, el decline del funcionamiento se supone que conduce a la disminucin de la palatabilidad de los
normal puede impactar la salud y el bienestar de los adultos mayores. alimentos e impide el desarrollo de la saciedad sensorial especfica. A
Respecto del sistema inmune, la desregulacin de la respuesta pesar de que la declinacin funcional no afecta todos los sentidos ni a
inmune e inflamatoria con la edad no slo contribuye a aumentar la todos los consumidores de la misma forma, la heterogeneidad de los
susceptibilidad de enfermedades infecciosas y cncer, sino tambin efectos del envejecimiento ha sido encontrada en todos los sentidos3.
aumenta la susceptibilidad a enfermedades crnicas cardiovasculares, Entre los factores en comn que poseen los adultos mayores destacan
alzheimer, osteoporosis y diabetes tipo 2. La salud oral en los adultos una menor actividad, la disminucin en su metabolismo y el decre-
mayores, sin embargo, es una preocupacin crtica, donde una cimiento en sus requerimientos energticos, todo lo cual induce a un
salud oral pobre conduce a una baja calidad nutricional de la dieta, menor consumo de alimentos. Junto a ello, estudios recientes han
deficiencia en micronutrientes y prdida de peso involuntaria1. demostrado que debido a que la habilidad para absorber y utilizar
nutrientes se hace cada vez menos eficiente, sus requerimientos

19
 nutricionales aumentan4. A ello hay que sumarle que esta poblacin presupuesto, lo que limita sus eleccio-
posee mayor riesgo de malnutricin por dficit, principalmente por nes alimentarias cuando existe poca Algunos de los
una menor calidad de la alimentacin, dada por una ingesta insufi- variedad de productos focalizados en desafos a abordar
ciente de caloras o de macro y micro nutrientes2. Adems, las necesi- ellos en el mercado4. para este grupo
dades nutricionales de los adultos mayores cambian dependiendo de etario debieran
Entendiendo que la poblacin de
la edad en la que se encuentren y del estado de salud.
adultos mayores es heterognea y que estar enfocados
Los seres humanos tienden en promedio a ganar peso hasta los 55 influye mucho el sexo, sus patrones en los cambios
aos, mantenerse y luego comenzar un descenso a partir de los 65 alimentarios, su condicin de salud y que se producen
aos. Esta prdida de peso puede ser de hasta un 10% respecto su edad (no es lo mismo estar en los
del que se mantiene y est dado por la funcin de la reduccin de 60, 70 u 80 aos), existen compo-
en su apetito,
la masa muscular, altura e ndice de masa corporal (IMC). La masa nentes especficos de la dieta que hay olfato y gusto,
muscular crece con la edad, llega a su peak en los 50s y comienza que poner nfasis para este grupo de la declinacin
a descender a partir de los 60 aos. A su vez, los humanos tienden la poblacin, que influyen de manera en la salud oral,
a descender de altura a partir de los 55 aos, lo cual afecta su peso. importante en su salud:
la reduccin en
El IMC tiende a incrementarse con la edad, llega a una meseta en
los 50s y a partir de los 60 aos comienza a descender. Por lo que
Protenas: La recomendacin normal la habilidad de
de ingesta proteica segn el IOM* masticacin, la
despus de estar toda la vida batallando con los kilos de ms, a partir
debiera ser la misma tanto en adultos
de los 60 aos los ser es humanos deben preocuparse de preservar y disminucin en su
jvenes y mayores. Sin embargo, ni
fortalecer su masa muscular, importante para la estabilidad, cami- movilidad y muchas
hombres ni mujeres adulto mayores
nar, subir escaleras y la actividad regular de la vida. A medida que los
llegan a las recomendaciones diarias. veces la reduccin
humanos se vuelven ms sedentarios con la edad, esos msculos se
tienden a atrofiar a menos que los ejerciten regularmente3. De acuerdo a lo planteado por el Dr.
en su presupuesto.
Pedro Paulo Marn, profesor titular
Mantener una dieta densamente nutritiva es crtica para los adultos
del Departamento de Medicina Interna y Geriatra de la Pontificia
mayores, debido al impacto que tiene la ingesta de alimentos en su
Universidad Catlica de Chile y director de la Fundacin Alimenta,
salud. Aos de estudio han demostrado el gran efecto que posee la
lo ideal es que se consuman 0,8 g de protenas/Kg de peso corporal
dieta en la condicin fsica, cognitiva, salud sea y ocular, funcin
en poblacin adulta, 1 g/Kg en adultos mayores y en aquellos adul-
vascular y el sistema inmune de los adultos mayores. Algunos de los
tos mayores con sarcopenia, la recomendacin aumenta a 1,2 - 1,5
desafos a abordar para este grupo etario debieran estar enfocados en
g de protena /Kg de peso corporal. El problema que ocurre en Chile
los cambios que se producen en su apetito, olfato y gusto, la decli-
es que los adultos mayores en general tienen un bajo consumo de
nacin en la salud oral, la reduccin en la habilidad de masticacin,
protenas por varias razones. Dentro de todos los alimentos proteicos
la disminucin en su movilidad y muchas veces la reduccin en su
lo que ms se consume en Chile en este grupo de la poblacin es el
* Instituto de Medicina, organizacin no gubernamental y sin fines de lucro de los Estados
Unidos (IOM)

20
pollo, ya que tanto las carnes rojas como los pescados son productos
menos accesibles para ellos. En el caso de los huevos, en general slo
consumen 2 unidades por semana debido a una mala informacin, a
la cual le atribuye su consumo frecuente a un aumento en el coleste-
rol sanguneo.
A partir del ao 2013, datos de las guas alimentarias australianas
plantean que no existe evidencia que impida el consumo en forma
diaria de un huevo, e incluso plantean que debido a la calidad de los
nutrientes encontrados en ellos, son el alimento ideal para incluir en
las dietas de la tercera edad5.
Para el caso de personas con sarcopenia (prdida degenerativa de
masa muscular que ocurre con el envejecimiento y una vida seden-
taria), lo ideal es aumentar la ingesta de protenas y la realizacin
de actividad fsica. Es por ello que el mantener una adecuada masa
muscular en adultos mayores es una de las medidas preventivas en
trminos de salud ms importantes que pueden realizarse4.
Otros macronutrientes: Es muy importante mencionar el rol de los
cidos grasos omega 3 y la fibra dietaria en la salud durante el envejeci-
miento.
Fibra dietaria: conocida por su importante rol en la mantencin de
la salud intestinal y la proteccin contra enfermedades de la salud y
otras condiciones metablicas, alterando los niveles de colesterol y/o
glucosa en la sangre. Se encuentra presente principalmente en ali-
mentos como las legumbres, los cereales integrales (granos y harinas
sin refinar) y en frutas y verduras.
cidos grasos omega 3: En el caso de los lpidos, ms que el alto
consumo de grasas saturadas en los adultos mayores, su tema es el
bajo consumo de cidos grasos omega 3. Estudios epidemiolgicos
han encontrado que la alta ingesta de cidos grasos omega 3 provee
una gran proteccin para muchas condiciones, incluyendo eventos
cardiovasculares (Ej: arritmias, muertes cardiacas, infartos recurrentes
al miocardio), diabetes y la declinacin cognitiva. Aqu el gran tema
es que los cidos grasos omega 3 son limitados en una dieta normal,
encontrndose en forma natural y como principales fuentes en ali-
mentos como pescados grasos, semillas de linaza, cha y nueces4.
Es importante tener presente que la bioconversin del cido alfa
linolnico-ALA (presente en los productos de origen vegetal como
semillas y frutos secos) a EPA y DHA es significativamente menor que
la de los grasos omega 3 de origen marino.
Micronutrientes: Las vitaminas y minerales son considerados
nutrientes esenciales para la mayora de las funciones de nuestro
organismo. Tanto las vitaminas como los minerales que requerimos
diariamente las obtenemos de los alimentos que ingerimos, pero en
ciertas ocasiones no son suficientes y se hace necesario suplementar-
las. Con la edad, especialmente pasados los 50 aos, la absorcin de
algunas vitaminas y minerales suele estar disminuida, de ah que se
hace necesario suplementarlas6.
A continuacin se muestran algunos micronutrientes que son
esenciales para la correcta nutricin del adulto mayor:
Vitamina D: los adultos mayores tienen un mayor riesgo de tener
cantidades no adecuadas de vitamina D debido a las limitadas
fuentes de ella a travs de los alimentos (leches fortificadas, queso,
mantequilla, leche de soya y pescados grasos), una baja exposicin al
sol, una disminucin en la capacidad de sintetizarla (incluso cuando
la exposicin al sol es abundante) y una disminucin en la capacidad
de los riones de convertir la vitamina D en su forma activa. Si bien
antiguamente la absorcin de vitamina D estaba relacionada con la
absorcin de calcio, el metabolismo y la salud de los huesos, actual-
mente tambin se asocia a numerosas condiciones neurolgicas y
crnicas. Incluso se han identificado asociaciones entre las deficien-
cias de vitamina D y numerosas funciones cognitivas4.
21
 Hctor Cori , Director para Latinoamrica de Ciencias de la Nutricin
de la empresa DSM Nutritional Products comenta que el rol de la
vitamina D es clave en la fuerza muscular de los adultos mayores
y la ingesta recomendada de esta vitamina en esta poblacin
flucta entre los 800 y 1000 UI/ da, la cual disminuye en un 20%
la probabilidad de fracturas y cadas en los ancianos. Dado que
llegar a esa recomendacin muchas veces se dificulta a travs de la
alimentacin, la suplementacin de vitamina junto con la absorcin
de 30 minutos de sol al da son elementos importantes para
abordarlas.
Vitamina E: posee un rol importante como agente antioxidante
y en la mantencin de la funcin inmune. Una buena fuente de
vitamina E a travs de los alimentos es la inclusin de frutos secos
(almendras, nueces y avellanas), germen de trigo, vegetales de
hoja verde y semillas de girasol. Debido a la dificultad de obtener
suficientes niveles de vitamina E de la dieta, es que algunas personas
estn incorporando la ingesta de suplementos de esta vitamina. Sin
embargo por un tema de biodisponibilidad, siempre es mejor incluir
estos micronutrientes a travs de la alimentacin4.
Vitamina B6: es una vitamina importante en numerosas reacciones
metablicas de nuestro organismo y sus deficiencias incluso pueden
estar asociadas a una declinacin en la funcin cognitiva y a cuadros
de depresin, problemas comunes en adultos mayores4. Algunas
fuentes de vitamina B6 presente en alimentos son la palta, pltanos,
legumbres, carne de vacuno y de aves, nueces, granos enteros y
pescados como la sardinas, salmn y atn7.
Vitamina B12: a pesar de que muchos adultos mayores consumen
suficiente vitamina B12, existe un serio problema en esta poblacin
debido a que es pobremente absorbida en el organismo por una
disminucin en la acidez del estmago. Los bajos niveles de esta
22
vitamina pueden conducir a una variedad de serios problemas
neuronales, que van desde neuropatas perifricas, trastornos
del equilibrio, alteraciones cognitivas y en ltima instancia, a la
discapacidad fsica4. Fuentes de vitamina B12 son la carne, vsceras
y mariscos. Segn lo planteado por Hctor Cori, una de las
insuficiencias que presentan los adultos mayores en Chile es el bajo
nivel de vitamina B12, ya que es una vitamina que se pierde con la
edad, existiendo una correlacin directa entre la vitamina B12 y el
declive cognitivo.
Minerales: estudios han demostrado el importante rol que tienen
tanto el magnesio como el calcio y el potasio en la mantencin de la salud
de los huesos. Esto indica que un adecuado consumo de frutas y verduras
(muchas veces no relacionado a ello), junto al consumo de productos
lcteos, son alimentos importantes para abordar estos nutrientes4.
Debido a que las necesidades nutricionales van cambiando en los
adultos mayores, un equipo de profesionales de Tufts University
en Boston*, desarrollaron para los mayores de 70 aos, lo que ellos
denominaron La Pirmide Alimenticia Modificada para el Adulto
Mayor (1999). Los grandes cambios que tiene esta pirmide respecto
de la tradicional estn en que, por un lado, en la base de la pirmide
se incorpora el consumo de agua debido a que muchos adultos
mayores no toman la cantidad suficiente para mantenerse hidratados
(ms de 8 vasos de agua por da). A su vez, en la parte superior de
la pirmide se incorpora tanto la suplementacin de vitaminas D y
B1 2, como de calcio, esto debido a que muchos adultos mayores
no obtienen la cantidad suficiente de estos nutrientes a travs de la
dieta (Figura 1)
* Jean Mayer U.S. Department of Agriculture (USDA), Human Nutrition Center on Aging (HNRCA)
Figura 1: Pirmide alimenticia modificada para aldulto mayor (70+) Figura 2: My Piramid modificada para adultos (70+)

