DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.

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 DENSIDAD
La densidad de un material homogneo se define como su
masa por unidad de volumen.
La densidad se designa habitualmente por la letra (rho) y la
unidad de medida en el Sistema
Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuente
encontrar en los libros especializados tablas con valores de la
densidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3.
m
= -----
V

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 DENSIDAD
DENSIDAD ABSOLUTA
Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relacin a su volumen.

masa (gr)
= ____________ gr/ml o gr/cm3
volumen (cm3)

DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA

Se obtiene utilizando un liquido estndar de referencia para calibracin de los instrumentos.

Peso del volumen en ml de una sustancia

rel = _______________________________
Peso del volumen en ml del agua

absoluta de la sustancia
rel = _____________________
agua

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 METODOS HIDROMETRICOS
FUNDAMENTO
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

El enunciado del principio de Arqumedes nos

dice que todo cuerpo sumergido en un fluido,
experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia
arriba igual al peso del fluido desalojado.

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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
W=E
E= W=* V
= *g
W=m*g
m*g =*g*V
= m*g/g*V
= m/V
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 METODOS HIDROMETRICOS
SALINOMETRICOS
Son hidrmetros que se utilizan para soluciones
salinas o salmuera, trabaja a 20C. Se utiliza
bastante en la ind. de embutidos, donde las
soluciones salinas expresa el % de saturacin de
ClNa (riqueza de sal).
SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO)
Mide el % de sacarosa que tiene una solucin a
20C.
10% de sacarosa pura _ 10 brix

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 LACTODENSIMETRO
Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas
arbitrarias : DORNIC o QUEVENE _ calibrado a 15 a
40 a T de 15 a 20.
Da lecturas directas:
30 - 1,030
28 1,028
ALCOHOLIMETROS
Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.
Esta dado en GAY LUSAC o CARTIER.
Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa.

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 BAOMETRO
Son de utilidad mltiple puede utilizarse para
soluciones azucaradas, soluciones salinas y
para soluciones de productos qumicos y los
resultados se dan en baume ( Be).

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 PICNOMETROS O MATRACES DE
DENSIDAD
Se usa para muestras que tienen poca cantidad de
muestra. Ej. Aceite esencial.
A -B
Gesp = _______
C- B
Donde :
A = Peso del picnmetro con muestra
B= Peso del picnmetro vacio
C= Peso del picnmetro mas agua
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