PRIMERO HACER LA PREPARACION PARA LA SALSA MADRE.

INGREDIENTES PARA LA SALSA SOUBISE

1.- 500 ML. DE LECHE.

2.-45 GRS. DE MANTEQUILLA.

3.-45 GRS. DE HARINA.

4.- UNA CEBOLLA MEDIANA (PICARLA FINAMENTE)

5.- 10 GRS. DE SAL.

6.- 125 ML. DE ACEITE DE OLIVA.

7.- PIMIENTA BLANCA MOLIDA.

8.- NUEZ MOSCADA.

PROCEDIMIENTO:

1.-CALENTAR LA LECHE.

2.- APARTE. LA MANTEQUILLA Y UN POCO DE ACEITE PONERLA EN

EL SARTEN Y AADIR LA CEBOLLA QUE SE POCHE ( QUE ESTE
TRANSPARENTE), Y AADIR UN POCO DE SAL.

3.-AGREGAR LA LECHE POCO A POCO AL ROUX.

4.- AADIR NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA BLANCA MOLIDA Y

RECTIFICAR DE SAL.

NOTA: LLEVAR VERDURAS, PASTA, ETC.

ASIMISMO RECIPIENTES PARA LLEVARSE LOS ALIMENTOS.

GRUPO 2 C DE LA ESPECIALIDAD PREPARACION DE ALIMENTOS.

PRCTICA PARA MARZO 2016

SALSAS MADRES Y DERIVADAS.

DOCENTE: LAET MARIA EDITH PEREZ RUBIO.

INGREDIENTES PARA LA SALSA MORNAY

1.- ELABORAR PRIMERO LA SALSA BECHAMEL.

INGREDIENTES PARA LA MORNAY :

1.- 2 YEMAS DE HUEVO

3.- 80 GRS. DE QUESO GRUYERE RALLADO.

PROCEDIMIENTO:

PONER LA SALSA BECHAMEL AL FUEGO E INCORPORAR LAS YEMAS

Y EL QUESO RALLADO, RECTIFICAR DE SAL, NUEZ MOSCADA Y
PIMIENTA MOLIDA.
rica bechamel, una salsa que se emplea para hacer muchos platos y tambin o como acompaamiento.
Vers que sencillo es prepararla en casa, te enseamos paso a paso.

Ingredientes:

- Leche entera, un litro

- Mantequilla, 120 gramos
- Harina de trigo, 120 gramos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

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Preparacin:

La salsa bechamel es una de las salsas ms conocidas en la cocina, porque es una salsa que se emplea
para preparar muchos platos, a los que aporta su estupendo sabor y su textura cremosa. Aunque hay otras
formas de preparar esta salsa de origen francs, en esta receta te vamos a ensear a preparar
la bechamel de forma tradicional. Sigue leyendo que te indicamos paso a paso como hacerla t mismo.

Los ingredientes que vamos a necesitar son pocos y adems son ingredientes que tenemos casi siempre en
la cocina, por lo que es una receta que podrs preparar en cualquier momento que lo necesites. Y el tiempo
de preparacin es bastante corto, ya vers. Tienes que tener en cuenta que la proporcin de los ingredientes
tienes que mantenerla ms o menos.

Puedes empezar tamizando la harina que vayas a emplear, para quitarle los grumos e impurezas que pueda
traer. Ten pesada la harina y la mantequilla antes de ponerte a preparar la bechamel, as evitars tener que
estar parando para hacerlo en medio de la preparacin, lo cual no es recomendable.

Nosotros empleamos leche a temperatura ambiente, aunque hay quin prefiere usar leche que se ha hervido
previamente. El resultado final es el mismo, por lo que puedes hacerlo como prefieras. Nunca uses leche fra
de la nevera, porque entonces si lo notars a la hora de preparar la bechamel.

Empezamos poniendo la mantequilla en la sartn o en la olla dnde vayamos a preparar la salsa bechamel, y
a fuego medio la derretimos totalmente. Cuando est derretida, aadimos la harina poco a poco, y con la
ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedarte una masa
cremosa amarillenta, que debers mantener unos minutos a fuego medio y sin dejar de remover, para que la
harina se cocine bien. Es importante hacer esto porque la bechamel nos resultar ms sabrosa y con mejor
textura con la harina bien cocida.