Fuente: Russell et al., 1999 Fuente: Lichtenstein et al., 2008

Luego de la actualizacin realizada a la pirmide alimenticia para la poblacin en general por MyPyramid, el equipo de la Universidad de Tufts le realiz
algunas modificaciones para los adultos mayores (2008), que incluyen ejemplos de alimentos saludables en cada uno de los grupos alimenticios, junto
con incorporar algunas modificaciones clave a MyPyramid original con ejemplos de actividad fsica en la base de la pirmide (Figura 2).

23
 Finalmente, en noviembre de 2011 el equipo de profesionales
introdujo My Plate para los adultos mayores, basado en el My Plate, LA MEJOR FORMA DE ASEGURAR SU
nueva imagen de grupo alimenticio desarrollada por el gobierno CORRECTA ALIMENTACIN ES A TRAVS
de USA. Este smbolo presta principal atencin a las necesidades DE LA INGESTA DE GRANOS ENTEROS,
nutricionales y de actividad fsica asociadas a la avanzada edad.
MyPlate para los adultos mayores entrega ejemplos de alimentos FRUTAS Y HORTALIZAS, PESCADOS, FRUTOS
que contienen altos niveles de vitaminas y minerales por porcin y SECOS, FUENTES DE PROTENAS MAGRAS
pretende ser una gua para adultos mayores saludables que viven Y PRODUCTOS LCTEOS BAJOS EN GRASA,
en forma independiente y buscan ejemplos de buenas alternativas
alimenticias y de actividad fsica (Figura 3).
JUNTO CON DISMINUIR LA INGESTA
DE GRANOS REFINADOS Y ALIMENTOS
Figura 3: My Plate para el adulto mayor ALTAMENTE PROCESADOS.

En resumen, entre las acciones relevantes destinadas a beneficiar a los

adultos mayores destaca el aseguramiento de una correcta nutricin,
incluyendo protenas de alto valor biolgico, cidos grasos omega 3,
fibra dietaria y micronutrientes como ciertas vitaminas y minerales.
La mejor forma de asegurar su correcta alimentacin es a travs de la
ingesta de granos enteros, frutas y hortalizas, pescados, frutos secos,
fuentes de protenas magras y productos lcteos bajos en grasa, junto
con disminuir la ingesta de granos refinados y alimentos altamente
procesados. Debemos poner especial nfasis en el aporte correcto de
protenas, cidos grasos omega 3, fibra dietaria, vitaminas B6, B12
y E, calcio, magnesio y potasio, esto debido a que muchos adultos
mayores no obtienen la cantidad suficiente de ellos. Por otro lado,
hay que poner atencin a la excesiva ingesta de folatos y sodio4.

Fuente: Lichtenstein et al., 2011

24
Estudios de estado nutricional en adultos mayores chilenos Los AM con un IMC mayor tienen una mayor ingesta de micro y
macro nutrientes.
Los factores nutricionales son considerados como las vas que
pueden influir en el estado de nimo y bienestar en los AM. Esta Adicionalmente, en este estudio se detecta un bajo consumo de
idea es apoyada por un nmero cada vez mayor de datos que indican zinc, magnesio, calcio y vitamina B12. En este sentido es importante
los efectos protectores de los factores nutricionales, incluyendo destacar que en Chile, desde el ao 2005, los AM beneficiarios del
antioxidantes, sobre los sntomas del estado de nimo, el deterioro Programa de Alimentacin Complementaria (PACAM), reciben la
cognitivo y el deterior de la calidad de vida de los AM8. vitamina B12 a travs de alimentos fortificados que les proporcionan
aproximadamente 1,7 mg/da, lo que equivale a 71% de la RDA
Un estudio realizado el ao 2006, el cual indag los aspectos
(dosis diaria recomendada, utilizada en el etiquetado nutricional de
protectores y deteriorantes relacionados con la alimentacin y
alimentos en Chile)2. Ms adelante en el estudio hablaremos con ms
nutricin del adulto mayor en Chile, indica que en su mayora los AM
detalle del PACAM.
estudiados consumen tres o ms comidas al da, sin embargo un 8%
de ellos slo tiene 1 o 2 horarios de comida diarios. Es importante Por su parte, un estudio transversal realizado en Chile a alrededor
destacar en este estudio que el horario de mayor consumo por de 1.700 adultos mayores en centros de salud familiar dieron como
los adultos mayores es el desayuno con un 96%, seguido del resultado que la ingesta de caloras, fibra dietaria, hierro, vitaminas B2 y
almuerzo con un 92% y la cena con un 77%, destacndose este B12, estn asociados positivamente a una mejor calidad de vida del AM,
ltimo como el horario de mayor probabilidad de no realizarlo. Un y la ingesta de vitamina A y B12 son factores protectores de la misma8.
segundo estudio realizado en AM chilenos, asocian la prdida de
apetito durante el desayuno y almuerzo con un mayor riesgo de
desnutricin, menor fuerza muscular y capacidad funcional. Esto se
verifica con los resultados de un tercer estudio realizado en Chile que
indica que aquellos AM que consumen desayuno tienen una mejor EL ESTADO NUTRICIONAL ES UN
calidad de vida que aquellos que no lo hacen y en hombres, un IMC FACTOR CLAVE PARA MANTENER
significativamente mejor9.
LA SALUD Y AUTONOMA EN
El estado nutricional es un factor clave para mantener la salud
y autonoma en los AM. Esto queda en evidencia en un estudio LOS ADULTOS MAYORES
realizado en Chile el ao 2014, donde la ingesta de nutrientes,
al compararla segn estado nutricional (enflaquecido, normal,
sobrepeso y obeso), es significativamente inferior en adultos mayores
enflaquecidos (IMC 23) de ambos sexos, lo que perpeta este
estado nutricional y aumenta el riesgo de deficiencia de vitaminas y
minerales afectando as la salud y calidad de vida del adulto mayor.

25
 2.2. EL MERCADO SENIOR
La poblacin mundial de adultos mayores hoy es ms numerosa que
nunca, y como hemos sealado, va a continuar aumentando en las
prximas dcadas haciendo cada vez ms prioritaria la promocin
del envejecimiento saludable. El crecimiento de este segmento de la
poblacin representa una tremenda carga para los limitados recursos
en los sistemas de salud. En este escenario, hay un fuerte inters de
los consumidores por tomar un rol activo en el futuro de su salud y
en el autocuidado lo que est generando una creciente demanda por
alimentos funcionales que apoyan la salud en la vejez10.
En este contexto, cada vez ms, los adultos mayores estn dispuestos
a invertir en productos que reduzcan los signos del envejecimiento
y que aborden los principales problemas que hoy estn enfrentando
durante la vejez como la salud cardiovascular, la salud mental y la
salud de los huesos. Todos estos esfuerzos se enfocan en aumentar
la expectativa de vida sana (o Healthy Life Expectancy at Birth, HALE
por sus siglas en ingls), que se refiere a los aos vividos con una
buena calidad de salud. Este concepto se aleja en cierto punto de la
expectativa de vida al nacer como tradicionalmente la conocemos
(aos de vida esperados al nacer sin considerar la calidad de la salud).
Segn Euromonitor International, hoy existe una brecha de siete aos
entre la expectativa de vida al nacer y la expectativa de vida sana a
nivel mundial. En el caso de Chile, el observatorio de Salud Global
de la Organizacin Mundial de la Salud ha estimado que esta brecha
llega a los 10 aos11.
La industria de alimentos y bebidas tiene una tremenda oportunidad
para entregar soluciones concretas que permitan reducir esta brecha
de manera de promover una vejez saludable. Si bien esta industria
ha hecho un esfuerzo por mejorar la calidad nutricional y por
desarrollar innovaciones que respondan a las nuevas necesidades de
los consumidores, an hay espacio para ampliar y mejorar esta oferta
26
desarrollando productos con mayor densidad nutricional, mejores
opciones de envasado, formatos ms convenientes e inclusin de
nuevos ingredientes y tecnologas.
En esta lnea, un punto clave consiste en determinar cmo se
posicionan estos nuevos productos de manera que sean atractivos
para el segmento objetivo. Segn estudios publicados por Mintel, los
nuevos adultos mayores no quieren asumir que estn envejeciendo,
esto puede ser sumamente relevante a la hora de hacer un plan
de marketing o disear el envasado de un producto para no herir
sensibilidades en el consumidor. En este sentido, se recomienda que
los productos se posicionen por sus beneficios para la salud ms que
por el grupo etario objetivo12. Al mismo tiempo, esto significa que la
industria de alimentos tiene que tomar un rol activo en la educacin
a los consumidores para informar de los beneficios reales de los
alimentos en la promocin de la salud.
Tamao de Mercado Senior
El ao 2013 el mercado global de seniors alcanzaba un tamao de
US$8.4 trillones, y para el ao 2020 se proyecta que este nmero
alcanzar los US$12 trillones- lo que representa un 54% ms que el PIB
de todo Amrica Latina. Cabe destacar que este tamao de mercado
considera el total de gastos de la poblacin senior a nivel mundial en
todos los mbitos de la vida considerando alimentos, vivienda, salud, etc.
An existen diferencias significativas que separan a los pases
desarrollados (donde el ingreso anual promedio de un adulto
mayor es de US$ 41.000) de los pases emergentes o en vas de
desarrollo (en estos el ingreso anual promedio es de US$3.700).
A pesar de estas diferencias, cabe destacar que el ingreso en los
pases emergentes est experimentando las tasas ms altas de
crecimiento13. En el caso de Chile, el ingreso anual promedio de los
adultos mayores en el ao 2013 era de US$4.600 14.
Al analizar la industria global de Alimentos y Bebidas con foco en
Salud y Bienestar, vemos que hay por lo menos 4 categoras que
responden a la demanda del segmento Senior (Fig 4). En conjunto,
estas categoras sumaban un tamao de mercado de $US22 billones
de dlares el ao 201 2. Los productos enfocados a la Salud de los
huesos y articulaciones representan la categora ms relevante para el
mercado senior (con un tamao de $US13.6 billones), sin embargo,
en el ltimo tiempo esta categora ha experimentado un crecimiento
negativo y se espera que pierda protagonismo en los prximos aos.
Por el contrario, la Salud Cardiovascular est tomando cada vez ms
protagonismo y hoy se posiciona como la categora que crece con ms
fuerza y con las mayores proyecciones en los prximos aos (Fig 5)15.

