RECETAS DE COMIDAS TIPICAS

1. Chuo cola o Lawa de chuo

Delicioso potaje de origen
incaico. Es un caldo picante a
base de papas, chuo,
garbanzos, arroz, carnes
diversas. En un litro de caldo se
hierven salchichas serranas, un
puado de arroz, frejoles
verdes, y papas peladas
cortadas. Cuando todo est
cocinado, se agrega harina de
chuo disuelta en agua fra. La
mezcla se revuelve con un
cucharn de palo llamado wislla
y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier
poca del ao.

2. Olluquito con charqui

Este plato es uno de los platos
fundamentales de la cocina
peruana. Tiene dos ingredientes
que son exclusivamente
peruanos: olluco, un tipo de
papa que crece en los andes y
charqui, carne seca de llama o
alpaca, los cuales
son productos propios del Per.
Es un guiso de ollucos y carne
seca picada. Actualmente se
sirve con arroz. Se lavan los
ollucos y se cortan en tiras
largas delgadas. En una olla con
aceite, se fre el ajo, aj panca
molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se
revuelve bien y se espera que todo est bien cocido para agregar el olluco
picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite
y al servir se le vierte perejil fresco picado.