A continuacin vamos a verter la leche poco a poco y mantendremos a fuego lento durante varios minutos
removiendo sin parar, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Tras verter la leche, agregamos la
sal y la nuez moscada y la pimienta molida, cantidades al gusto, pero con cuidado con las especias, ya que no
queremos que el sabor de la bechamel se descompense.

La textura correcta de la bechamel va a depender de para que vayamos a emplearla, as que cuando la
tengas con el espesor que te interese, la retiras del fuego, porque hay que tener en cuenta que espesar un
poco ms despus. Si ves que te queda demasiado lquida, mantenla ms tiempo a fuego lento, y si queda
muy espesa, aade un poco ms de leche y remueve hasta que te quede perfecta.

Y as de sencillo es preparar una rica bechamel casera.

RECETA DE LA MAYONESA

INGREDIENTES.

2 TAZAS DE ACEITE VEGETAL .

2 YEMAS DE HUEVO.

6 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO.

2 CUCHARADAS DE AGUA PURIFICADA.

EL JUGO DE MEDIO LIMN.

DE CUCHARADITA DE AZCAR.

DE CUCHARADITA DE SAL.

DE CUCHARADITA DE MOSTAZA TIPO DIJON.

1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA MOLIDA.

PROCEDIMIENTO.

1.- EN UN RECIPIENTE ( VIDRIO) PONER EL VINAGRE, EL JUGO DE

LIMN, LA MOSTAZA , PIMIENTA Y MEZCLAR.

2.- AGREGAR SAL Y AZUCAR A LO ANTERIOR.

3.-BATA LAS YEMAS HASTA QUE QUEDE DE UN COLOR BLANCO Y

ESPESO NO DEJAR DE BATIR Y AGREGAR EL ACEITE LENTAMENTE
FORMANDO UN HILO FINO AL CAER; CUANDO SE TERMINE
AGREGAR LA MEZCLA DEL PASO NMERO UNO Y DOS Y AGREGAR
EL AGUA.

SUGERENCIAS.

UTILIZAR: ACEITE DE CRTAMO, SOYA GIRASOL, CANOLA Y

ACEITE DE MAZ, PORQUE ESTOS SON NEUTROS.
SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES

2 YEMAS DE HUEVO.

100 GRS. DE MANTEQUILLA.

MEDIO ZUMO DE LIMON.

1 PIZCA DE SAL FINA

PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO.

PROCEDIMIENTO.

PONER UN CAZO CON AGUA EN EL FUEGO.

FUNDIR LA MANTEQUILLA SIN QUE SE QUEME, PONERLO A FUEGO

BAJO. POSTERIORMENTE RETIRAR LAS IMPUREZAS.

1.- PONER LAS YEMAS DE HUEVO EN UN BOWL ENCIMA DEL CAZO Y

BATIRLAS HASTA QUE AUMENTE SU TAMAO.

2.- DESPUES, POPO A POCO SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA

PREVIAMENTE CLARIFICADA EVITANDO QUE SE LE AADA EL
SUERO QUE SE ACUMULA EN EL FONDO DEL CAZO. SI BRILLA Y
ESTA ESPESA AGREGAR UNAS GOTITAS DE AGUA PARA EVITAR
QUE SE CORTE.

3.- POR LTIMO: PONER SAL FINA, PIMIENTA MOLIDA BLANCA Y

JUGO DE LIMN.

NOTA. QUE NO HIERVA EL AGUA PARA EVITAR SU COCIMIENTO.-

SI USTEDES ENCUENTRAN OTRO PROCEDIMIENTO ADELANTE, ES

IMPORTANTE QUE USTEDES PROPONGAN.

ES IMPORTANTE QUE LOS INTEGRANTES DE SU EQUIPO LEEAN

COMO SE REALIZA, PARA HACER LO MS RPIDO LA PRCTICA Y
SEAN MENOS LAS DUDAS QUE SE TENGAN.