Fig 4: Tamao de mercado industria Salud y Bienestar segn categora de posicionamiento

EL AO 2013 EL MERCADO
GLOBAL DE SENIORS
ALCANZABA UN TAMAO
DE US$8.4 TRILLONES,
Y PARA EL AO 2020 SE
PROYECTA QUE ESTE
NMERO ALCANZAR LOS
US$1 2 TRILLONES
LO QUE REPRESENTA UN
54% MS QUE EL PIB DE
TODO AMRICA LATINA

Fuente: Euromonitor International, 2013

27
 Fig 5: Evolucin de la Industria de Salud y Bienestar enfocada en el Adulto Mayor
Ventas por categora ($US billones)
2.3. EJEMPLOS DE PROGRAMAS PARA EL
ADULTO MAYOR
Muchos consideran la vejez como la edad de los aos de oro, donde
ya hemos alcanzado nuestros sueos y miramos atrs los proyectos
que hemos construido durante la vida. Sin embargo es difcil pensar
en disfrutar plenamente de esta etapa si en la gran mayora de los
casos es cuando se deja de percibir una remuneracin o cuando los
problemas de salud comienzan o se intensifican repercutiendo en la
calidad de vida, en la salud mental, social y fsica.

Comnmente, se piensa en algo lejano, pero si se tiene an menos

de 60 aos es el momento para actuar, concientizarnos y educarnos
para vivir la vejez de la mejor forma. Para esto, los pases y sus
gobiernos llevan aos trabajando en la implementacin de programas
Fuente: Euromonitor International integrales y polticas pblicas que velen por mejorar la calidad de
vida de los adultos mayores, integrndolos a la sociedad quizs de
una manera distinta a como la integraban antes de los 60 aos. La
misin de cada uno de estos programas, al margen del pas o cultura,
LOS ADULTOS MAYORES ESTN DISPUESTOS A es entregar a los adultos mayores las herramientas suficientes para
INVERTIR EN PRODUCTOS QUE REDUZCAN LOS ayudarlos a no ser vulnerables ante una sociedad cada da ms exigente.
SIGNOS DEL ENVEJECIMIENTO Y QUE ABORDEN Afortunadamente, esta percepcin negativa hacia los adultos
LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE HOY ESTN mayores no siempre refleja la realidad, y muchas veces son personas
ENFRENTANDO DURANTE LA VEJEZ COMO LA SALUD que siguen siendo sanas y activas, llenas de vitalidad y que disfrutan
CARDIOVASCULAR, LA SALUD MENTAL Y LA SALUD DE de la tranquilidad de haber cumplido todos sus proyectos y pueden
LOS HUESOS. disfrutar de sus triunfos acumulados durante la vida. Sin embargo,
para que todos puedan alcanzar este bienestar, es necesario reunir
diferentes disciplinas, iniciativas y actividades especiales que sean
efectivas y que tengan un real impacto en la comunidad. A modo de
ejemplo destacamos la iniciativa realizada en Mxico llamada I am
active16, programa diseado para promover el envejecimiento activo
a travs del aumento en la actividad fsica, los hbitos nutricionales
saludables y el funcionamiento cognitivo.

28
En este programa se trabaj con public una Gua de Alimentacin para Personas Mayores con el
sesenta y cuatro adultos sanos de objetivo de entregar a cuidadores, familiares o los mismos ancianos
60 aos o ms, los cuales fueron
La misin de un instrumento de ayuda. Esta gua se enfoca en aspectos generales
reclutados de centros para personas cada uno de sobre el estado nutricional, alimentacin y propuestas de alimenta-
mayores y asignados al azar a un estos programas, cin saludable18. Algo muy similar se cre en Francia a travs de la
grupo experimental o a un grupo al margen del Gua didctica para mayores de 55 aos La Salud: Comer y moverse.
control. Los resultados luego de pas o cultura, Esta gua al igual que la anterior, ensea al adulto mayor a llevar una
implementar este programa fue la es entregar a los vida ms saludable y se divide en tres partes: Comer para mantenerse
evidente mejora, en comparacin con saludable y divertirse, moverse a diario para mantenerse en forma y
adultos mayores
el grupo control, en mbitos como adaptar su alimentacin para vivir mejor.
la actividad fsica (riesgo de cadas,
las herramientas
suficientes para A continuacin, se presenta un cuadro con algunos de los principales
equilibrio, flexibilidad, auto-eficacia),
ayudarlos a no ser programas de Gobierno y otros provenientes del sector privado o
nutricin (autoeficacia y el estado
acadmico a nivel mundial, que abordan los aspectos de salud mental
nutricional), rendimiento cognitivo vulnerables ante
y fsica como tambin aspectos de movilidad y vida social de adultos
(velocidad de procesamiento y la una sociedad cada mayores.
auto-eficacia) y la calidad de vida da ms exigente.
(en general, la salud y la funcionalidad,
PROGRAMA
social y situacin econmica). PROGRAMA
Vivir con vitalidad
Otro ejemplo exitoso pero distinto, I am active
por tratarse de un programa
multimedial sin intervencin directa con el adulto mayor, es el pro-
grama Vivir con vitalidad17 de Espaa. Su objetivo fue promover
un envejecimiento activo y satisfactorio a travs de la transmisin
de conocimientos sobre cmo envejecer bien y el aprendizaje de
comportamientos saludables. En este estudio se trabaj con una MXICO
muestra de personas mayores de 65 aos a los cuales se les mos- Programa diseado para promover
tr el programa y cuyos resultados fueron alentadores y mostraron ESPAA el envejecimiento activo a travs del
aumento en la actividad fsica, los
Su objetivo fue promover un
efectividad en los cambios, que involucraron el conocimiento; envejecimiento activo y satisfactorio
hbitos nutricionales saludables y el
funcionamiento cognitivo.
envejecimiento satisfactorio y valorizacin de uno mismo como a travs de la transmisin de
capaz de envejecer bien y llevar una buena calidad de vida. Sumado conocimientos sobre cmo envejecer
bien y el aprendizaje de
a esto, en el marco de la estrategia Naos de Espaa, el Instituto comportamientos saludables.
Danone, en el ao 2013, respondiendo a una demanda social,

29
 Tabla 1: Programas internacionales enfocados en la salud del Adulto Mayor

Pas Institucin Programa Dimensiones Resultados

Universidad de I am active: effects Estimular y mejorar la actividad Luego de dos meses de interven-
Guadalajara of a program to fsica. cin, en las dimensiones actividad
promote active aging Estimular y promover conductas fsica, nutricin y funciones
MXICO saludables de alimentacin cognitivas (como mejorar la
Mejorar la memoria de trabajo y memoria), se observ que el grupo
la velocidad de procesamiento. experimental mejor con respecto
al control, en un 25%, 20% y 12%,
respectivamente.

Universidad Vivir con vitalidad Promover estilos de vida Luego de la intervencin los
Autnoma de Madrid saludables. adultos mayores presentaron
con la colaboracin Entrenar en estrategias para diversos cambios en las dimensio-
ESPAA de Nettuno (Italia) y optimizar competencias cogniti- nes analizadas, destacndose un
el Instituto de vas, afectivas y emocionales, aumento en la frecuencia de la
Gerontologa de la motivacionales y sociales. actividad fsica (15%), mejora en
Universidad de Entrenar en estrategias para un 20% de la percepcin negativa
Heidelberg compensar algunos declives de la vejez (fallos generales de la
(Alemania) funcionales. memoria) y un 15% de ellos han
[Programa Scrates- Promover el desarrollo personal reducido su miedo a la muerte y a
Minerva de la Unin y la participacin social a lo largo la angustia.
Europea] del ciclo de la vida.

Ministerio de Estrategia NAOS Orientado hacia temticas de: Sin evaluacin

Sanidad, Servicios Nutricin y alimentacin
Sociales e Igualdad saludable.
ESPAA Actividad fsica.

Fuente: Fundacin Chile

30
 Pas Institucin Programa Dimensiones Resultados

U.S. Department of Programa Sin evaluacin

Health & Human Envejecimiento
Services (HHS) saludable
USA (Centro para la
prevencin y control
de enfermedades)

National Institute on Community Programa enfocado a promover e Estudios clnicos realizados antes
Aging, Universidad Healthy Activities incrementar la actividad fsica de y despus de la intervencin
de California. Model Program for los adultos mayores. muestran que problemas de salud
USA Seniors (CHAMP) como hipertensin, artritis,
problemas cardiovasculares y
diabetes, disminuyeron en un:
11%, 16%, 39% y un 30%,
respectivamente.

United States Senior farmers Programa orientado a ayudar a Sin evaluacin

Department of Market Nutrition los adultos mayores de bajos
Agriculture. USDA Program (SFMNP) recursos, a adquirir alimentos
USA frescos y nutritivos.

Canadian Center for CCAA Exercise El CCAA promueve la actividad Sin evaluacin
Activity and Aging Program fsica de adultos mayores a travs
(CCAA) de clases guiadas con especial foco
CANAD en individuos con osteoporosis,
accidentes cerebrovasculares o
enfermedades pulmonares.

Fuente: Fundacin Chile

31
 Pas Institucin Programa Dimensiones Resultados

Departamento Living Longer Vivir ms, vivir mejor: es un conjun- Sin evaluacin
de Salud. Living Better to de reformas destinado a la
Gobierno de construccin de un sistema para el
AUSTRALIA Australia cuidado de ancianos. Con enfoque
en:
Facilitar y proveer de lo necesario
para que adultos mayores puedan
acceder a clases de actividad fsica
segn sus necesidades.
Mejorar residencias de ancianos.
Mejorar atencin de salud para
abordar la demencia.

Ministerio de Programa Nacional El programa aborda iniciativas Sin evaluacin

Salud pblica. del Adulto Mayor para:
Repblica Oriental Asegurar un envejecimiento
URUGUAY del Uruguay. activo, participativo y saludable.
La revisin, actualizacin y
monitoreo de marcos legales y
mecanismos adecuados para la
proteccin de los derechos de las
personas mayores.
Disminuir la carencia de red
sanitaria bsica en la comunidad.

Fuente: Fundacin Chile

32
Situacin en Chile.

En Chile, el Programa Nacional de Salud de las Personas Adultas

Mayores, creado por el Ministerio de Salud en 2014, cre un sistema
de salud integral que cuenta con equipo multidisciplinario y coordi-
nado para dar atencin a este grupo etario. Junto con esto, desde
la dcada de los 90, en Chile se han comenzado a disear polticas
pblicas y acciones para asegurar su calidad de vida teniendo en
cuenta que es necesario formalizar, estandarizar e integrar todas las
acciones que se realizan y se proponen. Dada esta necesidad, se crea
el SENAMA (Servicio Nacional del Adulto Mayor), dependiente del
Ministerio de Desarrollo Social. Esta entidad, entre muchas otras ac-
ciones, ha generado una diversidad de programas que abordan desde
la salud primaria hasta el turismo social, pasando por iniciativas como
servicios de vivienda y proteccin social. A continuacin, se presenta
un cuadro resumen de los principales programas:

33
 Tabla 2: Programas diseados e implementados por el SENAMA para dar apoyo integral a adultos mayores.

Programa Descripcin Beneficios

Fondo Nacional del Es un programa del Estado de Chile, establecido en
Adulto Mayor la Ley 19.828, ejecutado por el Servicio Nacional del
Adulto Mayor, el cual financia proyectos ideados,
formulados y ejecutados por organizaciones de
adultos mayores de todo el pas.
Fomentar la autonoma, autogestin y asociatividad
de los adultos mayores, incentivando que desarro-
llen sus capacidades y potencialidades.

Programa de El proyecto surge como experiencia piloto en el ao
voluntariado 2003 y durante el ao 2004 se comienza a ejecutar
Asesores Seniors formalmente como programa a travs de la coordi-
nacin entre el SENAMA, y el Fondo de Solidaridad e
Inversin Social, FOSIS.
Crea un espacio para que profesores jubilados
adultos mayores apoyen a nios y nias entre 1 y 8
bsico en su etapa escolar, el cual aparte de mejorar
el rendimiento escolar de estos nios, permite que
estos profesores seniors se integren a la sociedad, se
fomenten nuevos roles y se relacionen de manera
intergeneracional.

Programa Vnculos Programa ejecutado en conjunto con el Ministerio
de Desarrollo Social, que entrega herramientas a
personas mayores en situacin de vulnerabilidad
social para que logren vincularse con la red de apoyo
social de su comuna y con sus pares.
Acompaamiento continuo para los adultos mayo-
res, fortalecimiento de su identidad, autonoma y
sentido de pertenencia.

Envejecimiento El programa busca contribuir al envejecimiento Fortalecimiento de autoestima y

Activo activo de personas mayores en situacin de vulnera- y adopcin de estilos de vida saludables.
bilidad social, proporcionando conocimientos y
oportunidades para el desarrollo personal, cognitivo,
biolgico, fsico y de participacin social.

Poltica Integral de Se constituye como una respuesta intersectorial a Proteccin de la salud funcional de las personas
Envejecimiento las necesidades de las personas adultas mayores. mayores, la integracin a los distintos mbitos de la
Positivo Esta Poltica, fue desarrollada por un equipo de sociedad y el aumento de los niveles de bienestar.
trabajo intersectorial, coordinado por el SENAMA, el
Ministerio de Salud, la Comisin Especial de Adulto
Mayor de la Cmara de Diputados, el Comit
Consultivo del Adulto Mayor de SENAMA y el
Comit Ejecutivo de SENAMA.

34
Sumada a todas las anteriores, existe la Estrategia Nacional de Salud aumentar el nmero de adultos
2011-2020, que aborda temticas como reducir la mortalidad, reducir mayores que reciban este beneficio, El Programa de
la morbilidad y mejorar la salud de las personas a lo largo del ciclo a partir del ao 2016, comenzar a Alimentacin
vital. Especficamente para los adultos mayores, se est trabajando en funcionar un plan piloto que incluir Complementaria
los ejes de trabajo intersectorial y atencin integral del Adulto Mayor. a las personas que desde los 65 aos del Adulto Mayor
Si hablamos de iniciativas especficas, mucho antes, en 1997, bajo el presenten problemas de fragilidad o
(PACAM) tiene
gobierno del presidente Eduardo Frei Ruiz-Tagle, nace el Programa derechamente alguna discapacidad.
de Alimentacin Complementaria del Adulto Mayor (PACAM), El instrumento de evaluacin ser el como propsito
basado en un conjunto de actividades de carcter preventivo y de examen de funcionalidad del adulto contribuir a
recuperacin como la distribucin de alimentos fortificados con mayor el cual es gratuito y est mantener o mejorar
micronutrientes en los establecimientos de atencin primaria del incluido en las atenciones de medicina el estado nutricional
Sistema Nacional de Servicios de Salud. Su propsito es contribuir a preventiva garantizada por el AUGE y la funcionalidad
mantener o mejorar el estado nutricional y la funcionalidad del adulto desde los 65 aos. del adulto mayor
mayor junto con aminorar las brechas nutricionales y econmicas
Si bien ambos productos distribuidos junto con aminorar
a fin de mejorar la calidad de vida de stos. El programa incluye la
distribucin de 2 productos:
por el PACAM pueden ser preparados las brechas
nicamente con agua, un grupo nutricionales y
1.- Crema Aos Dorados: producto en polvo para preparar una crema de nutricionistas pertenecientes econmicas a fin de
instantnea en base a cereales y legumbres; es baja en sodio, libre de al Servicio de Alimentacin y
mejorar la calidad
colesterol y est fortificada con vitaminas A, B, C, E, D y cido flico Nutricin del Instituto Nacional
(que fortalece el sistema inmune, la cicatrizacin, mantiene o mejora de Geriatra (INGER), en conjunto de vida de stos.
las funciones cognitivas, mejora el nimo y aporta antioxidantes). con la Universidad San Sebastin,
Contiene calcio, zinc, hierro, fsforo y magnesio (para evitar la desarrollaron un recetario, iniciativa innovadora que permite
anemia, osteoporosis e infecciones). enriquecer un nmero importante de preparaciones a travs de los
productos entregados por el programa. Las preparaciones incluidas en
2.- Bebida lctea Aos Dorados: producto en polvo para preparar una
el recetario van desde croquetas de jurel, budn de crema de verduras,
bebida lctea instantnea. Est elaborada en base a leche y cereales,
pur de garbanzos y tortillas de porotos verdes, hasta el desarrollo
fortificada con vitaminas y minerales y es reducida en lactosa. Para
de un queque dulce de lentejas y nueces, galletas de avena, batidos
hacerla ms saludable, se ha reducido en el contenido de grasa y
frutales, entre otros. La difusin es realizada a travs de capacitaciones
sodio, y est fortificada con vitaminas B12 y C, calcio y cido flico.
y degustaciones de los productos a grupos de adultos mayores del
Por el momento, estos productos son entregados mensualmente en hospital, de manera de motivarlos a utilizar su beneficio y realizar recetas
los consultorios a beneficiarios del sistema pblico, dependiendo simples y con un buen aporte de nutrientes.
de su vulnerabilidad, en formatos de 1 kilo. Con el propsito de

35
 Junto con la anterior iniciativa, el INGER ha implementado un
Programa de Salud Cardiovascular, cuyo objetivo es propiciar
el cambio de hbitos en adultos mayores entre 70-80 aos que LA MAYORA DE LOS PROGRAMAS
tienen problemas de obesidad, artrosis de rodilla u otra patologa
relacionadas, de manera de disminuir en alrededor de un 5% su REVISADOS BUSCAN FORTALECER AL
peso inicial. ADULTO MAYOR A TRAVS DE UN
Este programa involucra talleres terico prctico donde participa un ENFOQUE INTERSECTORIAL E INTEGRAL,
equipo multidisciplinario de profesionales (nutricionistas, kinesilogos CONTEMPLANDO ASPECTOS DE SALUD
y mdicos), tiene una duracin de 18 sesiones por grupo (2 sesiones
semanales durante 9 semanas) y se realiza 2-3 veces al ao. Esto va
FSICA Y MENTAL EN MATERIA DE
acompaado semanalmente de capacitaciones tericas donde se les ATENCIN PRIMARIA DE MANERA DE
presenta alguna problemtica que los aqueje (Ej: Diabetes, hiperten- CREAR REDES DE APOYO MEDIANTE
sin, etc.), instancia que les permite conversar de sus problemticas
y resolver dudas, para luego avanzar en un programa de actividad DIVERSOS SERVICIOS.
fsica dirigidos por una kinesiloga donde se les ensea una rutina de
ejercicios apoyados por implementos como pelotas, pesas, ejercicios
manuales y bicicletas.

La mayora de los programas revisados buscan fortalecer al adulto

mayor a travs de un enfoque intersectorial e integral, contemplando
aspectos de salud fsica y mental en materia de atencin primaria de
manera de crear redes de apoyo mediante diversos servicios. A su vez
los programas buscan fortalecer sus capacidades entregndoles herra-
mientas para su desarrollo cognitivo y social, aumentar la movilidad a
travs de actividades que involucren actividad fsica y nutricin (como
guas para llevar una alimentacin ms saludable) y organizar activida-
des intergeneracionales, de manera de integrarlos al mundo actual. Un
factor comn entre ellos es la preocupacin de transmitir a los adultos
mayores la necesidad de mantenerse activos y la importancia de llevar
una alimentacin balanceada, teniendo siempre presente que el auto-
cuidado es la clave para gozar de bienestar y salud general.

36
 CAPTULO 3
CAPTULO 3
OPORTUNIDADES Y
DESAFOS DE INNOVACIN
PARA EL ADULTO MAYOR

37
 3.1. INNOVACIN EN DESARROLLO DE EL AUMENTO DE LA POBLACIN SENIOR
PRODUCTOS HA SIDO UNO DE LOS FACTORES QUE MS
El envejecimiento de la poblacin es sin duda uno de los principales HAN CONTRIBUIDO EN LA EXPANSIN DEL
desafos del siglo XXI. La industria de alimentos ha reaccionado a MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y
esta demanda debido a que este segmento est aumentando y cada
da busca ms productos que promuevan su salud, longevidad y/o OFRECE OPORTUNIDADES EN EL MERCADO
que aborde problemas emergentes de salud. Esta tendencia se ha DE ALIMENTOS SALUDABLES NATURALES.
visto reflejada en productos como leches, yogurts, aguas y alimentos
envasados, los cuales estn estimulando una creciente actividad de
desarrollo de productos en esta lnea para los prximos aos1.

El aumento de la poblacin senior ha sido uno de los factores que

ms han contribuido en la expansin del mercado de alimentos
funcionales y ofrece oportunidades en el mercado de alimentos
saludables naturales. Segn cifras de Nutraceuticals World de 2012,
se proyecta que para el ao 2018 el mercado mundial de alimentos
funcionales alcanzar los USD 250 billones, el cual est impulsado princi-
palmente por el creciente deseo de los consumidores de llevar una vida
saludable y eliminar completamente la dependencia de medicamentos2.

No existe una nica definicin para los alimentos funcionales. La

organizacin internacional ILSI* los define como alimentos que, por
virtud de la presencia de componentes fisiolgicamente activos,
proveen beneficios para la salud, ms all de la accin clsica de los
nutrientes. Los efectos nutricionales fundamentales deben adems
ser relevantes tanto para mejorar el estado de salud y bienestar y/o
la reduccin del riesgo de alguna enfermedad. Un alimento funcio-
nal debe demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se En el caso de los alimentos funcionales para la poblacin AM, hay una
consumen en la dieta. tremenda oportunidad para potenciar ingredientes funcionales para el
desarrollo de productos de manera de generar una oferta de alimentos
que respondan a las necesidades fisiolgicas y nutricionales de este
segmento. En el siguiente cuadro se muestran algunos de ellos:
1 International Life Sciences Institute, es un organismo que incluye a empresas, academia,
legisladores y consumidores que han mantenido una actividad permanente de asesora en
materia de Alimentos Funcionales en los pases de Europa, Amrica, Asia y Oceana.

38
Tabla 1: Ejemplos de ingredientes alimenticios funcionales3.

39
 Algunos de los componentes bioactivos ms comunes es posible en-
contrarlos en los alimentos funcionales como son los granos enteros
(fibra), zanahorias, tomates y vegetales verdes (carotenoides), ajo
(alicina), frutas y t verde (flavonoides), brcoli y coles (sulforafano) y
pescados grasos (cidos grasos omega 3). 1
La utilizacin de stos y otros compuestos bioactivos pueden dar
origen a la creacin de alimentos funcionales para el adulto mayor, los
Bioaccesibilidad
cuales permiten mejorar o mantener funciones propias como el gusto,
olfato, digestin, salud cerebral, sistema inmune, salud de los huesos
de nutrientes
y articulaciones, salud cardiovascular, flora intestinal y salud ocular. Es
importante enfatizar que la forma en que se encuentran en los alimentos Absorcin de
para el adulto mayor cobra gran relevancia pues existen limitaciones
adicionales al resto de la poblacin que dificulta el proceso de digestin nutrientes
y absorcin de los nutrientes. Esto debido a que muchos de los adultos 3
mayores pueden no presentar una adecuada dentadura, presentar
problemas relacionados con la produccin de cidos u otros cambios Biodisponibilidad
fisiolgicos.

Mariane Lutz, Directora del Centro de Investigacin y Desarrollo

de Alimentos Funcionales (CIDAF) de la Universidad de Valparaso,
comenta que, dada la dificultad que tienen los adultos mayores para
la digestin y absorcin de nutrientes, se requiere que el desarrollo de
productos alimenticios para este grupo etreo asegure una correcta
bio-accesibilidad de ellos, entendindose por ello la capacidad de
una matriz alimentaria de liberar los nutrientes, para que puedan ser
digeridos y absorbidos. As, posteriormente estos compuestos sern
bio-disponibles, es decir, podrn llegar a travs de la sangre hasta los
tejidos donde van a ejercer su accin.
Por ejemplo, la bioaccesibilidad de compuestos solubles en grasas,
como los carotenoides, mejora si se consumen junto con grasa o aceite
y poca fibra, que los atrapa, y tambin mejora si los vegetales que con-
tienen los carotenoides se cuecen antes de ser consumidos, ya que por
el calor se liberan ms fcilmente de su matriz vegetal. Por otra parte,
la fibra diettica es compleja y suele atrapar en parte a los nutrientes
y compuestos saludables de los alimentos, dificultando su utilizacin.
Por ello, para mejorar su biodisponibilidad en los adultos mayores es
mejor utilizar alimentos ms simples, de partculas pequeas (picados o
molidos), que contengan fibra del tipo fermentable (prebitica) que es
necesaria para una buena funcin del tracto digestivo.

40
Desarrollando un producto para el Adulto Mayor Formato: Es importante considerar que tanto la presentacin como
el envase sea amigable para el segmento de adultos mayores, ya
Mientras la industria de alimentos ha hecho enormes progresos en
sea un alimento congelado, refrigerado o estable a temperatura
el desarrollo de nuevas tecnologas y envases para el desarrollo de
ambiente, y es aqu donde el formato es determinante para la
nuevos alimentos, existen an preguntas sin responder acerca de cmo
practicidad de su consumo. La gran mayora de los adultos mayores
el procesamiento alimenticio, las formulaciones y envases pueden
experimenta limitaciones para moverse con facilidad, debido a
ser mejorados de manera de ajustarse mejor a las necesidades de
problemas de artrosis, sndrome del tnel carpiano, fracturas seas,
los adultos mayores. En este contexto, existen oportunidades para el
enfermedades con un deterioro cognitivo, parkinson, entre otras,
desarrollo de productos que respondan a las necesidades particulares
lo que implica una dificultad a la hora de hacer las compras, abrir
de este grupo. El Institute of Food Technology de USA identific 4
envases y guardar alimentos en el hogar. El desarrollo de productos
pilares fundamentales que deben guiar este proceso y se presentan a
debe tener en consideracin estas limitaciones.
continuacin4:
Por un lado, se recomienda que las empresas de alimentos adapten
los envases de manera que la manipulacin de stos requiera la
mnima fuerza y destreza posible. Por otro lado, la ergonoma de los
envases debe ajustarse a la realidad de los adultos mayores. Algunas
tendencias en la lnea de envases plantean opciones atractivas para
este segmento como por ejemplo los envases abre fcil/cierra fcil,
envases con tapas flip-top (donde la tapa est conectada con el
envase), paquetes con fondo plano que permiten que el envase se
mantenga en pie (doy pack), envases para recalentar directamente en
microondas o al vapor, envases cuadrados por sobre los envases con
base circular que pueden rodar fcilmente y, finalmente, envases con
porciones individuales o dobles. Este ltimo punto es sumamente
relevante en el caso de Chile donde un 65% de los adultos mayores
vive slo con su pareja o cnyuge y por lo tanto, no necesita preparar
numerosas porciones para las comidas.

El tamao de la letra y los colores de alto contraste son

tremendamente importantes para visualizar la informacin del
etiquetado. Esto incluye las instrucciones de preparacin, la
informacin nutricional y un nmero de contacto para servicio al
cliente. La informacin nutricional no slo tiene que ser legible sino

41
 que adems tiene que hacer sentido para el consumidor mayor. Estas
recomendaciones de formato representan slo algunas alternativas
para acercar la oferta de productos a la demanda de los adultos
mayores.
Es as como empresas han optado por facilitar a travs de diseos
innovadores la manera de abrir el envase con pictogramas fciles de
entender y en un tamao adecuado. As, packs de cecinas entre las
lonchas de cada fiambre estn divididas por separadores de plstico
con asas, que facilitan su manipulacin en personas con artrosis.
Tambin se han ideado envases con efecto ventosa que se puedan
fijar a la mesa y as manipularlo ms fcilmente. Por otro lado se
han modificado las tapas de las conservas que anteriormente eran
metlicas y con una anilla dura y rgida, por una tapa ms fina y
flexible de forma ergonmica que permite la introduccin de dos
dedos y que evita el gesto de pinza y no requiere esfuerzo. Otro
ejemplo de adaptacin del mercado a estos problemas proviene de
la Universidad de Changzhou en China, en la cual han creado un
envase con una tapa de cristal de aumento extrable, lo que provoca
un efecto lupa angle eyes y facilita la lectura del etiquetado.
Funcin: La funcionalidad de un alimento est dada en primer lugar
por la inocuidad de sus ingredientes. A esto se suman los beneficios
para la salud que se le atribuyen a los alimentos. Es fundamental
que el desarrollo de productos y la eleccin de ingredientes activos
respondan a las necesidades de salud pblica del pas. En este
sentido, la industria debe dar prioridad a las condiciones ms
prevalentes que declaran los adultos mayores en Chile que son
presin alta o hipertensin, el colesterol alto, artritis, diabetes
seguida por osteoporosis.
A la hora de desarrollar un nuevo producto enfocado en
consumidores senior, es muy importante que la formulacin contenga
ingredientes activos que han sido validados con estudios cientficos
42
en poblaciones de adultos mayores. Una vez que se han identificado
los ingredientes funcionales, es fundamental que stos se encuentren
en una configuracin biodisponible y asimilable para el consumidor,
como se mencion anteriormente.
Algunas recomendaciones a la hora de formular alimentos dirigidos
para el adulto mayor contemplan:
Reduccin del contenido de sodio: al desarrollar productos
bajos en sodio la industria de alimentos est contribuyendo al
manejo de la hipertensin, uno de los principales factores de
riesgo para el desarrollo de condiciones crnicas como accidentes
cerebrovasculares, enfermedad cardaca y enfermedad renal. La
nueva ley de etiquetado nutricional y publicidad de los alimentos ha
determinado lmites para el contenido de nutrientes crticos como el
sodio.
Reduccin en el contenido de grasas trans: el uso de nuevas fuentes
de cidos grasos ms saludables representa un esfuerzo de la
industria que puede tener un gran impacto en la prevencin de
enfermedades cardiovasculares.
Incremento del contenido de fibra diettica: El aumento del
contenido de fibra de los alimentos puede ayudar a las personas
mayores a mejorar su ingesta total de fibra diettica para controlar
los niveles de colesterol en la sangre, regular los niveles de glucosa y
promover una digestin saludable. Adems, la fibra puede ser utilizada
para modificar la textura del producto ayudando as al proceso de
deglucin.
Formulacin de alimentos de alta densidad nutricional: Los
alimentos ricos en nutrientes esenciales y con alta densidad calrica
pueden ser una excelente opcin para los adultos mayores que
presentan problemas de apetito. El desafo para la industria es el
desarrollo de alimentos apetitosos, que contengan ingredientes de alta
 calidad y formulaciones fortificadas que La vitalidad se refiere a la experiencia de consumo de un alimento
respondan a las necesidades fisiolgicas desde la percepcin de la apariencia hasta la sensacin en el paladar
Algunas
del adulto mayor. que sea acorde a las expectativas del adulto mayor.
recomendaciones a
la hora de formular Atractivo: Sin importar el contenido La potencia se refiere al perfil y la intensidad del sabor que permite
alimentos dirigidos nutricional y la conveniencia de un alcanzar el punto ptimo de dulzura. Es importante considerar que
producto, si ste no es atractivo al la percepcin y sensibilidad a los sabores va cambiando a lo largo de
para el adulto mayor
consumidor en su gusto, textura y la vida y se ve disminuida durante la etapa de adultez avanzada.
contempla: reduccin apariencia, jams llegar a tener xi-
de contenido de La consistencia de los productos debe estar alineada con la capacidad
to en el mercado. Las propiedades
sodio y grasas de deglucin de los adultos mayores. Este proceso est altamente
sensoriales son un elemento clave en
determinado por la produccin de saliva que permite la formacin
trans, incremento la formulacin de cualquier producto
del bolo alimenticio. En el caso de los adultos mayores de 65 aos,
del contenido de alimenticio, y en el caso de produc-
se estima que hay una reduccin del 30% en la produccin de saliva
fibra diettica y tos diseados para el adulto mayor,
(xerostoma) lo que puede aumentar los riesgos de asfixia. En este
este proceso requiere de considera-
la formulacin de contexto, es importante privilegiar alimentos de texturas suaves con
ciones adicionales. El envejecimiento
alimentos de alta alta hidratacin, evitando consistencias crujientes.
suele ir acompaado de una prdida
densidad nutricional. de apetito y cambios en el gusto y el Conveniencia: Uno de los factores ms sensibles a la hora de com-
olfato, lo cual puede resultar en una prar alimentos es el precio. Ms aun, la poblacin mayor suele tener
limitacin a la hora de elegir alimentos y en una menor ingesta de bajos ingresos, por lo que es difcil para muchos de ellos acceder a
alimentos saludables. Ms aun, los adultos mayores suelen tener un alimentos de alta calidad. En Chile la realidad es que slo un 28%
declive en la salud bucal dificultando la capacidad de masticar y de los adultos mayores tiene un trabajo remunerado lo que significa
tragar los alimentos. Estas limitaciones funcionales pueden conducir que deben subsistir en base a las pensiones y el apoyo de los fami-
a una disminucin en la palatabilidad de los alimentos. Lo anterior liares. Por esto mismo es sumamente importante que las empresas
destaca el gran desafo de la industria de alimentos por desarrollar de alimentos estn alineadas con la capacidad de compra de este
nuevos productos que satisfagan a este creciente grupo poblacional. segmento objetivo.
Hay tres consideraciones que se recomiendan para la elaboracin de Para alcanzar los estndares del mercado, la industria debe optimi-
alimentos atractivos para el adulto mayor; estos son vitalidad, poten- zar el uso de materias primas, trabajando con los proveedores para
cia y consistencia. garantizar la rentabilidad. Es importante considerar que hay muchas
oportunidades para desarrollar productos en formatos convenientes
de porciones simples que pueden ser ms accesibles.

43
 La barra Fiber One: Un desarrollo exitoso
Un ejercicio interesante de cmo se
abordan estos conceptos en el desarrollo
de un producto real es el ejemplo de Fiber
One (General Mills), el cual consider los
4 pilares que abordan las necesidades par-
ticulares de los adultos mayores (formato,
funcin, atractivo y conveniencia), de
manera de elaborar una correcta plani-
ficacin del concepto y desarrollo de la
barra, como se describe a continuacin:
Formato: producto con una vida til
estable en el tiempo, en un formato fcil
de comer, en porcin individual y fcil de
transportar.
Funcin: producto que entrega un 35%
de la recomendacin diaria de fibra para
la poblacin objetivo, con un perfil nutricional saludable (bajo en sal y
grasas) y con ingredientes simples y reconocibles por los consumidores,
como son los frutos secos y el trigo.
Atractivo: barra de sabor inesperado, con una suave textura mastica-
ble y de apariencia natural.
Conveniencia: incorporacin de una nueva fibra que baja los costos
del producto y lo deja a un costo accesible, cuya formulacin se adapta
a las tecnologas existentes en la planta de manera de reducir al mni-
mo los costos de produccin.
44
Ejemplos exitosos en el mundo
Una iniciativa interesante impulsada en Espaa es el proyecto
Senifood, programa colaborativo pblico privado cuyo objetivo es
afrontar el reto de la mejora de la calidad de vida de las personas
mayores por medio de la alimentacin, a travs de la formulacin
de dietas equilibradas de acuerdo con las carencias nutricionales o
patologas propias o derivadas del envejecimiento. Se busca avanzar
en el conocimiento de los mecanismos de accin de diversos
ingredientes funcionales en matrices alimentarias, incidiendo de
forma positiva en las patologas ms frecuentes asociadas al adulto
mayor (salud sea/muscular, funcin cognitiva, salud cardiovascular/
antioxidantes, salud gastrointestinal, dieta saludable). En el proyecto
participan 4 fabricantes de ingredientes funcionales (Naturex, Nutrafur,
Biopolis y Bioibrica), 7 fabricantes de productos alimenticios (Tutti
Pasta, Campofrio, Custom Drinks, Corporacin Alimentaria Peasanta,
Ordesa Group y Mugaritz), apoyado por una empresa gestora de varios
centros geritricos (Matia) y donde colaboran 25 centros de investigacin
y universidades de Espaa. Dentro de los resultados obtenidos por
el proyecto destaca Ordesa, empresa espaola que ha avanzado
en la investigacin de ingredientes, desarrollando cepas prebiticas
(caracterizacin e identificacin de 295 cepas) y la identificacin de
cepas productoras de vitamina B12 y B9 e innovacin en productos,
desarrollando la crema MixPlus (de verduras y zanahoria/arroz) y pur
MixPlus (buey con championes, pollo con puerro y espinacas, ternera
y juda verde y patatas) adaptados a las necesidades de las personas
mayores (disfagia, sabor y textura atractivos).
Otro ejemplo de colaboracin pblico privado es donde participan
Laboratorios Ordesa y la Fundacin Alicia, elaborando Vitafos frmula
completa y equilibrada de elevado valor nutricional, sin gluten y sin
lactosa que ayuda a cubrir las necesidades de energa y nutrientes
en aquellas situaciones en las que la dieta no es suficiente debido a
problemas de deglucin, oncolgicos, inmovilizacin, infecciones agudas,
entre otras.
Carezzo Nutrition fue fundada en 2014 y su misin era hacer
la relacin entre 4 funciones: desarrollar productos para grupos
especficos con necesidades especficas, externalizar la fabricacin,
una marca con un soporte a nivel de ventas y logstica y estudios
de impacto de las propiedades nutricionales. Carezzo Nutrition
form una alianza con el consorcio Cater with Care, el cual
combina investigacin cientfica, desarrollo de productos y estudios
nutricionales, donde participan el centro de excelencia Wageningen
UR y empresas como Carezzo, Heinz, Sodexo, Pure4you de manera
de prevenir la malnutricin de los adultos mayores. La compaa est
lanzando una amplia gama de alimentos y bebidas enriquecidas con
protenas para hospitales y lugares de atencin residencial, que van
desde panes y snacks horneados enriquecidos con protenas, jugos de
frutas, sopas, lcteos y helados de fruta.
En el INRA* de Francia han elaborado PASTALEG, una pasta hecha de
hasta el 35% de legumbres (frijoles, arvejas, lentejas, etc.), que le da
un mayor contenido de protenas y un porcentaje ms equilibrado de
aminocidos esenciales, fibra, vitamina B1, magnesio y fsforo, siendo un
producto bajo en grasa y que adems ayuda a reducir la tasa de colesterol.
Por otro lado el sello BENEOTM en el envase de un producto garantiza
que ese producto contiene la cantidad suficiente de inulina y
oligofructosa (prebiticos) para tener un efecto positivo en el sistema
digestivo e incrementar la absorcin de calcio. Con este sello existen
muchos productos como galletas, lcteos, jugos, croissants.
*
INRA, Instituto Nacional de Investigacin Agronmica, es un organismo pblico de investiga-
cin cientfica que se encuentra bajo la tutela tanto del Ministerio Francs de Educacin Superior
y de Investigacin como del Ministerio Francs de Alimentacin, Agricultura y Pesca, cuyos
trabajos de investigacin estn orientados a una alimentacin sana y de calidad, una agricultura
sostenible y un medio ambiente preservado y valorizado
En los mbitos mdicos, existe un desarrollo de lneas de productos
alimenticios dirigidos a personas de la tercera edad; as marcas como
Nutricia, Fresenius Kabi o Meritene tienen diferentes complementos
nutricionales en formatos fcilmente asimilables por personas con
capacidades limitadas a la hora de ingerir o digerir. Si bien son
productos con un claro enfoque a la tercera edad, muchos de ellos
estn asociados al tratamiento de personas con grandes carencias
o dificultades para consumir alimentos por s mismas, o como
complementos necesarios para la nutricin de pacientes que padecen
episodios severos de enfermedad en muchos casos con una grave
desnutricin proteica o una caquexia severa.
En otro lado del desarrollo tecnolgico se sita el Centro de
Investigacin Fraunhofer Portugal, el cual ha creado la aplicacin
ChefMyself, la cual es una solucin inteligente para ayudar a los
adultos mayores en la preparacin de las comidas, hacer la eleccin
de los alimentos saludables, las compras en el supermercado y en la
gestin de sus compras de alimentacin.
En Chile, la oferta de productos para el adulto mayor es an reducida
e incluye productos que van desde batidos nutricionales, que apoyan
tanto la salud digestiva como el bienestar general, leches fortificadas
con vitaminas y minerales y algunas con extra calcio para apoyar la
salud de los huesos, aceite con una buena fuente de cidos grasos
omega provenientes de aceites marinos y vegetales que apoyan la
salud cardiovascular, cereales y pastas multicereales de bajo ndice
glicmico y con adicin de inulina (prebitico) para apoyar la salud
digestiva y productos enriquecidos con avena como galletas y cerea-
les que poseen betaglucanos que apoyan a los problemas cardiovas-
culares, especficamente aquellos relacionados con el colesterol.
45
 Segn el especialista en nutricin Dr. Pedro Prieto-Hontoria, Director
de Investigacin y Publicaciones de la Universidad SEK en Chile
existen numerosas oportunidades de abordar el desarrollo de
productos destinados a la tercera edad mediante el uso de materias
primas nativas y andinas. As destacan la qunoa, amaranto y tarwi
ricos en protena de alto valor biolgico que podran usarse para
nuevos alimentos. Por otro lado estn los berries nativos y el maz
morado con su alto contenido en antioxidantes y alimentos con
omega-3 para la salud cardiovascular como el salmn, semillas
de cha, sacha inchi y algas marinas. Otros alimentos con gran
potencial son el topinambur, la tuna, quillay que poseen muchos
compuestos bioactivos con propiedades saludables que podran
ayudar al bienestar de las personas de la tercera edad a travs de la
alimentacin.

En las siguientes tablas se muestra una oferta de diferentes productos

alimenticios agrupados segn posicionamiento, para abordar las
necesidades de los adultos mayores:

46
Tabla 2: Innovaciones de productos para el adulto mayor segn posicionamiento

47
48
49
50
51
52
53
 Fuente: Fundacin Chile

54
Algunas innovaciones de ingredientes funcionales enfocados en el
desarrollo de alimentos para el adulto mayor incluyen productos
como PharmaGaba el cual es un producto estable para el desarrollo
de bebidas, productos lcteos, barras etc., y est focalizado como
ingrediente activo que posee un efecto relajante, mejora la calidad
del sueo, permite focalizarse mejor y controlar el stress. Otra
innovacin es la L-Theanine Suntheanine, ingrediente que se
encuentra en forma natural en el t verde matcha y est pensado
para el desarrollo de productos que van desde bebidas (jugos de
frutas, ts listos para consumir, aguas saborizadas), confites y barras
alimenticias y cuyo efecto es disminuir el stress, mejorar el estado
de alerta y mayor foco y generar relajacin. Gaba tiene la funcin de
inhibir o limitar la actividad neuronal del cerebro, disminuyendo los
procesos neuronales e induciendo un estado de relajacin. Cuando se
combina con cafena y L-Theanine ha mostrado promover reacciones
ms rpidas y mejorar la memoria a travs de la interaccin del
efecto calmante de la L-Theanine y el efecto estimulante de la
cafena. Finalmente, el ingrediente Sceletium turtuosum Zembrin ,
es un activo que permite mejorar la cognicin, promover serenidad,
mejorar el estado anmico y entregar a su vez 5-6 horas de energa
con un producto libre de cafena y est pensado en el desarrollo de
bebidas y barras alimenticias.
La comunicacin hacia los adultos mayores
La industria de alimentos tiene un importante rol en la educacin
de la poblacin, que les permita a los consumidores tomar buenas e
informadas decisiones a la hora de elegir sus productos. As, entender
bien las necesidades que mueven a los adultos mayores en la toma de
sus decisiones de compra y la manera de abordarlos, resulta esencial
para una adecuada llegada a este grupo.
LOS MENSAJES HACIA LOS
CONSUMIDORES, YA SEA EN LOS MISMOS
ENVASES O EN CAMPAAS DE MARKETING,
DEBEN ENFOCARSE EN LA PREVENCIN
DE ENFERMEDADES CRNICAS Y NO
NECESARIAMENTE EN EL TRATAMIENTO
DE ESTAS CONDICIONES.
Luz Mara Rojas, Gerente de Marketing Corporativo de Empresas
Carozzi comenta que hay un grupo de personas mayores vitales que
estn y se sienten vigentes y con energa, por lo que la comunicacin
hacia ellos debe contemplar mostrarlos tal como son, una nueva
generacin de adulto mayor.
Los mensajes hacia los consumidores, ya sea en los mismos envases
o en campaas de marketing, deben enfocarse en la prevencin de
enfermedades crnicas y no necesariamente en el tratamiento de
estas condiciones.
Es as como una de las campaas comunicacionales ms exitosas
para los adultos mayores que se ha realizado se enfocaba ms bien
en estilos de vida activos y saludables e introducan como modelo
un rol positivo; pacientes rejuvenecidos en bicicleta con sus nietos o
prcticas de tai chi son mucho ms eficaces que el estereotipo de un
paciente enfermo de artritis5.
A la hora de comunicar es importante reforzar mensajes que sean
claros y simples de manera que sean entendidos por esta poblacin.
A continuacin se muestran algunos elementos que deben ser
considerados para una efectiva comunicacin:
55
 Elementos para una efectiva comunicacin escrita4.

56
3.2. INNOVACIN ESTILOS DE VIDA funcionamiento en todas las edades,
representada por rasgos como la
Qu esperamos de la vida a medida que envejecemos? Qu nos autoestima, la actitud positiva ante
Envejecimiento
gustara estar haciendo en esa etapa de la vida? Cmo quisiramos la vida, las relaciones personales Activo, definido
experimentar nuestra vejez? Casi en forma general, lo que todos satisfactorias y la capacidad para como el proceso
esperamos en la ltima etapa de nuestra vida es envejecer con buena hacer frente al stress6. de mxima
salud, con la familia, disfrutando el tiempo con amigos y celebrando la optimizacin de
vida. A nivel fsico, el rol del entrenamiento
muscular cobra gran importancia para las oportunidades
En este sentido, desde hace algunos aos la Organizacin Mundial abordar la calidad de vida durante de salud,
de la Salud ha estado trabajando en el concepto de Envejecimiento la edad avanzada. El deterioro que participacin,
Activo, definido como el proceso de mxima optimizacin de las se produce en distintos sistemas seguridad y
oportunidades de salud, participacin, seguridad y aprendizajes durante el envejecimiento hace que, aprendizajes
durante la vida, los que permiten mejorar la calidad de vida a por ejemplo, el msculo esqueltico
medida que envejecemos. Este concepto involucra una visin
durante la vida,
sufra sarcopenia (prdida de masa
ms holstica del envejecimiento tomando en cuenta tanto las muscular) producindose una
los que permiten
aspiraciones individuales como las de la sociedad. Los individuos disminucin de la fuerza y una prdida mejorar la calidad
que envejecen activamente identifican oportunidades durante sus de la potencia muscular, lo que trae de vida a medida
vidas que les permitan adquirir y mantener una buena salud, tener como consecuencia una limitacin que envejecemos.
una ocupacin con sentido, relaciones sociales, nuevas habilidades, en las actividades cotidianas de los Este concepto
conocimientos y necesidades materiales; recursos que cuando son adultos mayores que disminuyen su involucra una
acumulados a travs de toda la vida son la base para un bienestar calidad de vida y ponen en riesgo su
fsico, mental y social.
visin ms
salud. En este sentido, la principal
La salud entendida como un estado de completo bienestar fsico, problemtica que aqueja a los adultos
holstica del
mental y social, es una inversin que entrega dividendos a lo largo de la mayores es el riesgo de cadas, que envejecimiento
vida, por lo que mientras antes se cultive una buena salud, a una edad implica en muchos casos fracturas de tomando en
ms avanzada y con mayor fuerza se vern los resultados, evidenciados caderas y en donde el 50% de los AM cuenta tanto
a travs de la ausencia de enfermedad y mayor funcionalidad. que las sufren mueren al ao. las aspiraciones
Tanto la salud fsica como mental se ven mutuamente influenciadas, Existe evidencia que muestra que individuales como
ya que los cambios fisiolgicos y funcionales en conjunto con el el ejercicio fsico genera un efecto las de la sociedad
impacto de los factores externos, conducen con el tiempo a un protector en la salud mental de los
mayor o menor deterioro en los adultos mayores. Una salud mental adultos mayores, fomentando por
positiva es una caracterstica constante de las personas de alto

57
 un lado la autonoma y garantizando un correcto funcionamiento
cerebral. Esto toma importancia cuando vemos que el principal temor
en Chile de llegar a viejo es tener que ser dependientes, ya sea fsica o
mentalmente. Por ello es importante considerar las recomendaciones
internacionales de actividad fsica que sugieren un entrenamiento de
30 minutos diarios, parcelados en bloques de 10 minutos y con una
frecuencia de 3 veces por semana.
Segn lo planteado por el Sr. Jorge Cancino, acadmico del Magister
de Kinesiologa Gerontolgica de la Universidad Mayor, el adulto
mayor es un individuo entrenable y se necesitan ms instancias
donde se les ensee a hacerse cargo de ellos mismos en beneficio de
su calidad de vida. No es lo mismo envejecer siendo sedentario que
fsicamente activo, ya que en este ltimo caso se enfrenta una vida
con menos limitaciones y con mayor independencia.
Los aprendizajes durante la vida son tambin un pilar fundamental
para el envejecimiento activo. Tanto la globalizacin como la
expansin de la economa del conocimiento han permitido
acceder a informacin que es importante no slo en trminos de
empleabilidad, sino tambin de manera de reforzar el bienestar
a travs de herramientas que nos permitan estar saludables
y permanecer relevantes y comprometidos con la sociedad,
contribuyendo solidariamente a travs de distintas generaciones.
En trminos de participacin, ms que verse involucrado en un
trabajo remunerado, a lo que apunta el envejecimiento activo es a
generar compromiso en cualquier instancia social, cvica, recreacional,
cultural, intelectual o espiritual que entregue un sentido de
cumplimiento o pertenencia, de manera que se promueva una actitud
positiva que entregue compromiso, experiencias satisfactorias, un
sentido de propsito y la oportunidad para desarrollar relaciones
sociales positivas, fomentando la participacin social. La seguridad es
la necesidad humana ms fundamental y cuando falta, no podemos
58
desarrollar plenamente nuestro potencial y edad activamente,
afectando nuestra salud fsica, bienestar emocional y sistema social6.
Las claves para un buen envejecer involucra estar activos en temticas
como la interaccin con la familia, de manera de generar intercambio
y ayuda mutua entre sus integrantes, el autocuidado entendido
como medidas de prevencin de enfermedades, controles mdicos,
nutricin adecuada y actividad fsica, la participacin social que
incluye la presencia en actividades recreativas, sociales y culturales,
el aporte de conocimientos e intereses en trabajo remunerado o
voluntario, el acceso a servicios sociosanitarios para la participacin
en actividades de promocin, prevencin o rehabilitacin, la
mantencin y potenciamiento de las capacidades cognitivas y una
actitud positiva ante la vida que involucra una disposicin a mantenernos
activos, vigentes y reinventarnos7.
Un ejemplo de iniciativa exitosa en la promocin de estilos de vida
saludables durante la vejez es la campaa de marketing social GO
4 Life impulsada en Estados Unidos por el Instituto Nacional del
Envejecimiento (que a su vez forma parte del Instituto Nacional de
Salud o NIH por sus siglas en ingls). Este programa es un llamado a
los adultos mayores a empoderarse y gestionar su salud por medio de
prcticas sencillas enfocadas en mejorar la calidad de vida. La meta
final es hacer que la actividad fsica sea un punto fundamental para
envejecer saludablemente. El programa cuenta con una plataforma
online donde se comparten recursos educativos gratuitos como
planes de ejercicios, recomendaciones para hacer las compras al
supermercado y boletines informativos enfocados en los estilos de
vida del adulto mayor. Por ejemplo, uno de los planes consiste en
promover el hbito de ejercitar con los nietos, con ideas y actividades
concretas.
Esta iniciativa congrega a ms de treinta organizaciones del mbito
pblico y privado lo que le otorga un carcter multisectorial. El portal
web cuenta con una serie de herramientas de monitoreo para que los
adultos mayores puedan dar seguimiento a las estrategias que em-
prendan, adems de un canal de Youtube con videos educativos en temas
de salud, bienestar y prevencin de enfermedades en el envejecimiento.

Una innovacin interesante es el uso de entrenadores en lnea que

ofrecen acompaamiento y motivacin a los usuarios durante sus
planes de accin. Sin duda una excelente iniciativa a tomar en cuenta
y un buen ejercicio para evidenciar los conceptos de envejecimiento
activo en una iniciativa real. Si bien este programa fue planteado para
la poblacin de Estados Unidos, adaptar el diseo original a la rea-
lidad de Chile sera un tremendo desafo y un aporte a la discusin.
Esta y otras potenciales iniciativas van a permitir darle la urgencia
al envejecimiento saludable como un tema prioritario de la agenda
pblica en Chile para las prximas dcadas.

Es fundamental que las campaas de promocin de vida saludable

tengan un impacto real en el bienestar de los adultos mayores. Al
final del da no se trata de introducir nuevos conocimientos. Por el
contrario, la clave est en generar un mensaje hacia la sociedad con
conceptos familiares que la gente sienta cercanos y abordables para
integrar en la rutina de vida. Se trata de generar un cambio en la
manera de pensar el envejecimiento que haga sentido para los mayo-
res donde ellos puedan experimentar los beneficios de adoptar una
cultura de vida sana.

59
 REFLEXIONES FINALES

60
 Envejecer es como escalar una gran
montaa: mientras se sube las fuerzas
disminuyen, pero la mirada es ms libre,
la vista ms amplia y serena.
Ingmar Bergman.
Todos esperamos llegar a la vejez disfrutando de las cosas que nos
gustan junto a la familia y los amigos, celebrando los logros que
hemos construido durante la vida. Pero todo esto es posible, solo
si consideramos que vamos a llegar con vitalidad, energa y buena
salud. El envejecimiento involucra muchos cambios a nivel fisiolgico
y sensorial, as como tambin el desarrollo de enfermedades
crnicas que afectan la calidad de vida. Por lo mismo, es sumamente
importante que las personas inviertan en la adopcin de hbitos de
vida saludable que sern determinantes para alcanzar la plenitud en
la vejez.
En esta cuarta versin del estudio Chile Saludable, el adulto mayor
es el protagonista de nuestro anlisis. Bajo esta perspectiva, hemos
identificado oportunidades y desafos de innovacin para promover
un envejecimiento saludable. Las principales estrategias que
destacamos, se enfocan en las reas de desarrollo de alimentos y
promocin de estilos de vida sanos. A nivel transversal, la educacin a
los consumidores se destaca como un pilar fundamental para generar
un impacto sostenible en el bienestar de los mayores.
La alimentacin juega un rol crucial en la prevencin de
enfermedades y la promocin de la salud durante la vejez.
Los consumidores estn cada vez ms conscientes de esta realidad,
buscando en el mercado soluciones nutritivas para gestionar y
promover activamente la salud. Por su parte, la industria de alimentos
ha hecho enormes progresos en el desarrollo de nuevas tecnologas
y envases innovadores. Sin embargo, hemos identificado que an
existen desafos pendientes en aspectos como las formulaciones,
formatos ms convenientes y estrategias de marketing. Estos
desarrollos son sumamente relevantes, no solo para la poblacin de
ancianos, sino que tambin para diferentes sectores de la sociedad
involucrados en esta cruzada, como los programas de gobierno y los
profesionales de la salud.
Hoy existe una valiosa oportunidad de potenciar ingredientes
funcionales para el desarrollo de productos, de manera de generar
una oferta de alimentos que respondan a las necesidades fisiolgicas
y nutricionales de los adultos mayores. La industria de alimentos
debe aprovechar la slida evidencia cientfica en nutricin,
considerando a la vez las limitaciones sensoriales de los adultos
mayores para as desarrollar una nueva generacin de alimentos
enfocados en este creciente segmento de la sociedad.
En un esfuerzo por colaborar en este desafo pas, Chile Saludable
realiz un levantamiento de la oferta de productos para el adulto
mayor en el mercado global de alimentos, los que se clasificaron en
nueve macro-categoras, segn el posicionamiento y beneficio que
entregan para la salud de los adultos mayores. Hoy, los alimentos
que responden a la demanda de una sociedad que envejece estn
posicionados en las siguientes categoras: bienestar general, energa,
control de la glicemia, desnutricin, disfagia, salud de los huesos
msculos y articulaciones, salud cardiovascular, salud cognitiva y
salud digestiva.
El envejecimiento activo es tambin parte fundamental de la
promocin de la salud. Este concepto involucra una visin ms
holstica que incluya la optimizacin de las oportunidades de salud,
la participacin social, la seguridad y el aprendizaje durante la vida.
61
 En este contexto, el ejercicio fsico cumple un rol protector en los
adultos mayores que es fundamental para la prevencin de la prdida
de musculatura, adems de promover la salud mental.
D ESAFO
El desarrollo de alimentos efectivos debe
Este estudio es una invitacin a reflexionar en torno a los desafos que considerar las limitaciones fisiolgicas
surgen, en la medida que las sociedades envejecen. de la vejez. Es fundamental que los
ingredientes activos se encuentren
A continuacin, se destacan los principales desafos y oportunidades que en una configuracin biodisponible y
se identificaron para promover el envejecimiento saludable en Chile: asimilable para el consumidor. En el caso
de los adultos mayores, existen limitaciones
adicionales al resto de la poblacin, lo que
dificulta el proceso de digestin y absorcin

D ESAFO La prevalencia de factores de riesgo para

de los nutrientes.

la salud y enfermedades crnicas se

incrementa significativamente al envejecer.
Esto representa hoy una de las principales D ESAFO
preocupaciones de los adultos mayores. De
hecho, un 58% reconoce que tiene temor
a enfermarse gravemente. Es necesario educar a la poblacin en
los conceptos de salud y nutricin. Hoy
la frase alimentacin saludable genera
cierta confusin entre los adultos mayores,
D ESAFO El desarrollo de productos para los adultos
pues, por un lado tienden a asociar ms
fuertemente los alimentos saludables con
mayores debe responder a la realidad de
la idea de comer slo ensaladas, y en
la salud pblica de Chile. El desarrollo de
cierta medida poner restricciones a la vida.
productos y la eleccin de ingredientes
Pero al mismo tiempo, el 70% considera
activos deben responder a las necesidades
que lleva una vida saludable. Si queremos
de salud pblica del pas. La industria
que nuestros ancianos elijan alimentos que
debe dar prioridad a las condiciones ms
promuevan la salud es fundamental que
prevalentes que vivimos en Chile como
tengan conocimientos claros de nutricin.
la hipertensin, las enfermedades
cardiovasculares, la artritis y la
osteoporosis.

62

OP ORT UN
D ESAFO
Hoy existe un geriatra por cada
35 mil adultos mayores, cuando lo
recomendado es que haya un geriatra
por cada 5 mil.
OP ORT UN
D ESAFO Segn los datos de la Encuesta
Nacional de Salud, el sedentarismo en
este grupo alcanza incluso un 94,5%.
Recomendaciones internacionales para
adultos mayores sugieren 30 minutos
diarios de actividad fsica, parcelados
en bloques de 10 minutos y con una
frecuencia de tres veces por semana.
OP ORT UN
D ESAFO
En Chile hoy existe una brecha de 10 aos
entre la expectativa de vida al nacer y
la expectativa de vida sana.
IDAD
Los productos deben tener
presentaciones convenientes y con
precios atractivos para el segmento
Milk de adultos mayores. Hoy un 65% de
los adultos mayores vive slo con su
pareja o cnyuge, lo que representa
una poblacin de consumidores que
demandan alimentos de fcil preparacin
y porciones simples.
IDAD
Alimentos que combinan ingredientes
funcionales como protenas, fibra
diettica, prebiticos y probiticos,
omega 3, calcio y vitamina-D, proveen
soluciones nutricionales que permiten
mejorar o prevenir las condiciones de salud
ms prevalentes en la sociedad chilena.
ID AD
Una nueva tendencia son los alimentos
que permiten tratar a pacientes con
condiciones mdicas como por ejemplo
Alzheimer (como el caso de Souvenaid, la
bebida lctea desarrollada por Danone).
63
 U N IDAD IDAD
O P O RT OP ORT UN
Hoy en Chile, la esperanza de vida al
Los productos enfocados a la salud de
nacer es de 79,6 aos, sin embargo,
los huesos y articulaciones representan
los adultos mayores quieren vivir
la categora de alimentos procesados
en promedio hasta los 84,8 aos.
de salud y bienestar ms relevante
Por otro lado, un 76% de los adultos
para el mercado senior con un tamao
mayores sienten que tienen libertad
de $US13.6 billones. Sin embargo,
para tomar decisiones. En conjunto,
en el ltimo tiempo esta categora
esto nos da una percepcin de
ha experimentado un crecimiento
adultos mayores con ganas de vivir y
negativo. Por el contrario, la salud
empoderados en sus decisiones.
cardiovascular est tomando cada vez
ms protagonismo y hoy se posiciona
mundialmente como la categora de
mayor crecimiento y con las mayores
proyecciones en los prximos aos.

ID AD
OP ORT UN
Los nuevos adultos mayores no quieren
asumir que estn envejeciendo, lo cual
puede ser sumamente relevante a la hora
de planificar modelos de marketing o
disear el envasado de los productos para
no herir sensibilidades en el consumidor.
En este sentido, se recomienda que
los productos se posicionen por sus
beneficios para la salud ms que por el
grupo etario objetivo.

64
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 Fundacin Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura, Cdigo Postal 6671199
Casilla 773, Santiago, Chile.
Fonos: (56-2) 2400429
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E-mail: revolucionsaludable@fch.cl

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www.revolucionsaludable.cl

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